公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）

公共營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

（2021年版）

1．職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱(chēng)

公共營(yíng)養(yǎng)師

1.2職業(yè)編碼

4-14-02-01

1.3職業(yè)定義

從事人群或個(gè)人膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況的服務(wù)和評(píng)價(jià)指導(dǎo)，傳播營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食與

食品安全知識(shí)，促進(jìn)社會(huì)公共健康工作開(kāi)展的人員。

1.4職業(yè)技能等級(jí)

本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，分別為：四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、

一級(jí)/高級(jí)技師。

1.5職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)、外，常溫。

1.6職業(yè)能力特征

具備一定的學(xué)習(xí)理解能力、表達(dá)溝通能力、觀察分析能力以及協(xié)調(diào)管理能力。

1.7普通受教育程度

高中畢業(yè)（或同等學(xué)力）。

1.8培訓(xùn)參考學(xué)時(shí)

四級(jí)/中級(jí)工200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；三級(jí)/高級(jí)工150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；二級(jí)/技師150標(biāo)

準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)/高級(jí)技師100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

1.9職業(yè)技能鑒定要求

1.9.1申報(bào)條件

具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工：

1

（1）取得相關(guān)職業(yè)①五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)

從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)

到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

（2）取得相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從

事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

（3）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)

工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

（4）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年（含）以上。

（5）取得技工學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)②畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在

校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)

學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工正規(guī)培

訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

（3）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)），

并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)

①相關(guān)職業(yè)：食品工程技術(shù)人員、衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、臨床和口腔醫(yī)師、中醫(yī)醫(yī)師、中西醫(yī)

結(jié)合醫(yī)師、公共衛(wèi)生與健康醫(yī)師、醫(yī)療衛(wèi)生技術(shù)人員、護(hù)理人員、鄉(xiāng)村醫(yī)生、其他衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)

技術(shù)人員、餐飲服務(wù)人員、醫(yī)療輔助服務(wù)人員、健康咨詢(xún)服務(wù)人員、公共衛(wèi)生輔助服務(wù)人員、

其他健康服務(wù)人員、生活照料服務(wù)人員、保健服務(wù)人員，下同。

②本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)：公共營(yíng)養(yǎng)保健、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)

教育、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品營(yíng)養(yǎng)與健康等食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)；基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、

護(hù)理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生事業(yè)管理、中醫(yī)學(xué)、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)類(lèi)等醫(yī)藥衛(wèi)生類(lèi)專(zhuān)業(yè)，

下同。

2

生）；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)），

并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢

業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（4）具有大專(zhuān)及以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的

在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（5）具有大專(zhuān)及以上非本專(zhuān)業(yè)且非相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)，累計(jì)從事本職業(yè)或

相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上。

（6）具有大專(zhuān)及以上非本專(zhuān)業(yè)且非相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)

工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

具備以下條件之一者，可申報(bào)二級(jí)/技師：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)/技師正規(guī)培訓(xùn)

達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

（3）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）的

高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院、高等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工

作3年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能

等級(jí)證書(shū)）的本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)

工作1年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技

能等級(jí)證書(shū)）的非本專(zhuān)業(yè)且非相關(guān)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相

關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上。

具備以下條件者，可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師：

3

取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)

從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技

師職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）

以上，經(jīng)本職業(yè)一級(jí)/高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

1.9.2鑒定方式

分為理論知識(shí)考試與技能考核。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，技

能考核采用筆試、機(jī)考等方式和實(shí)踐操作相結(jié)合方法。理論知識(shí)考試主要考核從

業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技能考核主要考核從業(yè)人

員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平。

理論知識(shí)考試和技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分（含）以上者為合

格。

1.9.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比

理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1:15，且每個(gè)考場(chǎng)不少于2

名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比根據(jù)考核方式確定，且考評(píng)人員

為3人（含）以上單數(shù)。

1.9.4鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min，技能考核時(shí)間不少于60min。

1.9.5鑒定場(chǎng)所設(shè)備

理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室或配備一定數(shù)量計(jì)算機(jī)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)機(jī)房進(jìn)行；技能

考核在教室、實(shí)踐場(chǎng)所或配備一定數(shù)量計(jì)算機(jī)設(shè)備的場(chǎng)地進(jìn)行。

4

2．基本要求

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2職業(yè)守則

（1）遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（2）忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。

