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文檔簡介

2024年食堂安全規(guī)章制度

食堂安全規(guī)章制度1

1、努力辦好職工食堂和病員食堂,做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成

本。

2、輪派值班人員,對(duì)夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員,對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按

月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的'審核。

4、食堂工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生"五四制",保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,做到

對(duì)職工、病員健康負(fù)責(zé)。

5、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)、購買的各種蔬菜食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章,按月清

資清庫,嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù),對(duì)腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫,且及時(shí)處理。

6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生,做到"四勤"(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),

每年進(jìn)行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染后,再恢復(fù)食堂工作。未

經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蜂螂和其它害蟲及孳生條

件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。

8、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下,精心配制病人膳食,配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人

所需飲食,食堂做好后送到病人床前,并及時(shí)征求意見,K斷改進(jìn)食堂工作。

9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開伙食委員會(huì),廣泛聽取意見,不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

食堂安全規(guī)章制度2

為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保

食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,

特制定本規(guī)定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要天天清洗經(jīng)常消毒,所用工具要干凈整潔,

做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿

意,往來賬目手續(xù)完備清楚,以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán),吃飯花錢,人人平等,

飯菜要多樣化,讓職工有選擇的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作,買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì),不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、

維護(hù)好食堂秩序。

二、員工就餐時(shí)間規(guī)定:

、早餐

1:07:50-8:250

、中餐:

212:00-13:00o

3、晚餐:18:00-18:30。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn):

1、全體員工15元/天/人,其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人.

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的'品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米

粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

四、就餐方式和地點(diǎn):

1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。

2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

五、飯卡管理:

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次

月飯卡。

4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能

領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部!卜辦飯卡,行政人事部一律按20元為長收取補(bǔ)卡費(fèi)。

7、無論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程:

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

七、注意規(guī)定

1、公司彳51可職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款.

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維滬公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以

20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處

以20元/次罰款。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)2朔诸惖谷脬杷皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以

20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工

資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分。

15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

食堂安全規(guī)章制度3

一、加工前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、

二、食品充分加熱,其中心溫度不低于70。&油炸食品要防止外熟內(nèi)生,烘烤食品受熱均

勻、

三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(>2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10°(:的

條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏、

四、食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、

五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混合和交叉疊放、

六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)、

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔、不用抹布擦碗盤,滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、

八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈、不留殘

渣、油污、不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清理垃圾、

九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理期定》要求,收購處理廢棄油脂,及時(shí)

清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩、

食堂安全規(guī)章制度4

一、防止食物污染措施

(-)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)

生工作。

(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蠅螂、蒼蠅和蚊子。

(三)嚴(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,

禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再月,應(yīng)作廢棄處理。

(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止

從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

(六)把好食品采購、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食

物中毒.

(七)廚房中的非食用或^直接食用品如:面堿、小蘇打、明帆、硫黃去污粉、清潔劑、食

品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

(A)劇毒物品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

(九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容

器、石撅、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,

聽候處理。

二、食堂安全操作、予及防火災(zāi)、防火措施

(-)食堂的‘設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

(二)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)

將所有的電源切斷。

(三)隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

(-)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

(二)加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保

管。

(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)

戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

(四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與

食品再有接觸。

食堂安全規(guī)章制度5

1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),

及時(shí)解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、

2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜、

3、食品由專人按實(shí)際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,并

建立驗(yàn)收簿、

4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存、庫房由

專人保管,建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的‘食品不得食用、

5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品、

6、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了

解兒童用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見、

7、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)、做到過期

不用,生熟分開、

8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查、

食堂安全規(guī)章制度6

一、就餐:

1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。

2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級(jí)組長要

對(duì)食堂負(fù)責(zé)。

3、食堂工作人員的‘親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。

4、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作紀(jì)律規(guī)定

1、售飯菜時(shí)對(duì)老師、學(xué)生一視同仁,認(rèn)直收票.

