口味測試標準流程培訓(xùn)講義

口味測試培訓(xùn)

口味測試

什么是口味測試？什么是口味測試

口味測試通常是食品研究的常用方法，訪問的形式一般以街訪為主，該場所可以是在購物商場、學(xué)?；蛏缃淮髲d內(nèi)的一個房間。在這一類研究中，要求某一消費者品嘗試驗產(chǎn)品，然后詢問該被訪者有關(guān)該產(chǎn)品的若干問題。口味測試前的準備工作首先，選擇合適的街訪點，對點的要求：一是要注意交通情況和人流情況，在這里走動的人是些什么人，是本地人還是外地人多，年齡分布狀況如何？是否是與產(chǎn)品的相關(guān)人群?？谖稖y試前的準備工作二是要注意周圍的環(huán)境，擁擠程度。該地點最好不要有太多人潮出入，不是越熱鬧越好，稍微隱密的地方較好，但不可離開過濾被訪者的地方太遠。租點時也要注意，現(xiàn)在一般是用兩個房間。房間的位置也是要特別考慮，最好是沿街的，可減小它的拒訪率，如果找不到沿街的，也要找一個可以看到訪問門口的地方，看得見的他就不會害怕了，怕你打劫他……還要照顧費用?？谖稖y試前的準備工作三要注意氣味，周圍有沒有什么特殊的氣味；這對于你測試的某些產(chǎn)品會有影響的。四要注意衛(wèi)生環(huán)境?？谖稖y試前的準備工作1.至少要擺下六張桌子為宜；2.光線要充足，不可太暗，且燈光以自然光或日光燈的白光為宜；避免用昏黃色或光線太暗影響訪問且若產(chǎn)品測試，色澤容易造成誤差；3.若做產(chǎn)品測試，地點的選擇尤其重要，不可在擺有咖啡、爆玉米花、面包等等有香味的地方；其次，場地的選?。嚎谖稖y試前的準備工作比如做電視廣告的，先租一個兩間相臨的客室，然后在靠入口處做訪問，靠里面用來播放，讓他們之間有足夠的距離，方向也要錯開，讓這邊這個人看不到另一個人的操作，也聽不到他在說什么。第三，街訪場地的布置要求：口味測試前的準備工作在包裝研究中要有屏風(fēng)。一個一個的隔開，象一個個的小房間，這樣給消費者感覺很專業(yè)。如果是口味測試，我們一般有一些產(chǎn)品給別人吃，這時我們應(yīng)注意最好是另租一間或再隔開一間，所有的東西都在里面加工好，然后再包裝送出來，所有拆出的包裝紙要用密封的東西，如紙箱封好再扔。口味測試前的準備工作視場地大小，每個桌子相互盡量分開，不可合并在一起，以減少彼此間的干擾；被訪者和訪問員的位置可視實際情況坐對面或側(cè)面；需準備一個休息區(qū)，擺一些椅子，供應(yīng)茶水、報紙、雜志專供陪同被訪者前來的親人或朋友休息之用；若需出示產(chǎn)品時，訪問完畢后必須把產(chǎn)品收好，放在指定位置；場地的布置：口味測試前的準備工作新產(chǎn)品的試用或試吃時，試用產(chǎn)品編號和順序不能有誤；負責(zé)督導(dǎo)必須預(yù)留一張桌子，放置空白問卷、文具、茶點等；注意光線充足；若是做CFTest則需在訪問地點附近另擇一隱密的場所(或用布幔隔起來)放映廣告影片，聲音不可過大，以免影響他人，但要讓被訪者聽得很清楚?？谖稖y試前的準備工作街訪場地特別注意：1.不要選取飯館，因為味道會受影響；2.如果有色澤評價時，一定要采光好的地點，以日光燈為宜；3.幾個場地標準一致，如都有空調(diào)，溫度設(shè)定一致；4.要有單獨的操作間，任何人不得隨意出入操作間，一切與項目有關(guān)的包裝箱、瓶標等全部要放在操作間；5.一輪訪問結(jié)束，要收拾好現(xiàn)場再開始下一輪的測試，現(xiàn)場一定要及時清理，避免消費者受到影響。實地執(zhí)行時注意事項要求訪問員口齒伶俐、形象健康，面帶微笑落落大方，訪問時需要注意個人儀表，佩帶胸卡，持甄別問卷對來往的行人進行攔截，從而邀請一些合適的被訪者進行采訪。攔截行人時，先作自我介紹并把訪問目的說明，然后直接提問甄別問卷上的問題，請符合條件的被訪者在預(yù)定場所繼續(xù)訪問。實地執(zhí)行時注意事項過濾條件要完整無誤且愿意接受訪問才請他(她)到預(yù)定場所進行訪問。不能在預(yù)定場所以外的地方進行訪問不可沒有過濾好被訪者就帶到預(yù)定場所來。訪問員必須在督導(dǎo)視線范圍內(nèi)，距離一般不超過20米，這樣以便督導(dǎo)更好的控制訪問員、訪問過程。注意訪問員的攔截的方式。