小餐廳服務(wù)員的工作流程簡(jiǎn)版

小餐廳服務(wù)員的工作流程簡(jiǎn)版：

1.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備

?按照規(guī)定時(shí)間到崗，整理個(gè)人儀表，穿著干凈整潔的制服，佩戴好工牌。

?參加班前會(huì)，了解當(dāng)天餐廳的特殊活動(dòng)、新推出的菜品、菜品估清情況以及預(yù)訂信息。

?檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，包括桌椅的擺放是否整齊，桌面是否清潔無(wú)污漬，地面是否干凈無(wú)雜物。

?補(bǔ)充餐桌上的餐具，如餐盤(pán)、餐碗、筷子、勺子、酒杯等，確保數(shù)量充足且擺放規(guī)范。

?準(zhǔn)備好調(diào)料瓶，如鹽、胡椒粉、醬油、醋等，保證調(diào)料充足且瓶口干凈。

?將菜單整理整齊，確保無(wú)破損、無(wú)污漬。

2.迎接顧客

?保持微笑，站立在餐廳門(mén)口或指定位置，以標(biāo)準(zhǔn)的姿勢(shì)迎接顧客的到來(lái)。

?當(dāng)顧客臨近時(shí)，主動(dòng)熱情地問(wèn)候，使用禮貌用語(yǔ)，如“您好，歡迎光臨！”

?詢問(wèn)顧客的人數(shù)，根據(jù)餐廳的座位情況，引領(lǐng)顧客到合適的餐桌就座。

?為顧客拉開(kāi)椅子，待顧客入座后，輕輕推送椅子至合適位置。

3.提供菜單和點(diǎn)單服務(wù)

?顧客就座后，迅速遞上菜單，并簡(jiǎn)要介紹餐廳的特色菜品和招牌菜。

?耐心回答顧客關(guān)于菜品的問(wèn)題，包括食材、口味、烹飪方法等。

?推薦搭配的飲品和甜品，根據(jù)顧客的需求提供建議。

?使用點(diǎn)單設(shè)備或紙筆準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)的菜品、數(shù)量、特殊要求（如少辣、免蔥等）。

?重復(fù)顧客的點(diǎn)單內(nèi)容，確保無(wú)誤后告知顧客大致的上菜時(shí)間。

?將點(diǎn)單信息及時(shí)傳遞給廚房和收銀員。

4.上菜服務(wù)

?密切關(guān)注廚房出菜情況，及時(shí)從傳菜口接過(guò)菜品。

?上菜時(shí)，用右手端盤(pán)，從顧客右側(cè)上菜，報(bào)出菜名，并提醒顧客注意菜品的溫度，避免燙傷。

?對(duì)于有湯汁的菜品，要注意避免湯汁濺出。

?確保菜品擺放美觀、合理，不影響顧客用餐。

?若同一桌有多道菜品同時(shí)上桌，要注意擺放的順序和位置。

5.席間服務(wù)

?定期巡視餐桌，及時(shí)為顧客添加茶水、飲料。

?觀察顧客的用餐情況，適時(shí)更換骨碟、清理桌面雜物。

?回應(yīng)顧客的需求，如提供額外的餐具、調(diào)料等。

?處理顧客的臨時(shí)要求，如調(diào)整菜品口味、加熱食物等。

6.結(jié)賬服務(wù)

?當(dāng)顧客示意結(jié)賬時(shí)，迅速核對(duì)賬單，確保菜品和價(jià)格準(zhǔn)確無(wú)誤。

?將賬單雙手遞給顧客，清晰地向顧客說(shuō)明消費(fèi)明細(xì)。

?接受顧客的付款方式，如現(xiàn)金、銀行卡、移動(dòng)支付等，熟練操作收銀設(shè)備完成結(jié)賬。

?為顧客開(kāi)具發(fā)票，如有需要，按照顧客要求進(jìn)行包裝或提供外賣袋。

7.送客服務(wù)

?顧客結(jié)賬完畢準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，協(xié)助顧客拿取衣物和隨身物品。

?微笑著向顧客表示感謝，并使用禮貌用語(yǔ)送別，如“感謝您的光臨，期待您下次再來(lái)！”

?檢查顧客是否有遺留物品，如有及時(shí)歸還。

8.收臺(tái)清理

?顧客離開(kāi)后，迅速清理餐桌，將餐具分類收拾到指定位置。

?用干凈的抹布擦拭桌面和椅子，清理地面的雜物。

?重新擺放餐具，準(zhǔn)備迎接下一批顧客。

9.其他工作

?協(xié)助同事完成一些臨時(shí)性的工作任務(wù)，如搬運(yùn)物品、補(bǔ)充庫(kù)存