2、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴(yán)禁與學(xué)生爭吵。

3、有問題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團(tuán)結(jié)。

4、保管、采購要堅(jiān)持原則,堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

5、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。

6、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟(jì)處罰外,一律下崗或解聘。

①故意損壞公物的。

②故意不收或少收飯菜票的。

③造成嚴(yán)重浪費(fèi)的。

④工作嚴(yán)重失職,造成重大損失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

食堂安全規(guī)章制度7

1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),

及時(shí)解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

3、食品由專人按實(shí)際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,并

建立驗(yàn)收簿。

4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由

專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

6、各種膳食烹調(diào)后,蟲專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了

解兒童用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。

7、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)龕品的‘保質(zhì)期嚴(yán)構(gòu)巴關(guān).做到過期不

用,生熟分開。

8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

食堂管理制度相關(guān)

食堂安全規(guī)章制度8

一、目的

為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作,保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常

秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

三、內(nèi)容

1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從上級(jí)安

排,有事要請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐;對(duì)待用

餐員工,須態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

3、樹立團(tuán)體意識(shí),增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質(zhì)。

4、熱愛本職工作,對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高惠調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,每周制定一次

食譜,講究營養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,樂于聽取接受他人意見。

6、對(duì)于臨時(shí)性來客就餐者,應(yīng)熱情接待,并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對(duì)于生病員

工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。

7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實(shí)每日

晨檢制度,身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作闔位,治愈后方可宣新上總,

8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,切實(shí)做到:

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用月巴皂及流動(dòng)清水洗手力妾觸直接入口食品之前應(yīng)洗

手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲

以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)

域衛(wèi)生,保證食堂無"四害"。

9.1做到各類食品容器清潔,灶臺(tái)無油污,廚具清潔,各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。

9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、

清爽。

9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的,垃圾臟物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10.認(rèn)真做好食品采購,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物

或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,

做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美,節(jié)約成本。

11.食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實(shí)行入庫驗(yàn)收,在庫管理,出庫登記,計(jì)劃使用。

11.1落實(shí)入庫驗(yàn)收制度,堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)

收數(shù)量及品質(zhì),驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名,驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行

不定期抽查.

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或

超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用

品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進(jìn)入倉庫。

113落實(shí)臺(tái)賬制度和盤點(diǎn)制度,做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄,

在庫物品做到帳物卡相符堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉庫每月上旬定期公布賬目接受員工監(jiān)督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯(cuò)記

賬的情況發(fā)生。

12.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,嚴(yán)防并杜絕食物中

毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異

常的食品及其原料,不得加工或使用。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未

成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過3小時(shí)。

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容

器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

13.必須加強(qiáng)食堂安全管理,嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生,

13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

13.3定期檢查各種電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換,必

須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,做到防范于未然v

13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗,做好防盜工作。

13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

14.嚴(yán)禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,嚴(yán)禁公物外流,公物私用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律開除。

15.附則

15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效。

食堂安全規(guī)章制度9

為保障師生的飲食安全衛(wèi)生,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理,由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé),食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。

二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證,校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)

行衛(wèi)生培訓(xùn)。

三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具,餐具要及時(shí)清潔,無油膩,存放消毒碗柜,統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生猴占板要分開,

有防蠅防鼠、防塵設(shè)備,防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì),防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi),并加蓋。

七、食堂要隨時(shí)保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對(duì)桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗,每周五

下午大掃除大清洗一次。

八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。每月清點(diǎn)一次,有總務(wù)

處監(jiān)督。

九、搞好飯菜的.質(zhì)量.保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和,提高服務(wù)質(zhì)量。

十、食堂人員要按時(shí)上下班,遵守操作規(guī)程,愛護(hù)食堂用具和設(shè)備,不準(zhǔn)吵架打架.

十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊(duì)取餐,節(jié)約糧食,愛護(hù)衛(wèi)生,愛護(hù)公物。公物如遭損

壞,按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂,非相關(guān)人員不得進(jìn)入

廚房和保管室。

食堂安全規(guī)章制度10

一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,厲行"五講四美",為人民健康負(fù)責(zé),做社會(huì)主義兩個(gè)文明的

建設(shè)者。

二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護(hù)食

品不受污染。

三、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。

在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。

四、一切行動(dòng)按照醫(yī)院指示執(zhí)行,服從院領(lǐng)導(dǎo)。

五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔。

六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,各組所用的餐具、用具、

原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

七、食堂員工不得1各自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。

八、除本食堂員工外,非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

九、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁等一切用物

經(jīng)常保持清潔、干凈,整齊。

十、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的‘電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)

報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的K使用.

