《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）6.2蒸餾酒認(rèn)知單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版6.2蒸餾酒認(rèn)知單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.中國(guó)白酒是一種典型的蒸餾酒。2.蒸餾酒口感一般比發(fā)酵酒更加柔和。3.蒸餾酒是通過蒸餾過程從發(fā)酵物中提取出來(lái)的酒類。4.蒸餾酒中酒精含量通常低于發(fā)酵酒。5.蒸餾酒的顏色通常是透明的。6.蒸餾酒在餐飲中只能作為餐前酒飲用。7.蒸餾酒在儲(chǔ)存時(shí)不會(huì)隨時(shí)間變化而改善。8.蒸餾酒與發(fā)酵酒的主要區(qū)別在于發(fā)酵過程。9.所有蒸餾酒都是無(wú)色透明的。10.蒸餾酒適合與任何類型的食物搭配。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.蒸餾酒的主要特點(diǎn)是什么？A.低酒精含量B.透明無(wú)色C.經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾過程D.甜味明顯2.以下哪種酒不屬于蒸餾酒？A.中國(guó)白酒B.威士忌C.紅葡萄酒D.日本清酒3.蒸餾酒在儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種說法是正確的？A.酒精含量會(huì)降低B.口感會(huì)變得更加柔和C.不會(huì)隨時(shí)間變化而改善D.有可能變得更加復(fù)雜和豐富4.蒸餾酒與發(fā)酵酒的主要區(qū)別是什么？A.原材料不同B.發(fā)酵過程不同C.酒精含量不同D.是否經(jīng)過蒸餾過程5.以下哪個(gè)描述不準(zhǔn)確，關(guān)于蒸餾酒的？A.蒸餾酒可以用于調(diào)制雞尾酒B.蒸餾酒適合與所有類型的食物搭配C.蒸餾酒有不同的風(fēng)味和香氣D.蒸餾酒可以通過不同的蒸餾技術(shù)來(lái)制作6.蒸餾酒中，哪一種酒精含量通常最高？A.啤酒B.紅酒C.中國(guó)白酒D.日本清酒7.蒸餾酒在餐飲中通常作為什么類型的酒來(lái)飲用？A.餐前酒B.佐餐酒C.餐后酒D.以上都是8.以下哪個(gè)不是蒸餾酒的特點(diǎn)？A.酒精含量高B.口感烈C.透明無(wú)色D.甜度明顯三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.以下哪些屬于蒸餾酒的特點(diǎn)？A.高酒精含量B.透明無(wú)色C.低卡路里D.富含糖分E.經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾過程2.蒸餾酒按原料可以分為哪幾類？A.糧食蒸餾酒B.水果蒸餾酒C.蔬菜蒸餾酒D.奶制蒸餾酒E.草藥蒸餾酒3.以下哪些酒屬于蒸餾酒？A.紅葡萄酒B.白蘭地C.伏特加D.啤酒E.日本清酒4.蒸餾酒在餐飲服務(wù)中常有哪些用途？A.作為餐前開胃酒B.用于調(diào)制雞尾酒C.作為餐后消化酒D.直接作為佐餐酒E.用于烹飪調(diào)味5.蒸餾酒與發(fā)酵酒相比，以下哪些說法是正確的？A.蒸餾酒酒精含量更高B.發(fā)酵酒口感更柔和C.蒸餾酒通常不經(jīng)過發(fā)酵過程D.發(fā)酵酒酒精含量更低E.蒸餾酒適合與所有食物搭配6.蒸餾酒的品質(zhì)受到哪些因素的影響？A.原料的質(zhì)量B.蒸餾技術(shù)C.儲(chǔ)存時(shí)間D.酒瓶形狀E.酒的包裝四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.蒸餾酒是指通過__________和__________過程制作而成的酒類，通常具有較高的酒精含量。2.蒸餾酒的主要原料包括糧食、__________、奶制品和__________等。3.常見的蒸餾酒有__________、白蘭地、伏特加、日本清酒等。4.在餐飲服務(wù)中，蒸餾酒可以作為__________酒或__________酒來(lái)飲用，也可以用于調(diào)制雞尾酒。5.蒸餾酒的品質(zhì)受到多種因素的影響，包括原料的質(zhì)量、__________、__________和__________等。6.蒸餾酒與發(fā)酵酒相比，其口感通常更加__________，香味更加__________。7.在餐飲服務(wù)中，為客人推薦蒸餾酒時(shí)，應(yīng)考慮客人的__________、__________以及所搭配的餐食。8.蒸餾酒按酒精含量的高低可分為__________和__________兩大類。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.蒸餾酒2.發(fā)酵酒3.陳釀六、簡(jiǎn)答題（本題3