第四章 蜂王漿課件

第五章蜂王漿

本章主要介紹蜂王漿的生產(chǎn)、貯存、化學(xué)成分、醫(yī)療保健功能、蜂王漿加工技術(shù)、開發(fā)利用的歷史及發(fā)展趨勢。第四章蜂王漿第一節(jié)蜂王漿的由來一、定義蜂王漿是由適齡哺育蜂分泌的，用于飼喂蜜蜂幼蟲和蜂王的漿狀物。分泌王漿的腺體主要是位于工蜂頭部的咽下腺（王漿腺）。第四章蜂王漿第四章蜂王漿第四章蜂王漿第四章蜂王漿二、蜂王漿的生產(chǎn)

根據(jù)工蜂往王臺中分泌大量王漿飼喂蜂王幼蟲的生物學(xué)習(xí)性，發(fā)明了專門用于王漿生產(chǎn)的塑料臺基條，人為地往臺基中移入1~2日齡工蜂幼蟲，誘使工蜂往塑料臺基內(nèi)吐漿，過68~72小時(shí)后，取出產(chǎn)漿框，割掉蠟口，移走蜂王幼蟲，刮取臺基內(nèi)的蜂王漿。

第四章蜂王漿臺基條第四章蜂王漿第四章蜂王漿產(chǎn)漿框第四章蜂王漿第四章蜂王漿三、蜂王漿采收后的臨時(shí)貯存蜂王漿的活性成分與蜂王漿的新鮮程度關(guān)系密切，只有在新鮮狀態(tài)或貯存良好的條件下才能發(fā)揮蜂王漿應(yīng)有的保健作用。（一）盛裝蜂王漿容器的材料最好采用聚乙烯塑料，裝漿前容器須經(jīng)消毒、干燥，要裝滿、蓋嚴(yán)、密封，以減少微生物的污染和空氣對蜂王漿的氧化影響。（二）裝滿蜂王漿的容器應(yīng)盡快集中裝箱打包，送入-18℃以下的冷庫或冰柜中貯存。（三）當(dāng)蜂場在野外生產(chǎn)缺乏低溫貯存條件時(shí)，可將裝滿蜂王漿的容器集中放入不漏水的塑料袋內(nèi)，扎緊袋口，用長繩拴住沉入井水中，或浸在冷水中置0.5m~1m深的地窖里作短暫貯存，使其處于較低的溫度和隔絕空氣的條件下，以降低微生物生長和氧化作用對蜂王漿品質(zhì)的影響。

第四章蜂王漿第二節(jié)蜂王漿的化學(xué)成分蜂王漿的化學(xué)成分非常復(fù)雜，早在十九世紀(jì)末，就有人開始了對蜂王漿化學(xué)成分的研究。直到二十世紀(jì)七十年代，隨著現(xiàn)代分析化學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，人們才對蜂王漿的化學(xué)成分有了比較全面的認(rèn)識。第四章蜂王漿一、水分蜂王漿一般含水量為62.5%~70%，干物質(zhì)30%~37.5%。干物質(zhì)包括蛋白質(zhì)36%~55%，糖20%~39%，脂肪7.5~15%，礦物質(zhì)0.9%~3%，維生素1%，以及無機(jī)鹽、有機(jī)酸、酶、激素等多種生物活性物質(zhì)。第四章蜂王漿二、主要營養(yǎng)成分1.蛋白質(zhì)蜂王漿中含有多種高活性的蛋白類物質(zhì)，主要有白蛋白、α蛋白、β蛋白及不滲透性蛋白質(zhì)，目前至少已確定了12種，其中2/3是清蛋白，1/3是球蛋白。分析表明,這些蛋白質(zhì)與人體血液中的蛋白質(zhì)基本相同，極易被人體吸收利用。2.氨基酸蜂王漿中含有20多種氨基酸，其中包括人體必須的8種氨基酸。目前已知的氨基酸有賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、甘氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸等，其中脯氨酸的含量最高，約占氨基酸總量的63%，其次為賴氨酸，約占20%，再次為精氨酸、組氨酸、酪氨酸、絲氨酸和胱氨酸。第四章蜂王漿