（3）認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。

（4）科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新。

2.2基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

（1）人體結(jié)構(gòu)與生理功能。

（2）食物的消化和吸收。

2.2.2營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

（1）能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素。

（2）礦物質(zhì)。

（3）維生素。

（4）水和其他膳食成分。

2.2.3各類(lèi)人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

（1）孕婦乳母生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要。

（2）嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)需要。

（3）兒童生長(zhǎng)發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)需要。

（4）老年人生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要。

2.2.4食物營(yíng)養(yǎng)與食品安全

（1）各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

（2）各類(lèi)食品衛(wèi)生要求。

（3）食源性疾病及預(yù)防。

（4）食譜設(shè)計(jì)與膳食管理。

（5）餐飲食品衛(wèi)生管理。

2.2.5公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論和方法

（1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)。

5

（2）《中國(guó)居民膳食指南》。

（3）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量概念。

（4）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)。

2.2.6營(yíng)養(yǎng)教育和健康促進(jìn)

（1）營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和傳播概論。

（2）膳食相關(guān)疾病的預(yù)防。

（3）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和健康促進(jìn)。

2.2.7相關(guān)政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

（1）食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)。

（2）餐飲服務(wù)操作相關(guān)安全管理要求。

6

3.工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師的技能

要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。

3.1四級(jí)/中級(jí)工

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能對(duì)食物進(jìn)行稱(chēng)量1.1.1稱(chēng)重法基本要求和技術(shù)

1.1.2能記錄每種食物量和用餐要點(diǎn)

1.1食物攝

人次1.1.2稱(chēng)重法記錄表填寫(xiě)方法

入量調(diào)查

1.1.3能計(jì)算每人每日食物攝入1.1.3可食部和廢棄率

量1.1.4生熟重量比

1.1.2.1能查閱食物成分表1.2.1食物成分表的基本內(nèi)容

膳食1.2.2能進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)素含量計(jì)和使用方法

1.2營(yíng)養(yǎng)素

調(diào)查算1.2.2膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素含量

攝入量計(jì)算

和評(píng)1.2.3能計(jì)算每人每日膳食能量的計(jì)算方法

價(jià)和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

1.3.1能根據(jù)《中國(guó)居民膳食1.3.1食物的分類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)成分

1.3膳食營(yíng)指南》進(jìn)行食物分類(lèi)表相關(guān)知識(shí)

養(yǎng)分析與評(píng)1.3.2能對(duì)膳食組成進(jìn)行分析評(píng)1.3.2平衡膳食的定義

價(jià)價(jià)1.3.3《中國(guó)居民膳食指南》

的應(yīng)用

2.1.1能測(cè)量身高2.1.1體格測(cè)量的常用指標(biāo)

2.1體格測(cè)2.1.2能測(cè)量體重2.1.2測(cè)量工具的選擇與使用

量2.1.3能測(cè)量腰圍方法

2.1.4能測(cè)量上臂圍和皮褶厚度2.1.3測(cè)定方法和注意事項(xiàng)

2.2.2.1能計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重和體質(zhì)指體格評(píng)價(jià)指標(biāo)的意義和方法

2.2體格狀

人體數(shù)（BMI）

況分析與評(píng)

營(yíng)養(yǎng)2.2.2能判斷成人消瘦、超重和

價(jià)

狀況肥胖

測(cè)定2.3.1能根據(jù)化驗(yàn)單判斷血紅蛋2.3.1血紅蛋白與貧血相關(guān)知

和評(píng)白狀況識(shí)

價(jià)2.3常見(jiàn)檢2.3.2能根據(jù)化驗(yàn)單判斷血脂狀2.3.2血脂相關(guān)知識(shí)

測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)況2.3.3血糖相關(guān)知識(shí)

解讀2.3.3能根據(jù)化驗(yàn)單判斷血糖狀2.3.4血壓測(cè)量相關(guān)知識(shí)及家

況用儀器

2.3.4能解讀血壓測(cè)量數(shù)據(jù)

3.3.1.1能合理選購(gòu)和儲(chǔ)存食物3.1.1食物特點(diǎn)和儲(chǔ)存知識(shí)

