酒飲料精制茶制造人員考試題庫（含各題型）

酒飲料精制茶制造人員考試題庫（含各題型）

1.酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸

乙酯、油酸乙酯和棕桐酸乙酯含量特別高此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

2.歷史上一位留下名字的壺藝家是（）。

A、供春

B、董翰

C、趙梁

D、元錫

正確答案：A

3.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范

的總和。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

4.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

正確答案：D

5,從心理學(xué)基本知識(shí)來看,茶藝師與賓客的交流特點(diǎn)是()和言語交往。

A、直接交往

B、間接交往

C、接待

D、服務(wù)

正確答案：A

6.茶葉內(nèi)含物中，生物堿含量最多的是。。

A、茶葉堿

B、咖啡堿

C、可可堿

D、嗎啡堿

正確答案：B

7.秋季宜飲()。

A、紅茶

B、綠茶

C、烏龍茶

D、花茶

正確答案：C

8.一般來說，吧臺(tái)的設(shè)備必須根據(jù)()等因素決定。

A、經(jīng)營目的

B、服務(wù)對(duì)象

C、營業(yè)項(xiàng)目

D、座位數(shù)

正確答案：ABCD

9.酒中醇類的甜度比較（）

A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

正確答案：DBCA

10.“沙瑪瓦特”是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X信陽毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)：條形細(xì)緊圓直，色綠光潤，白毫顯

露，且有鋒苗。（）

n.此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

12.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（）

A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度

B、殺青葉溫度過低

C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長

D、鮮葉堆積過久，堆溫過高

正確答案：A

13.在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇，（）是馬來西亞人禁忌的顏

色。

A、黃色

B、白色

C、黑色

D、紅色

正確答案：A

14.請(qǐng)問您是哪位?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/p>

A、Whoareyou?

B、Hello、

C、What'syourname?

D、Who'scalling,please?

正確答案：D

15.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利

益最大化。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

16.揉捻加壓應(yīng)采取“輕、重、輕”原則。（）

正確答案：V

17.禪師茶藝中（）的禪宗文化思想的倡導(dǎo)者是泰山降魔師、

A、”以茶修行”

B、"茶禪一味”

C、”以茶修身”

D、”以茶禪定”

正確答案：D

18.麥汁煮沸強(qiáng)度過大，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性，有利于啤酒的

泡沫。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：X

19.雙乙酰還原是在酵母細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行并完成的，因此雙乙酰的還原情

況與酵母有很大關(guān)系。酵母細(xì)胞越O,還原越快。

正確答案：多

20.在茶藝師與顧客的交往中，以下屬于信息溝通過程四要素中的“信

息”的是()。

A、顧客

B、點(diǎn)茶

C、茶藝師

D、泡茶具體操作

正確答案：B

21.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均祚降級(jí)

處理。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：X

22.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是()。

A、雙縮月尿法

B、凱氏定氮法

C、染料結(jié)合法

D、近紅外光譜法

正確答案：B

23.下列哪種咖啡的采收法效率最快()

A、機(jī)器采收

B、搓枝法

C、搖樹法

D、人工采收法

正確答案：A

24.氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作

用。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：X

25.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)()最敏感

A、甜味

B、澀味

C、咸味

D、酸味

正確答案：B

26.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，

樹冠短小。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

27.簡述葡萄酒快速陳釀新技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r？

正確答案：目前，加速陳釀的新技術(shù)有：微氧處理技術(shù)、紫外線處理

技術(shù)、紅外線處理技術(shù)、超聲波處理技術(shù)以及熱處理技術(shù)。另外，許

多橡木制品的廣泛應(yīng)用也成為加速葡萄酒陳釀的一個(gè)重要手段。

28.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

正確答案：C

29.白毫銀針茶藝中的潔具,將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入()杯的開水,

從左到右依次凈杯。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5答案:B

30.茶葉的香氣成分主要是一些醇、醛、脂酮類化合物,還有一些還原

態(tài)的(

A、硫化物

B、葉綠素

C、氨基酸

D、維生素C

正確答案：A

31.無醇啤酒為酒精含量W(),原濃2()的啤酒，其他指標(biāo)應(yīng)符合相

應(yīng)類型啤酒的要求。

正確答案：5%vol>3°P

32.唐代中葉百丈懷海禪師撰寫()，將茶融入禪宗禮法。

A、“百丈清規(guī)”

B、“大觀茶論”

C、“吃茶養(yǎng)生記”

D、“禪茶一味”

正確答案：A

33.學(xué)者貴于行之，而不貴于知之。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：J酒用水的水質(zhì)要求達(dá)到國家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn),我國生

活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參見GB5749—2006。()

34.此題為判斷題(對(duì),錯(cuò))。

正確答案：正確

35.差酒與差酒勾兌，有時(shí)也會(huì)變成好酒。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

36.下列()是全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的正確英文譯名。

A、Icemachine

B、FullyAutomaticEspressoMachine

C、Refrigerator

D、Waterdispenser

正確答案：B

37.展覽會(huì)應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行必要的專業(yè)知識(shí)訓(xùn)練,才能保證質(zhì)量和

滿足參觀者。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

38.有什么事我可以為您效勞嗎用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?。

A、Isthereanythinglcandoforyou

B、Istheresomethinglcandoforyou

C、ArethereanythingsIcando

D、Aretheresomethinglcando

正確答案：A

39.葡萄酒類載杯一般為（）。

A、平底高杯或直筒杯

B、圓口直筒杯或方口八角杯

C、高腳杯

D、方口矮腳杯

正確答案：C

40.全面質(zhì)量管理要求把管理工作的重點(diǎn)從“事后把關(guān)轉(zhuǎn)移到事前預(yù)

防”上來;從管結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)楣芤蛩?。（?/p>

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：正確

41.茉莉花茶中以干花花瓣較完整,色澤()較好。

A、變紅

B、黃白色

C、白色

D、金黃色

正確答案：B

42.茶號(hào)“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A、二級(jí)

B、三級(jí)

C、四級(jí)

D、五級(jí)

正確答案：D

43.在下列()的現(xiàn)象中，茶藝師不宜主動(dòng)接近顧客。

A、顧客細(xì)看細(xì)對(duì)比摸看某一商品

B、顧客長時(shí)間凝視某一商品

C、顧客要求安靜商談事務(wù)

D、顧客駐足仔細(xì)觀察商品

正確答案：C

44.關(guān)于過濾布的清洗，下列說法錯(cuò)誤的是()