3.脂肪酸蜂王漿至少含有26種游離脂肪酸，其中已鑒定出壬酸、癸酸、10-羥基-癸-2-烯酸、十一、十二及十三烷酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻腦酸、棕櫚油酸、硬脂酸、亞油酸和花生酸等。其中10-羥基-癸-2-烯酸(10-HDA)是蜂王漿特有的天然不飽和脂肪酸，又稱為“王漿酸”，是鑒定蜂王漿質(zhì)量的重要指標(biāo)。4.維生素蜂王漿中維生素不僅種類全而且含量高，尤其Ｂ族維生素含量極為豐富，其中有維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、肌醇、乙酰膽堿，還含有維生素E、A。維生素C含量較少，泛酸的含量最高。5.糖類蜂王漿中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖、龍膽二糖、蔗糖等。6.礦物質(zhì)蜂王漿中的礦物質(zhì)主要有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、銅、鐵、鋅、鉻、錳、鈷等。第四章蜂王漿三、活性物質(zhì)1.酶類蜂王漿中含有膽堿脂酶、堿性磷酸酶、酸性磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)氨酶及淀粉酶等。2.激素蜂王漿中含有微量的可以調(diào)節(jié)生理機(jī)能、激活和抑制某些器官生理變化的激素，主要有保幼激素，17-酮固醇、17-羥固醇、雌二醇(E)、睪酮(T)、孕酮(P)、腎上腺素、氫化考的松、類胰島素樣激素等。3.核酸蜂王漿中含有少量的遺傳物質(zhì)---核酸，其中包括核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)。另外，蜂王漿中還含有少量的黃素腺嘌呤單核酸、黃素腺嘌呤二核甙酸、生物嘌呤、二磷酸腺吡啶核苷酸、三磷酸腺吡啶核苷酸等。四、未知成分

蜂王漿中尚有約3%的成分未被分析出來，人們稱為“R”物質(zhì)。第四章蜂王漿五、技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)1.感官指標(biāo)

狀態(tài)：漿狀朵塊形或乳漿狀，微粘，光澤明顯；無幼蟲、蠟屑等雜質(zhì)；無氣泡氣味：蜂王漿香氣濃，氣味純正滋味：有明顯的酸、澀帶辛辣味，回味略甜，不得有發(fā)酵、發(fā)臭等異味2.理化指標(biāo)

水分：62.5%~70%粗蛋白：≥11%酸度：30~53（1摩爾量濃度NaOHml／100g）

灰分：≤1.5%總糖：≤15%淀粉：不得檢出10-羥基－△2－癸烯酸：1.4%以上

第四章蜂王漿3.衛(wèi)生指標(biāo)

雜菌總數(shù)：≤300個(gè)／g

霉菌總數(shù)：≤100個(gè)／g

致病菌：不得檢出

第四章蜂王漿第三節(jié)蜂王漿的醫(yī)療保健作用一、免疫調(diào)節(jié)作用

用蜂王漿制劑連續(xù)給小鼠灌胃，結(jié)果能顯著增強(qiáng)其腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，據(jù)測算吞噬百分率增加1倍以上。眾多研究表明，蜂王漿不僅能提高機(jī)體的非特異性免疫功能，還與特異性免疫功能及抗癌活性有關(guān)。表現(xiàn)出機(jī)體抗病能力顯著增加。第四章蜂王漿二、治療肝炎

蜂王漿可以增強(qiáng)肝細(xì)胞線粒體的呼吸功能，促進(jìn)肝組織代謝，并有促進(jìn)肝組織再生能力。由于蜂王漿具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫等功能，對阻止肝組織氧化有很好的作用。臨床上，蜂王漿對急慢性肝炎和遷延性肝炎都有治療作用，對肝硬化、脂肪肝和肝萎縮等也有良好效果。北京醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院觀察蜂王漿治療35例肝炎患者，結(jié)果顯效14例，有效15例，總有效率83.9%，其中遷延型肝炎總有效率90.5%，慢性肝炎總有效率71.4%。上海第一醫(yī)院等研究報(bào)道，用蜂王漿治療20例小兒傳染性肝炎，平均5天食欲恢復(fù)正常，6.8天黃疸消失，4.3天肝臟腫大開始回縮，11天恢復(fù)正常，肝功能在114天恢復(fù)正常。第四章蜂王漿三、調(diào)節(jié)血壓、降血脂、防治心血管疾病

