第四章 兒童少年中老年的營養(yǎng)課件

營養(yǎng)學(xué)

第四章不同健身人群的營養(yǎng)需要

第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)思考題1、兒童少年膳食營養(yǎng)特點（包括能量需要特點和營養(yǎng)需要）。2、目前我國兒童少年膳食營養(yǎng)所存在主要問題是什么？如何解決？3、老年人營養(yǎng)應(yīng)注意什么？第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)第一節(jié)兒童青少年健身鍛煉的營養(yǎng)第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)一、能量代謝特點總熱量：6-18歲之間，代謝旺盛，特別是進入青春期，是生長發(fā)育的第二個突增期，對能量的需要量為正平衡；合成代謝大于分解代謝，身高體重快速增加；在全面營養(yǎng)基礎(chǔ)上，進行適當(dāng)體育鍛煉能有助于身體素質(zhì)的全面發(fā)展。第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)二、營養(yǎng)素的需要（一）熱能營養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)：處于正平衡階段，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。氮平衡是指氮的攝入量與排出量之間的平衡狀態(tài)。測定攝入氮的量和排除氮的量,并比較兩者的比例關(guān)系,可以反映體內(nèi)組織蛋白代謝狀況,包括氮的總平衡,氮的正平衡和氮的負平衡三種情況.

**第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率；這類食物有蛋清家禽、魚等；相對于另一類為低生物價蛋白質(zhì)，又稱非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質(zhì)。第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)**2、糖類：糖原儲備低于成人，耐力低、易疲勞，適當(dāng)增加零食，補充糖類。3、脂類：保證不飽和脂肪酸和磷脂的攝入，促進發(fā)育，應(yīng)避免肥胖。EFA第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)（二）非能源營養(yǎng)要求

水：水分含量高于成人，保持水平衡；維生素：以維生素A、C、D和B2高于成人；礦物質(zhì)：鈣、鐵缺乏為主，其次是鋅缺乏。1997年，世界奶類人均每天消費270g/d,發(fā)達國家為500g/d;我國不到18g/d。第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)三、健身鍛煉的營養(yǎng)特點1、能量：兒童少年活潑好動，加之體育活動使能量消耗進一步增加；運動消耗能量與運動強度、時間、密度有關(guān)，一般每天運動消耗能量約2800kcal至4180kcal范圍內(nèi)。若運動心率為120~140次/min，持續(xù)運動2~4h，能量消耗增加300~900kcal。第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)***2、非能源物質(zhì)代謝及需要水維生素?zé)o機鹽第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)健身鍛煉的營養(yǎng)要求進餐時間與運動時間相適宜三餐食物分配合理食物選擇：兒童少年的消化機能較成人弱，應(yīng)選擇易于消化的食物。第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)四、膳食指南1、三餐定時定量：兒童少年體內(nèi)儲存的肝糖原較少，同時代謝率較高，且活潑好動，能量消耗多，易饑餓，一日三餐外應(yīng)適當(dāng)補充點心。2、多吃富含鐵、和維生素C的食物；3、每天進行戶外活動；第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)**4、不吸煙、不飲酒5、食物多樣化，并養(yǎng)成不挑食、不偏食的習(xí)慣。6多喝牛奶、少喝飲料7、食物應(yīng)符合衛(wèi)生要求，積極預(yù)防胃腸道傳染病和食物中毒。第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)學(xué)齡兒童保健食譜P101第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)第二節(jié)中老年人運動鍛煉的營養(yǎng)進入老年期（60歲以上人群），基礎(chǔ)代謝下降，熱能需要減少，分解代謝大于合成代謝。第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)一、物質(zhì)代謝特點及營養(yǎng)需要1、熱能隨年齡增長，熱能攝入量應(yīng)降低，主要由于體力活動減少和基礎(chǔ)代謝率下降10-15%。2、蛋白質(zhì)：不能低于成人標(biāo)準。3、糖：供給量占總熱能的50-55%為宜。4、脂肪：盡量少吃膽固醇與飽和脂肪酸，脂肪量控制在20%左右。

第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)5、無機鹽老人的Ca、Fe、K、Na攝入與骨質(zhì)疏松、結(jié)石、貧血、高血壓等老年性多發(fā)病的防治有關(guān)。

6、維生素：供給量不能低于成人。7、水第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)二、膳食指南1、熱能供給量以能維持標(biāo)準體重為原則，保持適度體力活動；2、食物的選擇多樣化，食物營養(yǎng)符合平衡膳食的要求；3、預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血；4、多選擇抗氧化食品；3、食物的烹調(diào)加工要適合老年人消化特點。4、合理的膳食制度。第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)中老年保健食譜第四章兒童少年中老年的營養(yǎng)作