2019年26類食品生產(chǎn)許可證審查細則

最新26類食品生產(chǎn)

許可證審宜細則

2019年5月

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、

亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕楣果實、橄欖果實（仁）、

椰子果實以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油（毛

油），經(jīng)過加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元為1個，即食用

植物油。

在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用植物油（半精煉、全

精煉）。食用植物油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0201。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（-）基本生產(chǎn)流程。

1.制取原油

⑴壓榨法制油工藝流程：

①以花生仁為例：清理T剝殼T破碎T軋胚T蒸炒T壓榨T花生原油。

②以橄欖油為例（冷榨）：

低溫冷壓榨一傾析離心.離

/余油、水混合物

鮮果一清理T磨碎T融合初榨橄欖油

It

離心傾析一離心分離

⑵浸出法制油工藝流程：

以大豆為例：清理一破碎—軟化一軋胚—浸出一蒸發(fā)一汽提一大豆原油

⑶水代法制油工藝流程:

以芝麻為例：芝麻T篩選一漂洗T炒子T揚煙一吹凈―磨醬一對漿攪油一

振蕩分油一芝麻油

2.油脂精煉

化學精煉工藝流程：

原油T過濾T脫膠（水化）一脫酸（堿煉）一脫色-脫臭一成品油

物理精煉工藝流程：

原油一過濾T脫膠（酸化）-脫色—脫酸（水蒸氣蒸儲）一脫臭一成品油

3.油脂的深加工工藝（包括油脂的氫化，酯交換，分提等）

⑴棕楣（仁）油分提工藝流程

①干法分提工藝：

棕楣（仁）油一加熱一冷卻結(jié)晶一過濾-軟脂、硬脂

②溶劑法分提工藝：

棕植1（仁）油-溶劑稀釋-冷卻結(jié)晶一分離-蒸發(fā)溶劑-軟脂、硬

脂

③表面活性劑法分提工藝：

棕楣（仁）油一棕仁軟脂稀釋棕仁油一冷凍-潤濕硬脂晶體一離心

分離一洗滌一干燥T軟脂、硬脂

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

油脂精煉：脫酸，脫臭。

水代法制芝麻油：炒子溫度、對漿攪油。

橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。

棕榴（仁）油：分提工藝。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.酸值（酸價）超標；2.過氧化值超標;3.溶劑殘留量超標；4.加熱試驗項

目不合格

三、必備的生產(chǎn)資源

（-）生產(chǎn)場所。

企業(yè)應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。

食用植物油生產(chǎn)企業(yè)廠房設計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)的不同性質(zhì)的場

所能滿足各自的生產(chǎn)要求。

廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。

廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設，防止積水和塵

土飛揚。

廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。

生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應與生活區(qū)分開。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1.壓榨法制油生產(chǎn)的企業(yè)應具備

（1）篩選設備；（2）破碎設備（需要破碎時）；（3）軟化設備（需要軟化時）;

（4）軋胚設備（需要軋胚時）；（5）蒸炒設備（需要蒸炒時）；（6）壓榨設備;

（7）剝殼設備（需要剝殼時）；（8）離心分離設備（需要離心分離時）；（9）其

他必要的輔助設備。

2.采用浸出法制油生產(chǎn)的企業(yè)應具備

（1）篩選設備；（2）破碎設備；（3）軟化設備；（4）軋胚設備；（5）浸

出器；（6）蒸發(fā)器；（7）汽提塔；（8）蒸脫機；（9）其他必要的輔助設備。

3.采用水代法制油生產(chǎn)的企業(yè)應具備

（1）水洗設備；（2）烘炒設備；（3）碾磨設備；（4）攪拌振蕩設備；（5）過

濾設備；

4.油脂精煉設備

（1）過濾設備；（2）脫膠設備（煉油鍋，離心機）;（3）堿煉設備（煉油鍋，離

心機）；（4）脫色設備（脫色塔）；（5）脫臭設備（脫臭器）；（6）脫蠟設備（需

要進行脫蠟時）；（7）包裝設備；（8）其他必要的輔助設備。

5.油脂分提工藝設備

（1）冷卻結(jié)晶罐；（2）分離設施（過濾、吸濾或離心設備）；（3）冷媒系

統(tǒng)。

6.食用植物油分裝企業(yè)應具備

（1）儲油罐；（2）自動或半自動定量灌裝設備;（3）其他必要的輔助設備。

所列生產(chǎn)設備應根據(jù)生產(chǎn)工藝設計的需要進行配置。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標準》；GB/T17756-1999《色拉油通用技術(shù)