膳食3.1.2能解讀預(yù)包裝食品標(biāo)簽3.1.2預(yù)包裝食品標(biāo)簽相關(guān)知

3.1食物選

指導(dǎo)3.1.3能解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽識(shí)

購(gòu)和評(píng)價(jià)

和評(píng)3.1.4能合理選購(gòu)預(yù)包裝食品3.1.3食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)內(nèi)

估容

7

3.2.1能根據(jù)《中國(guó)居民膳食指3.2.1應(yīng)用《中國(guó)居民膳食

南》設(shè)計(jì)健康成人一日食譜指南》進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)的原則和

3.2食譜設(shè)

3.2.2能應(yīng)用食物交換份法調(diào)整方法

計(jì)

食譜3.2.2食物交換份的概念和內(nèi)

容

3.3.1能選用合理方法烹飪食物3.3.1常見(jiàn)烹調(diào)方法的相關(guān)知

3.3.2能示范制作減鹽、減油和識(shí)

3.3膳食制減糖方式烹飪3.3.2烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的

作和指導(dǎo)影響

3.3.3減鹽、減油和減糖的烹

飪措施和技巧

4.1.1能填寫(xiě)營(yíng)養(yǎng)和健康信息表4.1.1居民健康檔案管理服務(wù)

4.1.2能組織動(dòng)員社區(qū)居民和人規(guī)范

4.1營(yíng)養(yǎng)與

員登記4.1.2訪談技巧

健康信息收

4.1.3能使用相關(guān)工具錄入信息4.1.3數(shù)據(jù)錄入及管理軟件使

集

用

4.

社區(qū)

4.2.1能計(jì)算人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)4.2.1計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念

營(yíng)養(yǎng)

病率和患病率4.2.2發(fā)病率、患病率的概念

管理

4.2.2能組織或執(zhí)行群眾性運(yùn)動(dòng)及計(jì)算

4.2營(yíng)養(yǎng)干

方案4.2.3運(yùn)動(dòng)類(lèi)別和安全注意事

預(yù)

4.2.3能組織社區(qū)健康活動(dòng)項(xiàng)

4.2.4特殊人群膳食指南的簡(jiǎn)

介

3.2三級(jí)/高級(jí)工

職業(yè)功

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

能

1.1.1能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行1.1.124小時(shí)回顧法基本要求

食物攝入量調(diào)查和技術(shù)要點(diǎn)

1.1.2能用記賬法進(jìn)行人群食物1.1.2記賬法基本要求和技術(shù)

消耗量調(diào)查要點(diǎn)

1.1食物攝

1.1.3能將食物份量換算為食物1.1.3常見(jiàn)食物份量

入量調(diào)查

1.重量1.1.4食物估量和消耗量記錄

膳食調(diào)要點(diǎn)

查和評(píng)1.1.524小時(shí)回顧法和記賬法

價(jià)的優(yōu)缺點(diǎn)

1.2.1能應(yīng)用膳食管理軟件1.2.1食物數(shù)據(jù)庫(kù)相關(guān)知識(shí)

1.2.2能應(yīng)用軟件計(jì)算食物和營(yíng)1.2.2營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件應(yīng)用技術(shù)

1.2營(yíng)養(yǎng)素

養(yǎng)素?cái)z入量和相關(guān)事項(xiàng)

攝入量計(jì)算

1.2.3能用24小時(shí)回顧法資料

計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

8

1.3.1能判斷膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素1.3.1成人和婦幼人群的膳食

是否滿(mǎn)足需要營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）應(yīng)用

1.3膳食營(yíng)1.3.2能對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例、要點(diǎn)

養(yǎng)分析與評(píng)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比進(jìn)行分1.3.2膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)

價(jià)析和評(píng)價(jià)要點(diǎn)

1.3.3能對(duì)個(gè)人膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)并

提出建議

2.1.1能測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)或身2.1.1嬰幼兒、兒童體格監(jiān)測(cè)的

高、體重、頭圍指標(biāo)和意義

2.1.2能監(jiān)測(cè)兒童的身高和體重2.1.2生長(zhǎng)發(fā)育曲線的相關(guān)知

2.1體格測(cè)

2.1.3能繪制嬰幼兒及兒童的生識(shí)

