中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院《酒店餐飲服務(wù)與管理》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

自覺遵守考場(chǎng)紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場(chǎng)紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院《酒店餐飲服務(wù)與管理》

2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三總分得分一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、酒店的餐廳在制定菜單時(shí)，以下哪個(gè)因素更應(yīng)優(yōu)先考慮：A.菜品的成本B.客人的口味偏好C.廚師的擅長(zhǎng)菜品D.食材的季節(jié)性2、為提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益，成本控制是重要環(huán)節(jié)。以下哪項(xiàng)措施在酒店能源管理方面最能有效降低成本？A.安裝智能照明系統(tǒng)B.減少公共區(qū)域的照明時(shí)間C.降低空調(diào)溫度設(shè)定D.更換節(jié)能型電器設(shè)備3、一家酒店想要拓展會(huì)議和宴會(huì)業(yè)務(wù)，以下哪種市場(chǎng)推廣策略可能最為有效？A.針對(duì)企業(yè)客戶進(jìn)行直接營(yíng)銷B.在行業(yè)雜志上刊登廣告C.舉辦會(huì)議和宴會(huì)產(chǎn)品展示活動(dòng)D.與會(huì)議策劃公司建立合作關(guān)系4、在酒店的庫(kù)存管理中，對(duì)于餐飲部門的食材庫(kù)存，以下哪種做法不利于保證食材的新鮮度和質(zhì)量？A.定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)處理過期食材B.大量囤積食材，以應(yīng)對(duì)突發(fā)需求C.建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)D.與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，確保及時(shí)供貨5、在酒店管理中，客戶滿意度是衡量服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。以下哪種情況最可能導(dǎo)致客戶對(duì)酒店服務(wù)不滿？A.房間整潔但設(shè)施陳舊B.服務(wù)人員態(tài)度熱情但業(yè)務(wù)不熟練C.餐飲種類豐富但口味不佳D.酒店位置優(yōu)越但周邊環(huán)境嘈雜6、當(dāng)酒店進(jìn)行員工招聘時(shí)，以下哪個(gè)招聘渠道在吸引高素質(zhì)和有經(jīng)驗(yàn)的候選人方面最為有效？A.校園招聘B.社會(huì)招聘網(wǎng)站C.內(nèi)部員工推薦D.專業(yè)獵頭服務(wù)7、酒店的餐飲服務(wù)需要不斷創(chuàng)新菜品。以下哪種創(chuàng)新途徑最能保證新菜品的質(zhì)量和受歡迎程度？A.廚師自主研發(fā)B.借鑒其他酒店的菜品C.根據(jù)客人反饋改進(jìn)現(xiàn)有菜品D.邀請(qǐng)專業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)8、酒店的采購(gòu)部門在選擇供應(yīng)商時(shí)，除了考慮價(jià)格和質(zhì)量，還需要考慮供應(yīng)商的穩(wěn)定性。以下哪種方式最能評(píng)估供應(yīng)商的穩(wěn)定性？A.查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.考察供應(yīng)商的生產(chǎn)能力C.了解供應(yīng)商的市場(chǎng)口碑D.分析供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況9、在酒店的餐飲服務(wù)中，以下哪種做法不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？A.廚房員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，佩戴口罩和手套。B.餐具經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒，符合衛(wèi)生要求。C.食材儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)仍用于烹飪。D.餐廳環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。10、在酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中，以下哪種渠道能夠最有效地提高酒店的知名度和預(yù)訂量？A.社交媒體推廣B.與在線旅游平臺(tái)合作C.參加國(guó)際旅游展會(huì)D.舉辦會(huì)員專屬活動(dòng)11、關(guān)于酒店的危機(jī)管理，當(dāng)酒店面臨突發(fā)的負(fù)面輿情時(shí)，以下哪種應(yīng)對(duì)方式是不正確的？A.及時(shí)發(fā)布真實(shí)準(zhǔn)確的信息B.積極與媒體和公眾溝通C.試圖掩蓋事實(shí)真相D.制定危機(jī)應(yīng)對(duì)預(yù)案，明確責(zé)任分工12、在酒店的采購(gòu)管理中，以下哪種采購(gòu)策略對(duì)于控制采購(gòu)成本和保證物資質(zhì)量最為平衡？A.集中采購(gòu)B.分散采購(gòu)C.聯(lián)合采購(gòu)D.招標(biāo)采購(gòu)13、關(guān)于酒店的酒水管理，以下哪種方法能夠有效減少酒水的浪費(fèi)和損耗？A.定期盤點(diǎn)庫(kù)存B.培訓(xùn)員工正確開瓶和倒酒C.制定合理的酒水采購(gòu)計(jì)劃D.以上都能14、一家酒店想要提高服務(wù)效率，以下哪個(gè)部門之間的溝通協(xié)作更關(guān)鍵：A.前臺(tái)與客房部B.餐飲部與廚房C.銷售部與財(cái)務(wù)部D.工程部與保安部15、在酒店的服務(wù)創(chuàng)新過程中，以下哪個(gè)步驟在確保創(chuàng)新成果能夠有效實(shí)施和推廣方面最為關(guān)鍵？A.創(chuàng)新概念的產(chǎn)生和篩選B.創(chuàng)新方案的設(shè)計(jì)和開發(fā)C.試點(diǎn)測(cè)試和效果評(píng)估D.全員培訓(xùn)和推廣應(yīng)用16、以下關(guān)于酒店的品牌形象維護(hù)，哪項(xiàng)是不正確的？A.始終保持酒店的服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)品牌形象。B.積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，提升品牌的社會(huì)形象。C.出現(xiàn)負(fù)面事件時(shí)，及時(shí)采取措施消除影響，維護(hù)品牌聲譽(yù)。D.為了追求短期利益，降低服務(wù)質(zhì)量，損害品牌形象。17、在酒店的人力資源管理中，以下哪種績(jī)效考核方法最能客觀地評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)？A.360度評(píng)估B.目標(biāo)管理法C.關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)法D.平衡計(jì)分卡18、酒店在進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新時(shí)，以下哪個(gè)方向最能滿足客人日益增長(zhǎng)的個(gè)性化需求？A.提供定制化的服務(wù)套餐B.引入高科技的服務(wù)設(shè)備C.增加服務(wù)項(xiàng)目的種類D.提高服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化水平19、對(duì)于一家高端酒店來說，以下哪種服務(wù)細(xì)節(jié)的關(guān)注能夠最顯著地提升客人的尊貴感？A.為客人提供個(gè)性化的歡迎信B.主動(dòng)為客人提行李C.記住客人的名字和喜好D.提供免費(fèi)的水果和飲料20、在酒店的服務(wù)創(chuàng)新方面，以下哪種想法更有可能提升客人體驗(yàn)：A.推出無人化服務(wù)B.提供個(gè)性化的歡迎禮物C.引入虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)D.開展主題客房活動(dòng)二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）探討在酒店的與周邊酒店的聯(lián)合營(yíng)銷渠道拓展中，如何整合資源，提高營(yíng)銷效果？2、（本題10分）請(qǐng)說明在酒店的退房查房流程中，如何高效準(zhǔn)確地檢查房間設(shè)施和物品，避免糾紛，保障客人和酒店的權(quán)益？3、（本題10分）請(qǐng)論述酒店如何通過加強(qiáng)與當(dāng)?shù)匾魳饭?jié)和文化節(jié)的合作，吸引音樂和文化愛好者入??？4、（本題10分）請(qǐng)分析酒店如何通過加強(qiáng)與旅行社和旅游目的地的合作，開發(fā)特色旅游線路和套餐，吸引更多游客入?。咳?、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題