A、開始營業(yè)前，應(yīng)將過濾布洗凈備用

B、清洗過濾布，是為了去除殘?jiān)⒂椭彤愇?/p>

C、為了去除過濾布的異味，可使用帶果味的洗潔精

D、結(jié)束營業(yè)時(shí)，應(yīng)將洗凈的過濾布浸于清水中

正確答案：C

45.“()”是將曬干的青毛茶裝進(jìn)香竹筒內(nèi)，放在火塘上烘烤，這樣

既有竹子的清香，又有茶葉的芬芳。

A、竹筒茶

B、咸奶茶

C、龍虎斗

D、酥油茶

正確答案：A

46.茶具這一概念,最早出現(xiàn)于西漢王褒()中”烹茶盡具”。

A、《茶經(jīng)》

B、《僮約》

C、《本草綱目》

D、《茶疏》

正確答案：B

47.據(jù)研究，啤酒中大約含有17種氨基酸和10多種維生素。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V()

48.白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組

分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

正確答案：D

49.澀味是因麻痹味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，給味覺以

澀味，使口腔里、舌面上和上腭有不潤滑感。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

50.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

51.公共關(guān)系人員應(yīng)拓寬知識(shí)面，做一個(gè)博古通今，才華橫溢的人。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

52.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是（）大曲酒。

A、濃香

B、清香

C、醬香

D、米香

正確答案：A

53.氫鍵締合作用是老熟陳釀過程的決定性作用。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

54.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香。

A、苜莉花

B、桂花

C、蘭花

D、玫瑰花

正確答案：C

55.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉

快感，貯存至一年左右風(fēng)味較為改善。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

56.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、原始時(shí)期

B、西漢時(shí)期

C、戰(zhàn)國時(shí)期

D、三國時(shí)期

正確答案：B

57.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、齒禹齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

正確答案：B

58.在配料中用糠量小時(shí),應(yīng)增加一點(diǎn)水;用糠量大時(shí),應(yīng)少加一點(diǎn)水。

0

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：錯(cuò)誤

59.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中”武陽買茶,烹茶盡具”、

A、西漢時(shí)期

B、東漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

正確答案：A

60.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()

A、明亮、晦暗、混濁

B、色度、亮度、渾濁度

C、濃淡、深淺

D、金黃、橙黃、清黃

正確答案：A

61.六大茶類齊全于明代。()

正確答案：錯(cuò)誤。清代

62.咖啡生豆在運(yùn)輸過程中的保存方法一般為()

A、保持干燥避光

B、隔氧

C、避免通風(fēng)

D、保持低溫

正確答案：A

63.下列選項(xiàng)中,屬于谷物蒸t留酒的是：

A、黃酒

B、白酒

C、清酒

D、啤酒

正確答案：B

64.為了提高工作效率，電子天平開機(jī)后，即可進(jìn)行稱量操作。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

65.阿拉比卡種的咖啡豆占世界總產(chǎn)量的（）

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

正確答案：D

66.糖漿多在麥汁煮沸鍋中直接添加。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

67.類黑素是一類B物質(zhì)，在啤酒中呈()性，有利于改進(jìn)啤酒質(zhì)量。

A、氧化

B、還原

C、酸

D、堿

正確答案：C

68.龍井茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A、直條形

B、扁平形

C、盤花形

D、蘭花形

正確答案：B白酒的沉淀通常是由溫度和濕度因素造成的。()

69.此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：錯(cuò)誤

70.在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是()

A、“請(qǐng)稍等”

B、“沒問題”

C、“小菜一碟”

D、“好嘲”

正確答案：A

71.虹吸壺下壺的清潔一定要保證外壁沒有水漬。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

72.香江茶藝中泡茶是將茶湯倒在壺外壁，稱之為()，日久后茶壺的

色澤會(huì)變得古雅厚潤。

A、干壺

B、燙壺

C、玩壺

D、潤壺

正確答案：D

73.雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A、針形

B、片形

C、雀舌形

D、蘭花形

正確答案：A

74.用酸度計(jì)測定PH值時(shí),應(yīng)用()校準(zhǔn)儀器。

A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液

B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

C、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液

D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液

正確答案：B

高粱淀粉含量最低要達(dá)到()

75.A、70%

B、65%

C、60%

D、55%

正確答案：C

76.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為()

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

正確答案：D

77.出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)()，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢

疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。

A、檢驗(yàn)合格后

B、監(jiān)督、抽檢

C、備案后

D、注冊(cè)后

正確答案：B

78.在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時(shí)不會(huì)

導(dǎo)致()。

A、提取時(shí)間過長

B、克立瑪(Crema)變薄

C、克立瑪(Crema)顏色變深

D、出品量增大

正確答案：D

79.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。

A、通風(fēng)

B、防潮

C、冷藏

D、光照

正確答案：B

80.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用()，以示尊重。

A、右手

B、左手

C、單手

D、雙手

正確答案：D

81.審評(píng)室要注意控制噪聲不超過()分貝。

A、30

B、40

C、50

D、60

正確答案：D

82.臺(tái)灣“吃茶流”茶具的選擇以能發(fā)揮茶葉之特性且簡便適手為主,

一般采用（）泡法。

A、小壺

B、大桶

C、瓷杯

D、蓋杯

正確答案：A

83.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氧化物等安全指標(biāo)不合格的，要

立即停產(chǎn)、徹查原因、召回產(chǎn)品，并向所在地食品監(jiān)管部門報(bào)告。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

84.法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

85.糖類按其（）可分為單糖、雙糖和多糖。

A、含水量

B、物理結(jié)構(gòu)

C、晶體顆粒數(shù)量

D、化學(xué)結(jié)構(gòu)

正確答案：D

86.吧臺(tái)的臺(tái)面寬度一般在5米一75米之間。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

87.綠毛茶品質(zhì)評(píng)定后和標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)比，比標(biāo)準(zhǔn)樣高半等的為()、

A、高

B、稍高

C、相當(dāng)

D、稍低

正確答案：B

88.唐代宮廷茶藝表演，再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有()。

A、龍鳳茶團(tuán)、服飾、茶具

B、唐朝宮廷禮儀、服飾、飲茶器具

C、唐朝禮儀、音樂、茶餅

D、唐朝服飾、茶器

正確答案：B

89.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍

茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

正確答案：C

90.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：正確

91.原酒在入庫貯存前需對(duì)其進(jìn)行（）、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類

型。

A、處理

B、定級(jí)

C、勾兌

D、分析

正確答案：B

92.道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人和社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

93.唐代飲茶盛行的主要原因是文化進(jìn)步。（）

正確答案：錯(cuò)誤

94.有味物質(zhì)在口腔里維持一段時(shí)間后，感覺強(qiáng)度會(huì)發(fā)生變化。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

95.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。

A、面粉

B、雞蛋

C、調(diào)味品

D、甜品

正確答案：C測量酒醋水分用的是失重法。（）

96.此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

97.麥芽的香味主要來自焙焦時(shí)形成的()。

正確答案：類黑素除去高級(jí)脂肪酸酯，應(yīng)選()的活性炭。

A、大孔多

B、微孔多

C、無所謂

正確答案：A

98.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香

A、茶香類

B、品種類

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

正確答案：B

99.如果想知道某個(gè)品評(píng)團(tuán)體的識(shí)別閾值，則以超過三分之一人數(shù)以

上的識(shí)別閾值來定義。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：X

100.發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

101.中國、日本將咖啡堿含量低于1%的茶葉稱為低咖啡堿茶。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

102.按()分類，雞尾酒可分為長飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。

A、餐飲搭配

B、飲用時(shí)間和場合

C、雞尾酒的容量和酒精含量

D、基酒的種類

正確答案：C

103.形成茯磚茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()，形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是0o

正確答案：發(fā)花殺青

104.調(diào)酒師職業(yè)道德中的干凈衛(wèi)生包括()

A、重視個(gè)人的清潔衛(wèi)生

B、及時(shí)清除過期變質(zhì)的酒水

C、杯具用具及時(shí)清洗消毒

D、認(rèn)真做好吧臺(tái)的衛(wèi)生

正確答案：ABCD按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習(xí)慣，一般分為()。

105.

