學(xué)生校園食品安全及衛(wèi)生教育知識考試題及答案

學(xué)生校園食品安全及衛(wèi)生教育知識考試題及答案單選題1.做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現(xiàn)口渴.饑餓.頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝（）最好。（）A、功能飲料B、白開水C、牛奶D、豆?jié){參考答案：B2.中小學(xué).幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，不得少于（）克，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。A、100B、105C、150D、125參考答案：D3.中國營養(yǎng)學(xué)會建議每人每天油脂攝入多少克？（）A、20克B、25克C、35克D、44克參考答案：B4.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱參考答案：C5.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病：（）。（）A、老年癡呆癥B、腎結(jié)石C、腸胃疾病參考答案：A6.在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物?（）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆參考答案：D7.在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?（）A、學(xué)習(xí)文具B、五金制品C、食品參考答案：C8.在食物加工.烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪參考答案：A9.在平時飲食衛(wèi)生方面，都要注意那些行為？（）A、一日三餐，定時定量B、不挑食和不偏食C、飯前便后要洗手D、以上都是參考答案：D10.預(yù)包裝食品的配料表的第一種成分，代表了（）A、這種成分是此包裝食品最主要成分，也是含量最高的一種成分。B、這種成分是此包裝食品含量最少的一種成分。C、沒有特殊意義，是廠家隨意擺放的位置。D、這種成分是廠家最想讓消費者看到的成分。參考答案：A11.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）A、鐵.碘B、氯化鉀.必需脂肪酸C、鈣.維生素DD、葡萄糖.必需氨基酸參考答案：C12.魚與什么搭配更營養(yǎng)（）A、豆腐B、山藥C、菠菜中小學(xué)食品安全知識競賽試題及答案篇3參考答案：A13.飲水機應(yīng)定期清洗是由于？（）A、存放空間狹小或不潔導(dǎo)致飲水機被污染B、飲用水質(zhì)不潔或含菌導(dǎo)致飲水機被污染C、換水造成進水口與空氣接觸導(dǎo)致飲水機被污染D、以上均有參考答案：D14.以下魚不能食用的是（）A、河豚魚B、鯽魚C、銀魚參考答案：A15.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）A、天然的.食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止C、蘇丹紅.“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用參考答案：D16.以下說法中正確的是？（）A、為防止病從口入，飯前便后要洗手B、洗手時用清水沖洗照樣可以達到殺菌的效果C.洗完手后用手關(guān)閉水龍頭D、用肥皂洗一下就行，不用停留時間過長參考答案：A17.以下食品可以食用的是？（）A、新鮮木耳B、長芽的土豆C、鮮黃花菜D、煮熟至沒有泡沫的豆?jié){參考答案：D18.以下食品可以食用的是？（）A、發(fā)霉的茶葉B、腐爛的生姜C、煮熟的豆角D、變硬有斑點的地瓜參考答案：C19.以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（）A、看罐頭底.蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)B、擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出C、檢查內(nèi)容物的色澤.狀態(tài).氣味D、檢查瓶貼和有效期參考答案：D20.以下哪種說法是正確的?（）A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品參考答案：D21.以下哪種食物有“人造乳”之稱（）。（）A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳參考答案：B22.以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鯽魚C、鯧魚參考答案：A23.以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）A、蒸B、煮C、油炸參考答案：C24.以下哪位小朋友的做法是正確的（）A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干參考答案：C25.以奶油為主要原料的冷飲品是：（）A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、刨冰。參考答案：B26.學(xué)習(xí)了食品安全知識，都應(yīng)該告訴誰呢？（）A、父母B、朋友C、同學(xué)D、以上都是參考答案：D27.消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）。（）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償參考答案：C28.鮮黃花菜中含有的毒素是（）A、龍葵素B、皂素C、類秋水仙堿參考答案：C29.鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是（）A、0～1℃B、1～5℃C、5～7℃參考答案：B30.下面哪種說法正確（）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好參考答案：A31.下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用（）A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是參考答案：D32.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是?（）A、胡椒面B、食鹽C、味精參考答案：B33.下列說法正確的是？（）A、酸牛奶分層是正?，F(xiàn)象，飲用前搖勻即可B、受潮嚴(yán)重出現(xiàn)哈喇味的瓜子不能吃C、牛奶輕微漲袋不影響食用D、反復(fù)冷凍雪糕有些變形但不影響食用參考答案：B34.下列食物中哪些含碘量較高?（）A、白菜B、海菜C、雞蛋D、梨參考答案：B35.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多?（）A、雞蛋B、糧食C、魚類D、蔬菜參考答案：B36.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿參考答案：A37.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（）。（）A、紅燒B、清蒸C、油煎參考答案：B38.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素?（）A、芒果B、牛奶C、白蘿卜D、豆腐參考答案：A39.下列哪種食物含鐵最豐富?（）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血參考答案：D40.下列哪種食物含鈣最豐富（）A、米飯B、梨C、青菜D、牛奶參考答案：D41.下列哪種食品是天然鈣的良好來源（）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋參考答案：B42.