合理膳食與食品安全課件

第二章人體的營養(yǎng)第三節(jié)合理膳食與食品安全主講付偉合理膳食與食品安全

教學(xué)目的：

1、使學(xué)生認(rèn)識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。

2、使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識，設(shè)計一份適合自己的合理食譜。

3、培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；并使學(xué)生從中體會運(yùn)用知識解決實際問題的成功與喜悅。合理膳食與食品安全

教學(xué)準(zhǔn)備：

教師：搜集關(guān)于青少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題、中日青少年身高比較結(jié)果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養(yǎng)配餐等資料。

學(xué)生：1、分成小組，選出發(fā)言人。

2、搜集與合理膳食和食品安全有關(guān)的資料和信息。

合理膳食與食品安全

教學(xué)設(shè)計：

1、學(xué)生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關(guān)問題。

2、教師組織學(xué)生進(jìn)行全班的交流和總結(jié)。

3、學(xué)生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關(guān)合理膳食和食品安全的資料和信息。

4、各小組同學(xué)制定適合青春期學(xué)生的營養(yǎng)食譜。

5、各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營養(yǎng)食譜。合理膳食與食品安全

一、選擇題

1．細(xì)嚼饅頭，口腔內(nèi)感覺有甜味，這是由于（

）

A．牙齒咀嚼的緣故B．舌攪拌的緣故

C．口腔分泌消化酶的緣故

D．與以上三條都有關(guān)

2．消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是（

）

A．口腔

B.胃

C．小腸

D.大腸

3．下列消化液中，不含消化酶的是（

）

A.唾液

B.胃液

C膽汁

D.腸液

4．在消化道中能消化蛋白質(zhì)的消化酶來自

（

）①唾液腺

②胃腺

③肝臟

④腸腺

⑤胰腺

A．①②③

B.②④⑤

C.③④⑤

D．①③⑤

5．各類營養(yǎng)物質(zhì)在人體消化道內(nèi)開始被消化的順序是（

）①蛋白質(zhì)

②淀粉

③脂類

④無機(jī)鹽

⑤纖維素

A．①②③

B.①③⑤

C.③②①

D．②①③

ＤＣＣＢＤ課前小測合理膳食與食品安全二、判斷題

1．膽汁是由膽囊分泌的。（

）

2．肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺。（

）

3．小腸是食物最主要的消化場所，大腸是營養(yǎng)物質(zhì)最主要的吸收場所（

）三、填空題

1．肝臟有病的人怕吃油膩食物，這主要是因為

分泌不足。

2．細(xì)嚼米飯會覺得有甜味，是由于

的緣故。

3．能消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪這三種有機(jī)物的消化液是

4．消化系統(tǒng)是由

和

組成的。

5．牙齒的咀嚼能將大塊食物磨碎成小塊，這樣有利于消化的主要道理是

?！痢獭聊懼僖旱矸勖笇⑹澄镏械牡矸鄯纸獬甥溠刻悄c液和胰液消化道消化腺增大了食物與消化液接觸面積合理膳食與食品安全

資料：

1.

漢堡包造就了美國嚴(yán)重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進(jìn)攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習(xí)慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質(zhì)。合理膳食與食品安全

2.

世界銀行的統(tǒng)計表明，僅微量營養(yǎng)素缺乏，對發(fā)展中國家經(jīng)濟(jì)造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的3—5%。據(jù)介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經(jīng)濟(jì)的增長，歸功于營養(yǎng)和健康狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。合理膳食與食品安全3.

我國自1985年到1995年對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年動態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7—18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%；與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。合理膳食與食品安全4.

對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的指標(biāo)。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養(yǎng)良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳營養(yǎng)方面有許多相似之處。但中國男女7—18歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結(jié)果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，7—9歲比日本矮1—3厘米，10—12歲矮3—4.5

厘米。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯，13—15歲矮3.5—4.5厘米，16—18歲矮2—3厘米；女生13—15歲矮1—1.5厘米；15—18歲差距為0.5—0.6厘米。合理膳食與食品安全暴飲暴食損壞腸胃一些不良的飲食習(xí)慣合理膳食與食品安全合理膳食與食品安全養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣合理營養(yǎng)－吃的粗、吃的雜合理膳食與食品安全合理營養(yǎng)－少喝飲料合理膳食與食品安全平衡膳食寶塔合理膳食與食品安全食品安全1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？

應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期

購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新鮮程度.購買魚肉時,要看它們的顏色是否有光澤,聞一聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度.買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章.合理膳食與食品安全一、選擇題：1．有些同學(xué)只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造成身體缺乏（

）

A.蛋白質(zhì)和維生素

B.脂肪和無機(jī)鹽

C.維生素和無機(jī)鹽

D.蛋白質(zhì)和脂肪2．綠色食品是指（

）

A．絕對沒有一點污染的食品

B．綠顏色的食品

C.產(chǎn)自良好環(huán)境、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品

D．定為AA級的食品習(xí)題精選CC合理膳食與食品安全303040浸泡、沖洗、削皮Ｃ二、填空題

1、下列屬于細(xì)菌性中毒的是：（

）

A.吃了有毒蘑菇

B.誤食了亞硝酸鈉

C.吃了腐爛的食物

D.吃了發(fā)芽的馬鈴薯２、為保障青少年學(xué)生每天學(xué)習(xí)和活動的順利進(jìn)行，保持身體分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐攝人的能量應(yīng)當(dāng)分別

％、

％和