A、外銷茶、內(nèi)銷茶

B、外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶

C、外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶

D、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶

正確答案：B

106.接待服務(wù)中，不應(yīng)以0為原則。

A、一視同仁

B、女士優(yōu)先

C、追求利潤

D、尊重客人

正確答案：C

107.香江茶藝中泡茶是將茶湯倒在壺外壁，稱之為（），日久后茶壺的

色澤會(huì)變得古雅厚潤。

A、干壺

B、燙壺

C、玩壺

D、潤壺

正確答案：D

108.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）

A、過濾式咖啡機(jī)

B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)

C、壓力式咖啡機(jī)

D、滴濾式咖啡機(jī)

正確答案：B

109.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。（）

正確答案：正確

110.啤酒工廠在原料改變或添加劑來源變化時(shí)，為避免上市產(chǎn)品風(fēng)味

發(fā)生改變，最好采用（），對(duì)變更前后的產(chǎn)品進(jìn)行品評(píng)比較。

A、描述法

B、評(píng)分法

C、排序法

D、三杯法

正確答案：D

in.英國人沖泡熱茶，燒水很講究，他們必須用()現(xiàn)燒。

A、冷開水

B、熱水

C、生水

D、冰水

正確答案：C

H2.()味是由于口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固而引起的收斂感覺。

正確答案：澀

H3.咖啡里的()能促進(jìn)血液流通，擴(kuò)張血管，并且有利尿、興奮中樞

神經(jīng)等功能。

A、碳水化合物

B、碘化物

C、蛋白質(zhì)

D、咖啡因

正確答案：D

114.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時(shí)，()最為妥當(dāng)。

A、Thankyou、Youareverygood>

B、Youaretoogood>

C、Thanks>That'skind、

D、Thankyou、That'sverykindofyou>

正確答案：D

115.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是:選茶、

擇水、備器、雅室、（）。

A、沖泡和品嘗

B、觀色和聞香

C、沖泡和奉茶

D、品茗和奉茶

正確答案：A

116.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過0,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、40

C、50

D、60

正確答案：C

H7.碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

H8.白酒中含酸過高一般是由于生產(chǎn)衛(wèi)生條件差或配料淀粉濃度過

高，蛋白質(zhì)過多，下窖溫度過高，曲子、酵母菌過多所致。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

119.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根對(duì)()最敏感。

A、鮮味；

B、苦味；

C、咸味；

D、酸味。

正確答案：B

120.調(diào)味的原理有哪些()

A、添加作用

B、化學(xué)作用

C、平衡作用

D、分子重排

正確答案:ABCDO

121.被唐代劉伯芻評(píng)為揚(yáng)子江心第一泉。

A、濟(jì)南的突泉

B、北京玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

正確答案：C

122.下列哪種咖啡的采收法效率最快()

A、機(jī)器采收

B、搓枝法

C、搖樹法

D、人工采收法

正確答案：A

123.對(duì)不起，您打錯(cuò)電話了、用英語表述是（）。

A、Sorry,wrongnumber>

B、I'mafraidofyouhaveaprob1em>

C、I'mafraidofyouhavethewrongnumber>

D、It'swrongnumber>

正確答案：C

124.白酒的風(fēng)味物質(zhì)千差萬別，主要是發(fā)酵工藝條件的不同造成的。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對(duì)

你的尊敬。（）

125.此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：正確

126.對(duì)無禮客人的接待，下列說法正確的是（）

A、言辭拒絕

B、不卑不亢

C、客人說的都是對(duì)的

D、不能違背客人的意愿

正確答案：B

127.潮汕工夫茶必備的“四寶”是“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛

杯”。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

128.凝聚性強(qiáng)的酵母，還原雙乙酰慢。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

129.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是（）

A、營業(yè)區(qū)

B、清潔區(qū)

C、制作區(qū)

D、準(zhǔn)備區(qū)

正確答案：B

130.煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術(shù)語嗎。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

131.卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

132.對(duì)比作用是指一個(gè)味感顯出比另一個(gè)的刺激強(qiáng)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

133.潮洲人稱斟茶為“（）”。

A、沖茶

B、分茶

C、灑茶

D、勻茶

正確答案：C

134.人們?cè)诮煌鶗r(shí)0,有助于加強(qiáng)人們之間互相尊重，建立友好合作

的關(guān)系。

A、以禮相待

B、保持距離

C、互相謙讓

D、熱情友好

正確答案：A

135.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

136.白酒在貯存中主要酯類的（）是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、還原反應(yīng)

正確答案：A

137.葡萄酒類載杯一般為0。

A、平底高杯或直筒杯

B、圓口直筒杯或方口八角杯

C、高腳杯

D、方口矮腳杯

正確答案：C

138.客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)()

A、認(rèn)真傾聽

B、快速記錄

C、適時(shí)建議

D、推銷滯銷產(chǎn)品

正確答案：C

139.灌裝過程中對(duì)啤酒感官質(zhì)量起主要影響的質(zhì)量指標(biāo)是()量和()0

正確答案：增氧、瓶頸空氣

140.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根對(duì)()最敏感。

A、鮮味；

B、苦味;

C、咸味；

D、酸味。

正確答案：B

141.20世紀(jì)30年代以后，開始出現(xiàn)國際性調(diào)酒師組織，其中最受人

矚目的是0

A、UKBG

B、IBA

C、EDC

D、CBA

正確答案：AB

142.分析研究市場供求趨勢宜采用（）市場調(diào)查法。

A、詢問法

B、觀察法

C、資料分析法

D、試銷

正確答案：D

143.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧

化，加速茶葉儲(chǔ)存過程的變質(zhì)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

144.茶樹的新梢由芽、（）和嫩莖組成。

A、根

B、葉

C、花

D、種子

正確答案：B

145.在品評(píng)時(shí)，酒樣的濕度最好保持在0。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20-25℃

D、35℃

正確答案：C

146.舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X濃香型國家名酒的感官評(píng)語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、

窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。（）

147.此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：正確

148.抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚

脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）。

A、5%；

B、7%；

C、8%；

D、10%o

正確答案：B劍

149.南春酒是首個(gè)獲得中國白酒純糧固態(tài)標(biāo)志的白酒。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

150.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜0

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機(jī)

D、透光窗下種植喬木樹種

正確答案：D

151.酒精比重系指以20℃時(shí)，酒精水溶液質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之

比值。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V《金陵野史》記載:抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在

金陵舉行茶道集會(huì)。（）

152.此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

153.禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸，有祖師真容、茶、花、（）、

畫即可。

A、宜興紫砂壺

B、惠山竹爐

C、奇石茶盤

D、香

正確答案：D

154.君山銀針的茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜，別有一番滋味在心頭。

0

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

155.在標(biāo)定氫氧化鈉和硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),所用的基準(zhǔn)試劑不須處理可

以直接稱量使用。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

156.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)熱情周到、以賓客至上的態(tài)度服務(wù)。

0

正確答案：正確

157.劇毒化學(xué)品以及儲(chǔ)存數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的其他危險(xiǎn)化學(xué)品，應(yīng)

當(dāng)在專用倉庫內(nèi)單獨(dú)存放,并實(shí)行（）制度。

A、專人保管

B、一把手親自負(fù)責(zé)

C、雙人收發(fā)、雙人保管

正確答案：C欲使準(zhǔn)確度高,首先必須精密度也要高，但精密度高并不

說明其準(zhǔn)確度也。（）

158.此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：正確

159.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧和

宴會(huì)酒吧。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

160.在茶莊完整的顧客接待概念是指茶莊茶藝師，向賓客（）的過程。

A、展示茶葉

B、介紹茶葉

C、提供服務(wù)與銷售

D、沖泡試飲茶

正確答案：C

161.香港人常說飲茶的“一盅兩件”是指一壺茶配兩個(gè)茶杯。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

162.在啤酒正常發(fā)酵過程中，酵母細(xì)胞在體內(nèi)利用可發(fā)酵性糖經(jīng)a、

乙酰乳酸合成O,部分a-乙酰乳酸經(jīng)非酶氧化作用生成雙乙酰。

正確答案：繳氨酸

163.茶與水質(zhì)的關(guān)系？

正確答案：影響茶湯品質(zhì)的主要因素是水的硬度。含有較多的鈣、鎂

離子（其指標(biāo)含量為8毫克/升以上者）的水稱之為硬水，反之，含

有少量的鈣、鎂離子（其指標(biāo)含量為8毫克/升以下者）的水稱之為

軟水。

水的硬度影響茶葉中有效成分的溶解，軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉

中有效成分的溶解度就高，口味較濃；而硬水中有較多的鈣、鎂離子

和礦物質(zhì)，茶葉中有效成分的溶解度就低，故茶味較淡。因此，以軟

水泡茶，湯色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦澀味，以硬水泡茶易

使茶葉中某些化學(xué)成分氧化和縮合，導(dǎo)致茶湯變色，失去鮮爽味道。

硬水中的鐵離子如果大于05%,與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上

浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無法飲用。

164.韓國茶禮的過程，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與

排列、選茶、喝茶到茶點(diǎn)，都有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序。（）

正確答案：正確

165.作為位經(jīng)驗(yàn)豐富的茶藝師，要注意提供符合不同季節(jié)心情的茶藝

服務(wù)，如秋季似一個(gè)沉思的哲人。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

166.在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點(diǎn)，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開展

高雅文化旅游活動(dòng)，如茶文化競賽、民族歌舞表演、賦詩作畫、品茶

評(píng)茶、等。

A、推銷茶葉

B、茶具銷售

C、茶藝表演

D、茶點(diǎn)推介

正確答案：C

167.人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮個(gè)嗅覺細(xì)胞起作

用。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

168.滾動(dòng)軸承在運(yùn)行中溫度不允許超過85℃。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

169.在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，使茶湯滋味發(fā)苦。()

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

答案：錯(cuò)誤

170.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

正確答案：B

171.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

正確答案：A

172.烏龍茶保管時(shí)只需要防潮和()

A、邂光避高溫

B、低溫保管

C、避光

D、避高溫

正確答案：A

173.在配料中用糠量小時(shí),應(yīng)增加一點(diǎn)水;用糠量大時(shí),應(yīng)少加一點(diǎn)水。

0

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

174.用酸度計(jì)測定PH值時(shí),應(yīng)用（）校準(zhǔn)儀器。

A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液

B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

C、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液

D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液

正確答案：B

175.酒的主要成分是乙醇和甲醇。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

176.酒精度按GB10344的規(guī)定,可表示為%vol。酒度度實(shí)測值與標(biāo)簽

示值允許差為±5%vol。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

177.好酒喝好酒進(jìn)行勾兌，有時(shí)質(zhì)量會(huì)變差。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

178.清代江蘇漂陽知縣（），他愛茶尚壺,工詩文，擅書畫、篆刻。

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

正確答案：B

179.糖化力不太高也不低，曲質(zhì)好。糖化力太高或太低，曲質(zhì)不好。液

化力越高，曲質(zhì)越好。發(fā)酵力越高，曲質(zhì)越好。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

180.長炒青外形審評(píng)主要看（）。

A、嫩度、凈度；

B、色澤、整碎；

C、嫩度、條索；

D、整碎、凈雜。

正確答案：C

181.舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感，靠腮兩邊對(duì)苦味敏感，舌根部位對(duì)

酸味最敏感。0

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

182.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。（）

正確答案：錯(cuò)誤

183.添加中藥材是董酒工藝的一個(gè)特點(diǎn)。其作用是為董酒提供舒適的

藥香,并利用中藥材對(duì)制曲制酒微生物起促進(jìn)或抑制作用。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

184.“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

0

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

185.酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的是0和二氧化碳。

A、酒精

B、水

C、丙酮酸

D、乙醇答案：B

186.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí),腦力勞動(dòng)者宜飲綠茶、茉莉花茶為

優(yōu)。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

187.下列壺具中，運(yùn)用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）。

A、壓滲壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

正確答案：D

188.凡是經(jīng)過儲(chǔ)存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長，醇

厚，綿甜味好，但香味漸淡。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

189.大小香檳區(qū)是法國()最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。

A、香檳地區(qū)

B、干邑地區(qū)

C、波爾多地區(qū)

D、勃良地地區(qū)

正確答案：B

190.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。

A、西湖龍井

B、廬山云霧茶

C、鐵觀音

D、洞庭碧螺春

正確答案：B

191.影響渥堆的因素主要是水分、溫度和氧氣。()

正確答案：V

192.“烏龍茶”的英文是()