下列哪種食品不屬于國家實行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、食用油參考答案：D43.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）A、紅燒B、清蒸C、油煎參考答案：B44.下列哪項未體現(xiàn)食品安全預(yù)防為主的原則？（）A、飯前便后要洗手B、投訴舉報應(yīng)盡早C、大桶水放陰涼處D、果蔬洗凈菜熱透參考答案：B45.下列哪項食物不含有脂肪？（）A、方便面B、冰激凌C、香蕉D、蛋糕參考答案：C46.下列關(guān)于飲水的說法錯誤的是（）A、飲水應(yīng)少量多次B、要主動喝水C、感到口渴時再喝水D、白開水最好參考答案：C47.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）（）A、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書B、載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要參考答案：C48.下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物參考答案：C49.下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C、菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈參考答案：B50.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（）。A、食品包裝材料B、洗滌劑C、消毒劑D、生產(chǎn)用水參考答案：D51.洗完手后，應(yīng)該怎樣關(guān)閉手動式水龍頭？（）A、用肘部關(guān)閉B、用腕部關(guān)閉C、用紙巾包裹水龍頭關(guān)閉D、以上均可參考答案：D52.我們吃飯的時候，應(yīng)該（）。A、邊看電視邊吃飯B、飯后馬上看電視C、飯后5-10分鐘之后再看電視D、飯后20-30分鐘之后再看電視參考答案：D53.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?（）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。參考答案：B54.維生素是維持人體健康所必需的物質(zhì)，對維持人體正常生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要，下列哪項富含維生素？（）A、魚B、雞蛋C、堅果D、蔬菜參考答案：D55.為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么?（）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜參考答案：A56.為什么不能過度喝飲料（）A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑.香精.色素.碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是參考答案：D57.為了更好地保留食物營養(yǎng)，處理蔬菜時，下列說法正確的是（）A、先切后洗B、慢火慢炒C、先洗后切D、開水清洗消毒參考答案：C58.為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。（）A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法參考答案：B59.挑選甘蔗應(yīng)選哪種？（）A、質(zhì)地堅硬，肉質(zhì)顏色略深，味道甘甜B(yǎng)、質(zhì)地較軟，肉質(zhì)清白，聞起來有“酒糟”味C、質(zhì)地堅硬，肉質(zhì)清白，味甘甜，有清香味D、質(zhì)地較軟，肉質(zhì)淺棕色，聞起來有清香味參考答案：C60.甜飲料可謂是兒童味蕾的美好記憶。下列關(guān)于甜飲料說法錯誤的是（）A、可樂.雪碧.果粒橙.優(yōu)酸乳等飲料，均富含大量的身體根本不需要的添加糖。B、可樂等碳酸飲料，影響兒童對食物中鈣的吸收，影響骨骼的健康發(fā)育，增加骨折的風(fēng)險。C、甜飲料雖然含糖量高，但其富含礦物質(zhì)，維生素，兒童可經(jīng)常代替水來飲用。D、甜飲料攝入過多，會導(dǎo)致能量過剩，增加兒童肥胖的風(fēng)險，同時容易造成齲齒，蛀牙。參考答案：C61.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（）A、水果B、魚肉C、谷物D、乳類。參考答案：D62.淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確?（）A、少搓少洗B、開水浸泡C、流水沖洗D、用力搓洗參考答案：A63.碳酸飲料不利于青少年生長發(fā)育是因為？（）A、碳酸飲料會腐蝕牙齒B、碳酸飲料影響鈣吸收C、碳酸飲料易致肥胖D、以上都對參考答案：D64.隨著生活條件的改善，各種各樣的零食走進了我們的生活，那么吃零食需要注意什么？（）A、夏天可以多吃些冷飲，解暑降溫B、可以多喝些碳酸飲料C、不能吃過多的甜食D、漢堡營養(yǎng)豐富，可以常吃參考答案：C65.死河蟹體內(nèi)積累的有毒物質(zhì)是？（）A、血球凝集素B、龍葵素C、皂苷D、組胺參考答案：D66.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（）①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì).代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③參考答案：D67.水是生命的源泉，正常成人水分大約占體重的（）。A、30%B、50%C、70%D、90%參考答案：C68.水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?（）A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉參考答案：A69.水對于人體十分重要，它的主要作用有？（）A、參與人體的新陳代謝B、潤滑器官C、運輸營養(yǎng)、排除廢物D、以上都是參考答案：D70.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素.苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品參考答案：A71.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、加入一定量的開水后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全參考答案：D72.食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)?（）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費者參考答案：B73.食用豆?jié){應(yīng)注意（）A、飲用前一定要將豆?jié){煮開熱透B、豆?jié){煮至沸騰即可飲用C、豆?jié){中毒潛伏期比較長，達到2-4小時D、豆?jié){中毒通常有發(fā)熱現(xiàn)象參考答案：A74.食物中毒容易引起虛脫，可以喝（）緩解。A、熱牛奶B、可樂C、淡鹽水D、橙汁參考答案：C75.食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān)D、病人都有發(fā)熱等癥狀參考答案：D76.食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚.肉不宜再食用,該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用,是什么物質(zhì)?（）A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素參考答案：A77.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有參考答案：D78.