條件》；GB/T17757-1999《高級烹調(diào)油通用技術(shù)條件》；GB1535-2003《大豆油》;

GB1534-2003《花生油》；GB1536-2004《菜籽油》;GB1537-2003《棉籽油》;

GB10464-2003《葵花籽油》；GB11765-2003《油茶籽油》；GB19111-2003《玉

米油》;GB19112-2003《米糠油》;GB/T8235-1987《亞麻籽油》;SB/T10292-1998

《食用調(diào)和油》；GB/T8233-1987《芝麻油》;GB/T15680-1995《食用棕楣

油》；GB/T18009-1999《棕楣仁油》；NY/T230-2006《椰子油》；

LY/T1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求

嚴禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生產(chǎn)食用植物油。企業(yè)生產(chǎn)食用植

物油的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定。

六、必備的出廠檢驗設備

（-）羅維朋比色計（橄欖油除外）；（二）電爐（可調(diào)溫式）；（三）分析天平

（O.lmg）;（四）溫度計（分度值0.1℃,標準中規(guī)定了熔點項目時，有此要求）;

（五）氣相色譜儀（溶劑殘留量項目委托檢驗的，此設備可不作要求1

七、檢驗項目

食用植物油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出

的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

食用植物油質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1色澤VVV

2氣味、滋味VVV

3透明度VVV

4水分及揮發(fā)物VV

5不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）VV

6酸值（酸價）VVV橄欖油測定酸度

7過氧化值VVV

8加熱試驗（280℃）VVV

9含皂量VV

10煙點VV

11冷凍試驗VV

此出廠檢驗項目可委

12溶劑殘留量VVV

托檢驗

13鉛VV*

14總珅VV*

15黃曲霉毒素BiVV*

16棉籽油中游離棉酚含量VV*棉籽油

17熔點VVV棕桐（仁）油

18抗氧化劑（BHA、BHT）VV*

19標簽VV

注：L表中的檢驗項目應根據(jù)相應的產(chǎn)品標準而定，產(chǎn)品標準中有該項目要求的進

行該項檢驗。

2.標簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應符合相應產(chǎn)品標準中的標

簽要求。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機抽取樣品進行發(fā)證檢驗。芝麻

油單獨抽樣，其他食用植物油抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。有半精煉、全精煉的品

種，優(yōu)先抽取精煉程度高的產(chǎn)品。對生產(chǎn)半精煉食用植物油，又分裝精煉油的企業(yè),

應各抽取1種產(chǎn)品，進行發(fā)證檢驗。

抽樣基數(shù)：同一批次的食用植物油產(chǎn)品不得少于50桶（瓶），且總量不少于

80kgo

抽樣數(shù)量：抽取2個包裝桶(瓶)且總量不少于3kg。1份檢驗，1份備查。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、

蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽

樣日期。

檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有1項或者一項以

上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。

以其他植物油料制取的小品種食用植物油如：紅花籽油、核桃油、杏仁油、葡

萄籽油等，其發(fā)證檢驗項目按照《食用植物油衛(wèi)生標準》(GB2716-2005)和備案

有效的企業(yè)標準進行檢驗和判定。

九、其他要求

(-)本類產(chǎn)品允許分裝。

(二)食用調(diào)和油行業(yè)標準(SB/T10292-1998)對食用調(diào)和油進行了嚴格的

定義，并將其按產(chǎn)品質(zhì)量要求分為3個等級，即調(diào)和油、調(diào)和高級烹調(diào)油、調(diào)和色

拉油。檢驗結(jié)果按照食用調(diào)和油行業(yè)標準中相應等級指標要求進行判定。

附件2:

其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制

（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應的生

產(chǎn)許可證審查細則進行審查。其他糧食加工品按本細則執(zhí)行。

其他糧食加工品的申證單元為3個：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類

制成品。

谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的

糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。

谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品,

如玉米硝、養(yǎng)麥粉、燕麥片等。

谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不

同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、

通心粉、米粉等。

在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加

工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品X生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類

別編號為0104。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（-）基本生產(chǎn)流程。

1.谷物加工品

楮理脫殼盛米（或彳庵米）成名包裝

2.谷物碾磨加工品

3.谷物粉類制成品

面粉類制成品：

米粉類制成品:

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1.谷物加工品

（1）清理；（2）碾米（糙米等除外\

2.谷物碾磨加工品

（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片X

3.谷物粉類制成品

（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）;（3）

包裝。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.水分超標；2.磁性金屬物超標；3.超量、超范圍使用食品添加劑。

三、必備的生產(chǎn)資源

（-）生產(chǎn)場所。

企業(yè)廠房應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的

地區(qū)。廠房通風良好，設計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應當有與生產(chǎn)相適應

的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應與生活區(qū)分開。

廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。

廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設，防止積水和塵土飛

揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1.谷物加工品：清理設施、脫殼設備、碾米設備（糙米等除外1包裝設備。

分裝企業(yè)需具備包裝設備。

2.谷物碾磨加工品：清理設施、磨粉設備（谷物粒、粉1滅酶設備（谷物片X

軋片設備（谷物片X包裝設備。分裝企業(yè)需具備包裝設備。

3.谷物粉類制成品

和面設備（面粉類制成品I清理設施（米粉類制成品）磨粉（漿）設備（米

粉類制成品X蒸粉設備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的X成型設備、包裝設備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標準》；LS/T3215-1985《高粱米》；

GB/T13356-1992《黍米》;GB/T13358-1992《稷米》;GB/T11766-1989

《小米》;GB19503-2004《原產(chǎn)地域產(chǎn)品沁州黃小米》;GB/T18810-2002《糙

米》；NY/T832-2004《黑米》;GB19640-2005《麥片類衛(wèi)生標準》;GB/T

13360-1992《筱麥粉》；GB/T10463-1989《玉米粉》；GB2711-2003《非發(fā)酵

性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求

原輔材料應符合GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標準》的規(guī)定以及相應原糧的質(zhì)量

標準，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T17108-1997《糧食銷售包裝》的

要求。

六、必備的出廠檢驗設備

（-）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0。

mg）;（四）天平（0.1g）;（五）高溫電爐（產(chǎn)品標準中有灰分項目的加工企業(yè)需

要）；產(chǎn)品標準中有微生物檢測項目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室或超凈工作