A、Greentea

B、Blacktea

C、Oolongtea

D、Yellowtea

正確答案：C

193.酒尾中含有大量酸味物質(zhì)及高級(jí)脂肪酸酯類。因此酒尾用來調(diào)整

酒的酸度及后味效果明顯。但用量也不可過大，超過10%將影響低度

酒的透明度,而且會(huì)給酒帶來酒梢子味。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

194.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度0。

A、隨心所欲

B、一致

C、由濃到淡

D、因人而異

正確答案：B

195.將茶葉、生姜、生米仁等作為原料的茶是

A、酥油茶

B、香茶

C、擂茶

D、三道茶

正確答案：C

196.對(duì)于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個(gè)道德認(rèn)識(shí)問。

0

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

197.茶藝館一般有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

198.下列不屬于服務(wù)語言要求的是（）

A、大聲說話

B、禮貌用語

C、使用普通話

D、注意語調(diào)

正確答案：A

199.原酒在入庫儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類、以形成不同等級(jí)、風(fēng)

格類型基酒，為入庫儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

200.在下列（）的現(xiàn)象中，茶藝師不宜主動(dòng)接近客人。

A、顧客在尋找商品

B、顧客駐足仔細(xì)觀察商品

C、顧客示意要離開

D、顧客與茶藝員目光相對(duì)

正確答案：C

201.18世紀(jì)，葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的0

A、哥倫比亞

B、秘魯

C、巴西

D、墨西哥

正確答案：C

202.咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：X

203.臺(tái)灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動(dòng)作簡捷，較易掌

握。

A、小壺

B、大桶

C、瓷杯

D、蓋杯

正確答案：A

204.當(dāng)客人說需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

205.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨相對(duì)較粗的

咖啡粉制作出的咖啡()。

A、克立瑪(Crema)較少

B、克立瑪(Crema)較多

C、克立瑪(Crema)顏色較深

D、口味較濃

正確答案：A

206.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是()。

A、混蒸清燒

B、清蒸清吊

C、清蒸混燒

D、清蒸清燒

正確答案：D

207.毒物進(jìn)入人體的途徑有三種：即呼吸道、消化道和皮膚。()

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：正確

208.要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制

在()以下。

A、70%

B、60%

C、40%

D、30%

正確答案：C

209.下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是()

A、統(tǒng)一工作服

B、自由著裝

C、穿高跟鞋

D、男士必須打領(lǐng)帶

正確答案：A

210.服務(wù)過程中，語氣柔和、音量適中能讓人感覺舒適。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

211.在沖泡君山銀針時(shí)要用（）以上的開水,并且在沖入開水后要立即

蓋上一塊玻璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

正確答案：D

212.干燥食品在品質(zhì)保存中，若為絕對(duì)干燥，則食品中各種物質(zhì)直接

暴露于空氣中，容易。（）

A、氧化變質(zhì)

B、吸濕

C、發(fā)霉

D、以上都不對(duì)

正確答案：A

213.品茗、營業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

正確答案：D

214.清水閾值練習(xí)所使用的水基可以是純凈水也可以是礦泉水。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

215.所有味感物質(zhì)作用濃度都很低。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

216.營業(yè)前檢查沙冰機(jī)時(shí)，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會(huì)是（）

A、電壓不穩(wěn)

B、刀具老化

C、電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠

D、冰塊過硬

正確答案：D

217.濃香型白酒釀造過程中，糧糟踩窖的原則主要包含0

A、沿邊踩窖

B、熱季密踩

C、轉(zhuǎn)排密踩

D、冷季扒平

正確答案：ABD

218.酒精是有效的解吸劑,樹脂通過解吸后獲得再生,又可使用。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

219.中國、日本將咖啡堿含量低于1%的茶葉稱為低咖啡堿茶。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

220.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列（）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意力不集中，插話的頻率高

C、關(guān)注顧客的需求，做到主動(dòng)服務(wù)

D、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

正確答案：B

221.禪師茶藝中（）的禪宗文化思想的倡導(dǎo)者是泰山降魔師、

A、”以茶修行”

B、"茶禪一味”

C、”以茶修身”

D、”以茶禪定”

正確答案：D

222.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調(diào)味品。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

223.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的

準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

224.用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說法正確的是()

A、用壓錘用力夯壓

B、用手指用力夯壓

C、用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓

D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整

正確答案：D

225.在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括0

A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

正確答案：C

226.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時(shí),用水量一般以每克茶()為宜、

A、10?20ml

B、30~40ml

C、50?60ml

D、70~80ml

正確答案：D

227.咖啡粉的包裝可以是真空包裝。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

228.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將()中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

正確答案：B

229.按()分類，雞尾酒可分為長飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。

A、餐飲搭配

B、飲用時(shí)間和場合

C、雞尾酒的容量和酒精含量

D、基酒的種類

正確答案：C

230.茶號(hào)“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A、特貢超特級(jí)

B、特貢特級(jí)

C、貢熙一級(jí)

D、貢熙二級(jí)

正確答案：C

231.香氣審評(píng)，品種應(yīng)注意區(qū)別()

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏署茶秋茶之冬

D、茶類香地域香附加香

正確答案：B

232.下列選項(xiàng)中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、行為表情

C、服飾

D、道德

正確答案：D

233.根據(jù)評(píng)估情況、安全檢查反饋的問題、生產(chǎn)安全事故案例、績效

評(píng)定結(jié)果等,對(duì)安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進(jìn)行修訂，確保其

有效和適用。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

234.掃待二世LL二的意思是0、

A、請(qǐng)問您的大名

B、讓您久等了

C、請(qǐng)別掛電話

D、抱歉

正確答案：B

235.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯，（），冷卻壺,有膽的濾壺等、

A、紫砂壺

B、保溫壺

C、冰塊缸

D、咖啡壺

正確答案：C

236.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大

量0,在沖飲后釋放出來。

A、能量

B、氧氣

C、空氣

D、熱量

正確答案：D

237.是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝

愿慰問及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、

儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A、禮貌

B、禮節(jié)

C、行為

D、以上都不對(duì)

正確答案：B

238.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛

正確答案：C

239.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的0成分。

A、氨基酸組分

B、無機(jī)金屬離子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性香氣成分

正確答案：D

240.請(qǐng)這邊走。用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?)。

A、Followme,please、

B、Theway,please、

C、Thisway,please、

D、Gohere,please、

正確答案：C

241.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下,其山水，揀乳泉

石池漫流者上、

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

正確答案：D

242.下列()與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。

A、嗅覺神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊。

正確答案：D

243.O在國際市場被譽(yù)為香檳烏龍。

A、文山包種

B、凍頂烏龍

C、木柵鐵觀音

D、高山烏龍茶

正確答案：B

244.喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面()以上。

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

正確答案：A

245.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過粗的咖啡

粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)()。

A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡

B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑

C、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋

D、沒有克立瑪

正確答案：C

246.綠茶評(píng)分計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。

A、二等；

B、三等；

C、四等；

D、五等。

正確答案：B

247.烏龍茶滋味以()為好。

A、醇厚、甜鮮

B、淡、薄、苦、澀

C、酸、甜、辛、辣

D、酸、饅、霉、焦

正確答案：A

248.好酒和好酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量一定會(huì)更好。()