蜂王漿對高血壓、低血壓、冠心病、心肌梗塞、動(dòng)脈粥樣硬化、微循環(huán)障礙等都具有一定療效。前蘇聯(lián)醫(yī)科院對12例血管硬化患者口服蜂王漿進(jìn)行治療，使血壓下降、冠心病和腦梗塞患者的癥狀得到改善和減輕。北京醫(yī)學(xué)院等單位用蜂王漿膠囊治療高血脂癥51例，2個(gè)月后，膽固醇由287降到238，甘油三脂由252降到134。第四章蜂王漿四、抗腫瘤

關(guān)于蜂王漿防癌抗癌的研究報(bào)道較多。通過實(shí)驗(yàn)表明，蜂王漿對移植性白血病、淋巴癌、乳腺癌、腹水癌、胃癌、肝癌等癌細(xì)胞都有很強(qiáng)的抑制作用。據(jù)加拿大渥太華兩位教授研究報(bào)道，他們對2000只小鼠反復(fù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一組老鼠接種蜂王漿和癌細(xì)胞的混合物，同時(shí)一直喂蜂王漿；另一組只接種癌細(xì)胞、不接種和飼喂蜂王漿。結(jié)果，接種和喂蜂王漿的一組老鼠12個(gè)月后仍繼續(xù)健康生存；另一組老鼠在21天內(nèi)全部死亡。對加蜂王漿組老鼠進(jìn)行解剖研究，發(fā)現(xiàn)體內(nèi)仍有癌細(xì)胞。說明蜂王漿雖不能殺死癌細(xì)胞，但可以抑制癌細(xì)胞，使老鼠帶癌生存，大大延長老鼠的生命。第四章蜂王漿五、促進(jìn)組織生長蜂王漿促進(jìn)組織再生作用也十分顯著。有研究報(bào)道，部分腎被切除的大鼠在服用蜂王漿后很快出現(xiàn)腎組織再生現(xiàn)象，損傷部位細(xì)胞密集，出現(xiàn)腎小管。肝臟被部分切除的大鼠在服用蜂王漿后肝組織也出現(xiàn)再生現(xiàn)象。用血管鉗夾傷大鼠坐骨神經(jīng)，使其后肢暫時(shí)失去屈伸反射功能。之后每日喂以蜂王漿，結(jié)果實(shí)驗(yàn)組坐骨神經(jīng)的恢復(fù)速度明顯比對照組快。第四章蜂王漿第四節(jié)蜂王漿加工技術(shù)一、蜂王漿的過濾（一）蜂王漿過濾前的解凍蜂王漿采收后，基本上都經(jīng)冷凍處理而呈凍結(jié)狀態(tài)，因此過濾前必須先行解凍。為使過濾順利進(jìn)行，解凍必須徹底。通常是將蜂王漿的凍結(jié)體連同容器浸入流動(dòng)的自來水中，由自來水不斷傳熱給蜂王漿的凍結(jié)體，使其逐漸解凍，直至完全呈半流體狀態(tài)。（二）蜂王漿的過濾蜂王漿的過濾，可用濾袋擠壓過濾、離心加壓過濾、毛刷清渣加壓過濾等方法。濾網(wǎng)的目數(shù)可根據(jù)加工的目的或客戶的要求來確定，一般都在60~100目之間。第四章蜂王漿二、蜂王漿的冷凍干燥

蜂王漿的冷凍干燥，就是將鮮蜂王漿凍結(jié)成固態(tài)，然后放置在真空環(huán)境中，使其中的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)而除去，達(dá)到含水量為２％左右的加工過程。蜂王漿經(jīng)冷凍干燥后的制成品，稱為蜂王漿凍干粉，它能完好地保持鮮蜂王漿的有效成分和特有的香味、滋味，而且活性穩(wěn)定，可在常溫下貯存３年不變質(zhì)。

