【MOOC】食品微生物學(xué)-河南工業(yè)大學(xué) 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品微生物學(xué)-河南工業(yè)大學(xué)中國大學(xué)慕課MOOC答案第一單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、【單選題】微生物的五大共性不包括？本題答案：【不容易變異】2、【單選題】計(jì)量微生物大小的長(zhǎng)度單位通常是？本題答案：【μm】3、【單選題】在自然環(huán)境中，通常微生物含量最高的是？本題答案：【土壤】4、【單選題】目前已經(jīng)定名的真菌種類大概有多少種？本題答案：【數(shù)十萬種】5、【單選題】下列哪些不屬于人類早期利用微生物學(xué)原理進(jìn)行生產(chǎn)的活動(dòng)？本題答案：【燒荒耕種】6、【單選題】巴斯德被譽(yù)為微生物學(xué)之父，下列哪個(gè)是他的成就？本題答案：【發(fā)明了狂犬疫苗】7、【單選題】德國科學(xué)家科赫為微生物學(xué)做出杰出貢獻(xiàn)的是哪個(gè)？本題答案：【建立了標(biāo)準(zhǔn)的微生物實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范】8、【單選題】糧油食品微生物學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容不包括？本題答案：【食品中營養(yǎng)成分的功效分析】9、【單選題】推動(dòng)近現(xiàn)代微生物學(xué)建立的主要?jiǎng)恿κ牵勘绢}答案：【生產(chǎn)力的發(fā)展及工業(yè)化生產(chǎn)出現(xiàn)的問題】10、【判斷題】“微生物”并不是一個(gè)分類學(xué)名詞，而是所有形態(tài)微小的原始生物的統(tǒng)稱。本題答案：【正確】第二單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、【單選題】細(xì)菌的主要繁殖方式是？本題答案：【二均分裂】2、【單選題】革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)中，革蘭氏陽性細(xì)菌的染色結(jié)果呈現(xiàn)？本題答案：【藍(lán)紫色】3、【單選題】下列哪個(gè)是細(xì)菌在在一定生理時(shí)期在細(xì)胞內(nèi)形成的、對(duì)不良環(huán)境具有較強(qiáng)抗逆性的休眠體？本題答案：【芽孢】4、【單選題】細(xì)菌鞭毛的運(yùn)動(dòng)方式是？本題答案：【轉(zhuǎn)動(dòng)】5、【單選題】酸奶釀造過程中不可能加入的菌種是？本題答案：【金黃色葡萄球菌】6、【單選題】在葡萄酒釀制過程中，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，主要原因是酒精被轉(zhuǎn)化為了乙酸，導(dǎo)致酸敗的主要元兇是？本題答案：【醋酸菌】7、【單選題】抗生素的主要生產(chǎn)菌種是？本題答案：【放線菌】8、【單選題】放線菌進(jìn)行繁殖的方式不包括？本題答案：【接合孢子】9、【單選題】自然界中，數(shù)量最多的細(xì)菌形態(tài)是？本題答案：【桿菌】10、【單選題】G+細(xì)胞壁主要成分是？本題答案：【肽聚糖】11、【多選題】下列屬于放線菌特征的有？本題答案：【個(gè)體呈絲狀生長(zhǎng)#菌落與培養(yǎng)基質(zhì)結(jié)合緊密，不易挑取#菌落邊緣常呈現(xiàn)放射狀】12、【多選題】放線菌的菌落往往呈現(xiàn)干粉狀，原因是？本題答案：【孢子絲含水量低#氣生菌絲及孢子絲易斷裂】13、【判斷題】細(xì)菌屬于真核微生物。本題答案：【錯(cuò)誤】14、【判斷題】本題答案：【正確】15、【判斷題】沙門氏菌能夠引起食物中毒，還能夠引起傷寒病，是一類具有芽孢耐熱的革蘭氏陽性菌。本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】肺炎鏈球菌的細(xì)胞呈鏈狀排列，不會(huì)出現(xiàn)雙球形態(tài)。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】磷壁酸是G+細(xì)胞壁特有的成分。本題答案：【正確】18、【填空題】細(xì)菌個(gè)體微小，但我們?nèi)钥梢酝ㄟ^肉眼觀察到細(xì)菌大量繁殖后堆積起來的細(xì)胞集團(tuán)，這種細(xì)胞集團(tuán)通常稱為？本題答案：【菌落】19、【填空題】某些細(xì)菌表面存在幾十至數(shù)百根中空短粗的毛發(fā)狀結(jié)構(gòu)，具有較強(qiáng)的吸附能力，是病原菌附著宿主細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)稱為？