第46屆世界技能大賽河南省選拔賽-糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目-樣題

第46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目河南省選拔賽試卷-6-第46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目河南省選拔賽樣題目錄1.選拔賽主題…………22.作品展示時(shí)間………23.比賽安排……………64.賽場規(guī)則……………6一、競賽主題：神奇寶藏。二、競賽內(nèi)容：競賽過程、杏仁膏塑形、巧克力糖果、茶風(fēng)味整形蛋糕（含糖藝支架）。模塊A：競賽過程作業(yè)書：選手應(yīng)在工位號抽簽后向裁判長提交作業(yè)書。每位選手提交2本作業(yè)書。作業(yè)書需要包含如下內(nèi)容：選手自帶工器具和原材料的申報(bào)、作品的配方（必須準(zhǔn)確、真實(shí)）及制作過程、作品的彩色圖片。競賽前1天有1小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間，主要用于調(diào)試、熟悉設(shè)備，檢查陳列工器具，清理場地衛(wèi)生和稱料配料。如有需要預(yù)先制作的如餡料等，可以利用競賽準(zhǔn)備時(shí)間制作，但不能超時(shí)，準(zhǔn)備時(shí)間結(jié)束時(shí)選手必須離場。工作流程：工作流程順暢，安排合理，在特定的時(shí)間內(nèi)有效的安排和計(jì)劃工作。半成品的制作：工作過程中，根據(jù)材料的特性，完成半成品的制作，合理運(yùn)用材料，發(fā)揮材料的可塑性，合理存儲。衛(wèi)生/節(jié)儉：高效清潔完成工作計(jì)劃，注重工作場所衛(wèi)生，節(jié)儉，盡可能減少浪費(fèi)。模塊B：杏仁膏塑形根據(jù)主題制作杏仁膏塑形作品3款，每款2件，共6件。每款造型的兩件成品必須在重量、外形及著色上相近。每件重量在50-80克之間。材料選用杏仁膏或糖膏（或兩者混合使用），允許使用可食用色素。作品主體和裝飾物必須采用可食用材料。每件作品要形成一體，不得分開（分體），作品能易于在展盤上移走。可以使用噴繪、涂色、火燒和繪畫著色技藝。禁止在塑形成品表面噴涂可可脂、巧克力、色拉油和糖藝膠。塑形作品必須純手工制作，可以適當(dāng)使用刻模（例如：平面刻模），嚴(yán)禁使用一次成型模具。點(diǎn)綴和粘接可以使用糖粉膏和巧克力，禁止使用光亮劑。作品放置在由賽場提供的白色陶瓷平盤上，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)放展示臺上展示。模塊C：巧克力糖果選手制作2款巧克力糖。1款為手工巧克力糖，制作15顆；1款為模具巧克力糖（模具由參賽選手自備），制作15顆。2款巧克力糖的重量均為6-10克。品嘗：5顆模具巧克力糖果和5顆手工巧克力糖果用于評委品嘗打分，擺放在賽場提供的白色陶瓷平盤上。展示：10顆模具巧克力糖果和10顆手工巧克力糖果擺放在賽場提供的白色陶瓷平盤上展示。模具巧克力糖果須包含至少兩層質(zhì)地對比明顯的層次。手工巧克力糖果需要采用擠裱或手工切割的手法。每粒巧克力糖果需單獨(dú)擠裱或手工切割，單獨(dú)浸蘸，要求選手展示擠裱或切割和浸蘸技巧。選手可以自行選擇使用已調(diào)溫的黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。不允許使用現(xiàn)成的巧克力轉(zhuǎn)印紙（如需使用，可現(xiàn)場制作）。不得使用砂糖、艾素糖或杏仁膏制作的作品來作為巧克力糖的裝飾。裝飾品可以是果脯、草本類、堅(jiān)果、巧克力和彩色可可脂等各種可食用材料，裝飾品須與主題相互呼應(yīng)。允許使用PVC吸塑壓紋紙。實(shí)際制作的作品和作業(yè)書上所展現(xiàn)的圖片的相似度會列入評分范疇。模塊D：茶風(fēng)味整形蛋糕（含糖藝支架）制作茶風(fēng)味整形蛋糕1款，共2件，必須包含兩種以上不同風(fēng)味。一個(gè)呈現(xiàn)在一個(gè)簡單的糖支架上，另一個(gè)呈現(xiàn)在陶瓷平盤上。