食品包裝上應(yīng)該標(biāo)注（）。A、廠名廠址B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、以上都是參考答案：D79.食品安全是指（）。A、食品無毒、無害B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、以上都是參考答案：D80.食材解凍最好的方法是（）A、冷水泡B、熱水泡C、冷藏放置D、煮參考答案：C81.生長發(fā)育落后主要與人體內(nèi)缺少哪種礦物質(zhì)相關(guān)？（）A、鈣B、鐵C、鋅D、碘參考答案：C82.生豆角中含有的毒素是？（）A、血球凝集素B、龍葵素C、秋水仙堿D、卟啉參考答案：A83.膳食中鐵的良好來源是下列哪項?（）A、蔬菜B、牛奶C、動物肝臟D、谷類參考答案：C84.如何鑒定瘦肉精的豬肉,以下做法正確的是:（）A、從外觀上看,含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷參考答案：A85.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（）A、內(nèi)臟B、肌肉C、骨骼參考答案：A86.人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）A、每天都有蛋白質(zhì)需要更新B、蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D、蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成參考答案：A87.去超市購買食品時，應(yīng)該首先看（）。A、超市的食品品種是否齊全B、超市是否有《食品經(jīng)營許可證》C、超市的食品包裝是否完整D、超市的裝修是否好看參考答案：B88.清晨不宜吃的食物（）。（）A、香蕉B、大量冰涼的飲料C、菠蘿D、以上都是參考答案：D89.青少年身體快速生長，需要及時補充鈣質(zhì)，下列做法錯誤的是？（）A、多喝牛奶補充鈣源B、多吃肉類補充能量C、平時多曬太陽D、經(jīng)常運動鍛煉身體參考答案：B90.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜參考答案：C91.貧血主要與人體內(nèi)缺少哪種礦物質(zhì)相關(guān)？（）A、鈣B、鐵C、鋅D、碘參考答案：B92.烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達到多少度能確保安全?（）A、60度B、70度C、80度D、85度參考答案：B93.你平時超市購買的食品后，應(yīng)該（）。A、要妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)票據(jù)B、隨手丟棄沒有用的購物憑據(jù)及相關(guān)票據(jù)C、發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)，就丟掉D、不知道參考答案：A94.你對待突如其來、可怕的食品安全傳聞的態(tài)度是（）。A、無所謂B、寧可信其有，不可信其無C、相信科學(xué)，泰然處之D、恐慌，趕緊告訴家人參考答案：C95.哪種食品我們學(xué)生不宜常吃（）A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是參考答案：D96.哪些食物不能一起吃?（）A、紅薯和柿子B、面包和牛奶C、饅頭和豆?jié){參考答案：A97.每日食鹽攝入多少可滿足正常需要?（）A、3-5克B、6-9克C、10-15克D、16-20克參考答案：A98.麻辣條是一種兒童非常喜食的包裝零食，下列關(guān)于麻辣條說法錯誤的是（）A、麻辣條脂肪含量高，且多為不好的脂肪，長期食用會增加兒童超重.肥胖風(fēng)險。B、麻辣條添加有很多的調(diào)味劑，會“侵蝕”兒童的味蕾，使之形成口味重的習(xí)慣。C、有些麻辣條可能是質(zhì)量不好的豆制品經(jīng)過加工制成，掩蓋其原本的不良口感和色澤。D、麻辣條主要是面粉經(jīng)過加工制作而成，除了脂肪高一點，對兒童無其他影響。參考答案：D99.綠色食品分為（）A、2級B、3級C、4級參考答案：A100.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于?（）A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是參考答案：D101.科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（）A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜參考答案：A102.進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。A、3B、6C、9D、5參考答案：B103.家里的飲水機應(yīng)該放在哪更合適？（）A、衛(wèi)生間附近B、陽光充足的地方C、陰涼衛(wèi)生的地方D、無所謂放哪兒D、無所謂多久，喝完為止參考答案：C104.雞蛋是先清洗再低溫存放，還是先低溫存放烹調(diào)前再清洗？（）A、先清洗再存放B、先存放后清洗C、都可以D、不用低溫存放參考答案：B105.患者嘔吐物和排泄物的收集應(yīng)該在什么時候？（）A、服藥前B、剛服藥后C、服藥兩小時后D、以上均可參考答案：A106.胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對保護眼睛，預(yù)防眼睛干澀.暗適應(yīng)能力等有著非常重要的作用。它主要存在于深綠色.橙黃色等深色蔬果中。下列哪種食物富含胡蘿卜素（）A、白菜B、菠菜C、茄子D、黃瓜參考答案：B107.很多膨化食品都是充氣包裝，如果你發(fā)現(xiàn)食品的包裝漏氣了，你會怎么辦？（）A、充氣是為了保護易碎食品，所以漏氣也沒關(guān)系B、仔細查看食品，如果沒壞就可以食用C、保險起見，還是不吃了D、丟掉很可惜，送給別人吃參考答案：C108.河豚毒素是一種毒性很大的神經(jīng)毒素，它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的多少倍？（）A、50B、100C、500D、1250參考答案：D109.含鈣最為豐富的是（）A、牛奶B、大米C、瘦牛肉D、瘦豬肉參考答案：A110.海帶.紫菜所含的哪種營養(yǎng)素可促進兒童身高.體重.肌肉的生長發(fā)育，預(yù)防侏儒癥（）A、碘B、維生素DC、維生素AD、鐵參考答案：A111.關(guān)于中小學(xué)生飲酒的影響，下列說法不正確的是（）A、酒精對肝、胃等器官會造成直接傷害B、冬季放學(xué)回家，可以少喝一點酒驅(qū)驅(qū)胃腸寒氣，對中小學(xué)生身體有好處C、飲酒會使注意力分散，記憶力減退，影響學(xué)習(xí)D、飲酒嚴(yán)重的還會影響呼吸循環(huán)中樞，導(dǎo)致死亡參考答案：B112.關(guān)于選購安全食品，下列說法不正確的是（）A、買有外包裝的食品時，要仔細閱讀食品標(biāo)簽，一定要買在保質(zhì)期內(nèi)的食品。B、不買來路不明的食品，最好到有正規(guī)進貨渠道的商場和超市采購。C、保存好買食品的票據(jù)，一旦有問題可以追查。D、一定要購買帶有綠色食品標(biāo)簽的食品。參考答案：D113.關(guān)于鮮黃花菜的說法哪項錯誤？（）A、鮮黃花菜含有“秋水仙堿”，無毒，但在體內(nèi)氧化能形成有毒物質(zhì)叫“二秋水仙堿”B、秋水仙堿水溶性差，鮮黃花菜用開水燙漂難以去除其中的秋水仙堿C、秋水仙堿并不耐熱，大火煮10分鐘左右就能破壞D、常食用的干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，食用干品前用清水或溫水多次浸泡后即可食用參考答案：B114.關(guān)于水對人體重要作用的表述，下列哪項是錯誤的（）A、水是人體體液的重要成分B、人對水的需要僅次于氧氣C、口渴是體內(nèi)缺水的生理信號，不口渴不必喝水D、水參與人體物質(zhì)代謝、能量代謝、信息代謝活動參考答案：C115.關(guān)于生豆角的說法哪項錯誤？