量

長(zhǎng)發(fā)育曲線2.1.3孕婦和乳母體格測(cè)量指

2.1.4能進(jìn)行孕婦和乳母的體格標(biāo)及意義

測(cè)量

2.2.1能判斷嬰幼兒和兒童的生2.2.1嬰幼兒與兒童的生長(zhǎng)發(fā)

2.長(zhǎng)發(fā)育狀況育標(biāo)準(zhǔn)

人體營(yíng)2.2體格狀2.2.2能識(shí)別嬰幼兒和兒童發(fā)育2.2.2孕婦體格狀況評(píng)價(jià)和增

養(yǎng)狀況況分析與評(píng)遲緩重標(biāo)準(zhǔn)

測(cè)定和價(jià)2.2.3能判斷兒童、孕婦和乳母2.2.3營(yíng)養(yǎng)不良的分類(lèi)

評(píng)價(jià)超重或肥胖

2.3.1能識(shí)別蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)2.3.1蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良相

不良關(guān)指標(biāo)

2.3常見(jiàn)檢2.3.2能判斷維生素D、鈣營(yíng)養(yǎng)2.3.2維生素D和鈣缺乏體征

測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)狀況和評(píng)價(jià)

解讀2.3.3能判斷鐵、鋅營(yíng)養(yǎng)狀況2.3.3缺鐵性貧血基本體征和

評(píng)價(jià)

2.3.4鋅缺乏常見(jiàn)體征和指標(biāo)

3.1.1能解讀食品原料和食品添3.1.1食品添加劑的分類(lèi)和用

3.1食物選加劑途

購(gòu)和評(píng)價(jià)3.1.2能制作餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)3.1.2餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南

3.1.3能進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析3.1.3營(yíng)養(yǎng)素密度評(píng)價(jià)方法

3.2.1能應(yīng)用計(jì)算法編制食譜和3.2.1計(jì)算法食譜設(shè)計(jì)的原則

評(píng)價(jià)和方法

3.3.2食譜設(shè)

3.2.2能設(shè)計(jì)輔食和幼兒食譜3.2.2幼兒膳食和烹調(diào)設(shè)計(jì)

膳食指計(jì)

3.2.3能設(shè)計(jì)團(tuán)餐食譜3.2.3團(tuán)餐食譜設(shè)計(jì)

導(dǎo)和評(píng)

3.2.4配餐軟件應(yīng)用知識(shí)

估

3.3.1能指導(dǎo)母乳喂養(yǎng)3.3.1母乳喂養(yǎng)相關(guān)知識(shí)及技

3.3.2能制作嬰幼兒輔食巧

3.3膳食制3.3.3能制作月子餐3.3.2輔食制作的方法

作和指導(dǎo)3.3.3月子餐制作的關(guān)鍵點(diǎn)

3.3.4營(yíng)養(yǎng)不良人群的膳食指

導(dǎo)

9

4.1.1能采用講座的方式開(kāi)展?fàn)I4.1.1營(yíng)養(yǎng)教育的常見(jiàn)方法

養(yǎng)教育4.1.2小組活動(dòng)的基本技巧

4.1營(yíng)養(yǎng)教

4.1.2能組織小組活動(dòng)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)4.1.3群體傳播的要點(diǎn)

育

4.教育

營(yíng)養(yǎng)教4.1.3能進(jìn)行大眾傳播

育和咨4.2.1能開(kāi)展面對(duì)面的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)4.2.1營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的方法和步驟

詢(xún)4.2.2能進(jìn)行隨訪調(diào)查咨詢(xún)和評(píng)4.2.2咨詢(xún)關(guān)系建立技術(shù)

4.2營(yíng)養(yǎng)咨

估4.2.3參與性咨詢(xún)技術(shù)

詢(xún)

4.2.3能對(duì)咨詢(xún)對(duì)象進(jìn)行個(gè)體指4.2.4干預(yù)性咨詢(xún)技術(shù)

導(dǎo)和追蹤

5.1營(yíng)養(yǎng)與5.1.1能完成營(yíng)養(yǎng)和健康檔案5.1.1統(tǒng)計(jì)學(xué)基本知識(shí)

健康信息收5.1.2能進(jìn)行數(shù)據(jù)的初步處理和5.1.2檔案管理軟件的使用

集分析

5.

