2024年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用 課題1 果酒和果醋的制作說課稿 新人教版選修1

2024年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用課題1果酒和果醋的制作說課稿新人教版選修1授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間教學內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學內(nèi)容是新人教版選修1高中生物《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用》專題1中的課題1“果酒和果醋的制作”。本節(jié)課將詳細介紹果酒和果醋的制作原理、過程及其在生活中的應用。

教學內(nèi)容與學生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課的內(nèi)容與學生在初中階段學習的微生物發(fā)酵技術(shù)有緊密關(guān)聯(lián)。通過本節(jié)課的學習，學生將了解果酒和果醋的制作過程，掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用，從而加深對微生物發(fā)酵技術(shù)的理解。同時，本節(jié)課還將引導學生探討果酒和果醋制作過程中可能遇到的問題及解決方法，培養(yǎng)學生的實踐操作能力和科學探究精神。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標旨在培養(yǎng)學生的科學思維與實踐創(chuàng)新能力。學生將通過以下目標實現(xiàn)素養(yǎng)提升：理解果酒和果醋制作過程中的生物學原理，培養(yǎng)科學探究與理性思維；通過實驗操作，提高動手實踐能力，培養(yǎng)實驗設計思維；在分析制作過程中可能遇到的問題時，發(fā)展批判性思維和問題解決能力；同時，通過探討發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用，增強社會責任感和生活實踐能力。學習者分析1.學生已經(jīng)掌握了初中階段關(guān)于微生物的基本知識，包括微生物的分類、結(jié)構(gòu)和發(fā)酵作用等，以及一些基礎的化學知識，如糖類、醇類和酸類的性質(zhì)。

2.在學習興趣方面，學生對發(fā)酵過程和食品制作通常表現(xiàn)出較高的興趣。他們具備一定的觀察能力和動手能力，能夠進行簡單的實驗操作。在能力上，學生已經(jīng)能夠理解并分析生物學概念，能夠通過實驗驗證理論。在學習風格上，學生偏好通過實踐操作和小組討論來加深對知識的理解。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)包括：

-對發(fā)酵技術(shù)原理的深入理解可能存在障礙，需要通過具體實例來輔助理解。

-實驗操作過程中，可能會對實驗步驟的精確性把握不足，需要教師在旁邊指導。

-在分析實驗結(jié)果時，可能會因為觀察不夠細致或分析方法不當而得出錯誤的結(jié)論。

-將理論知識應用到實際生活中，可能需要更多的實例和實際操作來加強理解和應用能力。教學方法與手段1.教學方法：本節(jié)課將采用講授法來介紹果酒和果醋的制作原理，通過討論法引導學生探討發(fā)酵過程中的變量控制，以及實驗法讓學生親自操作，體驗果酒和果醋的制作過程。

2.教學手段：課堂上將利用多媒體設備展示果酒和果醋制作的動態(tài)流程圖，使用教學軟件模擬發(fā)酵過程，以及通過實物展示和視頻資料來增強學生的直觀感受和興趣。教學過程一、導入新課

同學們，大家好！今天我們將要學習《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用》專題1中的課題1“果酒和果醋的制作”。首先，請大家回想一下我們在初中階段學習過的微生物發(fā)酵技術(shù)，誰能告訴我微生物發(fā)酵在食品制作中有哪些應用呢？

（學生回答）

很好，大家說得都很對。那么，今天我們就來學習一下如何利用發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋。

二、探究果酒的制作原理

1.講解果酒制作的基本原理

果酒的制作主要是利用酵母菌在無氧條件下將果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。下面，請大家打開教材，翻到第XX頁，我們一起來看一下果酒制作的詳細過程。

（學生翻閱教材）

2.分析果酒制作的關(guān)鍵因素

在果酒制作過程中，有幾個關(guān)鍵因素需要我們注意。首先是酵母菌的選擇，其次是果汁的糖分濃度，還有發(fā)酵過程中的溫度控制。下面，我想請大家結(jié)合教材內(nèi)容，分組討論一下，如何控制這些因素以確保果酒的成功制作。

（學生分組討論，教師巡回指導）

3.分享討論成果

每組請派一位代表來分享一下你們的討論成果。

（學生分享，教師點評）

三、探究果酒的制作過程

1.展示果酒制作實驗流程

現(xiàn)在，請大家跟我一起來看這個視頻，它將展示果酒制作的完整過程。請大家注意觀察每個步驟的關(guān)鍵操作。

（播放視頻，學生觀看）

2.實驗操作

（學生分組實驗，教師巡回指導）

3.觀察實驗結(jié)果

完成實驗后，請大家觀察發(fā)酵瓶中的變化，記錄下實驗結(jié)果。我們將在下一節(jié)課時進行結(jié)果的分享和討論。

四、探究果醋的制作原理

1.講解果醋制作的基本原理

果醋的制作是通過醋酸菌將酒精氧化為醋酸的過程。這個過程需要在有氧條件下進行。下面，我們來看一下果醋制作的原理。

2.分析果醋制作的關(guān)鍵因素

與果酒制作相似，果醋制作也有一些關(guān)鍵因素需要注意。首先是醋酸菌的選擇和培養(yǎng)，其次是酒精的濃度和發(fā)酵過程中的氧氣供應。請大家再次分組討論，如何控制這些因素以確保果醋的成功制作。