（）A、含有血球凝集素，還有的豆角含有“皂苷”B、學(xué)校食堂禁止烹調(diào)豆角，防止因加工烹調(diào)不當(dāng)引起集體性食物中毒事件C、豆角中毒潛伏期較短，一般在1小時左右D、豆角中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀參考答案：C116.關(guān)于膳食纖維，下列說法正確的是？（）A、能夠被人體消化吸收B、是一種特殊的蛋白質(zhì)C、都可以溶于水D、可以調(diào)節(jié)血糖參考答案：D117.關(guān)于膳食纖維，下列說法正確的是（）。A、是一種容易被人體消化的碳水化合物B、對促進良好的消化和排泄固體廢物有著重要作用C、果膠和樹膠屬于非水溶性纖維D、補充膳食纖維無助于促進腸道蠕動、防止便秘參考答案：B118.關(guān)于清除果蔬上的農(nóng)藥殘留的方法，下列說法錯誤的是（）A、清水浸泡清洗法。用流動清水侵泡30分鐘以上，必要時可加入果蔬清洗劑，促進農(nóng)藥溶出。B、加熱烹飪法。氨基甲酸酯類的殺蟲劑會隨著溫度升高快速分解。C、堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。D、食品中殘留農(nóng)藥可以通過清洗完全去除。參考答案：D119.關(guān)于零食，下列說法錯誤的是（）A、不是所有的零食都應(yīng)該禁止，兩餐之間可以適當(dāng)吃一些零食補充身體所需。B、零食不都是帶有外包裝袋的食物，也可以是家里蒸的雞蛋.紅薯等。C、零食指的是帶有外包裝的食品，建議盡量不吃。D、推薦每天食用的健康零食包括：堅果.水果.面包.牛奶.雞蛋等參考答案：C120.關(guān)于發(fā)芽馬鈴薯的說法錯誤的是（）A、致毒成分是龍葵素，又稱馬鈴薯毒素B、馬鈴薯本身就含有龍葵素，但發(fā)芽馬鈴薯的龍葵素含量增高很多C、土豆發(fā)芽但不大，可將發(fā)芽部分去除干凈，最好土豆去皮，水中浸泡半小時以上，烹飪時加入適量的食醋，可防止龍葵素對人體造成危害D、土豆發(fā)芽嚴(yán)重，按照C、選項的做法處理加工，也是可以食用的參考答案：D121.購買食品時，最好選擇（）。A、路邊的小攤販B、街頭低價處理C、商家免費贈送D、正規(guī)的超市參考答案：D122.購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是參考答案：D123.購買進口食品時，你應(yīng)該（）。A、查看外包裝是否有外文B、查看外包裝上是否有中文標(biāo)簽C、選擇口味是否好吃D、不關(guān)注參考答案：B124.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時?（）A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時參考答案：B125.飯前便后洗手時，應(yīng)該將打好的肥皂泡沫在手上停留（）A、10秒B、15秒C、20秒。D、30秒?yún)⒖即鸢福篊126.飯前便后洗手，可以預(yù)防某種病菌的感染，這種病菌是胃中唯一可以存留的細菌，極具傳染性，可引起胃炎，不及時治療最終會走向“胃癌三部曲”，這種病菌是（）A、幽門螺旋桿菌B、李斯特菌C、大腸桿菌D、沙門氏菌參考答案：A127.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康參考答案：C128.兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（）A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品參考答案：C129.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（）A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品參考答案：C130.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品D、自然食物參考答案：C131.多吃蔬菜水果是為了獲得（）A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素.礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物參考答案：C132.對中小學(xué)生而言，晚餐攝入能量應(yīng)占全天攝取總能量的（）。A、20%B、25%C、30%D、35%參考答案：C133.對于選擇補鈣的食物，你會（）？A、去超市購買牛奶喝B、多吃些路邊攤的烤肉C、去肯德基和麥當(dāng)勞D、不知道參考答案：A134.對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量大于消耗量B、攝入量小于消耗量C、攝入量等于消耗量D、攝入量越大越好參考答案：A135.對于沒吃完的剩飯，丟掉很可惜，怎么吃才安全？（）A、用熱水泡著吃B、放在新飯上熱一下吃C、用熱菜湯泡著吃D、徹底加熱再吃參考答案：D136.吊白塊的“吊白塊”學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉,其具有強還原性,通常工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐。加入食品后,可使食品增白.增韌。使用了含有“吊白塊”的食品后會導(dǎo)致:（）A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病B、中風(fēng)C、致癌參考答案：C137.催吐后適量飲用（），可以起到保護胃黏膜的作用。A、牛奶B、淡鹽水C、果汁D、蔬菜汁參考答案：A138.促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病參考答案：B139.吃食物時要避免說笑打鬧，主要是為了防止（）A、食物誤入氣管中B、食物貯留口腔內(nèi)C、食物掛在食管壁D、食物落在胃腸里參考答案：A140.吃飯時細嚼慢咽有哪些好處？（）A、保護口腔粘膜，有利于唾液分泌B、更容易消化，對胃有一定的保護作用C、減少食道損傷和食道疾病發(fā)生D、以上都是參考答案：D141.成人一次性口服生苦杏仁（）粒就可能引起中毒甚至死亡。A、10B、20C、30D、40參考答案：D142.腸道傳染病是由于什么引起的?（）A、吃了不清潔的食品B、遺傳C、吃的太多參考答案：A143.不屬于乳類的食品是（）A、豆?jié){B、酸酸乳C、早餐奶D、酸牛奶。參考答案：A144.不能與奶同時進食的是（）A、雞蛋B、板藍根C、牛肉干D、饅頭。參考答案：B145.保存新鮮水果最適溫度：（）A、0度B、2度C、4度D、10度參考答案：A146.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消化D、味道不好參考答案：A147.E.食物中毒病人對健康人不具傳染性以下魚不能食用的是（）A、河豚魚B、鯽魚C、銀魚參考答案：A148.“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是（）。（）A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是參考答案：D149.（）是最好的飲料。A、可樂B、咖啡C、白開水D、啤酒參考答案：C多選題1.注水肉一般見于（）（）A、豬肉B、牛肉C、蝦肉D、魚肉參考答案：AB2.中小學(xué)生長期大量食用油炸食品會對身體健康造成哪些不良影響？（）A、影響正常食欲B、導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡C、容易造成肥胖D、沒有不良影響參考答案：ABC3.中小學(xué).幼兒園食堂不得制售冷葷類食品.生食類食品.裱花蛋糕，不得加工制作（）等高風(fēng)險食品A、四季豆B、鮮黃花菜C、野生蘑菇D、發(fā)芽土豆E、新鮮木耳參考答案：ABCDE4.脂肪攝入過量會導(dǎo)致哪些問題？（）A、易增加體重B、易患脂溶性維生素缺乏癥C、易引起動脈硬化D、易引起心臟疾病參考答案：ACD5.長期喝甜飲料對兒童的身體可能會有哪些危害（）A、齲齒B、肥胖C、糖尿病D、食道癌E、手腳冰涼參考答案：ABC6.