本題答案：【菌毛】第三單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、【單選題】酵母菌無性繁殖方式主要是？本題答案：【芽殖】2、【單選題】腐爛的蘋果往往散發(fā)出酒味，這主要是由哪種微生物引起的？本題答案：【酵母】3、【單選題】常用于腐乳生產(chǎn)的霉菌是？本題答案：【毛霉】4、【單選題】一類霉菌在柑橘和稻谷中常見，其菌落表面呈厚氈裝，有刺激性氣味，顯微鏡下能看到其分生孢子頭呈現(xiàn)典型的帚狀枝，該種霉菌最有可能是？本題答案：【青霉】5、【單選題】在水果中出現(xiàn)了霉變（左下圖），對(duì)該種霉菌的純培養(yǎng)見右下圖，試推測(cè)該菌產(chǎn)生的無性繁殖孢子是？本題答案：【孢囊孢子】6、【多選題】酵母菌形成的假菌絲與霉菌的菌絲相比，主要差別體現(xiàn)在？本題答案：【假菌絲細(xì)胞橫隔上沒有孔#假菌絲粗細(xì)不均勻】7、【多選題】下列屬于霉菌有性孢子的是？本題答案：【接合孢子#卵孢子】8、【判斷題】酵母細(xì)胞呈球形或卵圓形，其個(gè)體往往比形態(tài)類似的細(xì)菌大十倍左右。本題答案：【正確】9、【判斷題】霉菌是一類能夠引起糧食、食品及其他工業(yè)產(chǎn)品霉變的絲狀原核微生物。本題答案：【錯(cuò)誤】第四單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、【單選題】以下哪些不是病毒的特點(diǎn)？本題答案：【營腐生生活】2、【單選題】1969年Wittaker提出了五界系統(tǒng)，以下哪個(gè)類群不屬于五界系統(tǒng)？本題答案：【真核生物界】3、【單選題】米曲霉的拉丁文名稱為Aspergillusoryzae（Ahlb）Cohn，其中種名是？本題答案：【oryzae】4、【單選題】三域分類學(xué)說依據(jù)分子生物學(xué)分類方法將生物劃分為三個(gè)大的類群，食品中常見的乳酸桿菌屬于其中的哪一個(gè)域？本題答案：【真細(xì)菌域】5、【單選題】Staphylococcusaureus（金黃色葡萄球菌）在雙名法中Staphylococcus是？代表的含義是？本題答案：【屬名，葡萄球菌】6、【多選題】病毒最常見的對(duì)稱結(jié)構(gòu)有哪幾種？本題答案：【立體對(duì)稱型#螺旋對(duì)稱#復(fù)合對(duì)稱】7、【多選題】三域分類學(xué)說中的類群包括哪些？本題答案：【真細(xì)菌域#真核生物域#古生菌域】8、【判斷題】病毒衣殼粒的主要成分是脫氧核糖核酸。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】生物分類的單位從大到小是界、門、綱、目、科、屬、種。其中種是最小的生物分類單位。本題答案：【正確】10、【填空題】病毒的繁殖都要經(jīng)過吸附、侵入、、裝配、釋放等過程。本題答案：【復(fù)制##%_YZPRLFH_%##增殖】11、【填空題】溫和噬菌體通常在進(jìn)入宿主細(xì)胞后將DNA整合在宿主染色體上，不會(huì)引起宿主細(xì)胞的裂解，這種特性稱為。本題答案：【溶】第五單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、【單選題】下列碳源中，一般最易被微生物利用的是？本題答案：【葡萄糖】2、【單選題】以下哪種微生物屬于化能自養(yǎng)型微生物？本題答案：【硝化細(xì)菌】3、【單選題】氧化硫桿菌能夠氧化單質(zhì)硫獲得能量，同時(shí)還原二氧化碳合成有機(jī)物供自身需要，這種細(xì)菌的營養(yǎng)類型屬于？本題答案：【化能自養(yǎng)】4、【單選題】在糧油食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過程中，危害最多的微生物營養(yǎng)類型是？本題答案：【化能異養(yǎng)】5、【單選題】水、二氧化碳等小分子物質(zhì)一般通過哪種跨膜方式進(jìn)出微生物細(xì)胞？本題答案：【被動(dòng)擴(kuò)散】6、【單選題】基團(tuán)轉(zhuǎn)位與一般的主動(dòng)運(yùn)輸相比，最大的區(qū)別是？本題答案：【基團(tuán)轉(zhuǎn)位會(huì)改變被運(yùn)輸物質(zhì)的結(jié)構(gòu)】7、【單選題】以苯酚作為唯一碳源的培養(yǎng)基可以分離純化出能分解含酚物質(zhì)的菌種，這種微生物分離純化的方法是？本題答案：【富集法】8、【單選題】下面幾種培養(yǎng)中屬于合成培養(yǎng)的是？本題答案：【察氏培養(yǎng)基】9、【單選題】常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是？本題答案：【高氏一號(hào)培養(yǎng)基】10、【單選題】培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，一般適合的碳氮比是多少？