第四章蜂王漿（一）冷凍干燥的原理

冷凍干燥是將物料冷凍至冰點(diǎn)以下，放置于高度真空的冷凍干燥器內(nèi)，在低溫、低壓條件下，使物料中的水分由固態(tài)冰升華而被除去，達(dá)到干燥的目的。圖1為水的三相圖，表示其升華要點(diǎn)。圖中Ｏ為三相平衡點(diǎn)，ＯＡ是冰和水的平衡曲線，ＯＢ是冰和水蒸氣的平衡曲線，ＯＣ是水和水蒸氣的平衡曲線。由圖可知，在三相點(diǎn)以上的壓力和溫度下，物質(zhì)可由固相變?yōu)橐合?，最后變?yōu)闅庀唷Ｔ谌帱c(diǎn)以下的壓力和溫度下，物質(zhì)可以由固相變?yōu)闅庀啵瑲庀嗳羰怯隼浜?，仍變?yōu)楣滔唷＠绫恼羝麎涸?40℃時(shí)為13.33帕，在-60℃時(shí)為1.33帕。如果將-40℃冰面上的壓力降低到1.33帕，則水即從固態(tài)的冰直接變?yōu)樗魵?，并?60℃的冷卻面上復(fù)變?yōu)楸Ｍ?，如果?40０℃的冰在13.33帕?xí)r，加熱至-20℃也能發(fā)生升華現(xiàn)象。冷凍干燥就是根據(jù)這種原理進(jìn)行的。所以升高溫度或降低壓力都可以打破兩相平衡，使整個(gè)系統(tǒng)朝著冰轉(zhuǎn)變成水蒸氣的方向進(jìn)行。第四章蜂王漿

圖1水的三相圖第四章蜂王漿（二）冷凍干燥法的特點(diǎn)

１.凍干的固體產(chǎn)品，由于微小冰晶體的升華而使其呈多孔疏松的結(jié)構(gòu)，并保持凍結(jié)前原來的體積。２.凍干品加水后極易溶解，立即恢復(fù)成原來的新鮮狀態(tài)。３.由于制品的升華干燥是在低溫和真空條件下進(jìn)行的，因此產(chǎn)品不會受到熱破壞和氧化。４.在冷凍干燥過程中，可以除去95%~99%的水分，有利于制品的長期保存。５.冷凍干燥可提高一些化學(xué)、物理、生物性不穩(wěn)定的制品的穩(wěn)定性。

第四章蜂王漿（三）蜂王漿冷凍干燥的工藝要點(diǎn)

蜂王漿的冷凍干燥需經(jīng)預(yù)處理─→預(yù)凍─→升華干燥─→解析干燥─→包裝５個(gè)工藝階段。１.蜂王漿的預(yù)處理先將待凍干的鮮蜂王漿按１∶１的比例加入無菌蒸餾水，經(jīng)100目的濾網(wǎng)過濾以除去雜質(zhì)；再將濾渣用蒸餾水漂洗，分離出10－羥基癸烯酸結(jié)晶，并按過濾所要求的目數(shù)磨細(xì)，返回蜂王漿濾液中混勻，以保證蜂王漿凍干粉的疏松性和10－羥基癸烯酸含量符合規(guī)定的要求。２.蜂王漿的預(yù)凍將預(yù)處理好的蜂王漿移入方盤中，把漿層厚度控制在8mm~10mm，然后送入冷庫，于-40℃的低溫條件下快速凍結(jié)成固體以備用。

第四章蜂王漿３.蜂王漿的升華干燥將于-40℃低溫條件下快速凍結(jié)成固體的蜂王漿移入冷凍干燥箱內(nèi)，開動(dòng)真空泵，使其真空壓力維持在1.33帕左右；再開動(dòng)加熱系統(tǒng)，使凍結(jié)蜂王漿的溫度由-40℃上升至-25℃，并將冷凍干燥箱內(nèi)蒸汽壓維持在13.33帕左右。這就是蜂王漿升華干燥必需的溫度條件和真空條件。當(dāng)凍干箱內(nèi)蜂王漿料溫為-25℃時(shí)，凝結(jié)器的溫度應(yīng)為-50℃，以保證凍干箱內(nèi)排出的水蒸氣迅速凝結(jié)成冰，減小機(jī)械真空泵的負(fù)荷，使蜂王漿的升華干燥順利進(jìn)行。升華干燥過程大約需要12小時(shí)。經(jīng)此過程后蜂王漿的水分含量只能降低到10%左右，要使之降到2%左右，還需進(jìn)行解析干燥。４.蜂王漿的解析干燥經(jīng)升華干燥后，蜂王漿中仍含有10%的水分，這樣含水量的蜂王漿還不能被長