長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害（）A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折參考答案：AB7.有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的?（）A、碘是合成甲狀腺素的主要原料B、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。C、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D、胎兒.初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。參考答案：ABCD8.飲水機應(yīng)定期清洗是由于？（）A、存放空間狹小或不潔導(dǎo)致飲水機被污染B、飲用水質(zhì)不潔或含菌導(dǎo)致飲水機被污染C、換水造成進水口與空氣接觸導(dǎo)致飲水機被污染D、飲水機密封性差都導(dǎo)致飲水機被污染參考答案：ABCD9.以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒?（）A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷參考答案：ABC10.以下哪些做法有助于補鈣？（）A、多曬太陽B、多鍛煉身體C、常喝牛奶D、多喝碳酸飲料參考答案：ABC11.以下哪幾種食品具有強致癌性（）A、反復(fù)燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制的雪菜參考答案：ABCD12.以下可引起中毒的食物是（）A、河豚魚B、霉變的甘蔗C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D、顏色鮮艷的蘑菇參考答案：ABCD13.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐朽變質(zhì)D、爆炒.油炸能使食品具有良好的色.香味，所以是良好的烹調(diào)方法參考答案：ABC14.以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（）A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品參考答案：ABD15.要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_______（）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲.飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯.剩菜。如果吃剩飯.剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。參考答案：ABCD16.要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：（）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲.飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯.剩菜。如果吃剩飯.剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。參考答案：ABCD17.洋快餐包括（）A、肯德基B、麥當(dāng)勞C、粉絲D、米線參考答案：AB18.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）A、積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)進行救治；B、停止供餐，自己處理不上報；C、封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料.工具.用具.設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施；D、配合食品安全監(jiān)管部門進行現(xiàn)場調(diào)查處理；E、配合相關(guān)部門對用餐師生進行調(diào)查，加強與師生家長聯(lián)系，通報情況，做好溝通引導(dǎo)工作。參考答案：ACDE19.學(xué)校微博是對外公示開餐情況的重要窗口，日常主要發(fā)布的微博主要包括有哪些（）A、入庫微博B、開餐微博C、收款微博D、配套費用支出微博E、工資支出微博參考答案：ABCDE20.學(xué)校外購食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看（）。不能即時分發(fā)的，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存。A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、保存條件D、廠家地址參考答案：ABC21.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到（），并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。A、通風(fēng)換氣B、分區(qū)分架分類C、地面存放D、防蠅防鼠防蟲參考答案：ABD22.學(xué)校食堂的哪些現(xiàn)象不利于就餐安全，同學(xué)們應(yīng)向?qū)W校提出改正意見或向食品藥品監(jiān)管部門反映（）A、餐盤餐具上殘留油污或未經(jīng)消毒就使用B、供餐人員衣帽不潔、未戴口罩C、廚師或者供餐人員手部有破潰D、就餐時間還有食堂工作人員在餐區(qū)打掃衛(wèi)生參考答案：ABCD23.學(xué)習(xí)了食品安全知識，我們應(yīng)該怎么辦？（）A、從自己做起，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣B、影響家人朋友，加強宣傳交流C、督促父母依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D、發(fā)現(xiàn)違法行為，在確保自身安全的基礎(chǔ)上積極投訴舉報參考答案：ABCD24.選購放心肉,正確的做法是?（）A、看是否有動物檢疫合格證明B、胴體上是否有紅色或藍色滾花印章C、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明D、購買熟肉制品，要仔細查看標(biāo)簽參考答案：ABCD25.消費者在購買消費時，要注意以下幾點（）（）A、看證件。要到持有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》.（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營場所購買和消費有質(zhì)量保證的食品。B、看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝的文字.印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱.地址.成分配料.質(zhì)量等級.凈含量等中文標(biāo)識是否齊備.詳細。D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識。參考答案：ABCD26.下列做法錯誤的是？（）A、剩飯用熱水或熱菜湯泡一下就可以吃B、剩菜必須充分加熱后才可以吃C、將剩飯倒在新做的飯上熱一熱就可以吃D、剩飯剩菜不適宜帶飯盒參考答案：AC27.下列正確的行為有（）A、直接連皮食用剛買的蘋果B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物參考答案：BCD28.下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：（）A、能促進消化B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收C、降低膽固醇D、抑制腸道內(nèi)細菌繁殖參考答案：ACD29.