幼兒園食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度

幼兒園食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度1.前言為了保障幼兒園食堂的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，供應(yīng)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的飲食環(huán)境，促進(jìn)幼兒歡樂成長(zhǎng)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)以及幼兒園發(fā)展的實(shí)際情況，訂立本管理制度。2.運(yùn)營(yíng)管理2.1食堂人員管理食堂人員包含：廚師、助理廚師、配餐員、負(fù)責(zé)食材采購(gòu)的人員等，必需持有相應(yīng)證件。食堂人員應(yīng)經(jīng)過健康體檢，并確保身體健康。食堂人員應(yīng)接受食品安全及衛(wèi)生培訓(xùn)，了解操作規(guī)程。2.2食品采購(gòu)管理食品采購(gòu)應(yīng)遵從原材料子新鮮、純潔、無公害的原則。食品采購(gòu)應(yīng)依照合理的食材配比及季節(jié)性搭配原則進(jìn)行，并保障營(yíng)養(yǎng)均衡。食品采購(gòu)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保供應(yīng)商的信譽(yù)及進(jìn)貨渠道的可靠性。2.3食品儲(chǔ)存與處理食品儲(chǔ)存應(yīng)具備相應(yīng)的儲(chǔ)存條件，確保食品的新鮮、衛(wèi)生、安全。不同種類的食品應(yīng)分別存放，并標(biāo)明存放日期，采取先進(jìn)的儲(chǔ)存方式，避開交叉污染及食品變質(zhì)。食品處理時(shí)，應(yīng)采取嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮?，遵守食品安全及衛(wèi)生規(guī)范。2.4食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，包含地面、墻壁、餐桌、餐椅等應(yīng)定期清潔消毒。食堂使用的餐具、水杯等應(yīng)加強(qiáng)清洗和消毒工作。食堂應(yīng)保持空氣流通，定期通風(fēng)換氣，并保持室內(nèi)溫度適合。2.5飲食照料管理食堂應(yīng)訂立每日菜單，合理布置幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。菜單應(yīng)包含五大類食品，即谷類食品、蔬菜、水果、肉禽魚蛋類和奶類。食堂應(yīng)依據(jù)幼兒特殊情況訂立個(gè)性化飲食方案，如過敏食品、低鹽、低糖等。3.食品安全管理3.1食品安全制度食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全及衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。食堂應(yīng)建立食品安全責(zé)任制，明確相關(guān)人員的職責(zé)和義務(wù)。食堂應(yīng)定期組織檢查，通過自查和外部檢查來確保食品安全。3.2食品留樣管理食堂應(yīng)留取食品樣本并妥當(dāng)保管，以備后期檢驗(yàn)需要。留樣食品應(yīng)依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)，并認(rèn)真記錄存放日期、來源等信息。留樣食品應(yīng)定期送檢，確保食品質(zhì)量合格。3.3食品檢驗(yàn)食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品抽檢，包含樣品的外觀、口感、衛(wèi)生情形等方面。食堂應(yīng)委托具備資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)。檢驗(yàn)結(jié)果顯現(xiàn)問題時(shí)，食堂應(yīng)立刻采取相應(yīng)的措施，如停用相關(guān)食品、整改食品加工流程等。4.安全應(yīng)急管理4.1食品安全事故防備食堂應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各類事故的處理流程及責(zé)任人員。食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全事故防備宣傳教育工作，提高職工的食品安全意識(shí)。食堂應(yīng)定期組織食品安全事故演練，提高應(yīng)急處理本領(lǐng)。4.2食品安全事故應(yīng)急處理食堂一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食堂應(yīng)與醫(yī)療機(jī)構(gòu)建立緊急聯(lián)系機(jī)制，及時(shí)處理食品安全事故中的相關(guān)傷病人員。食堂應(yīng)自動(dòng)向相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故，并搭配相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作。5.監(jiān)督與檢查5.1自查制度食堂應(yīng)建立每日、每周、每月的自查制度，定期對(duì)食品安全及衛(wèi)生進(jìn)行檢查。自查應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，對(duì)自查情況做出書面記錄，并及時(shí)整改問題。5.2外部檢查食堂定期接受相關(guān)部門或第三方機(jī)構(gòu)的食品安全檢查。外部檢查應(yīng)及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題，并建立改進(jìn)制度。6.違規(guī)行為與懲罰6.1違規(guī)行為食堂人員違反食品安全及衛(wèi)生規(guī)定的行為，包含擅自調(diào)整菜單、使用過期食材、不按規(guī)定清洗餐具等。6.2懲罰措施食堂人員在發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為時(shí)，應(yīng)立刻采取相應(yīng)的整改措施，并依照規(guī)定進(jìn)行紀(jì)律懲罰。對(duì)于嚴(yán)重的違規(guī)行為，將予以嚴(yán)厲處理，包含停職、除名等。7.結(jié)語幼兒園食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度是保障幼兒飲食安全