十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。

十三、食品存放要做"四隔離",防止交叉污染。

十四、下班后,關(guān)掉一切水、電源,煤氣,碳火,以防漏火、漏電、漏氣,漏水。

十五、下班時(shí)間鎖好門,值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

食堂安全規(guī)章制度11

一、伙房內(nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的.設(shè)備,要有專人加強(qiáng)管理,要經(jīng)

常檢查管道、角閥是否漏氣,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火,后開氣,氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時(shí),油量不得超過容器的三分之二,油溫不得過高或跑油,看管人員不得離

開爐灶。

四、所有電氣設(shè)備,應(yīng)做防潮處理,保持良好絕緣,開關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。

五、配置相應(yīng)的消防器材,工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。

六、工作人員離開伙房時(shí),應(yīng)熄火,切斷不使用電源,關(guān)窗,鎖門。

七、每天工作完畢后,要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。

食堂安全規(guī)章制度12

(一)開餐前的組織準(zhǔn)備

1.加工組

將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級(jí)備用。

2.切配組

將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴(如宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐等)及常用的零點(diǎn)菜肴切配好,并將常用的一些原料加

工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用.

3.爐灶組

備齊烹制加工所需的各種調(diào)料,負(fù)責(zé)半成品和湯的制作。

4.冷菜組

制備熟食,切制待用冷菜,拼擺花色冷盤,準(zhǔn)備所需的調(diào)配料。

5點(diǎn)心組

制備常用的點(diǎn)心,備足當(dāng)天所需的面和餡兒。

(二)控制菜肴質(zhì)量

開餐時(shí)廚房應(yīng)遵循"以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心"的指導(dǎo)思想,根據(jù)賓客需求及時(shí)惠

制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有

1.廚師的質(zhì)量意識(shí)

廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,

餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)

創(chuàng)新觀念。

2.加強(qiáng)檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查

餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。同時(shí),餐廳的傳菜

服務(wù)員在取菜時(shí),應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,做到“五不取",即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正

不取;調(diào)、配料不全不取;器皿不潔、礴或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人

面前。

3.建立投訴反饋制度

一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,餐廳應(yīng)該及時(shí)將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問

題,但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問題的原因,并提出解決問題的方法,以免今后出現(xiàn)類似的問題。

(三)做好成本的核算、控制

廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,在保證賓客利益的前提下盡量節(jié)約,并減少浪費(fèi)。

廚房工作人員應(yīng)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算,并對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制。具體內(nèi)容請(qǐng)

參見第十章。

設(shè)備管理

為了改善廚房的勞動(dòng)條件和工作效率?,F(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是

廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ),使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此,廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操

作規(guī)程,將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用,加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),確保其正常運(yùn)行.

衛(wèi)生管理

廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售

的全過程中,都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,采購的食品

原料必須是未受污染不帶致病菌的,食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的過

程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時(shí)刻

防止污染,將食品安全可靠地提供給客人。因此,一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,在食品生

產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,并承擔(dān)各自的職責(zé)。

(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生蜂!]

1.廚房在選址時(shí),要考慮下述兩個(gè)因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對(duì)廚房環(huán)境的污染,盡量

避開排放"三廢"(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房最好不要設(shè)在地下室,因?yàn)榈叵率也焕?/p>

于通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮,食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。

2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、璋螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

3.每一個(gè)廚房對(duì)垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防

止蟲、鼠的進(jìn)入,防止污水的.滲漏,并按時(shí)處理,以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。

廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管

理,并及時(shí)清理和清洗,椎、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)

行。

4.對(duì)于廚房內(nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求,前面已有詳述。

(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

1.爐灶作業(yè)

(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品,檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)炳是否變質(zhì)。

淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時(shí)間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分

