2022西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試練習(xí)題及答案

2022西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試練習(xí)題及答案

1、【單選題】（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

2、【單選題】“Agar”是指（）。（C）

A、發(fā)粉

B、乳糖

C、瓊脂

D、胚芽

3、【單選題】"honey”足指（B）

A、砂糖

B、錢(qián)密

C、飴糖

D、甜味

4、【單選題】"Pipingbag”娃指（A）

A、擠花袋

B、擠花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

5、【單選題】下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。（C）

A、遵紀(jì)守法

B、廉潔奉公

C、孝敬父母

D、貨真價(jià)實(shí)

6、【單選題】下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。（C）

A、碳酸氫鈉

B、碳酸氫鏤

C、干酵母

D、泡打粉

7、【單選題】保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的。之一。（C）

A、重要條件

B、一般條件

C、基本條件

D、關(guān)鍵條件

8、【單選題】制作混酥面坯最好選W面粉（C）

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

9、【單選題】制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細(xì)砂糖、（）或糖粉。（C）

A、粗砂糖

B、風(fēng)登糖

C、綿白糖

D、封糖

10、【單選題】在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是。。（C）

A、生產(chǎn)時(shí)間

B、所用的原料

C、價(jià)格

D、價(jià)值

11、【單選題】操作錯(cuò)誤，忽視安全，忽視警告；造成安全裝置失效；使用

不安全設(shè)備；物體存放不當(dāng)?shù)染鶠椋ǎ?。（B）

A、物的不安全狀態(tài)

B、人的不安全行為

C、環(huán)境的不安全因素

D、以上都不屬于

12、【單選題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，施工單位應(yīng)當(dāng)在施工現(xiàn)

場(chǎng)建立消防安全責(zé)任制度，確定（），制定用火、用電、使用易燃易爆材料等各

項(xiàng)消防安全管理制度和操作規(guī)程，設(shè)置消防通道.消防水源，配備消防設(shè)施和滅

火器材，并在施工現(xiàn)場(chǎng)入口處設(shè)置明顯標(biāo)志。（D）

A、安全責(zé)任人

B、保衛(wèi)責(zé)任人

C、義務(wù)消防隊(duì)

D、消防安全責(zé)任人

13、【單選題】安全操作技能考核，采用實(shí)際操作（或模擬操作）、口試等方

式?？己藢?shí)行百分制，O分為合格。（C）

A、50

B、60

C、70

D、80

14、【單選題】建筑施工現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)用電工程專用的電源中性點(diǎn)直接接地的

220/380V三相四線制低壓電力系統(tǒng)，必須采用（）配電系統(tǒng)。（C）

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

15、【單選題】在大型宴會(huì)自助餐上，法式小甜點(diǎn)類可以混合碼放在（）上，

以突出整體效果。（D）

A、小銀盤(pán)

B、花盤(pán)

C、有藝術(shù)效果的方盤(pán)

D、大鏡盤(pán)

16、【單選題】在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)（）為主。（A）

A、自然美

B、典雅美

C、色彩美

D、形式美

17、【單選題】《安全生產(chǎn)法》所指的危險(xiǎn)物品包括（）。（A）

A、易燃易爆物品、危險(xiǎn)化學(xué)品、放射性物品

B、槍支彈藥

C、高壓氣瓶

D、手持電動(dòng)工具

18、【單選題】奶油根據(jù)0的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。（C）

A、密度

B、比重

C、含脂量

D、來(lái)源

19、【單選題】將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪掛缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時(shí)的奶油

溫度應(yīng)在（B）

A、0~4C

B、7?10X：

C、10?15T：

D、-4?0C

20、【單選題】上下梯子時(shí)，必須—梯子，且不得手持器物。（B）

A、背面

B、面向

C、左側(cè)向

D、右側(cè)向

21、【單選題】盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是。（A）

A、盡

B、職

C、忠

D、責(zé)

