第46屆世界技能大賽河南省選拔賽-餐廳服務項目-樣題

第46屆世界技能大賽河南省選拔賽“餐廳服務”項目樣題第46屆世界技能大賽河南省選拔賽組委會2020年3月

目錄44551.競賽項目 3316061.1競賽模塊 3197501.2模塊簡述 3216771.3命題方式 59621.4命題方案 5131141.5考核次數(shù)及地點安排 514302.評分標準 5264682.1評價分（主觀） 514802.2測量分（客觀） 5132842.3評分流程說明 620392此次河南省選拔賽的成績評判采用客觀評分與主觀評分相結合的方法，主要為過程性評分。競賽評分表按照CIS（競賽信息系統(tǒng)）格式。 610892.4統(tǒng)分方法 682452.5比賽場地禁止自帶使用的設備和材料 6273413.項目特別規(guī)定 632304.賽場布局要求 7193435.健康安全和綠色環(huán)保 7261056.開放賽場 71.競賽項目1.1競賽模塊模塊編號模塊名稱競賽時間分數(shù)評價分測量分合計一咖啡制作及服務40分鐘151025二宴會服務80分鐘152035三酒吧服務60分鐘202040合計50501001.2模塊簡述1.2.1模塊A：咖啡制作及服務競賽時間：40分鐘競賽任務：1.根據(jù)客人點單，制作咖啡(Latte、Cappuccino）2.咖啡制作需在指定時間內(nèi)完成（15分鐘）并以正確的方式呈現(xiàn)3.給客人提供良好地服務4.確保操作衛(wèi)生1.2.2模塊B：宴會服務邊臺的鋪設及餐巾折花（10款花型）競賽時間：30分鐘（其中餐巾折花10分鐘，包邊臺10分鐘，其余為周轉(zhuǎn)和評分時間）要求：1)鋪設邊臺2)操作時不能使用夾子釘子等任何輔助工具3）餐巾折花十款中必須有二款杯花4）到時叫停2.鋪設宴會6人臺競賽時間：20分鐘要求：1）鋪臺布、擺放餐用具2）餐用具的鋪設應合理使用托盤3）到時叫停3.香檳小食服務競賽時間：30分鐘要求：1）為客人提供香檳及小食服務2）以正確的方式進行服務3）與客人進行良好互動1.2.3模塊C：酒吧服務競賽時間：60分鐘競賽任務及要求：一、雞尾酒服務1、調(diào)制雞尾酒競賽時間：20分鐘要求：1）在規(guī)定的時間內(nèi)完成兩款雞尾酒（只限傳統(tǒng)調(diào)酒）的調(diào)制，每款分別調(diào)制3杯（選酒只需一次），其中1杯呈現(xiàn)給評委，其余2杯提供給客人2）比賽當天由選手在以下十款雞尾酒中抽簽：ALEXANDER、AMERICANO、BACARDI、CASINO、GINFIZZ、MANHATTAN、OLDFASHIONED、BLOODYMARY、GOLDENDREAM、MOJITO（雞尾酒配方附后）3）到時叫停2、雞尾酒服務競賽時間：20分鐘1）為客人提供雞尾酒及小食服務2）以正確的方式進行服務3）介紹雞尾酒的配方及口感并與客人進行良好互動二、水果拼盤制作競賽時間：20分鐘要求：1）根據(jù)賽場提供的水果制作二人份量的果盤兩份制作過程中雙手不能接觸到水果本身3）確保工作臺衛(wèi)生、整潔4）到時叫停1.3命題方式本次河南選拔賽命題是參照世界技能大賽全國選拔賽模式，為全公開命題。1.4命題方案本項目技術文件內(nèi)容基于45屆世界技能大賽的全國選拔賽技術要求，如有修訂由裁判長進行少量整合修訂后于賽前7天公布。,1.5考核次數(shù)及地點安排本項目河南省選拔賽選手報到時間為2020年3月7日，比賽時間為2020年3月8日至9日。地點：鄭州財經(jīng)技師學院世賽基地2.評分標準本項目評分標準分為測量和評價兩類。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評判稱為測量；凡需要采用主觀描述進行的評判稱為評價。2.1評價分（主觀）評價分（Judgement）打分方式：3名裁判為一組，各自單獨評分，計算出平均權重分，除以3后再乘以該子項的分值計算出實際得分。裁判相互間分差必須小于等于1分，否則需要給出確切理由并在小組長或裁判長的監(jiān)督下進行調(diào)分。權重表例表：（社交能力）權重分值要求描述0分沒有社交技巧或不與客人互動1分表現(xiàn)出與客人的積極互動，有信心完成任務2分表現(xiàn)出高度的自信，良好的客戶互動，給人整體的良好印象3分表現(xiàn)出出色的人際交往能力，很強的服務能力以及對細節(jié)的關注2.2測量分（客觀）測量分（Measurement）打分方式：按模塊設置若干個評分組，每組由3名及以上裁判構成。每個組所有裁判一起商議，在對該選手在該項中的實際得分達成一致后最終只給出一個分值。測量分例表：類型示例最高分值正確分值不正確分值滿分或零分餐用具清潔0.50.502.3評分流程說明此次河南省選拔賽的成績評判采用客觀評分與主觀評分相結合的方法，主要為過程性評分。競賽評分表按照CIS（競賽信息系統(tǒng)）格式。2.4統(tǒng)分方法各組裁判進行復核后由工作人員錄入系統(tǒng)，裁判長最后進行審核，各裁判簽字確認。2.5比賽場地禁止自帶使用的設備和材料參賽選手不得攜帶任何電子產(chǎn)品進入賽場（手機、U盤、MP3、MP4等），不得攜帶有關比賽的文字材料、圖片等參考資料。3.