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：錯(cuò)誤

249.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在0內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確

A、3min

B、5min

C、lOmin

D、15min

正確答案：C

250.意大利人普遍習(xí)慣用（）來制作咖啡

A、壓滲壺

B、壓力式咖啡機(jī)

C、虹吸壺

D、滴濾器

正確答案：B

251.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消

費(fèi)者,依照廣告法規(guī)定給予處罰。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

252.波特酒（Port）的產(chǎn)地是：

A、西班牙

B、葡萄牙

C、意大利

D、波蘭

正確答案：B

253.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡,

每50毫升容量用茶0克。

A、4

B、3

C、2

D、1

正確答案：D

254.禮貌服務(wù)用語是服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員在接待賓客時(shí)需使用的一種

禮貌語言。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

255.麥汁煮沸強(qiáng)度過大，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性，有利于啤酒的

泡沫。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

256.茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的（）。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、商品標(biāo)準(zhǔn)

C、銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、以上都不對(duì)

正確答案：A

257.甲醇經(jīng)氧化后生成甲醛后，再與品紅亞硫酸反應(yīng)生成藍(lán)紫色化合

物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：J邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以

酒曲餅（小曲的擴(kuò)大培養(yǎng)）為糖化發(fā)劑,在固態(tài)狀態(tài)下,經(jīng)邊糖化、邊發(fā)

酵后,蒸福而成的小曲米酒的釀制方法。（）

258.此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

259.茶飲料的創(chuàng)作不是調(diào)酒師的工作范圍。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

260.（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

正確答案：D

261.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是:看場合、

看人數(shù)、（）。

A、看茶葉的品種

B、看茶葉

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好

正確答案：B

262.下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。

A、北面開窗，南面開門

B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色

C、水槽落水不設(shè)盛水彎頭

D、增設(shè)氣窗

正確答案：C

263.白酒糟醋分析的主要指標(biāo)有：（）和還原糖、酒精含量。

A、酸度

B、水分

C、淀粉含量

D、發(fā)酵力

正確答案：ABC

264.需要客人等待時(shí)，規(guī)范的服務(wù)用語是（）

A、請(qǐng)等待

B、請(qǐng)稍等

C、等一下

D、座位已滿，請(qǐng)?jiān)陂T口等待

正確答案：B

265.在碼放英國茶茶具時(shí)，茶勺與茶杯呈90度,茶杯把指向客人。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

266.國家優(yōu)質(zhì)白酒獎(jiǎng)是從全國第三屆品酒會(huì)開始設(shè)立的。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

267.高級(jí)醇來源于氨基酸發(fā)酵，故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

268.咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

269.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是:選茶、

擇水、（）、雅室、沖泡、品嘗。

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器

D、蓋碗杯

正確答案：C

270.乙醛在貯酒期可被亞硫酸鹽固定，形成乙縮醛，使游離性乙醛減

少。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

271.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

正確答案：c

272.稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期

相反的方向發(fā)展，口感變得更為暴烈。

A、物理催陳法

B、化學(xué)催陳法

C、活性碳催陳法

正確答案：A

273.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫叛后生成0,固釀酒原料要求

蛋白質(zhì)含量低。

A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、雜醇油

正確答案：D

274.轉(zhuǎn)罐(換桶)方法主要有哪些？()

A、虹吸法轉(zhuǎn)罐

B、壓力法轉(zhuǎn)罐

C、重力法轉(zhuǎn)罐

D、泵法轉(zhuǎn)罐

正確答案：ABCD

275.用大米作輔料，宜采用O或O用于釀造。

正確答案：新米、陳谷新米

276.用硫代硫酸鈉標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),先加2mL淀粉指示劑后進(jìn)行滴

定。()

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：錯(cuò)誤

277.從心理學(xué)基本知識(shí)來看,茶藝師與賓客的交流特點(diǎn)是直接交往和

Oo

A、茶藝演示

B、接待禮儀

C、言語交往

D、微笑服務(wù)

正確答案：C

278.外形扁平,具有糙米色的是()、

A、碧螺春

B、龍井

C、云霧茶

D、蒙頂黃芽

正確答案：B

279.黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約()后，就可以品飲了。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、8分鐘

D、10分鐘

正確答案：D

280.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，高溫高

濕和()。

A、無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽光直射

正確答案：D

281.拼配的咖啡豆必須是阿拉比卡和羅布斯塔兩種混合。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：X

282.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的()程序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后

正確答案：A

283.茶葉是一種飲料，其()的好壞是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。

A、湯色

B、香氣

C、滋味

D、葉底

正確答案：c

284.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

285.茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、普洱茶。

正確答案：A

286.下列（）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。

A、增設(shè)氣窗

B、落水管設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。

正確答案：C

287.荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國，其最具有代表性的品牌是O。

A、盧云堡

B、喜力

C、嘉士伯

D、生力

正確答案：B

288.配料茶主要是在茶中添加各種（）以及可食用中草藥。

A、干果、鮮果

B、干果、果汁

C、干果、果仁

D、果仁、果汁

正確答案：C

289.簡要分析凝固物分離不充分，不清亮的麥汁，對(duì)啤酒感官質(zhì)量產(chǎn)

生的不良影響？

正確答案：（1）凝固物大量存在使酒液混濁、難以澄清，造成過濾困

難；（2）酵母回收質(zhì)量差、數(shù)量減少；（3）由于過濾后仍存在大量多酚一

蛋白質(zhì)膠體，殺菌酒液形成混濁的可能性增大；（4）混濁麥汁中不飽和

脂肪酸含量高，不利于啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性；（5）凝固物在氧和金屬離子的

作用下會(huì)逐步轉(zhuǎn)化為永久性混濁微粒，造成啤酒出現(xiàn)非生物混濁、沉

淀；（6）發(fā)酵液中雜質(zhì)微粒吸附在酵母細(xì)胞壁上，使酵母繁殖、代謝活

性降低，影響發(fā)酵，成品啤酒口味變差。

290.飲入甲醇30ml即可致人失明。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

291.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

292.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求,濃香型白酒配料表標(biāo)注方式可表示為配料與

輔料。（）1

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

293.若不對(duì)展銷會(huì)的必要性和（）進(jìn)行分析，會(huì)造成盲目上馬，起不到

應(yīng)有的作用。

A、可行性

B、資金來源

C、產(chǎn)品的推廣性

D、廣告宣傳的策劃

正確答案：A

294.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是（）

A、地缸

B、石窖

C、土窖

D、不銹鋼罐

正確答案：C

295.洞庭碧螺春香氣清香持久帶（）

A、蘭花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香

正確答案：B

296.咖啡粉的顆粒度指的是0

A、研磨速度

B、研磨時(shí)間

C、研磨粉量

D、研磨粗細(xì)程度

正確答案：D

297.蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

298.測定水分時(shí),紅外線干燥法比烘箱干燥法更快速更準(zhǔn)確。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