開存放;醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多,常用常添,以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、

味精等要注意防潮,防污染,開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。

(2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達(dá)不到殺滅

細(xì)菌的目的。

(3)切酉次口烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗,當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉,

換用消毒后的盤、腕盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

在烹調(diào)操作時(shí),試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí),手勺

須清潔后再用。

(4)營業(yè)結(jié)束后,清潔用具,歸位擺放,清洗湯鍋,清理調(diào)料。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、

蒸籠內(nèi)的剩余食品,去除烤盤內(nèi)的油污,放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

2.配菜間

Q)每日開餐前,徹底清理所屬冰箱,檢查原料是否變質(zhì)。

(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。

(3)配料、小料要分別盛裝,擺放整齊,配料的水盆要定時(shí)換水.需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)

放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。

(4)在開啟罐頭食品時(shí),首先要}巴罐頭表面清潔一下,再用專用開啟刀打開,切忌用其它工

具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

(5)配菜過程中,隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,認(rèn)真配菜,嚴(yán)格把關(guān)。

(6)營業(yè)結(jié)束后,各種用具要及時(shí)清潔,歸位放置,剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別

儲(chǔ)存。

3.冷菜間

(1)冷菜間要做到專人,專用具,專用冰箱,并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)售要健

全、良好。

(2)每日清理所屬冰箱,注意食品的衛(wèi)生狀況,生、熟食品要分別放置。

(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗,消毒后再使用,抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布

多用,以免交叉污染。

(4)要嚴(yán)格操作規(guī)程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開,不能混用。尤其

在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。

(5)在冷盤切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。

(6)營業(yè)結(jié)束后,各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏,用具徹底清洗,歸位

擺放,工作臺(tái)保持清潔、光亮、無油污。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗,徹底清除食物殘?jiān)?/p>

以防機(jī)械損壞和設(shè)備污染。

4點(diǎn)心間

Q)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,定時(shí)檢查所屬冰箱。

(2)刀、砧板、面案要保持清潔,抹布白凈,各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉

油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品I.

(3)營業(yè)結(jié)束后,清洗各類用具,歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,取出剩余食物,用潔布擦盡油

污和水分,清除滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源,取出剩余食物。清洗烤盤,擦干水分。清理灶

面調(diào)料和用具,清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏

5.捌口工間

Q)刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔,及時(shí)清除解;東水池、洗滌水池的物料和垃圾,以

防堵塞。

(2)購進(jìn)的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮

短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對(duì)于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,

三是各類食品的原料應(yīng)分為解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜

封存,放入相應(yīng)冷庫待用。

(3)食品原料入冷庫后,應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,以便于取用。冷庫要及時(shí)清除地面

的污面、積水,定時(shí)整理食品架,食物不得超期存放。一般來說,當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷

薇庫(2。(:~5℃),存放時(shí)間不得超過24小時(shí),需貯存較長時(shí)間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏

庫內(nèi)(-180-23。。,原料取用時(shí)應(yīng)遵循“先存先用”的原則,不得隨意取用。

(4)各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后,應(yīng)去除食物殘?jiān)?及

時(shí)清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)。

食堂安全規(guī)章制度13

一、食堂物質(zhì)采購由采購人員負(fù)責(zé),采購員必須履行職責(zé),保證物資供應(yīng)。

二、食堂物質(zhì)采購須公開、透明。采購物品必須價(jià)廉物美,數(shù)量合適,厲行節(jié)約。采購物資

的價(jià)格必須低于市場(chǎng)價(jià)。

三、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)物品。

四、采購大宗物資,必須簽訂合同,確定長期供貨的單位或貨主,必須有主管校長和食堂負(fù)

責(zé)人到場(chǎng),供貨單位和貨主要提交押金,否則不得確定長期供貨關(guān)系。

五、大宗物資采購簽訂合同后,要根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)價(jià)。一般一月一次,特殊情況及時(shí)調(diào)