本題答案：【5:1】11、【單選題】配制培養(yǎng)基時(shí)要注意理化條件適宜，一般培養(yǎng)放線菌或細(xì)菌時(shí)，pH調(diào)整到哪個(gè)范圍最恰當(dāng)？本題答案：【7.0-7.5】12、【多選題】微生物有可能從下列哪些物質(zhì)中獲得氮源？本題答案：【硝酸鉀#蛋白胨】13、【多選題】下列方法能夠從糧食樣品中獲得微生物純種的是？本題答案：【平板劃線分離法#稀釋涂布平板法】14、【判斷題】有些微生物在培養(yǎng)過程中不需要加入生長(zhǎng)因子，是因?yàn)樗鼈冏陨砟軌蚝铣伤璧木S生素、氨基酸、含氮堿基等。本題答案：【正確】15、【判斷題】異養(yǎng)型微生物完全不能夠利用二氧化碳等無機(jī)碳源。本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】微生物最主要的物質(zhì)運(yùn)輸方式是促進(jìn)擴(kuò)散。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】促進(jìn)擴(kuò)散有滲透酶的參與，運(yùn)送速度較快，同時(shí)能夠逆濃度運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)。本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】無論劃線法或稀釋分離法，其原理都是降低樣品中微生物細(xì)胞濃度，使其在固體培養(yǎng)基表面形成分散的由單個(gè)細(xì)胞分裂堆積而成的菌落，即微生物純種。本題答案：【正確】19、【判斷題】單細(xì)胞挑取法最簡(jiǎn)便，用肉眼觀察菌落后，使用接種環(huán)挑取少量培養(yǎng)物轉(zhuǎn)接培養(yǎng)即可。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【填空題】微生物的生長(zhǎng)需要碳源、氮源、水、、、生長(zhǎng)因子、能量。本題答案：【無機(jī)鹽##%_YZPRLFH_%##礦物元素##%_YZPRLFH_%##無機(jī)元素##%_YZPRLFH_%##礦物質(zhì)元素】第六單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、【單選題】下列不參與淀粉降解的酶為？本題答案：【纖維素酶】2、【單選題】我們可以利用米曲霉發(fā)酵黃豆制作豆醬，呈現(xiàn)出的鮮味主要來源于？本題答案：【米曲霉分解蛋白質(zhì)】3、【單選題】酒精發(fā)酵過程中，沒有出現(xiàn)過的代謝產(chǎn)物是？本題答案：【乙酸】4、【單選題】酸奶制作的中使蛋白質(zhì)凝固的物質(zhì)為？本題答案：【乳酸】5、【單選題】大腸桿菌在V.P.反應(yīng)和甲基紅實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng)分別為？本題答案：【陰性，陽性】6、【單選題】同型乳酸發(fā)酵過程中，接受氫和電子被還原的中間代謝產(chǎn)物是？本題答案：【丙酮酸】7、【單選題】硝酸鹽還原菌通常屬于？本題答案：【兼性厭氧菌】8、【單選題】脫硫弧菌引起石油管道的腐蝕是因?yàn)楫a(chǎn)生了？本題答案：【H2S】9、【單選題】產(chǎn)甲烷菌在產(chǎn)能代謝過程中能夠通過無氧呼吸生成甲烷，這一過程屬于無氧呼吸中的具體哪一類？本題答案：【碳酸鹽呼吸】10、【單選題】列關(guān)于有氧呼吸錯(cuò)誤的是？本題答案：【葡萄糖經(jīng)有氧呼吸代謝的最終產(chǎn)物是丙酮酸】11、【單選題】下列不屬于有氧呼吸鏈的成分的是？本題答案：【生物素】12、【單選題】電子傳遞鏈在原核生物細(xì)胞中的所在位置是？本題答案：【細(xì)胞膜】13、【單選題】有氧呼吸與無氧呼吸的相同之處在于？本題答案：【底物脫下的電子都經(jīng)過呼吸鏈傳遞】14、【判斷題】在果汁生產(chǎn)中使用果膠酶處理，能夠提高出汁率。本題答案：【正確】15、【判斷題】微生物產(chǎn)生的淀粉酶往往都在胞內(nèi)存在。本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】無氧呼吸中底物脫下的電子經(jīng)過電子傳遞鏈最終傳遞給氧以外的物質(zhì)，譬如NO3-、H2S等。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】在微生物的所有產(chǎn)能代謝中，有氧呼吸是產(chǎn)能效率最高的。本題答案：【正確】第八單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、【單選題】平板菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定的CFU數(shù)值，與樣品中實(shí)際存在的微生物數(shù)量相比？