《釀酒原料學》課程教學大綱

《釀酒原料學》教學大綱課程編號：08180099英文名稱：BreweryRawMaterialScience學分：2學時：總學時32學時，理論32學時先修課程：無機化學、有機化學課程類別：專業(yè)方向選修課程授課對象：釀酒工程專業(yè)學生教學單位：生命科學學院修讀學期：第3學期一、課程描述和目標釀酒原料是酒發(fā)酵的物質基礎，使用不同的釀酒原料，發(fā)酵產物必然不同。釀酒界素有“高粱產酒香、玉米產酒甜、糯米產酒綿、大米產酒凈”之說。通過本門課程學習,使學生掌握不同釀酒作物籽粒的組成成分、結構、物理性質，掌握糖類、蛋白質等化學成分在糧食籽粒內的分布、化學組成、性質和生理作用，了解主要不同釀酒原料的主要成分、水分、礦質元素含量對釀酒品質的影響。通過學習釀酒原料學主要內容，可幫助學生深入理解理論知識、激發(fā)學生學習興趣，提高學生專業(yè)素質和創(chuàng)新精神。課程目標1：專業(yè)知識方面，通過本課程學習，使學生掌握釀酒原料的基本知識概念。課程目標2：專業(yè)能力方面，使學生掌握釀酒原料學主要成分，培養(yǎng)學生分析和解決問題能力。課程目標3：專業(yè)素養(yǎng)方面，具備良好的釀酒原料學的思維能力，查閱釀酒原料學最新研究進展和相關文獻，提高專業(yè)知識。二、課程目標對畢業(yè)要求的支撐關系畢業(yè)要求指標點課程目標權重4.1能夠基于釀酒科學原理，通過文獻研究或相關方法，調研和分析復雜釀酒工程問題的解決方案。能夠根據釀酒工程問題，選擇研究路線，設計實驗方案。課程目標1、2M4.2能夠根據實驗方案構建實驗系統(tǒng)，安全地開展釀酒工程實驗，正確地采集實驗數據。能夠對實驗結果進行分析和解釋，通過信息綜合的得到合理有效的結論。課程目標3H三、教學內容、基本要求與學時分配序號教學內容基本要求學時教學方式對應課程目標1稻米籽粒的結構與成分分析，如稻米的結構、分類、成分、營養(yǎng)物質、淀粉的含量我和蛋白的含量等。掌握秈稻和粳稻的不同品質和成分的差異及其在釀酒中應用情況3集中講授和課堂討論課程目標12糯稻籽粒的結構與成分分析，不同產地糯稻的品質、營養(yǎng)成分及與釀酒的關系弄清不同的糯稻籽粒的不同品質和成分的差異及其在釀酒中應用情況3集中講授和課堂討論課程目標1、23小麥籽粒的結構與成分分析，如不同小麥的成分、品質等在差異理解普通小麥的糯小麥籽粒中淀粉的組成、結構以及功能特性及其在釀酒中的應用情況。3集中講授和課堂討論課程目標14大麥籽粒的結構與成分分析，如不同大麥的成分、品質等在差異掌握大麥籽粒中淀粉的組成、結構以及功能特性及在釀酒中的應用情況。3集中講授和小組討論相結合課程目標1、25玉米籽粒的結構與成分分析，如不同產生的玉米的成分、品質等在差異重點掌握普通玉米、糯玉米籽粒中淀粉的組成、結構以及功能特性及其在釀酒中的應用情況。3集中講授和課堂討論課程目標1、26高粱籽粒的結構與成分分析，重點講述不同產地高粱的品質、結構和成分重點掌握不同高粱品種籽粒中淀粉的組成、結構以及功能特性及其在釀酒中的應用情況。3集中講授和小組討論相結合課程目標1、27雜糧及雜糧的性質主要對我國不同產地雜糧的種類、產量、化學成分進行講解重點掌握雜糧籽粒分類及子粒結構、雜糧的物理特性及加工品質、雜糧的化學成分及營養(yǎng)品質及其與釀酒的關系4集中講授和課堂討論課程目標1、28薯類塊根結構與成分分析，如重點講述薯類的營養(yǎng)成分和養(yǎng)分的積累過程了解甘薯和木薯等進行重點講述其塊根貯藏的營養(yǎng)物質及品質結構與釀酒的關系3集中講授課程目標1、29谷物中重要的酶類介紹，主要在種子萌發(fā)過程中與糖分轉化相關的酶類進講解重點掌握谷物中的淀粉酶、酯酶、蛋白酶、氧化還原酶進行介紹及其在釀酒中的作用3集中講授課程目標1、210學會閱讀和分析釀酒原料學相關期刊的研究相關研究進展報告學會對本專業(yè)相關的文獻的查閱、學術報告的準備和匯報，每個同學不少于8-10分鐘的PPT匯報某一專題4討論和PPT講解課程目標1、2、3合計32四、課程教學方法集中講授、小組討論等教學方式五、學業(yè)評價和課程考核（一）考核方式及具體要求1.課程成績構成與要求課程考核注重形成性和終結性評價相結合，考核內容主要由課堂表現(xiàn)、期末課程的PPT匯報期末組成，均按百分制計分，其中期課堂表現(xiàn)成績占15%、期末課程PPT匯報成績占25%，最終平時成績?yōu)?0%，期末考試成績占60%。2.課程目標達成考核與評價序號教學環(huán)節(jié)課程目標1（分值）課程目標2（分值）課程目標3（分值）合計1課堂表現(xiàn)1500152課程PPT匯報0250253期末考試20202060課程目標對應分值404020100（二）考核與評價標準1.平時成績考核與評價標準分值觀測點90-100分70-89分60-69分0-59分課堂表現(xiàn)沒有曠課、回答問題積極，回答問題超過5次以上?；臃磻?。沒有曠課、能回答問題，回答問題超過3次以上。能有互動反應。偶爾有曠課、能回答問題，回答問題超過1次以上。曠課多于3次、很少回答問題，回答問題少于1次?；緵]有與老師或同學互動。期末課程PPT匯報PPT準備好，匯報水平高，語言清晰，演講能力好。PPT準備好，匯報水平高，語言基本清晰，有一定當的演講能力。PPT準備好，能完成PPT演講，基本能表達自己的PPT內容。PPT準備差，不能很好完成PPT演講，演說語言水平低。期末試卷考核與評價標準根據課程目標及教學內容，設計期末考核試題，檢驗學生對課程相關知識的掌握、綜合應用及解決復雜問題的能力，根據考試題目設計相應評分標準。六、教材與參考書（一）推薦教材1