《食品貯運(yùn)保鮮學(xué)》課程教學(xué)大綱_第1頁
《食品貯運(yùn)保鮮學(xué)》課程教學(xué)大綱_第2頁
《食品貯運(yùn)保鮮學(xué)》課程教學(xué)大綱_第3頁
《食品貯運(yùn)保鮮學(xué)》課程教學(xué)大綱_第4頁
《食品貯運(yùn)保鮮學(xué)》課程教學(xué)大綱_第5頁
已閱讀5頁,還剩4頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

《食品貯運(yùn)保鮮學(xué)》課程教學(xué)大綱課程信息課程代碼319B4251課程名稱食品貯運(yùn)保鮮學(xué)課程性質(zhì)學(xué)科選修學(xué)分1.5學(xué)時24先修課程生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)課程負(fù)責(zé)人適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全課程簡介(300字左右):《食品貯運(yùn)保鮮學(xué)》課程教學(xué)目的是使學(xué)生了解食品貯運(yùn)保鮮國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢,理解食品貯運(yùn)保鮮相關(guān)概念和基本理論,掌握果蔬、鮮肉及水產(chǎn)品食品貯運(yùn)保鮮主要方法、基本原理與技術(shù)要求。課程主要內(nèi)容包含:緒論、食品品質(zhì)評價、食品貯藏運(yùn)輸保鮮原理、食品貯運(yùn)前后處理、產(chǎn)地倉儲技術(shù)及設(shè)施、果蔬貯藏保鮮技術(shù)、水產(chǎn)品冷藏保鮮、冷鮮肉貯藏保鮮與包裝、冷鮮運(yùn)輸、食品的冷鏈流通等。該課程的教學(xué)目標(biāo)是學(xué)生通過本專業(yè)課程學(xué)習(xí),具備從事食品貯藏、運(yùn)輸、管理及科研過程中貯藏保鮮行業(yè)相關(guān)工作的基本能力。二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生應(yīng)具備以下幾方面的目標(biāo):1.通過本課程學(xué)習(xí),學(xué)生掌握食品貯運(yùn)保鮮學(xué)主要概念和基本理論,能夠借助文獻(xiàn)查閱,分析食品貯運(yùn)保鮮過程的影響因素,獲得有效結(jié)論,培養(yǎng)學(xué)生積極探索、分析思維和自我學(xué)習(xí)的能力。2.通過本課程學(xué)習(xí),學(xué)生掌握生活中三大類主要食品貯運(yùn)保鮮方法與關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn),能夠通過技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價對復(fù)雜食品貯運(yùn)保鮮設(shè)計方案的合理性和可行性進(jìn)行分析,培養(yǎng)學(xué)生綜合分析思維、創(chuàng)新設(shè)計和解決問題能力。3.通過本課程學(xué)習(xí),學(xué)生了解食品貯運(yùn)保鮮技術(shù)對人體健康和生態(tài)環(huán)境的影響,能夠評價食品貯運(yùn)保鮮實踐對環(huán)境和社會可持續(xù)發(fā)展的影響,培養(yǎng)學(xué)生分析問題能力和生態(tài)環(huán)保與愛國精神。課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系表畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3畢業(yè)要求22.4能夠綜合運(yùn)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理,借助文獻(xiàn)研究,分析過程的影響因素,獲得有效結(jié)論。H畢業(yè)要求33.3能夠在安全、環(huán)境、社會、法律、健康、文化等現(xiàn)實條件約束下,通過技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價對設(shè)計方案的可行性進(jìn)行分析。