本題答案：【CFU測(cè)定值比實(shí)際存在的微生物數(shù)量低】2、【單選題】平板菌落計(jì)數(shù)法要求采取25g樣品加入無菌水制成菌懸液，無菌水的用量是多少？本題答案：【225ml】3、【單選題】發(fā)酵工業(yè)一般在穩(wěn)定期收獲發(fā)酵產(chǎn)物，原因是？本題答案：【穩(wěn)定期代謝產(chǎn)物積累量最高】4、【單選題】實(shí)驗(yàn)室有封閉培養(yǎng)了一個(gè)月的酵母菌與培養(yǎng)了一天的酵母菌，同時(shí)各接入三角瓶液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，哪個(gè)先出現(xiàn)明顯的生長(zhǎng)渾濁？本題答案：【1天的酵母菌】5、【單選題】本題答案：【20分鐘】6、【單選題】微生物的最適生長(zhǎng)溫度是指？本題答案：【該溫度下微生物生長(zhǎng)速率最快】7、【單選題】低水分活度對(duì)微生物的影響不包括？本題答案：【促進(jìn)細(xì)胞分裂】8、【單選題】酵母菌對(duì)氧氣的需求是？本題答案：【兼性好氧（厭氧），有無氧氣都能生長(zhǎng)。】9、【單選題】最適合酵母和霉菌生長(zhǎng)的pH環(huán)境是？本題答案：【偏酸性】10、【單選題】一般情況下，下列哪個(gè)濃度的乙醇水溶液殺菌能力最強(qiáng)？本題答案：【75%】11、【單選題】高錳酸鉀屬于哪一類化學(xué)殺菌劑？本題答案：【強(qiáng)氧化劑】12、【單選題】硫酸銨在培養(yǎng)基中作為氮源，其中銨根離子會(huì)被較多的選擇性吸收，從而將導(dǎo)致培養(yǎng)環(huán)境的pH發(fā)生哪種變化？本題答案：【降低】13、【多選題】血球計(jì)數(shù)板可以對(duì)下列哪些微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)？本題答案：【酵母菌#霉菌孢子】14、【多選題】微生物的基本溫度包括？本題答案：【最低生長(zhǎng)溫度#最適生長(zhǎng)溫度#最高生長(zhǎng)溫度】15、【判斷題】比濁法能夠直接測(cè)定微生物在液體樣品中的細(xì)胞濃度（CFU/ml）。本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】衰亡期的微生物在生產(chǎn)上沒有任何用處。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】化學(xué)殺菌劑的酚系數(shù)越高，證明其殺菌力越強(qiáng)。本題答案：【正確】18、【填空題】將食品在63℃下保溫30分鐘用于殺滅其中微生物的方法被稱為。本題答案：【巴氏】第九單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、【單選題】引起糧食霉變的主要微生物類群是？本題答案：【霉菌】2、【單選題】常規(guī)儲(chǔ)糧條件下，引起糧食發(fā)生霉變的最關(guān)鍵環(huán)境因素是？本題答案：【水分】3、【單選題】下面不屬于糧食霉變特征的是？本題答案：【陳化】4、【單選題】引起肉類變質(zhì)的主要微生物類群是?本題答案：【細(xì)菌】5、【單選題】正規(guī)宰殺肉畜后，經(jīng)過4個(gè)小時(shí)左右的放置，肉中的pH會(huì)怎樣變化？本題答案：【降低】6、【單選題】肉類變質(zhì)的現(xiàn)象不包括？本題答案：【濕潤】7、【單選題】在鮮乳變質(zhì)的過程中，最早出現(xiàn)的微生物類群是？本題答案：【乳酸菌】8、【單選題】鮮乳變質(zhì)的pH變化趨勢(shì)是？本題答案：【先降低再升高】9、【單選題】目前奶制品企業(yè)主要通過哪種方法對(duì)鮮乳殺菌？本題答案：【超高溫瞬時(shí)殺菌法】10、【判斷題】在糧食儲(chǔ)藏中，安全水分一般控制在20-30%為宜。本題答案：【錯(cuò)誤】11、【判斷題】肉類的變質(zhì)往往是從肉的內(nèi)部開始的。本題答案：【錯(cuò)誤】12、【填空題】在鮮乳變質(zhì)過程中，pH值降低到4.5左右時(shí)，酪蛋白開始發(fā)生凝聚，這個(gè)現(xiàn)象稱為。本題答案：【酸凝固】第十單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、【單選題】下列不屬于大腸菌群的是？本題答案：【乳桿菌屬】2、【單選題】用MPN法對(duì)食品中大腸菌群檢測(cè)，需要提供幾個(gè)稀釋度的陽性管數(shù)據(jù)？本題答案：【3】3、【單選題】大腸菌群檢測(cè)過程中，LST試管出現(xiàn)陽性反應(yīng)的關(guān)鍵現(xiàn)象是？