實地執(zhí)行時注意事項一般規(guī)定訪問員每次領(lǐng)卷不得超過2份，這樣督導(dǎo)可以即時發(fā)現(xiàn)問卷中的問題，向訪問員指出，避免訪問員在以后的問卷中出現(xiàn)類似問題，同時督導(dǎo)手中也不會出現(xiàn)問卷積壓，來不及做一審的情況。每一個訪問員做第一份問卷后，負責(zé)督導(dǎo)要先看有否問題，是否有漏問或矛盾之處，然后集合全部訪問員針對每一份問卷的問題提出討論后才繼續(xù)做。實地執(zhí)行時注意事項督導(dǎo)必須來回走動巡視整個場地，并負責(zé)監(jiān)聽每個訪問員的訪問內(nèi)容是否正確，但注意不要太靠近以免干擾到訪問的進行。若發(fā)現(xiàn)錯誤，除了相當(dāng)嚴重非當(dāng)場糾正不可外，一律等到訪問結(jié)束后才和訪問員個別檢討。督導(dǎo)在訪問員做甄別時，特別留心其是否在按要求做甄別問卷，如發(fā)現(xiàn)不符條件的被訪者進行訪問，督導(dǎo)就立即制止或廢除當(dāng)份問卷，并斟情倒扣。實地執(zhí)行時注意事項督導(dǎo)在收回問卷后立即一審，發(fā)現(xiàn)問卷中有遺漏或出錯的地方，馬上要訪問員追回被訪者進行補問，不能補問的問卷必須廢除，絕不估息遷就。督導(dǎo)應(yīng)及時互換做二審。負責(zé)督導(dǎo)需確認問卷無誤后才可拿回公司，否則要當(dāng)機立斷決定是否該補做及應(yīng)補做的份數(shù)。實地執(zhí)行時注意事項若有配額比例，需注意隨時將配額告知訪問員，以免造成重覆，浪費時間。開始做配額時較容易，但會愈做愈難，范圍愈來愈小，必須告訴訪問員難度，讓訪問員了解，一起配合完成預(yù)定份數(shù)。實地執(zhí)行時注意事項發(fā)現(xiàn)訪問員太累時，可稍事休息。中午休息時訪問員和督導(dǎo)要輪流吃飯，不可全部出去，并做個中期小結(jié)，此時發(fā)現(xiàn)的問題較集中。督導(dǎo)需注意茶水補充/維持場地清潔及突發(fā)狀況的處理。督導(dǎo)須妥為照顧被訪者帶來的小孩，使其不影響訪問的進行。實地執(zhí)行時注意事項督導(dǎo)應(yīng)及時互換做二審。負責(zé)督導(dǎo)需確認問卷無誤后才可拿回公司，否則要當(dāng)機立斷決定是否該補做及應(yīng)補做的份數(shù)。若有配額比例，需注意隨時將配額告知訪問員，以免造成重覆，浪費時間。實地執(zhí)行時注意事項開始做配額時較容易，但會愈做愈難，范圍愈來愈小，必須告訴訪問員難度，讓訪問員了解，一起配合完成預(yù)定份數(shù)。發(fā)現(xiàn)訪問員太累時，可稍事休息。中午休息時訪問員和督導(dǎo)要輪流吃飯，不可全部出去，并做個中期小結(jié)，此時發(fā)現(xiàn)的問題較集中。實地執(zhí)行時注意事項督導(dǎo)需注意茶水補充/維持場地清潔及突發(fā)狀況的處理。督導(dǎo)須妥為照顧被訪者帶來的小孩，使其不影響訪問的進行。清理場地、確認第二天的時間和地點。收回所有問卷(包括有效、廢卷和空白卷)、卡片等工具。計算勞務(wù)費，統(tǒng)計手工數(shù)據(jù)，資料歸檔。實地執(zhí)行結(jié)束后注意事項送一些小禮物給場地負責(zé)人，為以后的訪問做好準備。在外地出差時，首先了解當(dāng)?shù)爻鞘械姆植迹ㄉ虡I(yè)中心、居民區(qū)、活動中心等，親自查看地形，落實場地。實地執(zhí)行結(jié)束后注意事項準備透明的航空杯，以便顏色測試口味測試標準流程－前期準備在測試前一天在杯子上貼好標簽，字母與問卷相同將測試用的產(chǎn)品去掉瓶標，貼好標簽各地點將產(chǎn)品放入冰箱的時間一致，冰箱溫度控制一致（如在測試前2小時放入5℃的冷藏中）口味測試標準流程－測試前在正式測試前分鐘拿出相應(yīng)量的產(chǎn)品，倒入杯中，等待測試口味測試標準流程－測試中1.在問卷中操作流程要有詳細的說明，嚴格按說明執(zhí)行，避免心浮氣燥，隨意做答，有人還沒有喝完就開始做問卷。例：①請先喝一口水，休息15秒鐘，開始喝第一口，再喝第二口，做問卷的第一部分。②做完第一部分，再喝一次，做第二部分③完成產(chǎn)品A后，收起問卷，請被訪者喝水漱口，休息15秒鐘，開始產(chǎn)品B的測試?？