臺，微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。

七、檢驗項目

糧食加工品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出

廠檢驗項目中注有"*"標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

谷物加工品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官（或色澤、氣味、VVV

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

口味）

2水分VVV

3雜質(zhì)VV黑米除外

4碎米VVV標準中有此項規(guī)定的

5容重VVV標準中有此項規(guī)定的

6黑色度VVV標準中有此項規(guī)定的

7黑米色素VV*標準中有此項規(guī)定的

8堿消值VV*標準中有此項規(guī)定的

9粗蛋白VV*標準中有此項規(guī)定的

10粗脂肪VV*標準中有此項規(guī)定的

11維生素BiVV*標準中有此項規(guī)定的

12汞VV*

13鉛VV*

、、、

14八、、八V*

15滴滴涕V*

16甲基毒死蟬VV*

17漠氟菊酯VV*

18黃曲霉毒素BiVV*

著色劑檸檬黃、日落黃、

19胭脂紅、黃菜紅、亮藍VV*視產(chǎn)品色澤而定

等

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

20標簽VV

谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官（氣味、口味）VVV

2水分VVV

3粗細度VVV谷物粉

4灰分VVV谷物粉

5含砂量VV*谷物粉

6磁性金屬物VV*谷物粉

7脂肪酸值VV*麥片除外

8皮胚含量V*標準中有此項規(guī)定的

9汞VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項

10鉛VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項

_1__1_*

11/\/\/\V豆粉類產(chǎn)品不檢此項

12滴滴涕V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項

13甲基毒死婢VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項

14漠氟菊酯VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項

*

15黃曲霉毒素BiVV豆粉類產(chǎn)品不檢此項

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

著色劑檸檬黃、日落黃、

16胭脂紅、黃菜紅、亮藍VV*視產(chǎn)品色澤而定

等

17菌落總數(shù)VVV標準中有此項規(guī)定的

18大腸菌群VVV標準中有此項規(guī)定的

致病菌（沙門氏菌、志

19賀氏菌、金黃色葡萄球VV*標準中有此項規(guī)定的

菌）

20霉菌VV*標準中有此項規(guī)定的

21標簽VV

谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官VVV

2水分VVV

3酸度VVV

4二氧化硫殘留量VV*

著色劑檸檬黃、日落黃、

5胭脂紅、黃菜紅、亮藍VV*視產(chǎn)品色澤而定

等

6鋁VV*面粉類制成品

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

7鉛VV*標準中有此項規(guī)定的

8總碑VV*標準中有此項規(guī)定的

9菌落總數(shù)VVV標準中有此項規(guī)定的

10大腸菌群VVV標準中有此項規(guī)定的

致病菌（沙門氏菌、志

11賀氏菌、金黃色葡萄球VV*標準中有此項規(guī)定的

菌）

12標簽VV

備注：產(chǎn)品的發(fā)證檢驗嚴格按照國家標準、行業(yè)標準執(zhí)行，無上述標準的按照企業(yè)

標準的全部檢驗項目進行檢驗。

附表：企業(yè)標準必須包含附表中所列項目

單元項目

雜質(zhì)（黑米除外）

谷物加工品水分

感官（或色澤、氣味、口味）

水分

粗細度（谷物粉）

谷物碾磨加工品灰分（谷物粉）

含砂量（谷物粉）

磁性金屬物（谷物粉）

單元項目

脂肪酸值（麥片除外）

感官（或氣味、口味）

感官

谷物粉類制成品水分

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，按照每個申證單元隨機抽

取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。

抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于50個獨立包裝（總重不得少于50kgX

抽樣數(shù)量：

1.凈含量大于或等于5kg的產(chǎn)品：取5kg樣品平均分成兩份（谷物加工品

和谷物碾磨加工品分樣時需混勻），1份檢驗，1份備查。同時抽取一個空的包裝袋

做標簽檢驗。

2.凈含量小于5kg的產(chǎn)品：取6個獨立包裝樣品（總重不少于5kg）分成2

份，1份檢驗，1份備查。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、

蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽

樣日期。

九、其他要求

谷物加工品、谷物碾磨加工品允許分裝，谷物粉類制成品不允許分裝。

麥片可以按照糧食加工品或方便食品申請準入，選擇麥片的具體申證單元時,

應考慮與企業(yè)主導產(chǎn)品申證單元一致。

附件3:

食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中

一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物，添加（或不添加）水及其他輔

料，經(jīng)乳化急冷捏合（或不經(jīng)過）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的具

有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可

可脂等。其申證單元為1個，即食用油脂制品。

在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用油脂制品［食用氫化

油、人造奶油（人造黃油1起酥油、代可可脂等］。食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有

效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0202。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1.食用氫化油生產(chǎn)工藝流程

動、植物油T精煉預處理-除氧脫水一氫化一過濾

氫氣、催化劑?