下列食物中可能含有致癌物是（）A、變黑的蘑菇罐頭B、發(fā)霉的花生C、炸焦的魚D、咸肉參考答案：BCD30.下列防范食品污染采取的正確措施是：（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物參考答案：ABCD31.洗手時，下列哪些部位要洗到？（）A、手心B、手背C、指縫D、指尖參考答案：ABCD32.我們不能去學(xué)校周邊的流動攤販就餐的原因（）A、流動攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐朽變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來方便參考答案：ABC33.投訴舉報時應(yīng)盡可能收集哪些證據(jù)以維護自身合法權(quán)益？（）A、購物憑據(jù)及相關(guān)票據(jù)B、剩余食品C、現(xiàn)場照片D、門牌號參考答案：ABCD34.貪吃零食的不良影響有哪些（）A、增加胃腸負(fù)擔(dān)B、引起消化不良C、影響正餐食欲D、影響生長發(fā)育參考答案：ABCD35.酸奶對人體有哪些益處？（）A、更易于人體對鈣的吸收B、能抑制有害菌對腸道的入侵C、抑制腐生菌產(chǎn)生毒素使人體免受毒素危害參考答案：ABCD36.酸奶的益處是（）A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐朽菌的生長繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀參考答案：ABCD37.酸奶的益處是（）A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐壞菌的生長繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀參考答案：ABCD38.水參與人體哪些活動？（）A、調(diào)節(jié)體溫B、運輸物質(zhì)C、促進體內(nèi)化學(xué)合成D、新陳代謝參考答案：ABCD39.屬于食品添加劑__。（）A、防腐劑B、漂白劑C、甜味劑D、香料（香精）參考答案：ABCD40.蔬菜.水果中含量較多的是（）A、水分B、脂肪C、礦物質(zhì)D、粗纖維E、維生素參考答案：ACDE41.世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點”具體是指（）A、保持清潔B、生熟分開C、燒熟煮透D、保持食物的安全溫度E、使用安全的原材料參考答案：ABCDE42.世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是（）A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干.香腸類食品參考答案：ABC43.食物中毒一般會有哪些表現(xiàn)？（）A、腹部不適，腹痛、腹瀉等B、惡心、嘔吐等C、發(fā)燒D、嚴(yán)重的甚至休克、昏迷參考答案：ABCD44.食物中毒一般分為？（）A、細菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、有毒動植物中毒D、真菌毒素和霉變食品中毒參考答案：ABCD45.食品安全問題主要集中在以下幾個方面（）A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假參考答案：ABCD46.盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”.“QS”等標(biāo)識。（）A、水果B、生肉C、熟食D、肥皂參考答案：ABC47.生活中常會遇到剩飯剩菜的情況，下列做法錯誤的是？（）A、剩菜放在冰箱保存B、用熱水或熱菜湯泡剩飯吃C、把剩飯倒在新飯中一起吃D、夏天放在冰箱的剩菜可以直接吃參考答案：BCD48.攝糖量過多對人體健康有哪些危害？（）A、維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題B、發(fā)育障礙、體內(nèi)環(huán)境失調(diào)C、肥胖、齲齒D、心腦血管疾病、糖尿病等慢性病參考答案：ABCD49.入庫登記表格應(yīng)該包含哪些重要信息（）A、入庫時間B、菜品名稱C、單價D、數(shù)量E、金額參考答案：ABCDE50.如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于9%，而含乳飲料通常在0%以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香參考答案：AC51.如何留住蔬菜中的維生素C（）A、現(xiàn)購現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具參考答案：ABCD52.如何利用食品標(biāo)簽選購食品（）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。參考答案：ABCD53.如何避免兒童飲食中的生物性污染（）A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。參考答案：ABD54.人體必需的七大營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維，還有什么？（）A、礦物質(zhì)B、纖維素C、水D、糖參考答案：AC55.去除殘留農(nóng)藥的簡易方法有哪些？（）A、浸泡水洗法B、堿水浸泡法C、去皮法D、加熱法參考答案：ABCD56.烹調(diào)油儲存應(yīng)注意的要點（）A、高處B、低溫C、避光D、密封E、干燥參考答案：BCDE57.哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力（）A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素參考答案：ABCD58.哪些情況可以向食品安全監(jiān)管部門進行投訴或舉報（）A、食品超過保質(zhì)期或生產(chǎn)日期有涂改現(xiàn)象B、食品是假冒偽劣產(chǎn)品C、經(jīng)營者沒有按照標(biāo)注的保存條件貯存食品D、自己沒有在保質(zhì)期內(nèi)食用導(dǎo)致食品過期參考答案：ABC59.目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______（）A、防腐劑B、食用色素C、合成甜味劑D、食用香料參考答案：ABCD60.礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)，下列對應(yīng)正確的是（）A、缺鈣與佝僂病B、缺鐵與貧血C、缺鋅生長發(fā)育落后D、缺碘與生長遲緩、智力落后參考答案：ABCD61.可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（）A、吃新鮮蔬菜B、先洗再切C、洗后盡早烹調(diào)D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。參考答案：ABCD62.科學(xué)地喝奶方法__。（）A、喝袋奶最好煮開了再喝B、喝牛奶最好與饅頭.面包.玉米粥.豆類等同食C、牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D、喝牛奶以每天早.晚為宜參考答案：ABCD63.經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為。（）A、銷售摻雜.摻假的食品B、銷售以假充真，以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播.電視.電影.報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的參考答案：ABCD64.家中長輩如果讓小朋友喝酒，必須要拒絕，原因是（）A、酒精對肝、胃等器官會造成直接傷害B、即使是一次少量飲酒，也容易對發(fā)育期間的未成年人大腦細胞產(chǎn)生抑制或損害，導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩C、飲酒會使注意力分散，記憶力減退，影響學(xué)習(xí)D、飲酒嚴(yán)重的還會影響呼吸循環(huán)中樞，導(dǎo)致死亡參考答案：ABCD65.