H畢業(yè)要求77.1熟悉環(huán)境保護(hù)和社會可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)法律法規(guī),能理解食品工程實踐對環(huán)境和社會可持續(xù)發(fā)展的影響。M三、教學(xué)內(nèi)容與預(yù)期學(xué)習(xí)成效知識單元對應(yīng)課程目標(biāo)知識點(diǎn)預(yù)期學(xué)習(xí)成效實現(xiàn)環(huán)節(jié)學(xué)時1.緒論課程目標(biāo)1、31.食品貯藏保鮮研究對象與意義;2.食品貯藏保鮮學(xué)科主要內(nèi)容;3.食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀。知識目標(biāo):1.掌握食品貯藏保鮮學(xué)研究意義與主要內(nèi)容;2.了解食品貯藏保鮮發(fā)展概況。能力目標(biāo):應(yīng)知食品貯運(yùn)保鮮主要研究內(nèi)容和意義。教學(xué)方法:講授法、討論法、案例分析法。教學(xué)手段:多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。1課程思政元素:認(rèn)識論、科學(xué)精神、探索精神、創(chuàng)新精神、愛國情懷課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:通過對國外發(fā)達(dá)國家和我國食品貯運(yùn)保鮮發(fā)展現(xiàn)狀、我國存在問題及發(fā)展趨勢的介紹,使學(xué)生認(rèn)識到我國與發(fā)達(dá)國家之間的差距,增強(qiáng)學(xué)生科學(xué)探索和創(chuàng)新發(fā)展的責(zé)任感與使命感,培養(yǎng)愛國情懷。2.食品品質(zhì)評價課程目標(biāo)1、31.感觀評價;2.營養(yǎng)品質(zhì)評價;3.安全品質(zhì)評價。知識目標(biāo):1.熟悉各種易腐食品貯運(yùn)保鮮中感觀、營養(yǎng)和安全品質(zhì)構(gòu)成指標(biāo)和相關(guān)概念;2.了解易腐食品品質(zhì)鑒定內(nèi)容與方法。能力目標(biāo):會描述易腐食品品質(zhì)構(gòu)成和其在貯運(yùn)保鮮過程中主要品質(zhì)檢測指標(biāo)。教學(xué)方法:講授法、討論法、案例分析法。教學(xué)手段:多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。2課程思政元素:認(rèn)識論、探索精神、創(chuàng)新精神,責(zé)任擔(dān)當(dāng)課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:通過對抗壞血酸發(fā)現(xiàn)歷史的講述,啟發(fā)學(xué)生科學(xué)探索和創(chuàng)新精神;通過食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的介紹,使學(xué)生將來具有社會責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神,培養(yǎng)愛國精神。3.食品貯藏運(yùn)輸保鮮原理課程目標(biāo)1、2、31.果蔬采后品質(zhì)劣變;2.果蔬采后病害;3.動物性食品死后品質(zhì)劣變;4.食品的敗壞的控制。知識目標(biāo):1.掌握果蔬彩后呼吸、成熟與衰老生理生化變化原理及其防控措施;2.了解果蔬采后病害類型及防治措施;了解食品敗壞控制方法。3.掌握動物性食品貯藏過程中主要生理變化規(guī)律。能力目標(biāo):能分析易腐性植物和動物性食品影響生理生化變化因素,并能提出合理的防控措施。教學(xué)方法:講授法、討論法、案例分析法。教學(xué)手段:多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4課程思政元素:邏輯思維、科學(xué)精神,探索精神、創(chuàng)新精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:通過講授果蔬采后呼吸、乙烯和蒸騰理論,動物死后肉類變化三階段理論,推導(dǎo)出可采取防止相應(yīng)食品敗壞的貯運(yùn)保鮮措施,培養(yǎng)學(xué)生邏輯科學(xué)思維能力和科學(xué)探索與創(chuàng)新精神。4.