本題答案：【產(chǎn)生氣泡】4、【單選題】大腸菌群的國標(biāo)法中，第二種方法是平板計(jì)數(shù)法，使用的培養(yǎng)基是？本題答案：【結(jié)晶紫中性紅膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基(VRBA)】5、【單選題】食品中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽作為防腐劑時(shí)，主要針對(duì)的菌群是？本題答案：【肉毒梭菌】6、【單選題】下列哪種不屬于食品中添加的化學(xué)防腐劑？本題答案：【碳酸鈣】7、【單選題】”酸敗“一詞在食品微生物學(xué)中通常指微生物對(duì)哪種物質(zhì)分解引起的食品變質(zhì)？本題答案：【脂肪】8、【單選題】有機(jī)酸防腐劑在哪種pH環(huán)境下能夠發(fā)揮最大作用？本題答案：【酸性】9、【多選題】PCR技術(shù)檢測(cè)病原微生物的原理包括？本題答案：【通過特異性引物能夠擴(kuò)增病原微生物獨(dú)有的DNA序列#能夠?qū)悬c(diǎn)序列擴(kuò)增出百萬個(gè)拷貝便于檢測(cè)#能夠通過瓊脂糖凝膠電泳觀察到被擴(kuò)增出的DNA片段】10、【多選題】下列可用于肉類、果蔬、糧食氣調(diào)保鮮的氣體成分包括？本題答案：【氮?dú)?二氧化碳#沼氣】11、【判斷題】大腸菌群對(duì)人體有危害，因此在各類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中都提出了檢測(cè)限量標(biāo)準(zhǔn)。本題答案：【錯(cuò)誤】12、【判斷題】乳酸鏈球菌素也稱為尼生素（Nisin），對(duì)革蘭氏陽性菌，尤其是芽孢菌有較強(qiáng)的抑制作用。本題答案：【正確】第十一單元測(cè)試1、【單選題】細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？本題答案：【夏秋】2、【單選題】金黃色葡萄球菌食物中毒一般屬于？本題答案：【毒素型食物中毒】3、【單選題】海鮮食品中對(duì)人體健康危害較大的是副溶血弧菌，如果有人堅(jiān)持要生食海鮮，下列哪種方法可以起到明顯的保護(hù)效果？本題答案：【在食醋里浸泡一會(huì)兒】4、【單選題】蠟樣芽孢桿菌常在剩米飯中存在，其大量繁殖后會(huì)引起哪種感官變化？本題答案：【發(fā)黏】5、【單選題】黃曲霉毒素主要能引起人類哪種疾??？本題答案：【肝癌】6、【單選題】下列哪種措施不能有效破壞黃曲霉毒素？本題答案：【沸水浴】7、【單選題】下列哪種毒素不是真菌毒素？本題答案：【肉毒素】8、【多選題】沙門氏菌食物中毒的癥狀可能包括？本題答案：【嘔吐腹瀉#頭疼寒戰(zhàn)】9、【判斷題】食品生產(chǎn)加工的從業(yè)人員是食品污染的重要源頭，因此從業(yè)人員必須通過健康體檢持證上崗。本題答案：【正確】10、【判斷題】黃曲霉毒素一般只由黃曲霉在玉米、花生及堅(jiān)果等作物中產(chǎn)生。本題答案：【錯(cuò)誤】11、【判斷題】真菌毒素屬于微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物。本題答案：【正確】食品微生物學(xué)線上期末考試1、【單選題】微生物的五大共性不包括？本題答案：【不容易變異】2、【單選題】計(jì)量微生物大小的長(zhǎng)度單位通常是？本題答案：【μm】3、【單選題】在自然環(huán)境中，通常微生物含量最高的是？本題答案：【土壤】4、【單選題】目前已經(jīng)定名的真菌種類大概有多少種？本題答案：【十多萬種】5、【單選題】下列哪些不屬于人類早期利用微生物學(xué)原理進(jìn)行生產(chǎn)的活動(dòng)？本題答案：【壓制面條】6、【單選題】巴斯德被譽(yù)為微生物學(xué)之父，下列哪個(gè)是他的成就？本題答案：【發(fā)明了狂犬疫苗】7、【單選題】德國科學(xué)家科赫為微生物學(xué)做出杰出貢獻(xiàn)的是哪個(gè)？本題答案：【建立了標(biāo)準(zhǔn)的微生物實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范】8、【單選題】糧油食品微生物學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容不包括？本題答案：【食品中營養(yǎng)成分的功效分析】9、【單選題】推動(dòng)近現(xiàn)代微生物學(xué)建立的主要?jiǎng)恿κ?？本題答案：【生產(chǎn)力的發(fā)展及工業(yè)化生產(chǎn)出現(xiàn)的問題】10、【單選題】細(xì)菌的主要繁殖方式是？本題答案：【二均分裂】11、【單選題】革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)中，革蘭氏陽性細(xì)菌的染色結(jié)果呈現(xiàn)？