谖稖y試標準流程－測試中2.要求被訪者開始品嘗時才能吃，注意品嘗，不要一口氣吃完，在回答問題的過程中，如果被訪者有要求，允許他們吃（喝湯）。3.嚴格的操作流程保證每一個被訪者訪問的時間都是一樣的，產(chǎn)品被測試的時間也是一致的。影響口味測試結(jié)果的幾個因素①循環(huán)出示產(chǎn)品，不是千篇一律，如無糖茶飲料的順序：由淡入濃，如果順序發(fā)生變化，口味一定會受影響②被訪者的飲用習(xí)慣：如喜歡喝冰紅茶、綠茶的被訪者口味測試的結(jié)果也不同，一些相關(guān)題目的設(shè)置必不可少③年齡段的控制，年齡均勻，不要一味地采訪年輕人④天氣的變化因素：盡量在一天內(nèi)做完全部測試，固定在一個時間段內(nèi)（尤其在夏天，如上午10點－下午4點）街頭訪問場地檢查表街頭訪問所需物品準備檢查表街頭訪問項目問卷審核記錄表(一審)街頭訪問項目訪問員評估總表街頭訪問項目技術(shù)報告街頭訪問項目技術(shù)報告街頭訪問項目培訓(xùn)評估表街頭訪問項目培訓(xùn)評估表街頭訪問試訪、陪訪記錄表街頭訪問試訪、陪訪記錄表街頭訪問試訪、陪訪記錄表街頭訪問試訪、陪訪記錄表街頭訪問試訪、陪訪記錄表街頭訪問試訪、陪訪記錄表街頭訪問試訪、陪訪記錄表數(shù)據(jù)分析(一)用一個實例來介紹相關(guān)分析和回歸分析在口味測試的應(yīng)用解釋：相關(guān)分析的功能是描述多個變量與一個因變量的關(guān)系，了解因變量Y與各自變量(X1,X2,X3……Xn)的關(guān)系度如何,相關(guān)分析值越高,說明他們之間的關(guān)系度越強,即該自變量對因變量的解釋力越強,影響力越大?；貧w分析是描述和預(yù)測多個自變量對一個因變量發(fā)生影響的數(shù)量關(guān)系Y=A1*X1+A2*X2+A3*X3+……+An*XnY為因變量X1,X2,X3…….Xn為自變量A1,A2,A3……..An為標準回歸系數(shù)數(shù)據(jù)分析(二)以下數(shù)據(jù)是對綠茶口味測試數(shù)據(jù)分析結(jié)果本次口味測試主要是通過綠茶各個因素與綠茶口味整體喜好度建立一個數(shù)量關(guān)系式，來考量各因素對整體口味的影響如何數(shù)據(jù)分析(三)通過表中相關(guān)分析值可以看出，目前對產(chǎn)品A整體口味最有影響力的兩個因子分別是茶味和甜味，然而茶味與產(chǎn)品A整體口味是正相關(guān)，甜味與產(chǎn)品A的整體口味是負相關(guān)。通過濃度的百分比比較來看，產(chǎn)品A的甜度偏甜，茶味偏淡。數(shù)據(jù)分析(四)整體口味與各因子之間的數(shù)量關(guān)系式是：整體口味＝0.14*色澤-0.24*甜味+0.04*香味+0.31*茶味-0.02*苦澀度通過關(guān)系式與濃度的百分比比較來看,主要是降低甜度，增加茶的味道。踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。12月-2412月-24Wednesday,December4,2024弄虛作假要不得，踏實肯干第一名。11:46:1611:46:1611:4612/4/202411:46:16AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2411:46:1611:46Dec-2404-Dec-24重于泰山，輕于鴻毛。11:46:1611:46:1611:46Wednesday,December4,2024不可麻痹大意，要防微杜漸。12月-2412月-2411:46:1611:46:16December4,2024加強自身建設(shè)，增強個人的休養(yǎng)。2024年12月4日11:46上午12月-2412月-24追求卓越，讓自己更好，向上而生。04十二月202411:46:16上午11:46:1612月-24嚴格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十二月2411:46上午12月-2411:46December4,2024重規(guī)矩，嚴要求，少危險。2024/12/411:46:1611:46:1604December