食品貯運(yùn)前后處理課程目標(biāo)1、2、31.預(yù)冷;2.防腐保鮮;3.包裝;4.果蔬采后商品化處理。知識目標(biāo):1.掌握食品常見預(yù)冷方法與目的、防腐保鮮方法和包裝類別與方法,了解它們原理;2.掌握果蔬采后商品化處理流程及措施。能力目標(biāo):能對具體食品提出從預(yù)冷、包裝到采后商品化處理措施及評價。教學(xué)方法:講授法、討論法、案例分析法、比較法。教學(xué)手段:多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。3課程思政元素:科學(xué)精神,探索精神、創(chuàng)新精神,科技報國,解決問題能力課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:通過講授果蔬采收技術(shù)、預(yù)冷、防腐處理、清洗、包裝等采后商品化處理技術(shù),培養(yǎng)學(xué)生在實踐中解決問題能力,激發(fā)科技報國和科學(xué)探索與創(chuàng)新精神。5.產(chǎn)地倉儲技術(shù)及設(shè)施課程目標(biāo)1、2、31.常溫貯藏;2.機(jī)械冷藏;3.氣調(diào)貯藏;4.產(chǎn)地倉儲高新技術(shù)。知識目標(biāo):1.掌握食品常溫貯藏方法、機(jī)械制冷原理與管理流程、氣調(diào)原理、條件與管理方法;2.了解冷藏與氣調(diào)貯藏設(shè)備、冰溫和減壓貯藏原理與特點(diǎn)。能力目標(biāo):能綜合運(yùn)用常溫、冷藏和氣調(diào)保鮮技術(shù)為企業(yè)或合作社提供建議。教學(xué)方法:講授法、討論法、案例分析法、比較法。教學(xué)手段:多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4課程思政元素:科學(xué)精神,探索精神、創(chuàng)新精神,科技報國,分析與解決問題能力課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:通過講授食品機(jī)械冷藏、氣調(diào)等主要貯藏保鮮技術(shù),使學(xué)生認(rèn)識到應(yīng)用技術(shù)必須遵循科學(xué)理論,同時培養(yǎng)學(xué)生在實踐中分析與解決問題能力,激發(fā)科技報國和科學(xué)探索與創(chuàng)新精神。6.果蔬貯藏保鮮技術(shù)課程目標(biāo)1、2、31.常見果品貯藏保鮮;2.常見蔬菜貯藏保鮮;3.鮮切果蔬貯藏保鮮。知識目標(biāo):1.了解常見果品和蔬菜種類貯藏特性、貯藏方式及技術(shù)要點(diǎn)。2.掌握鮮切果蔬工藝流程與影響因素。能力目標(biāo):能對果蔬和鮮切果蔬制定出合適的綜合保鮮方案。教學(xué)方法:講授法、討論法、案例分析法。教學(xué)手段:多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。3課程思政元素:認(rèn)識論、科學(xué)精神,探索精神、創(chuàng)新精神,科技報國,分析與解決問題能力課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:通過講授常見水果、蔬菜貯藏保鮮技術(shù),使學(xué)生認(rèn)識到具體每種果蔬有貯運(yùn)保鮮技術(shù)是在遵循通論原理的基礎(chǔ)上根據(jù)具體特性要進(jìn)行靈活探索與改變,同時培養(yǎng)學(xué)生在實踐應(yīng)用中分析與解決問題能力,激發(fā)科技報國和科學(xué)探索與創(chuàng)新精神。7.水產(chǎn)品冷藏保鮮課程目標(biāo)1、2、31.水產(chǎn)品的鮮度等級與鑒定;2.水產(chǎn)品冷卻保鮮;3.水產(chǎn)品微凍保鮮;4.水產(chǎn)品貯藏保鮮高新技術(shù)。知識目標(biāo):1.掌握水產(chǎn)品鮮度評價指標(biāo)、冷藏工藝流程及操作要點(diǎn)、微凍方法和特點(diǎn)。2.了解水產(chǎn)品保鮮高新技術(shù)。能力目標(biāo):能對水產(chǎn)品進(jìn)行鮮度鑒定和制定出合適的保鮮方案。教學(xué)方法:講授法、討論法、案例分析法。教學(xué)手段:多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。