一后脫色一脫臭

2.人造奶油的生產(chǎn)工藝流程

（1）原料油脂、輔料一熔解混和一乳化一巴氏殺菌一急冷（A單元）一捏合（B

單元）一包裝一熟成

（2）原料油脂、輔料、油溶性輔料

調(diào)和一乳化T

水溶性輔料-巴氏殺菌

急冷（A單元）T捏合（B單元）T包裝T熟成

3.起酥油的生產(chǎn)工藝流程

（1）可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝

原料油脂、輔料一預混合一急冷（A單元）一捏合（B單元）

t

充氮

一包裝一熟成

（2）液體起酥油的生產(chǎn)工藝

原料油脂、輔料一急冷（或不急冷）一攪拌一包裝一熟成

（3）粉末起酥油的生產(chǎn)工藝

原料油脂、輔料-熔化、混合一乳化—噴霧干燥（或冷卻）一包裝

4.代可可脂的生產(chǎn)工藝流程

氫化、酯交換或分提后的食用油脂一再精煉一代可可脂

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1.食用氫化油①選取原料;②氫化過程；③后脫色、脫臭

2.人造奶油①乳化程度;②巴氏殺菌;③物料進出A、B單元時溫度的控制；@

熟成條件的控制

3.起酥油①物料進出A、B單元時溫度的控制;②熟成條件的控制

4.代可可脂①物料進出A、B單元時溫度的控制（有氫化工藝的）；②分提工藝

（有分提工藝的）

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.催化劑使用不當引起金屬元素超標；2.食品添加劑過量使用；3.酸價、過

氧化值超標；4.含水人造奶油微生物超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（-）生產(chǎn)場所。

食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)應具備必備的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)車間與設施根據(jù)工藝流程

合理布局，有與生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、熟成車間和成品庫。生產(chǎn)場所

有相應的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設施。車間地面稍有坡度，便于清

洗。地面、墻壁、天花板須平整。車間安裝排風扇、抽風機或空調(diào)設備；車間入口

處設有非手動開關(guān)的洗手設施和鞋靴消毒設施。

根據(jù)產(chǎn)品需要，成品庫內(nèi)須設有通風或空調(diào)設備。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1.食用氫化油：氫化反應器（封閉式反應器、塔式反應器、管式反應器）、催化

劑混合器、除氧脫水器、過濾機等。

2.人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設備、急冷機（A單元）、

捏合機（B單元）、滯留管（靜止管）、制冷系統(tǒng)、包裝設備等。

3.起酥油：混合罐、急冷機（A單元）、捏合機（B單元）、制冷系統(tǒng)、包裝設備

等。

4.代可可脂：根據(jù)生產(chǎn)工藝應具備氫化設備，或者酯交換設備，或者分提設備、

急冷設備、包裝設備等。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標準》；GB15196-2003《人造奶油衛(wèi)生標

準》；GB17402-2003《食用氫化油衛(wèi)生標準》；LS/T3217-1987《人造奶油（人造

黃油）》；LS/T3218-1992《起酥油》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求

生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定。對使用

的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的

產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設備

（-）分析天平（O.lmg）;（-）干燥箱；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）滅

菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）溫度計（分度值0.1℃X

其中（三1（四\（五I（六）適用于人造奶油產(chǎn)品。

七、檢驗項目

食用油脂制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的

相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有""標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