5.2.1能參與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的實(shí)5.2.1社區(qū)營(yíng)養(yǎng)常用干預(yù)方法

社區(qū)營(yíng)

施5.2.2運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和能量消耗

養(yǎng)管理5.2營(yíng)養(yǎng)干

5.2.2能設(shè)計(jì)和實(shí)施身體活動(dòng)和

預(yù)

膳食結(jié)合干預(yù)方案

5.2.3能估算運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

3.3二級(jí)/技師

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能用食物頻率法進(jìn)行膳食1.1.1食物頻率法基本要求和

1.1食物攝調(diào)查技術(shù)要點(diǎn)

入量調(diào)查1.1.2能開(kāi)展群體膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查1.1.2進(jìn)行群體膳食調(diào)查的基

1.本要求和技術(shù)要點(diǎn)

膳食1.2.1能用頻率法資料計(jì)算食物1.2.1定性資料分析相關(guān)知識(shí)

調(diào)查1.2營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量1.2.2定量法數(shù)據(jù)特點(diǎn)和計(jì)算

和評(píng)攝入量計(jì)算1.2.2能計(jì)算群體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z相關(guān)知識(shí)

價(jià)入量

1.3膳食營(yíng)1.3.1能對(duì)群體的膳食能量和營(yíng)1.3.1群體膳食評(píng)價(jià)方法和用

養(yǎng)分析與評(píng)養(yǎng)素?cái)z入狀況進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)途

價(jià)1.3.2能撰寫(xiě)群體評(píng)價(jià)報(bào)告1.3.2統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識(shí)

2.1.1能應(yīng)用體成分分析儀2.1.1體成分分析儀的使用方

2.1體格測(cè)2.1.2能測(cè)量握力法及指標(biāo)解讀

2.

量2.1.3能進(jìn)行體格測(cè)量方法的校2.1.2測(cè)量誤差控制知識(shí)

人體

正和核準(zhǔn)

營(yíng)養(yǎng)

2.2.1能評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)2.2.1老年人營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)知

狀況

險(xiǎn)識(shí)

測(cè)定2.2體格狀

2.2.2能對(duì)個(gè)人的運(yùn)動(dòng)能力進(jìn)行2.2.2老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)

和評(píng)況分析與評(píng)

評(píng)估估

價(jià)價(jià)

2.2.3運(yùn)動(dòng)能力和功能范圍

10

2.3.1能判斷營(yíng)養(yǎng)相關(guān)血液指標(biāo)2.3.1營(yíng)養(yǎng)相關(guān)血液指標(biāo)的正

2.3常見(jiàn)檢

是否正常常值及意義

測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)

2.3.2能判斷常見(jiàn)尿液指標(biāo)是否2.3.2常見(jiàn)尿液指標(biāo)的正常值

解讀

正常及意義

3.1.1能評(píng)價(jià)和選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食3.1.1三大營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量評(píng)價(jià)

3.1食物選品3.1.2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品相關(guān)知識(shí)

購(gòu)和評(píng)價(jià)3.1.2能評(píng)價(jià)和選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充3.1.3營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑產(chǎn)品知識(shí)

劑

3.2.1能設(shè)計(jì)老年人一周食譜3.2.1老年人食譜設(shè)計(jì)中應(yīng)注

3.2.2能設(shè)計(jì)低能量、低脂肪、意的關(guān)鍵點(diǎn)

3.

低血糖生成指數(shù)等調(diào)整膳食的食3.2.2超重和肥胖干預(yù)方法和

膳食

3.2食譜設(shè)譜原則

指導(dǎo)

計(jì)3.2.3能編制緩解便秘的一周膳3.2.3“三高”人群的膳食指

和評(píng)

食導(dǎo)

估

3.2.4不同便秘原因和食療方

案

3.3.1能制作老年餐3.3.1高齡老人的飲食原則

3.3膳食制3.3.2能設(shè)計(jì)減肥方案3.3.2減肥膳食類(lèi)型

作和指導(dǎo)3.3.3能制備高纖維膳食3.3.3膳食纖維，益生菌相關(guān)

知識(shí)

4.1.1能制作營(yíng)養(yǎng)健康傳播材料4.1.1健康傳播材料的制作和

4.1營(yíng)養(yǎng)教

4.4.1.2能進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)科普講演使用原則

育

營(yíng)養(yǎng)和健康動(dòng)員4.1.2講演的基本要領(lǐng)

