DB52T 1346-2018 地理標志產品 錦屏腌魚

DB52DB52/T1346—2018地理標志產品錦屏腌魚ProductofgeographicalindicationJinpingkipper2018-09-04發(fā)布2019-03-04實施貴州省質量技術監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 2 2 2 2 4 5 6 71地理標志產品錦屏腌魚本標準規(guī)定了地理標志產品錦屏腌魚的術語和定義、地理標志保護范圍、養(yǎng)殖、質量要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存、保質期的要求。本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產品錦屏腌魚。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB5009.208食品安全國家標準食品中生物胺的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB10136食品安全國家標準動物性水產制品GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調味品通用技術條件GB20941食品安全國家標準水產制品生產衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T12729.1香辛料和調味品名稱GB/T30382辣椒(整的或粉狀)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)第78號令《地理標志產品保護規(guī)定》2錦屏腌魚采自錦屏縣受地理標志產品保護范圍內的稻田鯉魚，經(jīng)清喂、宰殺去內臟、與腌漬料(辣地理標志產品錦屏腌魚的保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2017〕第108號令《質檢總局5.2.2當秧苗移栽大田返清后，投放魚苗，讓魚苗在稻田里自然采食、自然生長，整個魚的36.1.5入桶腌制：木桶(用地理標志保護范圍內生長的杉木制成)清洗瀝干后，在桶底層放入腌糟，用腌糟包裹魚體均勻放入木桶內，一層腌糟一層魚，在最上面用腌糟覆蓋，并加放干生姜葉或芽姜菜，加蓋板密封，上壓重物即完成。6.1.6加工環(huán)境：加工車間和發(fā)酵車間應保持通風、干燥、清潔、陰涼，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕、潮濕的物品同庫貯存。加工環(huán)境溫度在10℃~28℃之間。腌魚在杉木桶內腌制50天左右即可烹飪食用。6.1.7包裝：產品內包裝用真空包裝。6.2原、輔料原輔料主要包含辣椒、糯米或大米、香辛科(含：花椒、山奈等，下同)、米酒、甜酒曲等。糯米應符合GB1354的要求，米酒應符合GB2757、GB2758要求、辣椒應符合GB/T30382要求，香辛料應6.3感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標漱口，品其滋味。外來雜質6.4特征指標特征指標應符合表2的規(guī)定。表2特征指標蛋白質(%)≥的魚體作為檢測樣品)附錄B魚體重量(g)一級附錄B和500)50～200(不包含4過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤鉻（以Cr計）/（mg/kg）≤b可先測定總汞,當總汞水平不超過甲基汞限量值時,不必測定甲基汞;否則,需再測定甲基汞。57.3檢驗本標準6.3～6.9為型式檢驗項目，型式檢驗應每半年進行一次。凡有下列情況之一時亦應進行型b)原料產地環(huán)境發(fā)生重大變化、加工工藝或生產設備有較大改變時；c)停產3個月以上恢復生產時；7.4判定規(guī)則8.1標簽標簽應符合GB7718、GB28050的規(guī)定和國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2006)第109號令《關于發(fā)布78號令《地理標志產品保護規(guī)定》,標注食用方法。8.2包裝8.3運輸8.4貯存8.5保質期產品在常溫下(陰涼、干燥、通風及避光)的保質期不少于3個月，冷藏條件下不少于6個月。6(規(guī)范性附錄)錦屏腌魚地理標志產品保護范圍圖A.1錦屏腌魚地理標志產品保護范圍示意圖7(規(guī)范性附錄)B.1魚體重量的測定B.1.2測定方法a)在常溫下，