(高清版)DB43∕T 1302.17-2017 經(jīng)典湘菜 第17部分：紅燒墨魚片_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.17—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識、容器與運(yùn)送 200——第6部分：清湯柴把鴨——本部分的附錄A為資料性附錄。DB43/T1302.1菜點(diǎn)源流湖南地處內(nèi)陸省份，海鮮只能以干制形式保存運(yùn)輸食用。奇怪的是，查遍1990年前的關(guān)于湘菜方(菜品及圖片由許燥大師提供)經(jīng)典湘菜第17部分紅燒墨魚片本標(biāo)準(zhǔn)適用于紅燒墨魚片的制作、檢驗(yàn)、銷售、將普湯、料酒、食鹽加熱，加入堿發(fā)后的墨魚泹水撈出，與冬菇、熟雞肉片一起紅燒，勾芡出鍋。 5.1.14淀粉應(yīng)符合GB/T8885的要求?！軕?yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識

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