2課程思政元素:認(rèn)識論、科學(xué)精神,探索精神、創(chuàng)新精神,科技報國,分析與解決問題能力課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:通過講授常見水產(chǎn)品冷凍貯藏保鮮技術(shù),使學(xué)生認(rèn)識到水產(chǎn)品與果蔬因特性不同而采取的保鮮技術(shù)不同,同時培養(yǎng)學(xué)生在實踐應(yīng)用中分析與解決問題能力,激發(fā)科技報國和科學(xué)探索與創(chuàng)新精神。8.冷鮮肉貯藏保鮮與包裝課程目標(biāo)1、2、31.冷鮮肉冷卻與冷藏;2.冷鮮肉的氣調(diào)保鮮與包裝;3.冷鮮肉貯藏保鮮高新技術(shù)。知識目標(biāo):1.掌握鮮肉冷卻方法、冷藏和包裝方法及原理;2.了解冷卻肉其他物理和化學(xué)高新保鮮技術(shù)。能力目標(biāo):能制定出合理的鮮肉冷卻和冷藏與包裝流程與方法。教學(xué)方法:講授法、討論法、案例分析法。教學(xué)手段:多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。2課程思政元素:科學(xué)精神,探索精神、創(chuàng)新精神,科技報國,分析與解決問題能力課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:通過講授冷鮮肉冷藏、氣調(diào)、包裝等貯藏保鮮技術(shù),培養(yǎng)學(xué)生在實踐應(yīng)用中分析與解決問題能力,激發(fā)科技報國和科學(xué)探索與創(chuàng)新精神。9.冷鮮運(yùn)輸、銷售與消費(fèi)課程目標(biāo)1、2、31.運(yùn)輸中的保鮮;2.食品低溫銷售;3.食品低溫消費(fèi)中的保鮮。知識目標(biāo):1.掌握易腐食品運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)過程中的溫控及其他基本要求;2.了解易腐食品運(yùn)輸工具、銷售和消費(fèi)過程中基本設(shè)施。能力目標(biāo):能提出易腐食品運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)過程中保鮮基本要求。教學(xué)方法:講授法、討論法、案例分析法。教學(xué)手段:多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。1.5課程思政元素:系統(tǒng)思維、科學(xué)精神,創(chuàng)新精神,科技報國,分析與解決問題能力,經(jīng)濟(jì)成本意識課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:通過講授食品在運(yùn)輸、銷售與消費(fèi)環(huán)節(jié)中保鮮技術(shù),啟發(fā)學(xué)生對食品貯后保鮮的系統(tǒng)思維意識,培養(yǎng)學(xué)生在實踐應(yīng)用中分析與解決問題能力,激發(fā)科技報國和科學(xué)探索與創(chuàng)新精神,同時樹立經(jīng)濟(jì)成本意識。10.食品的冷鏈流通課程目標(biāo)1、2、31.食品冷鏈概述;2.冷藏中溫度監(jiān)控及冷鏈管理;3.冷鏈宅配。知識目標(biāo):1.掌握食品冷鏈概念、流通環(huán)節(jié)及要求;2.了解食品冷鏈溫控設(shè)施及其管理。能力目標(biāo):能說出食品冷鏈流程及要求。教學(xué)方法:講授法、討論法、案例分析法。教學(xué)手段:多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。1.5課程思政元素:系統(tǒng)思維、科學(xué)精神,創(chuàng)新精神,科技報國,分析與解決問題能力,經(jīng)濟(jì)成本意識課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:通過講授食品從產(chǎn)后預(yù)冷、冷藏、運(yùn)輸、銷售與消費(fèi)環(huán)節(jié)保持冷鏈流通模式,啟發(fā)學(xué)生對食品貯運(yùn)保鮮全流通過程保持冷鏈的系統(tǒng)思維意識,培養(yǎng)學(xué)生在實踐應(yīng)用中分析與解決問題能力,激發(fā)科技報國和科學(xué)探索與創(chuàng)新精神,同時樹立經(jīng)濟(jì)成本意識。