22、【單選題】塔吊吊鉤裝置頂部升至起重臂下端的最小距離（）mm處

時(shí)，應(yīng)能立即停止起升運(yùn)動(dòng)。（B）

A、600

B、800

C、1000

D、1200

23、【單選題】我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)（）。（B）

A、應(yīng)適當(dāng)少放一些

B、應(yīng)適當(dāng)多放一些

C、應(yīng)填充到十成滿

D、應(yīng)視面糊的成分而定

24、【單選題】“3E原則”指的是利用（）防止事故的發(fā)生。（A）

A、工程技術(shù)對(duì)策、教育對(duì)策、法制對(duì)策

B、工程技術(shù)對(duì)策、教育對(duì)策、管理對(duì)策

C、安全管理對(duì)策、預(yù)防對(duì)策、法規(guī)對(duì)策

D、預(yù)防對(duì)策、教育對(duì)策、法制對(duì)策

25、【單選題】打發(fā)后的動(dòng)物脂奶油的穩(wěn)定性保護(hù)在（）左右，所以奶油打發(fā)

后，應(yīng)盡早使用。（C）

A、30分鐘

B、1小時(shí)

C、4小時(shí)

D、6小時(shí)

26、【單選題】提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期。人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩

的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。（B）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

27、【單選題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》第37條規(guī)定，施工單位在采

用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的（）。（C）

A、專業(yè)教育培訓(xùn)

B、安全操作規(guī)程

C、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)

D、治安防范教育培訓(xùn)

28、【單選題】如果從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素向現(xiàn)場(chǎng)安全

生產(chǎn)管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告后仍得不到解決或響應(yīng)的，從業(yè)人員可以（）。

（C）

A、逐級(jí)人報(bào)

B、跨級(jí)上報(bào)

C、越級(jí)上報(bào)

D、跳級(jí)上報(bào)

29、【單選題】無(wú)論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以。為佳。（C）

A、黃油全部溶為液體、不透明、變色

B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色

C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色

D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色

30、【單選題】毛利額與成本的比率是。。（D）

A、出材率

B、成本率

C、銷售毛利率

D、成本毛利率

31、【單選題】遵紀(jì)守法，是一種高尚的道德行為，作為一個(gè)建筑業(yè)的從業(yè)

人員，更應(yīng)強(qiáng)調(diào)在日常施工生產(chǎn)中遵守（）。（D）

A、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

B、企業(yè)規(guī)章制度

C、安全員的規(guī)定

D、勞動(dòng)紀(jì)律

32、【單選題】物料提升機(jī)附墻架可采用—與架體及建筑連接。（A）

A、鋼管

B、竹桿

C^木桿

D、鋼絲繩

33、【單選題】《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在較大危險(xiǎn)因素的生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上，設(shè)置明顯的（，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通，）。

（C）

A、安全宣傳標(biāo)語(yǔ)

B、安全宣教掛圖

C、安全警示標(biāo)志

D、登記備案標(biāo)志

34、【單選題】水占成年人體重的（）左右。（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

35、【單選題】要想保證機(jī)構(gòu)的安全，構(gòu)件橫截面上最大應(yīng)力必須小于或等

于材料的（）。（C）

A、正應(yīng)力

B、剪應(yīng)力

C、許用應(yīng)力

D、破壞應(yīng)力

36、【單選題】盛裝醋的容器最好選用。器皿。（D）

A、塑料

B、銅

C、鐵

D、玻璃

37、【單選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》，建設(shè)單位不得對(duì)勘察、

設(shè)計(jì)、施工、工程監(jiān)理等單位提出不符合建設(shè)工程安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和強(qiáng)制性

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，不得（）。（A）

A、壓縮合同約定的工期

B、變更合同約定的造價(jià)

C、變更合同的約定內(nèi)容

D、壓縮定額規(guī)定的工期

38、【單選題】糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主

要來(lái)源。（A）

A、食物纖維

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

39、【單選題】作業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，安全生產(chǎn)教

育培訓(xùn)考核不合格的人員，不得上崗。（D）

A、五次

B、三次

C、兩次

D、一次

40、【單選題】腳手架高＞24m時(shí)，要求剪刀撐（）搭設(shè)。（C）

A、可不

B、斷續(xù)

C、連續(xù)

D、分散

41、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率15096,則銷售毛利率是（）。（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

42、【單選題】參加建筑施工特種作業(yè)考核人員應(yīng)當(dāng)具備的學(xué)歷是（）（B）

A、小學(xué)及以上

B、初中及以上

C、高中及以上

D、大學(xué)及以上

43、【單選題】蚩?jī)?nèi)質(zhì)在體內(nèi)生瑰氧化可產(chǎn)生167千焦珥的熱（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克、100克