本題答案：【藍(lán)紫色】12、【單選題】革蘭氏陰性菌產(chǎn)生內(nèi)毒素的前體物質(zhì)存在于哪個(gè)結(jié)構(gòu)當(dāng)中？本題答案：【脂多糖】13、【單選題】芽孢是細(xì)菌形成的一種抗逆性較強(qiáng)的休眠結(jié)構(gòu)，下列能產(chǎn)生芽孢的是？本題答案：【肉毒梭菌】14、【單選題】廣泛用于抗生素生產(chǎn)的微生物類群是？本題答案：【放線菌】15、【單選題】自然界中，數(shù)量最多的細(xì)菌形態(tài)是？本題答案：【桿菌】16、【單選題】與G-細(xì)菌相比，G+細(xì)菌細(xì)胞壁特有成分是？本題答案：【磷壁酸】17、【單選題】常用于腐乳生產(chǎn)的霉菌是？本題答案：【毛霉】18、【單選題】如圖所示的顯微結(jié)構(gòu)，最可能屬于哪種霉菌？本題答案：【鏈格孢霉】19、【單選題】在水果中出現(xiàn)了霉變，對(duì)該種霉菌的純培養(yǎng)見下圖，試推測(cè)該菌產(chǎn)生的無性繁殖孢子是？本題答案：【孢囊孢子】20、【單選題】米曲霉的拉丁文名稱為Aspergillusoryzae（Ahlb）Cohn，其中種名是？本題答案：【oryzae】21、【單選題】三域分類學(xué)說依據(jù)分子生物學(xué)分類方法將生物劃分為三個(gè)大的類群，食品中常見的乳酸桿菌屬于其中的哪一個(gè)域？本題答案：【真細(xì)菌域】22、【單選題】Staphylococcusaureus（金黃色葡萄球菌）在雙名法中Staphylococcus是？代表的含義是？本題答案：【屬名，葡萄球菌】23、【單選題】下列碳源中，一般最易被微生物利用的是？本題答案：【葡萄糖】24、【單選題】以下哪種微生物可能屬于化能自養(yǎng)型微生物？本題答案：【氧化硫桿菌】25、【單選題】在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過程中，危害最多的微生物營養(yǎng)類型是？本題答案：【化能異養(yǎng)】26、【單選題】水、二氧化碳等小分子物質(zhì)一般通過哪種跨膜方式進(jìn)出微生物細(xì)胞？本題答案：【被動(dòng)擴(kuò)散】27、【單選題】基團(tuán)轉(zhuǎn)位與一般的主動(dòng)運(yùn)輸相比，最大的區(qū)別是？本題答案：【基團(tuán)轉(zhuǎn)位會(huì)改變被運(yùn)輸物質(zhì)的結(jié)構(gòu)】28、【單選題】下面幾種培養(yǎng)中屬于合成培養(yǎng)的是？本題答案：【察氏培養(yǎng)基】29、【單選題】常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是？本題答案：【高氏一號(hào)培養(yǎng)基】30、【單選題】培養(yǎng)霉菌時(shí)，一般適合的碳氮比是多少？本題答案：【10:1】31、【單選題】配制培養(yǎng)基時(shí)要注意理化條件適宜，一般培養(yǎng)放線菌或細(xì)菌時(shí)，pH調(diào)整到哪個(gè)范圍最恰當(dāng)？本題答案：【7.0-7.5】32、【單選題】酵母利用葡萄糖進(jìn)行的酒精發(fā)酵過程中，沒有出現(xiàn)過的代謝產(chǎn)物是？本題答案：【乙酸】33、【單選題】酸奶制作的中使蛋白質(zhì)凝固的物質(zhì)為？本題答案：【乳酸】34、【單選題】大腸桿菌在V.P.反應(yīng)和甲基紅實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng)分別為？本題答案：【陰性，陽性】35、【單選題】硝酸鹽還原菌通常屬于？本題答案：【兼性厭氧菌】36、【單選題】脫硫弧菌引起石油管道的腐蝕是因?yàn)楫a(chǎn)生了？本題答案：【硫化氫】37、【單選題】產(chǎn)甲烷菌在產(chǎn)能代謝過程中能夠通過無氧呼吸生成甲烷，這一過程屬于無氧呼吸中的具體哪一類？本題答案：【碳酸鹽呼吸】38、【單選題】列關(guān)于有氧呼吸錯(cuò)誤的是？本題答案：【葡萄糖經(jīng)有氧呼吸代謝的最終產(chǎn)物是乙酰輔酶A】39、【單選題】下列不屬于有氧呼吸鏈的成分的是？本題答案：【生物素】40、【單選題】電子傳遞鏈在原核生物細(xì)胞中的所在位置是？本題答案：【細(xì)胞膜】41、【單選題】平板菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定的CFU數(shù)值，與樣品中實(shí)際存在的微生物數(shù)量相比？本題答案：【CFU測(cè)定值比實(shí)際存在的微生物數(shù)量低】42、【單選題】發(fā)酵工業(yè)一般在穩(wěn)定期收獲發(fā)酵產(chǎn)物，原因是？本題答案：【穩(wěn)定期代謝產(chǎn)物積累量最高】43、【單選題】實(shí)驗(yàn)室有封閉培養(yǎng)了一個(gè)月的酵母菌與培養(yǎng)了一天的酵母菌，同時(shí)各接入三角瓶液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，哪個(gè)最有可能先出現(xiàn)明顯的生長(zhǎng)渾濁？