項目特別規(guī)定比賽需全程使用英文參賽選手需身體健康，無傳染性疾病性格開朗外向，具有良好的儀表以及積極的態(tài)度。參賽選手，遲到十五分鐘以上不得入場。凡有書面答題的，選手一律用藍色或黑色的水筆（或圓珠筆）在卷內(nèi)設定的位置書寫，用其它顏色筆或在草稿紙上答題均屬無效。選手應愛護賽場設施設備，操作規(guī)范，注意安全。違反安全操作規(guī)定造成的損失由考生負責。選手在比賽中嚴禁使用各類通訊工具。選手必須嚴格遵守考場有關規(guī)定，嚴禁作弊或代考，自覺服從裁判長、裁判員、考場工作人員的管理。選手著裝、用品等在外觀上不應顯示選手所在單位等個人信息。4.賽場布局要求賽場設在世賽基地模擬餐廳實訓室進行，按工位數(shù)安排輪值（具體的安排需根據(jù)參賽隊數(shù)量和承辦方的賽場確定）5.健康安全和綠色環(huán)保參賽者應愛護賽場的設備設施，按規(guī)定的操作程序謹慎使用賽場的設備設施；所有操作用符合安全衛(wèi)士要求；參賽者需維護比賽場地衛(wèi)生，無任何遺留物品影響后續(xù)選手的比賽；在比賽過程中，參賽選手應嚴格遵守相關專業(yè)的操作規(guī)程，安全、文明參賽；按照規(guī)定處理食品垃圾。6.開放賽場本賽場為開放賽場，在不影響比賽的情況下可在觀摩區(qū)觀摩、攝影，但不可攝像。附：雞尾酒配方1.ALEXANDER3clCognac 3clCrémedeCacao(brown) 3clFreshcreamShakeandstrainintoachilledcocktailglass.Sprinklewithfreshgroundnutmeg.2.AMERICANO 3clCampari 3clRedVermouthAsplashofsodawaterMixtheingredientsdirectlyinanold-fashionedglassfilledwithice-cubes,addasplashofsodawaterandgarnishwithhalforangeslice.3.BACARDI4.5clBacardiRumWhite2clFreshlimejuice1clGrenadinePourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,strainintochilledcocktailglass.4.CASINO4clOldTomGin1clMaraschino1clOrangeBitters1clFreshlemonjuicePourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,strainintochilledcocktailglassandgarnishwithalemontwistandamaraschinocherry.5.GINFIZZ 4.5clGin 3clFreshlemonjuice 1clSugarsyrup 8clSodawaterShakeallingredientswithicecubes,exceptsodawater.Pourintotumbler.Topwithsodawater.Garnishwithlemonslice.6.MANHATTAN 5clRyeWhiskey 2clRedVermouth 1dashAngosturaBittersPourallingredientsintomixingglasswithicecubes.Stirwell.Strainintochilledcocktailglass.Garnishwithcocktailcherry.7.OLDFASHIONED 4.5clBourbonorRyewhiskey2DashesAngosturaBitters1sugarcube FewdashesplainwaterPlacesugarcubeinold-fashionedglassandsaturatewithbitters,addadashofplainwater.Muddleuntildissolve.Filltheglasswithicecubesandaddwhisky.Garnishwithorangesliceandacocktailcherry.8.BLOODYMARY4.5clVodka 9clTomatojuice 1.5clLemonjuice 2to3dashesofWorcestershireSauce Tabasco Celerysalt PepperStirgently,pourallingredientsintohighballglass.Garnishwithceleryandlemonwedge(optional).9.GOLDENDREAM 2clGalliano 2clTriplesec 2clFreshOrangejuice 1clFreshcreamPourallingredientsintoshakerfilledwithice.Shakebrisklyforfewseconds.Strainintochilledcocktailglass.10.MOJITO 4clWhiteRum 3clFreshlimejuice 6Mintsp