教育4.2.1能完成老年群體營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)4.2.1群體咨詢(xún)方案制定和技

和咨4.2營(yíng)養(yǎng)咨和指導(dǎo)巧

詢(xún)?cè)?.2.2能開(kāi)展社區(qū)現(xiàn)場(chǎng)咨詢(xún)和網(wǎng)4.2.2社區(qū)走訪和咨詢(xún)技巧

絡(luò)咨詢(xún)4.2.3網(wǎng)絡(luò)傳播注意事項(xiàng)

5.1.1能收集營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)突5.1.1公共衛(wèi)生突發(fā)事件相關(guān)

發(fā)和特殊事件的信息并上報(bào)知識(shí)

5.1營(yíng)養(yǎng)與

5.1.2能進(jìn)行健康相關(guān)危險(xiǎn)因素5.1.2疾病-膳食-遺傳-環(huán)境

健康信息收

初步分析相關(guān)知識(shí)

5.集

5.1.3能建立營(yíng)養(yǎng)與健康檔案數(shù)5.1.3檔案管理軟件的使用

社區(qū)

據(jù)庫(kù)

營(yíng)養(yǎng)

5.2.1能對(duì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目的數(shù)據(jù)5.2.1社區(qū)健康促進(jìn)

管理

進(jìn)行初步分析和評(píng)價(jià)5.2.2營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)

5.2營(yíng)養(yǎng)干

5.2.2能組織干預(yù)項(xiàng)目的實(shí)施施要點(diǎn)

預(yù)

5.2.3能參與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的過(guò)程評(píng)

價(jià)和效果評(píng)價(jià)

能培訓(xùn)四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/中級(jí)工、教學(xué)法相關(guān)知識(shí)

6.1培訓(xùn)

6培三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/高級(jí)工

訓(xùn)與能指導(dǎo)四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/中級(jí)工、6.2.1實(shí)習(xí)指導(dǎo)方法

指導(dǎo)6.2指導(dǎo)三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/高級(jí)工進(jìn)行業(yè)6.2.2案例教學(xué)法

務(wù)學(xué)習(xí)

11

3.4一級(jí)/高級(jí)技師

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能設(shè)計(jì)四種膳食調(diào)查方案1.1.1四種膳食調(diào)查方案特點(diǎn)

1.1食物攝1.1.2能進(jìn)行膳食調(diào)查質(zhì)量控制和選擇

入量調(diào)查1.1.2膳食調(diào)查質(zhì)量控制的原

1.

則和方法

膳食

1.2營(yíng)養(yǎng)素能對(duì)長(zhǎng)期多次營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行1.2.1營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)基本知識(shí)

調(diào)查

攝入量計(jì)算分析比較1.2.2前后數(shù)據(jù)對(duì)比分析要點(diǎn)

和評(píng)

1.3.1能對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和1.3.1膳食結(jié)構(gòu)與健康的相關(guān)

價(jià)1.3膳食營(yíng)

建議知識(shí)

養(yǎng)分析與評(píng)

1.3.2能進(jìn)行監(jiān)測(cè)調(diào)查總結(jié)和報(bào)1.3.2監(jiān)測(cè)調(diào)查報(bào)告內(nèi)容和格

價(jià)

告式要求

2.1體格測(cè)能進(jìn)行體格測(cè)量的質(zhì)量控制體格測(cè)量質(zhì)量控制的基本內(nèi)容

2.量和要點(diǎn)

人體2.2.1能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測(cè)2.2.1體格狀況綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容

2.2體格狀

營(yíng)養(yǎng)量、實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行綜合分和方法

況分析與評(píng)

狀況析評(píng)估2.2.2吞咽現(xiàn)狀的主觀評(píng)估和

價(jià)

測(cè)定2.2.2能對(duì)進(jìn)食能力進(jìn)行預(yù)測(cè)進(jìn)食評(píng)估

和評(píng)2.3常見(jiàn)檢2.3.1能識(shí)別肌肉衰減2.3.1少肌癥相關(guān)知識(shí)

價(jià)測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)2.3.2能對(duì)食物特征和稠度等級(jí)2.3.2成人吞咽障礙用食物框

