2024-2025學(xué)年新教材高中化學(xué)第七章有機(jī)化合物第4節(jié)第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂作業(yè)含解析新人教版必修2

PAGEPAGE6第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂A組·基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)1．化學(xué)與生活親密相關(guān)。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()A．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維B．食用油反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生稠環(huán)芳香烴等有害物質(zhì)C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%【答案】D【解析】醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為75%，D錯(cuò)誤。2．下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．油脂的水解反應(yīng)又叫作皂化反應(yīng)B．肯定條件下，糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)后，干脆生成葡萄糖D．通過灼燒時(shí)產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和棉紗【答案】D【解析】油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫作皂化反應(yīng)，A錯(cuò)誤；單糖如葡萄糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸，C錯(cuò)誤；蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，棉紗的主要成分是纖維素，灼燒時(shí)不具有燒焦羽毛的氣味，可以通過灼燒時(shí)產(chǎn)生的氣味鑒別二者，D正確。3．棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是()A．遇濃硝酸都顯黃色B．灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D．在肯定條件下都能發(fā)生水解【答案】D【解析】棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)。二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)，D正確；遇濃硝酸顯黃色、灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味是蛋白質(zhì)的特性，蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還有氮的化合物等，A、B、C均錯(cuò)誤。4．下列說法正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是有機(jī)高分子D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯【答案】D【解析】糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解，A錯(cuò)誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外，還肯定含有N元素，B錯(cuò)誤；糖類中的單糖和二糖及油脂都不是有機(jī)高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是有機(jī)高分子，C錯(cuò)誤。5．下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的說法正確的是()A．油脂水解的共同產(chǎn)物是乙二醇B．從混合物中分別、提純蛋白質(zhì)可采納蒸餾的方法C．淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能在NaOH溶液中發(fā)生水解D．糖類、油脂和蛋白質(zhì)中肯定含有碳、氫、氧三種元素【答案】D【解析】油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油作用形成的酯，因此任何一種油脂水解的產(chǎn)物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇，A錯(cuò)誤；從混合物中分別、提純蛋白質(zhì)可采納鹽析的方法，B錯(cuò)誤；淀粉在酸作用下可發(fā)生水解，在堿溶液中不能水解，C錯(cuò)誤；糖類、油脂和蛋白質(zhì)中肯定含有碳、氫、氧三種元素，在蛋白質(zhì)中還肯定含有N元素，可能含有S元素，D正確。6．下列試驗(yàn)中，沒有顏色改變的是()A．葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱【答案】D7．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本養(yǎng)分物質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三種養(yǎng)分物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的是________，制造肥皂的主要原料是__________。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是__________。(3)下列有關(guān)說法正確的是__________(填字母)。A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C．糖類并不都有甜味D．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產(chǎn)生__________效應(yīng)，若鑒別它們可選用的試劑是__________?！敬鸢浮?1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)CD(4)丁達(dá)爾碘水8．有一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為請(qǐng)回答下列問題：(1)該化合物屬于________(填字母，下同)。A．烯烴 B．酯C．蛋白質(zhì) D．高分子化合物(2)該化合物的密度________。A．比水的大 B．比水的小C．與水的相同(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A．液態(tài) B．固態(tài)C．氣態(tài)(4)下列物質(zhì)能與該物質(zhì)反應(yīng)的有________。A．NaOH溶液 B．溴的四氯化碳溶液C．乙醇 D．乙酸E．H2【答案】(1)B(2)B(3)A(4)ABE【解析】(1)該物質(zhì)含有碳碳雙鍵、酯基，屬于酯類。(2)酯類密度均小于水。(3)含碳碳雙鍵的油脂常溫下呈液態(tài)。(4)含酯基能在堿性條件下水解，含碳碳雙鍵的物質(zhì)能與Br2、H2在肯定條件下發(fā)生加成反應(yīng)。B組·實(shí)力提升9．(2024·全國卷Ⅰ)下列說法錯(cuò)誤的是()A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B．大多數(shù)酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【答案】A【解析】果糖為單糖，A錯(cuò)誤；大多數(shù)酶是一種蛋白質(zhì)，具有較高活性和選擇性，B正確；植物油中含有碳碳雙鍵，能與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng)，從而使之褪色，C正確；淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，D正確。