食用油脂制品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官VVV

2水分及揮發(fā)物VVV

3脂肪VVV

4食鹽VVV

5熔點VVV按產(chǎn)品要求或標簽明示值

6酸價VVV

7過氧化值VVV

8鉛VV*

9總珅VV*

10銅VV*

11鏢VV*

12菌落總數(shù)VVV

13大腸菌群VVV

14致病菌VV*

15霉菌VV*

抗氧化劑（BHA、

16VV*

BHT）

17防腐劑（山梨酸）VV*

18標簽VV

注：L表中的檢驗項目應根據(jù)相應的產(chǎn)品標準而定，產(chǎn)品標準中有該項目要求

的進行該項檢驗。

2.標簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應符合相應產(chǎn)品標準中的標

簽要求。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，每個品種（食用氫化油、人造奶油、起酥油、

代可可脂）均按照要求進行抽樣檢驗。

抽樣基數(shù)：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶（箱），且總量不少于

100kgo

抽樣數(shù)量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取2個包裝且總量不少于2kg、

人造奶油（黃油）抽取4個包裝、且總量不少于3kg，分成2份，1份檢驗，1份備

查。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、

蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽

樣日期。

檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有一項或者一項以

上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。

代可可脂按照GB17402-2003《食用氫化油衛(wèi)生標準》和備案有效的企業(yè)標

準進行檢驗和判定。

企業(yè)制定的人造奶油型專用油脂標準，其酸價、過氧化值、脂肪含量、水分含

量、食鹽含量、熔點（或標簽明示值）按LS/T3217-1987《人造奶油（人造黃油）》

進行檢驗和判定。其銅、銀、總碑、鉛、微生物指標按GB15196-2003《人造奶油

衛(wèi)生標準》進行檢驗和判定。

九、其他要求

LS/T3217-1987《人造奶油（人造黃油）》標準不能覆蓋的人造奶油型專用油脂

產(chǎn)品，企業(yè)應根據(jù)需要制定企業(yè)標準，其銅、鏢、總碑、鉛、微生物指標應符合

GB15196-2003《人造奶油衛(wèi)生標準》，其質(zhì)量指標符合產(chǎn)品特性。

附件4:

食用動物油脂生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動物油脂是指由動物脂肪組織提煉出的固態(tài)或

半固態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油

等。其申證單元為1個，即食用動物油脂。

在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用動物油脂（豬油、牛

油、羊油等）。食用動物油脂生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0203。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（-）基本生產(chǎn)流程。

1.原料預處理：原料一修整一粗切-洗滌一絞碎

2.熔煉制取工藝流程：加料T熔煉T鹽析T排油T澄清或壓濾、離心去雜T鹽

析一凈油

3.油脂精煉工藝流程：凈油T加溫T脫膠T脫酸T靜置T洗滌T干燥T脫色T

脫臭一壓濾-精油速冷一成品包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。脫酸，脫臭。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.酸值（酸價）超標;2.過氧化值超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（-）生產(chǎn)場所。

原料庫、成品庫應有冷藏設施，其他要求同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細則。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

L熔煉制取設備（需要熔煉時）

（1）絞碎設備；（2）熔煉設備（熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋）；（3）其

他必要的輔助設備。

2.油脂精煉設備（需要精煉時）

（1）過濾設備；（2）脫膠設備（煉油鍋,離心機）;（3）堿煉設備（煉油鍋，離

心機）;（4）脫色設備（脫色塔）；（5）脫臭設備（脫臭器）；（7）包裝設備；（8）

其他必要的輔助設備。

所列生產(chǎn)設備應根據(jù)生產(chǎn)工藝設計的需要進行配置。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

GB10146-2005《食用動物油脂衛(wèi)生標準》；GB/T8937-1998《食用豬油》；

備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求

符合食用衛(wèi)生要求的動物體的板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪和含有脂肪的組織及器官。

六、必備的出廠檢驗設備

（-）分析天平（O.lmg）;（二）電爐（可調(diào)溫式）。

七、檢驗項目

食用動物油脂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列

出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有標記的，企業(yè)應當每年檢驗2

次。

食用動物油脂質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官VVV

2水分VV

3折光率VV豬油有此項目要求

4酸價VVV

5過氧化值VVV

6丙二醛VV*

7鉛VV*

8總碑VV*

9抗氧化劑l（BHA、BHT）VV*

10標簽VV

注：1.表中的檢驗項目應根據(jù)相應的產(chǎn)品標準而定，產(chǎn)品標準中有該項目要求的進

行該項檢驗。

2.標簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應符合相應產(chǎn)品標準中的標

簽要求。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。

抽樣基數(shù)：同一批次的食用動物油脂產(chǎn)品不得少于50桶（箱），且總量不少于

80kg。

抽樣數(shù)量：抽取2kg,分2個包裝，1份檢驗，1份備查。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、

蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽

樣日期。

食用牛油、食用羊油及其他食用動物油發(fā)證檢驗項目按照《食用動物油脂衛(wèi)生

標準》（GB10146-2005）和備案有效的企業(yè)標準進行檢驗和判定。

附件5:

調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審杳細則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、

醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)