299.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接（）、不炒不揉。

A、晾干

D、骨質(zhì)疏松

正確答案：D

300.白酒經(jīng)過長時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸饋出來的酒）

差。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

301.比較而言，美國橡木的糅花單寧酚是法國橡木的5倍，而法國橡

木有更多橡木香氣和味道，因?yàn)榉▏鹉镜姆菃螌幏雍扛撸蠹s是

21%o

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：X

302.烏龍茶類的審評(píng)，外形評(píng)定時(shí)以()為主要因子，內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)以香

氣滋味為主要因子。

A、條索

B、整碎

C、色澤

D、凈度

正確答案：C

303.測白酒酒精度時(shí)，同一樣品的兩次測定值之差不得超過2%(V/V);

測總酸時(shí)，同一樣品的兩次測定值之差不得超過006g/Lo()

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：正確

304.人們?cè)诮煌鶗r(shí)()，有助于加強(qiáng)人們之間互相尊重，建立友好合作

的關(guān)系。

A、以禮相待

B、保持距離

C、互相謙讓

D、熱情友好

正確答案：A

305.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動(dòng)、禮賓規(guī)

程為行為準(zhǔn)則。（）

正確答案：正確

306.“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶

經(jīng)》拜羽仙?！边@是民族英雄文天祥品嘗用（）泉水煎泡的茶之后所寫

下的詩篇。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟(jì)南四突泉

正確答案：B

307.大麥的酚類物質(zhì)主要存在于（）和糊粉層中。

正確答案：谷皮

308.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙

杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，（）。

A、聞香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，聞香杯在后

正確答案：A

309.助Martini的調(diào)制方法是（）。

A、Shake

B、Stir

C、Bulild

D、Blander

正確答案：B

310.游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后到麗江、臨滄、怒江、

保山、德宏等地，沿途最先品嘗到的是()

A、蟲茶

B、鹽巴茶

C、彝族的腌茶

D、紅糖油茶

正確答案：C

3n.在白酒老熟過程中，發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的

改善,但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。

A、氧化

B、氧化還原

C、化學(xué)

D、物理

正確答案：B

312.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的()％。

A、70

B、80

C、60

D、50

正確答案：c

313.卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

314.宋代0的主要內(nèi)容是看湯色,湯花、

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

正確答案：D

315.安溪鐵觀音，以（）品質(zhì)最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

正確答案：B

316.濃硫酸屬于一級(jí)酸性腐蝕性藥品。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

317.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時(shí)，（）最為妥當(dāng)、

A、順應(yīng)賓客的要求

B、只要賓客的要求對(duì)經(jīng)營有利可圖，就盡可能地滿足

C、耐心解釋,當(dāng)賓客意識(shí)到失禮時(shí)，以寬容的姿態(tài)對(duì)待

D、將賓客的要求放在一邊,不予理睬或轉(zhuǎn)移話題

正確答案：C

318.灌木型茶樹的基本特征是()。

A、葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B、葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

正確答案：D

319.公元()世紀(jì)，人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)

A、13世紀(jì)

B、14世紀(jì)

C、15世紀(jì)

D、20世紀(jì)

正確答案：D

320.制作Espresso時(shí)，應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后()

A、備用

B、立即制作

C、空噴蒸汽管

D、立即清理臺(tái)面殘?jiān)?/p>

正確答案：B

321.湯色審評(píng)，主要從()三方面評(píng)比。

A、正常色、劣變色、陳變色

B、色度、亮度、渾濁度

C、明亮、晦暗、渾濁

D、金黃、橙黃、清黃。

正確答案：B

322.在各種香型的白酒中，鳳香型白酒的固形物含量是最低的。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤

323.GB9679-1988,為強(qiáng)制性的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分為感官指標(biāo)和理化

指標(biāo)二個(gè)部分。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

324.發(fā)酵時(shí)間越長,不利的環(huán)境條件也就保持越久，衰老死亡的微生

物也就越多，致使窖泥活力大大減弱（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：對(duì)

325.（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。

A、君山銀針

B、蒙頂黃芽

C、黃金桂

D、大紅袍

正確答案：A

326.Syphon指的是法壓壺的中文譯名。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

327.埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶,喜歡在茶湯中加蔗糖。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

328.在茶莊實(shí)行柜臺(tái)服務(wù)的場所，當(dāng)有三位茶藝師時(shí)應(yīng)（）。

A、一起站在柜臺(tái)的中間

B、間距相同地站成一條直線

C、一人站著待機(jī)，其他兩人可以坐下休息

D、站立在柜臺(tái)兩側(cè)的位置

正確答案：B

329.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

330.在工作中，茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到（），真誠守信、

一絲不茍,樹立起值得他人信賴的道德形象。

A、職業(yè)道德

B、完美服務(wù)

C、職業(yè)責(zé)任

D、規(guī)范服務(wù)

正確答案：C

331.()消暑解渴，養(yǎng)胃生津,提神解乏,每人只要早上喝兩盅，上山耕

耘,一天內(nèi)不覺干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

正確答案：D

332.品飲白毫銀針時(shí)須經(jīng)過()分鐘后,可一邊賞湯色,一邊聞香、嘗味。

A、三

B、五

C、七

D、十

正確答案：D

333.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮

葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中0。

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲

正確答案：D

334.啤酒起源于()o

A、6000年前

B、7000年前

C、5000年前

D、遠(yuǎn)古

正確答案：A

335.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酯量，測定結(jié)果以()計(jì)表示g

/L保留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

正確答案：A

336.埃及人喜歡喝在茶湯中加糖的濃厚醇洌的紅茶。()1

B、蛋白糖

C、甜蜜素

D、蔗糖

正確答案：B

337.釀制淡色啤酒，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高的大麥，因其生成a-氨基

氮多。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：XI

338.茶葉審評(píng)室設(shè)在()。

A、鬧市區(qū)

B、交通要道旁

C、娛樂場所旁；

D、城郊結(jié)合區(qū)。

正確答案：D

339.糟醋發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟醋中所含殘余淀粉就會(huì)少，反之發(fā)酵不好的

產(chǎn)酒會(huì)少含殘余淀粉就會(huì)多。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