合格的原始憑證單據(jù)應(yīng)該包含哪些重要信息（）A、單價B、數(shù)量C、價格D、供貨商信息E、驗收人簽字參考答案：ABCDE66.過量攝入食鹽對身體健康主要有哪些危害？（）A、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松B、誘發(fā)胃腸疾病C、引發(fā)高血壓D、加劇聽力下降參考答案：ABC67.規(guī)范的食品留樣記錄臺賬應(yīng)該包含以下哪些重要內(nèi)容（）A、取樣時間B、食品名稱C、取樣數(shù)量D、留樣人簽名E、到期處理時間參考答案：ABCDE68.購買食品時下列哪些情形需謹(jǐn)慎購買（）A、標(biāo)注低溫冷藏的食品卻擺放在普通貨架上出售B、超過保質(zhì)期的食品C、外包裝破損或者充氣包裝的食品有漏氣現(xiàn)象D、包裝字跡模糊甚至有錯誤參考答案：ABCD69.購買食品時，都應(yīng)該查看哪些內(nèi)容？（）A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、貯藏條件D、生產(chǎn)廠家參考答案：ABCD70.購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名.廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象參考答案：ABCD71.購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有（），否則應(yīng)慎重購買。（）A、摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品B、是否設(shè)有防蠅.防塵設(shè)施C、售貨員是否佩戴手套.口罩D、從業(yè)人員健康證參考答案：ABCD72.妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣__。（）A、不定時定量進食B、吃高糖.高鹽.高脂肪的食物C、偏食D、迷戀快餐食品參考答案：ABCD73.兒童不宜多食的食物__。（）A、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷飲參考答案：ABCD74.多吃鹽會引起的疾病是（）A、高血壓B、水腫C、腎臟疾病D、糖尿病參考答案：ABC75.多吃糖可能引起的疾病是（）A、肥胖B、糖尿病C、齲齒D、高血壓參考答案：ABC76.對于中小學(xué)生，發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀應(yīng)該怎么辦？（）A、告訴家長和老師B、在家長或老師陪同下及時就醫(yī)C、停止食用可疑食物D、自己找些藥吃參考答案：ABC77.對于進口食品，下列說法正確的是？（）A、預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽B、標(biāo)簽所列成分應(yīng)當(dāng)符合我國法律法規(guī)要求C、中文標(biāo)簽必須載明食品的原產(chǎn)地D、中文標(biāo)簽必須載明境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式參考答案：ABCD78.對肉.魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）A、含量10%~20%B、生物學(xué)價值高C、含人體需要的各類必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白參考答案：ABCDE79.當(dāng)我們口渴時，不建議大量喝（）A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水參考答案：ABC80.大米淘洗過程中，營養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于（）A、淘洗次數(shù)B、淘洗水量C、水溫D、浸泡時間E、搓洗程度參考答案：ACDE81.錯誤的飲食習(xí)慣（）A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動攤販的東西吃參考答案：ABCD82.吃飯時不要邊吃邊看電視，是因為（）A、血液供應(yīng)大腦，胃腸血液供應(yīng)減少B、胃腸消化吸收受到影響C、食欲可能會減退，久而久之出現(xiàn)營養(yǎng)不良D、不知不覺吃掉太多食物，加重消化負(fù)擔(dān)參考答案：ABCD83.暴飲暴食容易造成（）A、頭暈?zāi)X脹B、胃腸不適C、腹瀉或便秘D、急性胃腸炎參考答案：ABCD84.D.乳酸菌可產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)提高人體免疫安全飲水都要注意哪些問題？（）A、大桶水放陰涼處B、大桶水一周內(nèi)喝完為宜C、經(jīng)常清洗飲水機D、清洗消毒后飲水機的水不能馬上飲用參考答案：ABCD85.“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌.肌肉震顫.心悸.頭疼.惡心等癥狀，嚴(yán)重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____（）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。參考答案：ABCD86.（）不宜空腹食用（）A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子參考答案：ABCD判斷題1.最好的飲用水是礦泉水。A、正確B、錯誤參考答案：B2.只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：B3.正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出;而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。A、正確B、錯誤參考答案：A4.正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈A、正確B、錯誤參考答案：A5.正常的牛奶是帶微黃色的。A、正確B、錯誤參考答案：A6.長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。A、正確B、錯誤參考答案：B7.長期食用高精度大米，易缺乏B族維生素從而導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎，發(fā)生疼痛，觸痛，刺痛，受感染的神經(jīng)癢痛和喪失知覺，感染部分紅腫以及嚴(yán)重的痙攣。A、正確B、錯誤參考答案：A8.長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病，冠心病等疾病，對健康不利。A、正確B、錯誤參考答案：A9.在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。A、正確B、錯誤參考答案：A10.油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。A、正確B、錯誤參考答案：B11.由于平時工作太忙，日常的出入庫管理，單據(jù)驗收等工作可以留到月底才統(tǒng)一做，只要賬目不出錯就行了。A、正確B、錯誤參考答案：B12.由于兒童少年正在長身體，他們對熱量，蛋白質(zhì)的需要量相對比成人多。A、正確B、錯誤參考答案：A13.由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。A、正確B、錯誤參考答案：B14.營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。A、正確B、錯誤參考答案：A15.因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。A、正確B、錯誤參考答案：B16.