44、【單選題】蛋白具有起泡性，但過(guò)分?jǐn)嚧驎?huì)破壞。，使其保持氣體的能

力下降。（B）

A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性

B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性

C、已形成的氣泡

D、面糊的結(jié)構(gòu)

45、【單選題】許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，

下列不屬于加熱處理的作用的是（）。（B）

A、消毒殺菌

B、有利于進(jìn)一步造型

C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出

D、增強(qiáng)口味和口感

46、【單選題】（）是我們做好本職工作的基本要求，也是評(píng)價(jià)或考核職工工

作成績(jī)的依據(jù)。（C）

A、勞動(dòng)紀(jì)律

B、遵紀(jì)守法

C、崗位職責(zé)

D、工作任務(wù)

47、【單選題】面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以0,相對(duì)濕度在70%?

75%之間為宜。（C）

A、15~20℃

B、20~25℃

C、25~30℃

D、30~35℃

48、【單選題】（）規(guī)定了國(guó)家對(duì)礦山企業(yè)、建筑施工企業(yè)和危險(xiǎn)化學(xué)品、煙

花爆竹、民用爆破器材生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行安全生產(chǎn)許可制度。（D）

A、《勞動(dòng)法》

B、《安全生產(chǎn)法》

C、《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》

D、《安全生產(chǎn)許可證條例》

49、【單選題】是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50

人以下重傷，或者1000萬(wàn)元以上5000萬(wàn)元以下直接經(jīng)濟(jì)損失的事故。（B）

A、重大事故

B、較大事故

C、特別重大事故

D、一般事故

50、【單選題】面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入使面團(tuán)所含蚩白質(zhì)內(nèi)的

被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空間結(jié)構(gòu)*（D）

A、麥清蚩白

B、麥球蛋白

C、單硫鍵

D、硫氫鍵

51、【單選題】任何形式的防墜安全裝置，當(dāng)斷繩或固定松脫時(shí)，吊籠鎖住

前的最大滑行距離，在滿載情況下，不得超過(guò)（）m。（D）

A、2m

B、3m

C、4m

D>Im

52、【單選題】在液壓系統(tǒng)中能夠維持壓力恒定，調(diào)壓和限壓功能的閥是

（）。（A）

A、溢油閥

B、減壓閥

C、順序閥

D、換向閥

53、【單選題】焊接電流主要影響焊縫的（）。（C）

A、熔寬

B、余高

C、熔深

D、熔寬

54、【單選題】面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是通過(guò)攪

抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到擴(kuò)展成為既釘彈性乂有延伸

性的面團(tuán)，另一方面是（C）

A、通過(guò)攪拌面團(tuán)體枳變?nèi)?/p>

B、通過(guò)彳麥拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化

C、由丁攪拌產(chǎn)生摩擦熱使面團(tuán)的溫度升高

D、由丁攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性

55、【單選題】面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）性質(zhì)決

定。（A）

A、淀粉和蛋白質(zhì)

B、水分和糖

C、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽

D、淀粉和水分

56、【單選題】挖掘機(jī)中的變速齒輪宜選用（）?（C）

A、ICrl8Ni9

B、GCrl5

C、20CrMnTi

D、ZGMnl3

57、【單選題】食品造型創(chuàng)作的主題一方面來(lái)自于食品自身的特點(diǎn)，另一方

面來(lái)自于創(chuàng)作者利用（）進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。（B）

A、自身的技巧

B、自身的情感

C、現(xiàn)有工具

D、現(xiàn)配備的餐具容器

58、【多選題】生產(chǎn)安全事故按性質(zhì)可分為（）。（CD）

A、一般事故

B、重大事故

C、責(zé)任事故

D、非責(zé)任事故

E、較大事故

59、【單選題】煤中含水分最多的煤是（）。（C）

A、無(wú)煙煤

B、煙煤

C^褐煤

60、【多選題】現(xiàn)場(chǎng)巡查時(shí)應(yīng)檢查土釘墻有無(wú)（）。（ABC）

A、土釘滑脫

B、土釘墻面層開(kāi)裂

C、錯(cuò)動(dòng)

D、滲水

E、漏水

61、【多選題】建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)在拆除工程施工15日前，將。報(bào)送建設(shè)工程