本題答案：【1天的酵母菌】44、【單選題】微生物的最適生長(zhǎng)溫度是指？本題答案：【該溫度下微生物生長(zhǎng)速率最快】45、【單選題】酵母菌對(duì)氧氣的需求是？本題答案：【兼性好氧（厭氧），有無氧氣都能生長(zhǎng)。】46、【單選題】最適合酵母和霉菌生長(zhǎng)的pH環(huán)境是？本題答案：【偏酸性】47、【單選題】一般情況下，下列哪個(gè)濃度的乙醇水溶液殺菌能力最強(qiáng)？本題答案：【75%】48、【單選題】波爾多液屬于哪一類化學(xué)殺菌劑？本題答案：【重金屬】49、【單選題】硫酸銨在培養(yǎng)基中作為氮源，其中銨根離子會(huì)被較多的選擇性吸收，從而將導(dǎo)致培養(yǎng)環(huán)境的pH發(fā)生哪種變化？本題答案：【下降】50、【單選題】引起糧食霉變的主要微生物類群是？本題答案：【霉菌】51、【單選題】常規(guī)儲(chǔ)糧條件下，引起糧食發(fā)生霉變的最關(guān)鍵環(huán)境因素是？本題答案：【水分】52、【單選題】最易引起肉類變質(zhì)的微生物類群是?本題答案：【細(xì)菌】53、【單選題】在鮮乳變質(zhì)的過程中，一般最早出現(xiàn)的微生物類群是？本題答案：【乳鏈球菌】54、【單選題】鮮乳變質(zhì)的pH變化趨勢(shì)是？本題答案：【先降低再升高】55、【單選題】大腸菌群檢測(cè)過程中，LST試管出現(xiàn)陽性反應(yīng)的關(guān)鍵現(xiàn)象是？本題答案：【產(chǎn)生氣泡】56、【單選題】大腸菌群的國標(biāo)法中，第二種方法是平板計(jì)數(shù)法，使用的培養(yǎng)基是？本題答案：【結(jié)晶紫中性紅膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基(VRBA)】57、【單選題】食品中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽作為防腐劑時(shí)，主要針對(duì)的菌群是？本題答案：【肉毒梭菌】58、【單選題】”酸敗“一詞在食品微生物學(xué)中通常指微生物對(duì)哪種物質(zhì)分解引起的食品變質(zhì)？本題答案：【脂肪】59、【單選題】細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？本題答案：【夏秋】60、【單選題】金黃色葡萄球菌食物中毒一般屬于？本題答案：【毒素型食物中毒】61、【單選題】海鮮食品中對(duì)人體健康危害較大的是副溶血弧菌，如果有人堅(jiān)持要生食海鮮，下列哪種方法可以起到明顯的保護(hù)效果？本題答案：【在食醋里浸泡一會(huì)兒】62、【單選題】蠟樣芽孢桿菌常在剩米飯中存在，其大量繁殖后會(huì)引起哪種感官變化？本題答案：【發(fā)黏】63、【單選題】下列哪種措施不能有效破壞黃曲霉毒素？本題答案：【沸水浴】64、【單選題】下列哪種毒素不是真菌毒素？本題答案：【肉毒素】65、【單選題】黃曲霉毒素能引起哪類疾病？本題答案：【原發(fā)性肝癌】66、【多選題】酸奶釀造過程中可能加入的菌種是？本題答案：【保加利亞乳桿菌#雙歧桿菌#嗜熱鏈球菌】67、【多選題】放線菌進(jìn)行無性繁殖的方式包括？本題答案：【孢囊孢子#分生孢子#菌絲斷裂】68、【多選題】放線菌的菌落往往呈現(xiàn)干粉狀，原因是？本題答案：【氣生菌絲及孢子絲易斷裂#孢子絲含水量低】69、【多選題】酵母菌在分類上可能屬于？本題答案：【半知菌亞門#子囊菌亞門】70、【多選題】醪糟是用糯米經(jīng)甜酒曲發(fā)酵制作的，其中最主要的菌種包括？本題答案：【酵母#根霉】71、【多選題】酵母菌形成的假菌絲與霉菌的菌絲相比，主要差別體現(xiàn)在？本題答案：【假菌絲粗細(xì)不均勻#假菌絲細(xì)胞橫隔上沒有孔道】72、【多選題】1969年Wittaker提出了五界系統(tǒng)，以下哪些類群屬于五界系統(tǒng)？本題答案：【真菌界#原核生物界#植物界】73、【多選題】病毒最常見的對(duì)稱結(jié)構(gòu)有哪幾種？本題答案：【復(fù)合對(duì)稱#立體對(duì)稱型#螺旋對(duì)稱】74、【多選題】三域分類學(xué)說中的類群包括哪些？本題答案：【真細(xì)菌域#古生菌域#真核生物域】75、【多選題】微生物有可能從下列哪些物質(zhì)中獲得氮源？本題答案：【豆餅粉#氨水#硝酸鉀】76、【多選題】下列方法能夠從糧食樣品中分離得到微生物純種的是？本題答案：【稀釋涂布平板法#平板劃線分離法】77、【多選題】下列不能切斷淀粉α-1，6糖苷鍵的酶是？本題答案：【α-淀粉酶#β-淀粉酶】78、【多選題】有氧呼吸與無氧呼吸的相同之處在于？