學(xué)生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。A、正確B、錯誤參考答案：B17.選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。A、正確B、錯誤參考答案：A18.新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。A、正確B、錯誤參考答案：A19.新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養(yǎng)素?fù)p失較少。A、正確B、錯誤參考答案：A20.細菌性食物中毒多見于夏秋季。A、正確B、錯誤參考答案：A21.西式快餐最受歡迎，可以多吃。A、正確B、錯誤參考答案：B22.無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律，法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。A、正確B、錯誤參考答案：A23.無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。A、正確B、錯誤參考答案：B24.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。A、正確B、錯誤參考答案：A25.維生素主要存在于蔬菜，水果，豆類，粗糧和動物肝臟中。A、正確B、錯誤參考答案：B26.維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。A、正確B、錯誤參考答案：A27.為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉，少吃糧食。A、正確B、錯誤參考答案：B28.為了履行節(jié)約，報紙，書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。A、正確B、錯誤參考答案：B29.為了工作方便，留樣樣品很少可以用得上，可以幾種菜品一起存放儲存。A、正確B、錯誤參考答案：B30.晚上看電視時，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。A、正確B、錯誤參考答案：B31.脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。A、正確B、錯誤參考答案：A32.添加糖是指人工加入到食品中的糖類，比如白砂糖，綿白糖，冰糖，紅糖等。2016中國居民膳食指南建議每人每天不超過50g，最好控制在25g以下。A、正確B、錯誤參考答案：A33.糖類是維持腦細胞正常功能的必需營養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體力學(xué)習(xí)。A、正確B、錯誤參考答案：A34.酸牛奶霉變屬于正常。A、正確B、錯誤參考答案：B35.蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用。A、正確B、錯誤參考答案：A36.松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會引起鉛中毒。A、正確B、錯誤參考答案：A37.水果不能代替蔬菜。A、正確B、錯誤參考答案：A38.水果比糖果的營養(yǎng)價值高。A、正確B、錯誤參考答案：A39.蔬菜，水果，薯類，粗糧是纖維素的主要食物來源。A、正確B、錯誤參考答案：A40.瘦肉，動物肺臟和血液中含鐵較多。A、正確B、錯誤參考答案：A41.適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。A、正確B、錯誤參考答案：A42.適當(dāng)吃點零食可以調(diào)劑口味，促進食欲，補充營養(yǎng)。A、正確B、錯誤參考答案：A43.食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。A、正確B、錯誤參考答案：A44.食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害。A、正確B、錯誤參考答案：A45.食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐朽變質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：B46.食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。A、正確B、錯誤參考答案：A47.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。A、正確B、錯誤參考答案：A48.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。A、正確B、錯誤參考答案：B49.食品放入制作粗造的小玩具，卡通畫，很容易造成食品污染。A、正確B、錯誤參考答案：A50.食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。A、正確B、錯誤參考答案：A51.食品安全是食品對生命的影響，對人體的健康也有影響。A、正確B、錯誤參考答案：A52.食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。A、正確B、錯誤參考答案：A53.生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。A、正確B、錯誤參考答案：A54.生雞蛋里可能帶有致病菌，還會妨礙蛋白質(zhì)的吸收，所以不提倡生吃。A、正確B、錯誤參考答案：A55.社會團體，社會中介機構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾，保證，而該食品又不符合其承諾，保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。A、正確B、錯誤參考答案：A56.少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲，冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。A、正確B、錯誤參考答案：A57.少吃肥肉，鹽腌，煙熏和油炸的食品。A、正確B、錯誤參考答案：A58.上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補充能量。A、正確B、錯誤參考答案：A59.傷寒，痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。A、正確B、錯誤參考答案：B60.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。A、正確B、錯誤參考答案：A61.青少年挑食，偏食會造成營養(yǎng)不良。A、正確B、錯誤參考答案：A62.青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。A、正確B、錯誤參考答案：A63.巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。A、正確B、錯誤參考答案：B64.牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。A、正確B、錯誤參考答案：A65.牛奶殺菌越徹底就越安全。A、正確B、錯誤參考答案：B66.牛奶如果出現(xiàn)脹包，結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)志的保質(zhì)期，還是可以食用的。A、正確B、錯誤參考答案：B67.牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。A、正確B、錯誤參考答案：A68.牛奶變酸就是酸牛奶。A、正確B、錯誤參考答案：B69.目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。A、正確B、錯誤參考答案：A70.滅菌奶可在常溫下保存。A、正確B、錯誤參考答案