整,不履行合同的確定長期供貨的供貨商,要及時(shí)終止合同。

六、采購人員在采購中,以職謀私,采購低質(zhì)物資,甚至變質(zhì)物資,造成食物中毒的,要追

究采購人員的經(jīng)濟(jì)刑事責(zé)任。

七、大宗物品采購價(jià)格,一月一公布,(米、肉等)。

八、采購人員在采購物品時(shí),嚴(yán)禁公私混雜,給自己親戚、朋友順帶搭拖購物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),

一次罰款50元。

九、大宗物品采購,由貨主送貨到校,當(dāng)次不付現(xiàn)金,第二次送貨到校后,才能付第一次貨

款。

十、采購員采購物品,要做到定點(diǎn)采購,要盡量向貨主索證,要做到所有采購回食堂的物品

都有合格證。采購點(diǎn)的'確定要堅(jiān)持三個(gè)標(biāo)準(zhǔn),一是有工商、稅務(wù)登記證,二是有營業(yè)執(zhí)照,三

是有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,講職業(yè)道德。

食堂安全規(guī)章制度14

為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定

適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1食堂員工

1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康合格證者,不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指

等裝飾物品。

1.3要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房內(nèi)吸煙.

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

2食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放例巴、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱各汨腳桶要加蓋,并當(dāng)

天處理。

2.6操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔,排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)

象。

2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)清潔。

2.9下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

3食堂餐飲用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一

次。

4食品原料的采購

4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的'食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān).嚴(yán)禁腐爛、

變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其制品時(shí),必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那?、畜及水產(chǎn)制品。

4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

5食品加工過程

5.1蔬菜清理后,應(yīng)立洗后切,菜要洗凈,防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

5.2對(duì)直接入口的食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時(shí),應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5使用明火時(shí),人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食品應(yīng)在專門的庫房存放,實(shí)行"三隔離",熟與生隔離,成品與半成品隔離,食品與

雜物隔離。

6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食

品應(yīng)及時(shí)處理、出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出"。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7刀、機(jī)具的操作

7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中,防止切割手指,刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得

放置在櫥柜或是抽屜內(nèi),以免誤傷,不得以刀具代替開瓶器,破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍

的刀具,不得勉強(qiáng)使用。

7.2熟悉電氣用具用電常識(shí),濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火

災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,發(fā)現(xiàn)問題及

時(shí)整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對(duì)

提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行,后勤部將不定期進(jìn)行檢查,如有不符

合規(guī)定的,違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50-100元,對(duì)多次警告,屢勸不聽者,取消其在食堂就餐

的資格。

食堂安全規(guī)章制度15

一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。

二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。

三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

四、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其它有

害昆蟲及其孳生條件。

五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的‘工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù),冷藏

及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感

官性狀異常的食品,不采購三無產(chǎn)品。

七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證,同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證

及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。

八、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蝠螂,倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,禁

止存放有毒、有霉、有害物品。

九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。

十、食品操作人員應(yīng)做到"三白"上崗。

十一、食品原料使用前必須清洗干凈,水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。

十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志,做到分

開使用,定位存放,用后洗凈。

十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度不低于70攝氏度。

十四、烹飪后至食用前不得超過2小時(shí),一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度

的條件下

十五、對(duì)倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查,不用過期食品。

食堂安全規(guī)章制度16

1、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作,供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食,虛心聽取群眾意

見,不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮

貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求,注重食堂衛(wèi)生流程,做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食

物,嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離,用

具使用后應(yīng)洗凈消毒,嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的'需求,保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作,為

病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿

戴工作衣帽.每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康合格證者,K準(zhǔn)在食堂工作“

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持整潔,嚴(yán)防四害,做到分工負(fù)責(zé)。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣,注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操

作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕

意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢直各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)

常督促、檢查,做好防盜工作。

8、加強(qiáng)內(nèi)部管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂安全規(guī)章制度17

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的

事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)

生工作。

(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蜂螂、蒼蠅和蚊子。

(三)嚴(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,

禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再月,應(yīng)作廢棄處理。

(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止

從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

(六)把好食品采購、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食

物中毒。

(七)廚房中的非食用或^直接食用品如:面堿、小蘇打、明磯、硫黃去污粉、清潔劑、食

品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝.

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