所在地的縣級(jí)以‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'上地方人民政府建設(shè)行政主管部

門(mén)或者其他有關(guān)部門(mén)備案：（ABCD）

A、施工單位資質(zhì)等級(jí)證明

B、擬拆除建筑物、構(gòu)筑物及可能危及毗鄰建筑的說(shuō)明

C、拆除施工組織方案

D、堆放、清除廢棄物的措施

E、拆除工程圖紙

62、【判斷題】任何單位和個(gè)人不得阻撓和干涉對(duì)事故的依法調(diào)查處理。（V）

63、【判斷題】（）一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3?4吼（X）

64、【判斷題】把作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素，如實(shí)告知從業(yè)人員，

會(huì)有負(fù)面影響，增加思想負(fù)擔(dān)，不利于安全生產(chǎn)。（X）

65、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的特種作業(yè)人員必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門(mén)

的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格，方可上崗作業(yè)。最新解析。。（J）

66、【判斷題】（）制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，

口感滑潤(rùn)。（J）

67、【判斷題】。制作果凍時(shí)，魚(yú)膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。（V）

68、【判斷題】建筑工地絕大部分危險(xiǎn)和有害因數(shù)屬第二類危險(xiǎn)源。（V）

69、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位使用被派遣勞動(dòng)者的，應(yīng)當(dāng)將被派遣勞動(dòng)者納

入本單位從業(yè)人員統(tǒng)一管理，對(duì)被派遣勞動(dòng)者進(jìn)行崗位安全操作規(guī)程和安全操作

技能的教育和培訓(xùn)。（V）

70、【判斷題】（）制作混酥面坯時(shí)，當(dāng)面坯加入面粉后如果攪拌過(guò)久，面粉

會(huì)產(chǎn)生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。（V）

71、【判斷題】（）按面包本身的質(zhì)感將面'安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'包

劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。（V）

72、【判斷題】（）機(jī)器使用完后，切斷電源，將機(jī)器有關(guān)部位分解，進(jìn)行清

洗消毒。（V）

73、【判斷題】安全標(biāo)志每年至少檢查一次，發(fā)現(xiàn)有變形、破損或圖形符號(hào)

脫落以及掉色等，應(yīng)及時(shí)修整或更換。（V）

74、【判斷題】建筑工地絕大部分危險(xiǎn)和有害因數(shù)屬第二類危險(xiǎn)源。（V）

75、【判斷題】（）機(jī)器分割面團(tuán)的速度較快，重量也較準(zhǔn)確，但對(duì)面團(tuán)內(nèi)面

筋有一定的損傷。（J）

76、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)與街道辦事處無(wú)關(guān)。（X）

77、【判斷題】工程監(jiān)理人員認(rèn)為工程施工不符合工程設(shè)計(jì)要求、施工技術(shù)

標(biāo)準(zhǔn)和合同約定的，有權(quán)要求建筑施工企業(yè)改正。（V）

78、【判斷題】地面上的任何人嚴(yán)禁向樁孔內(nèi)投扔任何物料。（）（7）

79、【判斷題】重大安全生產(chǎn)事故是指造成3人以上10人以下死亡，或者

10人以上50人以下重傷，或者1000萬(wàn)元以上5000萬(wàn)元以下直接財(cái)產(chǎn)損失的火

災(zāi)。（X）

80、【判斷題】向心滑動(dòng)軸承是不能承受軸向力的。（V）

81、【判斷題】勞務(wù)派遣單位不需要對(duì)被派遣勞動(dòng)者進(jìn)行必要的安全生產(chǎn)教

育和培訓(xùn)。（X）

82、【判斷題】（）果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該在其表面封上一“安全

生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通“層保鮮膜。（V）

83、【判斷題】螺栓按連接的受力方式，可分為普通螺栓和較制孔用螺栓。

（V）

84、【判斷題】情況緊急時(shí)，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員可以直接向事故發(fā)生地縣級(jí)

以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門(mén)

報(bào)告。（V）

85、【判斷題】（）果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密

的關(guān)系。（J）

86、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)重大危險(xiǎn)源應(yīng)當(dāng)?shù)怯浗n，并進(jìn)行定期檢測(cè)、

評(píng)估、監(jiān)控。（V）

87、【判斷題】塔機(jī)各機(jī)構(gòu)控制回路應(yīng)設(shè)有零