第一章-營養(yǎng)學基礎習題及答案

第一章綜合練習1.日常生活中所說的脂肪主要是一分子的和三分子的組成稱為也就是。2.蛋白質(zhì)的消化率可分為和。3.人體含量最多的一類無機鹽是，貧血是由于人體內(nèi)缺造成的，缺碘易患病。4.花生四烯酸在人體內(nèi)可由轉(zhuǎn)變而來.5.維生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是維生素A的前身，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化。6.人的皮膚中含有經(jīng)紫外線或陽光，照射后能轉(zhuǎn)變?yōu)椤?.10.______、和______三大類。12.脂肪是由、、____三種元素組成，常溫下呈液態(tài)的脂肪習慣稱為________,呈固體的脂肪稱為_______。13.淀粉在腸道內(nèi)是以形式被吸收。14.肝素具有什么作用。15.果糖的甜度比葡萄糖。二、不定項選擇題1.鈣的消化吸收與食物中的哪種因素有關。（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。（）A.鈣B.碘C.鋅D.鐵3.食物中的脂肪可以促進的吸收。（）A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.脂溶性維生素D.無機鹽4.鈣的最好來源是。（）A.乳制品B.肝臟C.黑豆D.豆腐5.谷類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是。（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的會抑制鋅的吸收。（）A.鈣B.植酸C.磷酸鹽D.檸檬酸鹽7.人體血糖主要是指。（）A.果糖B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖8.在一定時間內(nèi)能使血糖維持恒定的器官是。（）A.大腸B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲，二代傻，三代四代斷根芽”說明了對人體的重要性。（）A.鐵B.蛋白質(zhì)C.碘D.鈣10.需要經(jīng)過消化才能被吸收的是。（）A.蛋白質(zhì)B.麥芽糖C.維生素D.無機鹽11.膽汁是由分泌的。（）A.肝B.膽囊C.胰腺D.腸腺12.蛋白質(zhì)的特征元素是。（）A.碳B.氫C.氧D.氮13.蛋白質(zhì)分解氨基酸的過程中需要的作用。（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.肽酶14.為預防地方性甲狀腺腫大，1000kg食鹽加碘化鉀量為。（）A.10毫克B.10克C.1毫克D.1克15.味覺減退是由于人體內(nèi)缺乏。（）A.鋅B.硒C.鎂D.銅16.只在小腸內(nèi)被消化的物質(zhì)是。（）A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.多肽D.脂肪17.患了腳氣病，應該多補充一些。（）A.蔬菜B.粗糧C.干制品D.水果18.合理烹調(diào)加工可以達到的目的。（）A.含重要營養(yǎng)素B.食物的消化率C.保護營養(yǎng)素D.提高消化率19.成年人酶消耗4.182KJ的熱量就需要要以各種方式至少補充Ml的水。（）A.1.0B.2.0C.3.0D.4.18220.在生物體內(nèi)，每氧化100g可產(chǎn)生107ML水。（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.葡萄糖D.淀粉三、判斷改錯1.果糖、葡萄糖和乳糖是營養(yǎng)學生重要的三種單糖。（）2.飴糖的主要成分是蔗糖。（）3.米面制品在口腔內(nèi)咀嚼時間長時能感覺到甜味是因為有蔗糖產(chǎn)生。（）4.日常食用的油脂是由一分子脂肪酸和三分子甘油組成的酯。（）5.卵磷脂和膽固醇都是脂肪。（）6.必需脂肪酸和細胞膜結(jié)構的組成成分。（）7.過量攝入必需礦質(zhì)元素會對人體產(chǎn)生毒性作用。（）8.微量元素是指含量占人體重量萬分之一以下的元素。（）9.微量元素有7種，只有鈣對各個年齡段的人都很重要。（）10.過量攝入維生素D的兒童易患佝僂病。（）四、簡答題1.糖類有哪些生理功能？蛋白質(zhì)的生理功能有哪些？。第一章參考答案一、填空題1.甘油脂肪酸甘油三酯中性脂肪2.表觀消化率純消化率3.鈣鐵大脖子病4.亞油酸5.視黃醇動物性胡蘿卜素6.7-脫氫膽固醇維生素D37.糖類脂類蛋白質(zhì)無機鹽維生素水8.完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)10.單糖雙糖多糖12.碳氫氧油脂13.葡萄糖14.解毒15.甜二、選擇題1.D2.B3.C4.A5.A6.ABC9.C10.AB11.A12.D13.A14.B15.A16.C17.B18.ABD19.A20.B三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6