四、成績評定及考核方式知識單元對應(yīng)課程目標(biāo)考核方式成績評定1.緒論課程目標(biāo)1、3平時成績+期末成績課程成績包括以下2個部分,具體要求及成績評定方法如下:1、平時成績(30%)(1)平時表現(xiàn)(16.6%)滿分為100分,無故曠課一次扣15分,超過學(xué)校規(guī)定1/3課時(10課時),則該門課成績判為不及格;上課睡覺、玩手機(jī)、吃食物、交頭接耳說話者發(fā)現(xiàn)一次分別扣10分;對無故抵制或態(tài)度惡劣表現(xiàn)者按思政每次扣20分。平時表現(xiàn)成績在總成績中實際占分為100*16.6%。(2)作業(yè)成績(66.7%)布置課后作業(yè)3次,評分以答題思路的規(guī)范性、整潔性、整體性、邏輯性、正確性為依據(jù),每次滿分為100分,求各次平均值,則作業(yè)成績在總成績中實際占分為100*66.7%。(3)課堂提問及討論(16.7%)課堂提問及討論由老師隨機(jī)考察學(xué)生對已學(xué)知識的掌握效果和分析思維能力的訓(xùn)練,每生至少提問或參與討論各1次;對學(xué)生積極參與討論回答、提出創(chuàng)新性觀點(diǎn)給予加5~30分,加滿為止,滿分為100分。提問與討論成績在總成績中實際占分為100*16.7%。2、期末成績(70%)由教師根據(jù)教學(xué)大綱章節(jié)內(nèi)容擬定題目,主要由名詞解釋、簡答題和綜合題組成,滿分為100分;在限定時間內(nèi)(100min)開卷考試。期末考試成績在總成績中實際占分為100*70%。2.食品品質(zhì)評價課程目標(biāo)1、3平時成績+期末成績3.食品貯藏運(yùn)輸保鮮原理課程目標(biāo)1、2、3平時成績+期末成績4.食品貯運(yùn)前后處理課程目標(biāo)1、2、3平時成績+期末成績5.產(chǎn)地倉儲技術(shù)及設(shè)施課程目標(biāo)1、2、3平時成績+期末成績6.果蔬貯藏保鮮技術(shù)課程目標(biāo)1、2、3平時成績+期末成績7.水產(chǎn)品冷藏保鮮課程目標(biāo)1、2、3平時成績+期末成績8.冷鮮肉貯藏保鮮與包裝課程目標(biāo)1、2、3平時成績+期末成績9.冷鮮運(yùn)輸、銷售與消費(fèi)課程目標(biāo)1、2、3平時成績+期末成績10.食品的冷鏈流通課程目標(biāo)1、2、3平時成績+期末成績平時表現(xiàn)評分標(biāo)準(zhǔn)(以滿分100計)評價指標(biāo)(100分)優(yōu)(90-100分)良(75-90分)中(60-75分)差(0-60分)積極程度(30分)積極、踴躍老師鼓勵后積極、踴躍老師鼓勵后積極度不高消極回答正確程度(70分)回答正確無誤、分析合理,結(jié)論有效,或提出創(chuàng)新性觀點(diǎn)回答問題基本正確,分析比較合理,結(jié)論有效回答問題錯誤較多,經(jīng)老師提醒后仍然分析有誤,結(jié)論無效答不對題單次作業(yè)評分標(biāo)準(zhǔn)(以滿分100計)評價指標(biāo)(100分)優(yōu)(90-100分)良(75-90分)中(60-75分)差(0-60分)作業(yè)完成進(jìn)度(20分)提前完成按時完成延時完成未完成清晰詳細(xì)程度(30分)75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正確性和完善性(50分)分析合理、全面,回答無誤,結(jié)論有效分析較合理、全面,回答錯誤少,結(jié)論較有效分析基本合理,回答有較大的錯誤,結(jié)論基本有效存在嚴(yán)重錯誤五、課程目標(biāo)達(dá)成度評價依據(jù)課程目標(biāo)考核環(huán)節(jié)(評價依據(jù))期望值平均得分達(dá)成度計算課程目標(biāo)1平時成績(12.5%)平時成績期望值A(chǔ)1=12.5a1=平時成績實際平均得分達(dá)成度=a1A1×12.5%+b1B1×期末成績(30%)期末成績期望值B1=30b1=期末成績實際平均得分課程目標(biāo)2平時成績(12.5%)平時成績期望值A(chǔ)2=12.5a2=平時成績實際平均得分達(dá)成度=a2A2×12.5%+b2B2×期末成績(30%)期末

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論