本題答案：【底物脫下的電子都經(jīng)過呼吸鏈傳遞#都通過氧化磷酸化產(chǎn)能#產(chǎn)能效率都高于發(fā)酵】79、【多選題】低水分活度對(duì)微生物的影響可能包括？本題答案：【抑制真菌毒素的產(chǎn)生#造成細(xì)胞形態(tài)異常#影響霉菌孢子萌發(fā)】80、【多選題】血球計(jì)數(shù)板最適合對(duì)下列哪些微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)？本題答案：【酵母菌#霉菌孢子】81、【多選題】微生物的基本溫度包括？本題答案：【最高生長(zhǎng)溫度#最適生長(zhǎng)溫度#最低生長(zhǎng)溫度】82、【多選題】下面屬于糧食霉變特征的是？本題答案：【變色#變味#結(jié)塊】83、【多選題】肉類變質(zhì)的現(xiàn)象包括？本題答案：【異味#發(fā)粘#霉斑】84、【多選題】下列屬于大腸菌群的是？本題答案：【埃希氏菌屬#克雷伯氏菌屬#腸桿菌屬】85、【多選題】下列哪些物質(zhì)可用作食品化學(xué)防腐劑？本題答案：【丙酸鈣#尼泊金酯#山梨酸鉀】86、【多選題】PCR技術(shù)檢測(cè)病原微生物的原理包括？本題答案：【能夠通過瓊脂糖凝膠電泳觀察到被擴(kuò)增出的DNA片段#通過特異性引物能夠擴(kuò)增病原微生物獨(dú)有的DNA序列#能夠?qū)悬c(diǎn)序列擴(kuò)增出百萬個(gè)拷貝便于檢測(cè)】87、【多選題】下列可用于肉類、果蔬、糧食氣調(diào)保鮮的氣體成分包括？本題答案：【沼氣#氮?dú)?二氧化碳】88、【多選題】沙門氏菌食物中毒的癥狀可能包括？本題答案：【頭疼寒戰(zhàn)#嘔吐腹瀉】89、【判斷題】“微生物”并不是一個(gè)分類學(xué)名詞，而是所有形態(tài)微小的原始生物的統(tǒng)稱。本題答案：【正確】90、【判斷題】細(xì)菌屬于真核微生物。本題答案：【錯(cuò)誤】91、【判斷題】肺炎鏈球菌的細(xì)胞呈鏈狀排列，不會(huì)出現(xiàn)雙球形態(tài)。本題答案：【錯(cuò)誤】92、【判斷題】酵母細(xì)胞呈球形或卵圓形，其個(gè)體往往比形態(tài)類似的細(xì)菌大十倍左右。本題答案：【正確】93、【判斷題】霉菌是一類能夠引起糧食、食品及其他工業(yè)產(chǎn)品霉變的絲狀真核微生物。本題答案：【正確】94、【判斷題】病毒衣殼粒的主要成分是脫氧核糖核酸。本題答案：【錯(cuò)誤】95、【判斷題】生物分類的單位從大到小是界、門、綱、目、科、屬、種。其中種是最小的生物分類單位。本題答案：【正確】96、【判斷題】有些微生物在培養(yǎng)過程中不需要加入生長(zhǎng)因子，是因?yàn)樗鼈冏陨砟軌蚝铣伤璧木S生素、氨基酸、含氮堿基等。本題答案：【正確】97、【判斷題】異養(yǎng)型微生物完全不能夠利用二氧化碳等無機(jī)碳源。本題答案：【錯(cuò)誤】98、【判斷題】微生物最主要的物質(zhì)運(yùn)輸方式是促進(jìn)擴(kuò)散。本題答案：【錯(cuò)誤】99、【判斷題】促進(jìn)擴(kuò)散有滲透酶的參與，運(yùn)送速度較快，但不能夠逆濃度運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)。本題答案：【正確】100、【判斷題】無論劃線法或稀釋分離法，其原理都是降低樣品中微生物細(xì)胞濃度，使其在固體培養(yǎng)基表面形成分散的由單個(gè)細(xì)胞分裂堆積而成的菌落，即微生物純種。本題答案：【正確】101、【判斷題】在果汁生產(chǎn)中使用果膠酶處理，能夠提高出汁率。本題答案：【正確】102、【判斷題】微生物產(chǎn)生的纖維素酶往往都在胞內(nèi)存在。本題答案：【錯(cuò)誤】103、【判斷題】無氧呼吸中底物脫下的電子經(jīng)過電子傳遞鏈最終傳遞給氧以外的物質(zhì)，譬如NO3-、H2S等。本題答案：【錯(cuò)誤】104、【判斷題】比濁法能夠直接測(cè)定微生物在液體樣品中的細(xì)胞濃度（CFU/ml）。本題答案：【錯(cuò)誤】105、【判斷題】化學(xué)殺菌劑的酚系數(shù)越高，證明其殺菌力越強(qiáng)。本題答案：【正確】106、【判斷題】食品中微生物的停滯期越長(zhǎng)，食品保質(zhì)期相對(duì)也越長(zhǎng)。本題答案：【正確】107、【判斷題】正規(guī)宰殺肉畜后，經(jīng)過4個(gè)小時(shí)左右的放置，肉中的pH將會(huì)上升，從而不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)。本題答案：【錯(cuò)誤】108、【判斷題】在糧食儲(chǔ)藏中，安全水分一般控制在20-30%為宜。本題答案：【錯(cuò)誤】109、【判斷題】肉類的變質(zhì)往往是從肉的內(nèi)部開始的。本題答案：【錯(cuò)誤】110、【判斷題】有機(jī)酸防腐劑在偏酸性環(huán)境下才能發(fā)揮作用。本題答案：【正確】111