養(yǎng)老院老人健康飲食制度

養(yǎng)老院老人健康飲食制度養(yǎng)老院老人健康飲食制度第一章總則第一條為了保障養(yǎng)老院老人的健康，提高老人的生活質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國老年人權(quán)益保障法》、《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合養(yǎng)老院實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本養(yǎng)老院所有居住老人及其飲食服務(wù)。第三條本制度遵循以下原則：（一）營養(yǎng)均衡原則：保證老人攝入充足的營養(yǎng)，預(yù)防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。（二）美味可口原則：注重食物的色、香、味，提高老人的食欲。（三）安全衛(wèi)生原則：確保食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒。（四）適量適宜原則：根據(jù)老人年齡、體質(zhì)、健康狀況等制定合理的飲食計劃。第二章飲食管理第四條飲食管理責(zé)任部門：（一）院長負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理養(yǎng)老院飲食工作。（二）營養(yǎng)師負(fù)責(zé)制定老人飲食計劃，監(jiān)督食物制作過程。（三）廚師負(fù)責(zé)食品加工、烹飪和分發(fā)。第五條飲食計劃制定：（一）營養(yǎng)師根據(jù)國家營養(yǎng)學(xué)會推薦的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合老人的年齡、性別、健康狀況、飲食習(xí)慣等因素，制定個性化飲食計劃。（二）飲食計劃應(yīng)包含主食、副食、水果、蔬菜、奶制品、豆制品等，保證營養(yǎng)均衡。（三）飲食計劃每周更新一次，根據(jù)老人的健康狀況和意見進行調(diào)整。第六條食品采購與儲存：（一）采購人員應(yīng)從合法、正規(guī)的渠道購買食品，確保食品安全。（二）食品儲存應(yīng)按照食品分類、分架、離地、離墻的原則進行，避免交叉污染。（三）食品儲存環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求，溫度、濕度適宜。第七條食品制作與烹飪：（一）廚師應(yīng)根據(jù)飲食計劃，規(guī)范操作，確保食品衛(wèi)生。（二）食品制作過程中，應(yīng)避免使用過期、變質(zhì)、有毒有害的原料。（三）烹飪過程中，注意食物的色、香、味，確保食物美味可口。第八條食品分發(fā)與管理：（一）營養(yǎng)師應(yīng)檢查食物的烹飪質(zhì)量和分發(fā)情況，確保食物溫度適宜。（二）分發(fā)食物時應(yīng)注意老人飲食習(xí)慣和特殊需求，提供個性化服務(wù)。（三）老人用餐完畢后，餐具應(yīng)及時回收清洗，保持餐廳衛(wèi)生。第三章食品安全與衛(wèi)生第九條食品安全與衛(wèi)生管理責(zé)任：（一）院長對本養(yǎng)老院食品安全與衛(wèi)生負(fù)總責(zé)。（二）營養(yǎng)師負(fù)責(zé)監(jiān)督食品采購、制作、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。（三）廚師負(fù)責(zé)執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)范。第十條食品安全與衛(wèi)生措施：（一）定期對廚師、營養(yǎng)師、采購人員進行食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)。（二）建立健全食品安全管理制度，明確各崗位責(zé)任。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗、檢測制度，確保食品質(zhì)量。（四）定期對食品儲存、制作、分發(fā)環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除隱患。第四章老人特殊需求管理第十一條對患有特殊疾病或身體殘疾的老人，制定相應(yīng)的飲食方案，確保其營養(yǎng)需求得到滿足。第十二條對老人飲食習(xí)慣的變化，及時調(diào)整飲食計劃，保證老人的飲食需求得到滿足。第五章檢查與監(jiān)督第十三條定期對養(yǎng)老院的飲食管理工作進行檢查，包括食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡等方面。第十四條對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改，并向老人及其家屬通報整改情況。第十五條對違反本制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、通報批評、罰款等處理。第六章附則第十六條本制度由養(yǎng)老院院長負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起實施。注：本制度