蛋糕不可噴面。整形蛋糕的重量為900～1200克/件（含裝飾物），形狀自己定義。不允許使用冰鎮(zhèn)元素（含冰、冰淇淋、液氮），不得使用預(yù)拌粉。其中一個(gè)整形蛋糕裝飾后必須展示在一個(gè)簡單的拉糖支架上。另一件整形蛋糕也需要裝飾（兩件整形蛋糕的裝飾一模一樣），放置在由主辦方提供的白色陶瓷平盤上供評委稱重和品嘗。（評委負(fù)責(zé)將蛋糕切成合適品嘗的大小和份數(shù)）。展示用的蛋糕必須和品嘗用的蛋糕口味相同、樣式相同。裝飾用材料可自由選擇但必須符合主題和使用可食用的食材。拉糖支架可以由艾素糖和砂糖制成，高度不得超過30厘米。制品進(jìn)行進(jìn)一步的裝飾（例如拉糖，吹糖，鑄糖，用裱花袋擠，糖霜等）。主題一定要鮮明，蛋糕和支架應(yīng)當(dāng)相互呼應(yīng)相互補(bǔ)充。允許使用模具或框模。拉糖支架須在規(guī)定的展示時(shí)間與裝飾好的蛋糕一起展示。整形蛋糕與糖藝支架應(yīng)放置在自備的或由賽場提供的亞克力底座上展示。熬糖和調(diào)色可在賽前一天的準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，但不可進(jìn)行制作。三、作品展示時(shí)間比賽日期賽前檢錄上午展示項(xiàng)目及評分時(shí)間下午展示項(xiàng)目及評分時(shí)間整理時(shí)間時(shí)長第一天（A組）9:00-17:008:00模塊B：10:50-11:00模塊C：14:50-15:00模塊D：16:50-17:0017:00-17:308第二天（B組）9:00-17:00模塊B：10:50-11:00模塊C：14:50-15:00模塊D：16:50-17:0017:00-17:308四、賽場規(guī)則參賽選手應(yīng)在競賽前30分鐘，憑競賽抽簽單和身份證進(jìn)入賽場。參賽選手不得攜帶規(guī)定以外的半成品和成品進(jìn)入賽場，可以自備所需的工具及材料。這些物品必須在比賽前接受檢查。賽前準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)，參賽選手按照抽簽單進(jìn)入指定工位，并檢查下列事項(xiàng)：(1)設(shè)備能否正常運(yùn)行：(2)材料是否齊全：(3)工具是否齊全；(4)品牌是否正確；檢查無誤后簽字確認(rèn)。參賽選手應(yīng)準(zhǔn)時(shí)參賽，遲到15分鐘以上時(shí)，將按自動棄權(quán)處理，不得入場進(jìn)行比賽。比賽過程中不再安排統(tǒng)一就餐休息時(shí)間，午餐時(shí)間協(xié)辦單位會安排午餐并送至工位，選手可自行選擇時(shí)間用餐。選手在競賽期間內(nèi)可進(jìn)行休息、飲水、上洗手間，但其耗時(shí)一律計(jì)入競賽時(shí)間。裁判長發(fā)出開始競賽的時(shí)間信號后，參賽選手方可進(jìn)行操作。競賽期間，參賽選手應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定穿戴工作服、工作鞋等防護(hù)用品，遵守安全操作規(guī)程，接受裁判和工作人員的監(jiān)督和警示，確保設(shè)備及人身安全。參賽選手必須獨(dú)立完成所有項(xiàng)目。正式比賽期間，除裁判長外任何人員不得主動接近選手及其工作區(qū)域，不許主動與選手接觸與交流。選手如有問題可向裁判或工作人員示意尋求解決途徑，競賽過程中禁止與其他人員交流（含眼神暗示及肢體語言示意）。參賽選手不得在作品和器材上作任何標(biāo)記，不得穿著有標(biāo)記自己身份、單位、參賽隊(duì)名等信息（包含文字、圖形）的服飾。選拔賽期間，參賽選手應(yīng)愛護(hù)賽場設(shè)備，不得人為損壞設(shè)備。停止操作時(shí)，應(yīng)關(guān)閉設(shè)備電源開關(guān)。參賽選手不得觸碰、移動其他選手制作好的半成品及成品，如確需移動等操作，必須報(bào)告裁判并在不少于兩名裁判員的監(jiān)督下與對方選手共同操作。每場比賽結(jié)束之前，參賽選手應(yīng)將自己的工作臺面清理干凈，