味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、

各種風味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花

生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等1復合調(diào)味醬（風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥

末醬、蝦醬X油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、

燒烤汁、蛇油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復合調(diào)味料等；食用調(diào)

味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、

固態(tài)、調(diào)味油X調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（-）基本生產(chǎn)流程。

1.固態(tài)調(diào)味料：

原料—前處理（分選、干燥或殺菌）一粉碎（制粉）一調(diào)配（篩分）-包裝一

成品

2.半固態(tài)（醬）調(diào)味料：

原料T前處理一加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）-調(diào)配一（殺菌）

一包裝一成品

3.液體調(diào)味料:

原料T前處理（除雜、清洗）一煮沸（抽提）一調(diào)配一殺菌-包裝一成品

4.食用調(diào)味油：

原料一前處理（選料、洗料）一烘炒一壓榨—淋油—調(diào)配一包裝一成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料控制、調(diào)配、殺菌。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：1.食品添加劑超范圍和超量使用；2.微生

物指標超標；3.原料不符合生產(chǎn)要求。

三、必備的生產(chǎn)資源

（-）生產(chǎn)場所。

企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房

能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設施必須

根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相

對獨立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1.原輔料處理設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）；2,加工設施（鹽漬、水解、

烘炒或制粉等設施）；3.調(diào)配設施；4.殺菌設施（按需要）；5.包裝設施；6.封口

設備。

此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應具備洗瓶機和灌裝機。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準及要求

GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標準》；GB7718-2004《預包裝食品標

簽通則》；GB/T15691-1995《香辛料通用技術(shù)條件》；GB/T20293-2006《油辣椒》；

QB/T1733.4-1993《花生醬》;SB/T10260-1996《芝麻醬》;SB/T10005-1992

《蛭油》；SB/T10324-1999《魚露》；SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》；備案有效

的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準以及相關(guān)規(guī)

定，使用的食鹽應符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液

必須符合SB10338標準要求。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必

須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）固態(tài)調(diào)味料。

1.天平。1g）；2.分析天平（O.lmg）;3.干燥箱；4.酸度計（pHO.Ol）（除香辛

料外）；5.馬弗爐（香辛料）。

（二）半固態(tài)調(diào)味料。

1.天平。1g）；2.分析天平。lmg）;3.干燥箱;4.索氏抽提裝置（含油型）;

5.酸度計（pHO.Ol）（除香辛料外）（非含油型X

（三）液體調(diào)味料。

1.天平（0.1g）；2.分析天平（O.lmg）;4.酸度計（pHO.Ol）。

（四）食用調(diào)味油。

1.天平。1g）；2.分析天平（O.lmg）;3.干燥箱。

即食類調(diào)味料（除調(diào)味油）生產(chǎn)企業(yè)還應具備：

1.無菌室（或超凈工作臺）；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡;4.滅菌鍋。

七、檢驗項目

調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相

應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有"*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表

監(jiān)

序號檢驗項目發(fā)證出廠備注

督

1感官VVV

2凈含量VVV

湯料、調(diào)味

3水分（干燥失重）VVV

料

湯料、調(diào)味

4食鹽VVV

料

湯料、調(diào)味

5氨基酸態(tài)氮VVV

料

湯料、調(diào)味

6總氮VV*

料

7總灰分VVV香辛料

8酸不溶性灰分VVV香辛料

9總碑（以As計）VV*

10鉛（以Pb計）VV*

11食品添加劑VV*按需要

12菌落總數(shù)VVV即食類

13大腸菌群VVV即食類

14致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、VV*即食類

監(jiān)

序號檢驗項目發(fā)證出廠備注

督

志賀氏菌）

15標簽VV

半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官VVV

2凈含量VVV

3水分（干燥失重）VVV

4酸價VVV

5過氧化值VVV除芝麻醬

6食用鹽（氯化物）VVV除花生醬、芝麻醬

7脂肪VVV限花生醬、芝麻醬

8細度VVV限花生醬、芝麻醬

9蛋白質(zhì)VV*限花生醬

10灰分VV*限花生醬