解讀進(jìn)行判斷架分級(jí)

3.1.1能選購(gòu)和識(shí)別特殊膳食食3.1.1特殊膳食食品相關(guān)知識(shí)

3.1食物選

品3.1.2食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的相

購(gòu)和評(píng)價(jià)

3.1.2能制作食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽關(guān)知識(shí)

3膳食3.2.1能設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)改善相關(guān)食譜3.2.1藥食同源和新資源食品

3.2食譜設(shè)

指導(dǎo)3.2.2能設(shè)計(jì)特殊需求人員食譜3.2.2高嘌呤、高膽固醇食物

計(jì)

和評(píng)相關(guān)知識(shí)

估3.3.1能指導(dǎo)高尿酸人群的膳食3.3.1高尿酸的膳食指導(dǎo)知識(shí)

3.3.2能為吞咽障礙者進(jìn)行指導(dǎo)3.3.2吞咽障礙相關(guān)知識(shí)

3.3膳食制

和制作飲食3.3.3食物質(zhì)構(gòu)和流食知識(shí)

作和指導(dǎo)

3.3.3能為肌肉衰減人員進(jìn)行指3.3.4肌肉衰減相關(guān)知識(shí)

導(dǎo)

4.1.1能參與策劃和組織營(yíng)養(yǎng)傳4.1.1健康傳播活動(dòng)的組織和

4.1營(yíng)養(yǎng)教播活動(dòng)策劃技巧

4.

育4.1.2能設(shè)計(jì)和審定營(yíng)養(yǎng)教育方4.1.2營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)方法

營(yíng)養(yǎng)

案及效果評(píng)價(jià)

教育

4.2.1能進(jìn)行飲食行為評(píng)估和矯4.2.1飲食行為相關(guān)知識(shí)

和咨

4.2營(yíng)養(yǎng)咨正4.2.2營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)效果評(píng)價(jià)方法

詢(xún)

詢(xún)4.2.2能對(duì)營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)效果進(jìn)行評(píng)

估

12

5.1.1能根據(jù)預(yù)算確定目標(biāo)人群5.1.1抽樣調(diào)查方法

5.1營(yíng)養(yǎng)與

和樣本量5.1.2檔案設(shè)計(jì)和管理相關(guān)知

5.健康信息收

5.1.2能制定營(yíng)養(yǎng)與健康檔案管識(shí)

社區(qū)集

理制度

營(yíng)養(yǎng)

5.2.1能制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案5.2.1營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案制定要點(diǎn)

管理5.2營(yíng)養(yǎng)干

5.2.2能完成干預(yù)項(xiàng)目的總結(jié)報(bào)5.2.2營(yíng)養(yǎng)干預(yù)評(píng)價(jià)總結(jié)報(bào)告

預(yù)

告和評(píng)估撰寫(xiě)要點(diǎn)

6.1.1能編制公共營(yíng)養(yǎng)師綜合培6.1.1綜合培訓(xùn)計(jì)劃的編制方

訓(xùn)計(jì)劃法

6培6.1培訓(xùn)

6.1.2能培訓(xùn)二級(jí)/技師6.1.2培訓(xùn)講義的編寫(xiě)方法

訓(xùn)與

6.1.3能編寫(xiě)培訓(xùn)講義

指導(dǎo)

能對(duì)二級(jí)/技師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)6.2.1示教方法

6.2指導(dǎo)

6.2.2教學(xué)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

13

4．權(quán)重表

4.1理論知識(shí)權(quán)重表

技能等級(jí)四級(jí)/三級(jí)/二級(jí)/

一級(jí)/

中級(jí)工高級(jí)工技師

高級(jí)技師（%）

項(xiàng)目（%）（%）（%）

基本要職業(yè)道德5555

求基礎(chǔ)知識(shí)50403530

相關(guān)知膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)1010105

人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定

識(shí)要求10151515

和評(píng)價(jià)

膳食指導(dǎo)和評(píng)估20151010

營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢(xún)-101010

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理551015

培訓(xùn)與指導(dǎo)--510

合計(jì)100100100100

4.2技能要求權(quán)重表

技能等級(jí)四級(jí)/三級(jí)/二級(jí)/

一級(jí)/

中級(jí)工