340.牛奶制作完奶沫之后的溫度在0最為合適。

A、40℃左右

B、50℃左右

C、67℃左右

D、85℃左右

正確答案：C

341.簡述葡萄酒微氧技術(shù)的意義和作用？

正確答案：狹義的說，微氧技術(shù)（Micro-oxygenation）是指在葡萄酒

陳釀期間，緩慢地有控制地向酒中輸送微量的氧，以滿足葡萄酒在陳

釀期間各種化學(xué)和物理反應(yīng)對(duì)氧的需求，模擬葡萄酒在橡木桶中陳釀、

成熟的微氧環(huán)境，得到促進(jìn)葡萄酒成熟、改善葡萄酒品質(zhì)的目的。而

廣義的微氧技術(shù)是指在葡萄酒釀造的過程中，由于工藝需要而提供不

同的氧量，以保證釀造過程健康進(jìn)行。在葡萄酒陳釀期間，適當(dāng)進(jìn)行

微氧處理可以給葡萄酒帶來以下益處：利于緩慢而穩(wěn)定的成熟;減少

過濾和凈化處理;使酒體更豐滿，單寧更柔和，減輕新酒的生青、苦

澀味;更快地發(fā)生單寧的聚合作用，使色澤更穩(wěn)定;結(jié)合橡木的作用。

使香氣更濃郁、復(fù)雜協(xié)調(diào)；有利于帶酒泥成熟而不會(huì)形成還原香氣;

保持更穩(wěn)定的氧化還原電位;可以達(dá)到木桶貯藏葡萄酒的條件但降低

費(fèi)用；不會(huì)浸漬葡萄酒讓其帶酒泥陳釀太長時(shí)間；木桶貯藏后穩(wěn)定葡

萄酒的單寧;裝瓶之前，不會(huì)失去木桶貯藏葡萄酒的結(jié)構(gòu)。

342.瓷和陶有哪些區(qū)別？

正確答案：①燒成溫度不同陶器燒成溫度一般都低于瓷器，最低甚至

達(dá)到800℃以下，最高可達(dá)1100C左右。瓷器的燒成溫度則比較高,

大都在1200C以上，甚至有的達(dá)到1400C左右。②堅(jiān)硬程度不同陶

器燒成溫度低，坯體并未完全燒結(jié)，敲擊時(shí)聲音發(fā)問，胎體硬度較差，

有的甚至可以用鋼刀劃出溝痕。瓷器的燒成溫度高，胎體基本燒結(jié),

敲擊時(shí)聲音清脆，胎體表面用一般鋼刀很難劃出溝痕。③使用原料不

同陶器使用一般黏土即可制坯燒成，瓷器則需要選擇特定的材料，以

高嶺上作坯。燒成溫度在陶器所需要的溫度階段，則可成為陶器，例

如古代的白陶就是如此燒成的。高嶺土在燒制瓷器所需要的溫度下,

所制的坯體則成為瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯體，在燒

到1200C時(shí)，則不可能成為瓷器，會(huì)被燒熔為玻璃質(zhì)。④透明度不

同陶器的坯體即使比較薄也不具備半透明的特點(diǎn)。例如龍山文化的黑

陶，薄如蛋殼，卻并不透明。瓷器的胎體無論薄厚，都具有半透明的

特點(diǎn)。⑤釉料不同陶器有不掛釉和掛釉的兩種，掛釉的陶器釉料在較

低的燒成溫度時(shí)即可熔融。瓷器的釉料有兩種，既可在高溫下與胎體

一次燒成，也可在高溫素?zé)ド显賿斓蜏赜?，第二次低溫?zé)伞?/p>

酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì),

在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。()

343.此題為判斷題(對(duì),錯(cuò))。

正確答案：正確

344.南京雨花茶的外形特征是()、

A、扁形

B、衛(wèi)生管理

C、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D、公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

345.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定()

級(jí)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：B

346.制麥過程中，麥芽溶解過度會(huì)使啤酒色度加深。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

347.灌木型茶樹的基本特征是()。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

正確答案：B

348.在茶莊的顧客接待過程中，下列()的現(xiàn)象是茶藝師處理不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

A、賓客在門口停留，立即上前推銷介紹產(chǎn)品

B、待賓客選中要求試飲的樣品時(shí)，熱情地沖泡并推介

C、當(dāng)賓客沒有要購物的意識(shí)，還熱情地請(qǐng)他喝茶

D、當(dāng)看到賓客有征詢意識(shí)時(shí)，主動(dòng)上前詢問是否需要幫助

正確答案：A

349.冰茶制作時(shí)沖泡用水量和用冰量之比以()為宜。

A、5:1

B、4:1

C、3:1

D、2:1

正確答案：B

350.由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特

征。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：X

351.后吧臺(tái)的設(shè)備要大要齊全，這樣才顯得專業(yè)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

352.DryMartini的調(diào)制方法是：

A、搖和法

B、調(diào)和法

C、壓縮法

D、中和法

正確答案：B

353.古人認(rèn)為“水嫩”最適宜泡茶。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

354.碧螺春是卷曲形名優(yōu)綠茶的代表。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

355.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢是錯(cuò)誤的。

A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長裙再坐下

B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑

C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

正確答案：B

356.北方黃酒的主要原料是O

A、糯米

B、精白大米

C、香米

D、糯小米

正確答案：D

357.食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分,

是對(duì)食品的生產(chǎn)過程而言。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

358.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（）。

A、高溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒

D、清蒸混燒

正確答案：C

359.傳統(tǒng)鳳型大曲的制曲原料為純小麥。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：錯(cuò)誤全面質(zhì)量管理要求把管理工作的重點(diǎn)從“事后把關(guān)轉(zhuǎn)

移到事前預(yù)防”上來;從管結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)楣芤蛩?。（?/p>

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

360.展銷會(huì)的目的是為了促進(jìn)商品交易。

A、貿(mào)易性

B、巡回

C、長期

D、專題性

正確答案：A

361.由于季節(jié)的變化，人類的飲茶調(diào)配也需要相應(yīng)的調(diào)整，一般春、

夏飲綠茶，秋季飲花茶，冬季飲()。

A、紅茶

B、綠茶

C、普洱茶

D、烏龍茶

正確答案：D

362.制作Espresso時(shí)，咖啡粉的最佳顆粒度為()。

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、細(xì)度研磨

D、極細(xì)研磨

正確答案：C

363.對(duì)消費(fèi)者的啤酒飲后感調(diào)查問卷中主要包括：飲用量、胃飽脹感、

()及喜愛程度進(jìn)行調(diào)查測試。

正確答案：上頭感

364.洞庭碧螺春的產(chǎn)地是()。

A、安徽

B、江西

C、浙江

D、江蘇

正確答案：D

365.根據(jù)創(chuàng)意制作插花不是調(diào)酒技師的技能要求。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

366.制麥過程中，麥芽焙焦不足或焙焦過度都會(huì)產(chǎn)生異香。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

367.目前用數(shù)曲釀制白酒的香型有：秋曲清香、秋曲醬香、秋曲芝麻

香。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

368.影響紅、綠茶滋味的主要物質(zhì)有多酚類、氨基酸、咖啡堿、糖類

和果膠物質(zhì)等。（）

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：正確

369.《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定,凡是向已有地方排放

標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域排放大氣污染物的,應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？（）

A、國家