10．(2024·浙江11月選考)下列說法正確的是()A．油脂、糖類和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．油脂皂化反應(yīng)可用硫酸作催化劑C．淀粉溶液中加入硫酸，加熱4～5min，再加入少量銀氨溶液，加熱，有光亮銀鏡生成D．福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本【答案】D【解析】單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，A錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)為皂化反應(yīng)，B錯(cuò)誤；淀粉水解后，在加入銀氨溶液前須要先加入堿中和硫酸，再加入少量銀氨溶液，加熱，才能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C錯(cuò)誤；福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，D正確。11．下列說法不正確的是()A．棉花、花生油、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物B．蔗糖、麥芽糖均為二糖，互為同分異構(gòu)體C．油脂在熱NaOH溶液中完全水解后加入飽和食鹽水，可視察到液面上有固體析出D．分別向含雞蛋清的溶液中加入(NH4)2SO4濃溶液和CuSO4溶液，都產(chǎn)生沉淀，但原理不同【答案】A【解析】棉花、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物，而花生油不屬于高分子化合物，A錯(cuò)誤；蔗糖、麥芽糖均為二糖，分子式都是C12H22O11，分子結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；油脂在熱氫氧化鈉溶液中完全水解后產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，加入飽和食鹽水，能夠降低高級(jí)脂肪酸鹽的溶解度，高級(jí)脂肪酸鹽的密度比水小，在常溫下為固體物質(zhì)，因此可視察到液面上有固體析出，C正確；雞蛋清屬于蛋白質(zhì)，向雞蛋清的溶液中加入硫酸銨濃溶液，會(huì)降低蛋白質(zhì)的溶解度而結(jié)晶析出，發(fā)生的是鹽析作用；而向雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，由于硫酸銅是重金屬鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而產(chǎn)生沉淀，因此二者出現(xiàn)沉淀的原理不同，D正確。12．下列養(yǎng)分物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的改變及其對(duì)人生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)【答案】B【解析】人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體中不能水解，纖維素的作用是加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，有通便功能，B錯(cuò)誤。13．試驗(yàn)室可用下列試驗(yàn)裝置測定三聚氰胺的分子式。已知三聚氰胺的相對(duì)分子質(zhì)量為126。取1.26g三聚氰胺樣品，放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O、N2，試驗(yàn)測得裝置B增重0.54g，C增重1.32g，排入F中水的體積為672mL(可按標(biāo)準(zhǔn)狀況計(jì)算)。(1)試驗(yàn)起先時(shí)，首先要通入一段時(shí)間的氧氣，其理由是______________________。(2)以上裝置中須要加熱的儀器有________(填字母序號(hào))，操作時(shí)應(yīng)先點(diǎn)燃______處的酒精燈。(3)裝置D的作用是_______________________________。(4)F處讀數(shù)時(shí)應(yīng)當(dāng)留意：_______________________________；______________________。(5)三聚氰胺的分子式為________________?！敬鸢浮?1)解除裝置中的N2(2)ADD(3)汲取未反應(yīng)的氧氣(4)使量筒內(nèi)的液面與廣口瓶內(nèi)的液面相平視線應(yīng)與凹液面的最低點(diǎn)相切(5)C3N6H6(或C3H6N6)【解析】(1)試驗(yàn)前先通過O2解除裝置中的N2，以免影響氮?dú)怏w積的測定。(2)A處三聚氰胺和氧氣反應(yīng)須要加熱，D處銅和氧氣反應(yīng)也須要加熱，為避開氧氣對(duì)氮?dú)怏w積的測定產(chǎn)生干擾，應(yīng)先點(diǎn)燃D處的酒精燈。(3)氧氣在反應(yīng)過程中可能有剩余，用灼熱的銅汲取未反應(yīng)的氧氣，保證最終收集到的氣體是氮?dú)狻?4)讀數(shù)之前使量筒內(nèi)的液面與廣口瓶內(nèi)的液面相平，保證裝置內(nèi)外壓強(qiáng)相等，視線應(yīng)與凹液面的最低點(diǎn)相切。(5)H2O的質(zhì)量為0.54g，物質(zhì)的量為0.03mol，H原子的物質(zhì)的量為0.06mol，H原子的質(zhì)量為0.06g；CO2的質(zhì)量為1.32g，物質(zhì)的量為0.03mol，C原子的物質(zhì)的量為0.03mol，C原子的質(zhì)量為0.36g；N2的體積為672mL，物質(zhì)的量為0.03mol，N原子的物質(zhì)的量為0.06mol，N原子的質(zhì)量為0.84g；C、H、N三種元素的質(zhì)量和為0.06g＋0.36g＋0.84g＝1.26g，所以三聚氰胺晶體只有C、H、N三種元素，N(C)∶N(H)∶N(N)＝0.03mol∶0.06mol∶0.06mol＝1∶2∶2，因三聚氰胺的相對(duì)分子質(zhì)量為126，所以分子式為C3N6H6。14．某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8個(gè)電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如下圖為該氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是________(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”)完全水解的產(chǎn)物，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為_______________________________。(2)該氨基酸中含氧官能團(tuán)的名稱是________。(3)已知R—NO2為硝基化合物(R—表示烴基)，碳原子數(shù)相同而結(jié)構(gòu)相像的一元氨基酸與一元硝基化合物互為同分異構(gòu)體，寫出該氨基酸的全部硝基化合物類同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：______________________________________________________________。(4)肯定條件下，該氨基酸能與乙醇發(fā)生反應(yīng)，此反應(yīng)類似于乙酸與乙醇的反應(yīng)，寫出此反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______________________________。(5)互為同系物的有機(jī)物具有相同的官能團(tuán)，與該氨基酸互為同系物且分子中少一個(gè)碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為____________________________?！敬鸢浮?1)蛋白質(zhì)(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、CH3CHCH3NO2(4)＋CH3CH2OHeq\o(,\s\up7(催化劑),\s\do5(△))H