DB32T 4476-2023 薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程

薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程江蘇省市場監(jiān)督管理局Ⅰ前言 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4原料要求 5加工環(huán)境與衛(wèi)生 6加工過程 6.1初篩泥沙雜物 6.2清洗 6.3燙漂 6.4冷卻 6.5選別 6.6速凍 7.1規(guī)格 7.2內(nèi)包裝 7.3外包裝 7.4標識 8金屬檢測 8.1預(yù)備 8.2檢測 Ⅲ本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由南通市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會提出。本文件由江蘇省園藝標準化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位：南通市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會、江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南通市農(nóng)業(yè)新技術(shù)推廣協(xié)會、南通鋤禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、南通科技職業(yè)學(xué)院、江蘇中寶食品有限公司。1薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了薺菜速凍加工的原料要求、加工環(huán)境與衛(wèi)生、加工過程、包裝、標識、金屬檢測、儲藏及記錄。本文件適用于以新鮮薺菜為原料，經(jīng)初篩、清洗、燙漂、冷卻、選別、速凍等工序進行的薺菜速凍加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則GB/T31273速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。速凍quickfrozen將被凍產(chǎn)品迅速通過最大冰晶區(qū)域，使其熱中心溫度達到-18℃以下的過程。4原料要求薺菜應(yīng)新鮮，色澤鮮綠，株形完整未抽薹，無黃規(guī)定。5加工環(huán)境與衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T31273的相關(guān)規(guī)定。26加工過程6.1初篩泥沙雜物將薺菜送入6m~10m傾斜式圓筒葉菜篩選去雜機中旋轉(zhuǎn)，剔除泥沙和其他雜物。薺菜用流動水連續(xù)式氣泡渦輪泥沙清洗機分三節(jié)清洗，第一節(jié)用6m~8m的氣泡清洗機清洗120s~150s，第二節(jié)用6m~7m帶高壓水柱沖浪的清洗機清洗100s~120s，第三節(jié)用6m~8m的氣泡渦輪加浸沒清洗機清洗120s~150s，整個清洗過程控制在6min~7min。清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求，設(shè)備和用具應(yīng)符合GB4806.7和GB4806.9的規(guī)定。薺菜清洗完后通過輸送帶送入燙漂機燙漂，溫度94℃~98℃,時間40s~65s。燙漂后薺菜立即送入16℃~20℃冷水中迅速冷卻，時間30s~50s；然后用0℃~5℃的流動冰水強制冷卻，時間50s~60s，使薺菜溫度降至10℃以下。將經(jīng)燙漂冷卻好的整棵薺菜通過輸送機送至分揀操作臺，由人工去除薺菜老葉、黃葉、病葉及其他雜株。6.6.1整棵速凍去雜后整棵薺菜裝入容量為1kg的模具中，也可按照客戶要求裝入不同規(guī)格模具，然后整齊碼入速凍架中。6.6.1.2速凍間速凍速凍前先將速凍間預(yù)冷，當溫度達到5℃以下時，將裝入模具的速凍架推入速凍間，速凍間速凍溫度調(diào)至-35℃~-40℃,速凍5h~6h，使薺菜中心溫度降到-18℃以下。在0℃~5℃的冰水中脫模，環(huán)境溫度亦控制在10℃以下，脫模后速凍薺菜塊直接進行包裝。6.6.2切段速凍將去雜后的薺菜通過輸送帶送入切菜機，切分成1cm~3cm的段。3將切成的薺菜段通過輸送帶送入甩水機，甩水至薺菜段含水率小于25%。6.6.2.3流化床速凍將甩水后的薺菜段通過輸送帶送入流化床單體速凍機速凍，溫度控制在-35℃~-40℃,冷空氣流速為6m/s~8m/s，速凍時間12min~18min，使薺菜中心溫度降到-18℃以下。薺菜段速凍完成后通過輸送帶送入果蔬粉碎機，粉碎成5mm~8mm的薺菜粒；薺菜粒過振動篩，篩去3mm以下的粉粒及冰霜，然后進行包裝。2.5kg×6/箱；也可根據(jù)客戶要求進行包裝。內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB9683和GB/T21302的規(guī)定；包裝車間溫度應(yīng)不高于10℃。7.3外包裝將內(nèi)包裝好的薺菜置于表面涂防潮油的瓦楞紙箱中封箱，應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。內(nèi)包裝標識應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。外包裝標識應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件和食品生產(chǎn)許可證編號等，應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8金屬檢測金屬檢測前應(yīng)用直徑1.5mm的鐵、非鐵和2.0mm的不銹鋼標樣測試金屬檢測儀的敏感度，確認檢測儀正常后，方可檢測。分兩步連續(xù)進行，包裝薺菜先通過第一臺金屬檢測儀，翻轉(zhuǎn)180o，再通過第二臺金屬檢測儀。未出現(xiàn)異常