3.分享討論成果

每組請派一位代表來分享一下你們的討論成果。

五、探究果醋的制作過程

1.展示果醋制作實驗流程

2.實驗操作

現(xiàn)在，請大家按照教材上的步驟，進行果醋制作的實驗操作。在操作過程中，請大家相互協(xié)作，注意安全。

3.觀察實驗結(jié)果

完成實驗后，請大家觀察發(fā)酵瓶中的變化，記錄下實驗結(jié)果。我們將在下一節(jié)課時進行結(jié)果的分享和討論。

六、課堂小結(jié)

同學們，今天我們學習了果酒和果醋的制作原理和過程。通過實驗操作，我們親自體驗了發(fā)酵技術(shù)的應用。請大家回顧一下，我們在果酒和果醋制作過程中需要注意哪些關(guān)鍵因素？

（學生回答）

很好，大家總結(jié)得都很到位。果酒和果醋的制作不僅需要掌握理論知識，還需要通過實踐操作來加深理解。希望大家在課后能夠繼續(xù)思考和探索，將所學的知識應用到實際生活中。

七、課后作業(yè)

作為課后作業(yè)，請大家完成以下任務：

1.根據(jù)今天的實驗操作，撰寫一篇實驗報告，詳細描述果酒和果醋的制作過程及實驗結(jié)果。

2.思考果酒和果醋在生活中的應用，并列舉至少兩個實例。

（學生記錄作業(yè)要求）

好了，今天的課程就到這里。請大家整理好實驗器材，下課！教學資源拓展1.拓展資源：

-拓展微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應用，例如啤酒、酸奶、面包等食品的制作原理和過程。

-介紹不同種類的酵母菌和醋酸菌的特點，以及它們在發(fā)酵過程中的作用。

-探討發(fā)酵技術(shù)在食品保鮮和風味形成中的作用，如腌制食品、發(fā)酵豆制品等。

-分析發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，如酒精發(fā)酵過度、醋酸菌污染等，以及相應的解決方法。

-介紹果酒和果醋制作的歷史背景，以及在不同文化中的地位和影響。

-拓展發(fā)酵過程中的溫度、濕度、氧氣供應等環(huán)境因素對發(fā)酵效果的影響。

-探討發(fā)酵技術(shù)在生物制藥領域的應用，如抗生素的生產(chǎn)過程。

-分析發(fā)酵過程中的能源轉(zhuǎn)化和物質(zhì)循環(huán)，以及其在可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護中的作用。

2.拓展建議：

-鼓勵學生通過閱讀相關(guān)的科普書籍、學術(shù)期刊文章，深入了解發(fā)酵技術(shù)的科學原理和應用實例。

-建議學生參與學校或社區(qū)舉辦的發(fā)酵技術(shù)工作坊或?qū)嵺`活動，親身體驗發(fā)酵過程，增強實踐操作能力。

-提議學生關(guān)注食品工業(yè)中的發(fā)酵技術(shù)應用，通過調(diào)查研究和案例分析，了解發(fā)酵技術(shù)對食品風味、營養(yǎng)價值和保質(zhì)期的影響。

-鼓勵學生利用網(wǎng)絡資源，如在線課程、教育視頻，學習發(fā)酵技術(shù)的最新研究進展和應用案例。

-建議學生參與科學實驗競賽，以果酒和果醋制作為主題，設計并實施創(chuàng)新性的實驗方案。

-鼓勵學生與家人一起嘗試家庭發(fā)酵食品的制作，如自制酸奶、面包等，將理論知識應用于實際生活。

-提議學生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展中的作用，如利用發(fā)酵處理有機廢棄物，減少環(huán)境污染。

-建議學生閱讀相關(guān)的歷史文獻，了解果酒和果醋在不同文化和歷史時期的應用，拓寬知識視野。板書設計①果酒和果醋制作的基本原理

-酵母菌的酒精發(fā)酵

-醋酸菌的醋酸發(fā)酵

②果酒和果醋制作的關(guān)鍵因素

-酵母菌和醋酸菌的選擇

-糖分濃度和酒精濃度的控制

-發(fā)酵過程中的溫度和氧氣供應

③果酒和果醋制作的實驗步驟

-準備果汁和發(fā)酵容器

-接種酵母菌或醋酸菌

-控制發(fā)酵條件（溫度、濕度、氧氣）

-觀察發(fā)酵現(xiàn)象并記錄

-制成果酒或果醋的品嘗與評價反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.在本節(jié)課中，我嘗試采用了小組合作學習的方式，讓學生在討論和實驗操作中充分發(fā)揮團隊協(xié)作的優(yōu)勢，這不僅提高了學生的實踐操作能力，也培養(yǎng)了他們的溝通與協(xié)作能力。

2.通過引入歷史背景和文化元素，我將果酒和果醋的制作與學生的生活實際相結(jié)合，激發(fā)了學生的學習興趣，增強了課程的趣味性和文化內(nèi)涵。

（二）存在主要問題

1.在教學管理方面，我發(fā)現(xiàn)部分學生在實驗操作過程中紀律性不強，對實驗步驟的理解不夠深入，導致實驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。

2.在教學組織方面，課堂時間分配不夠合理，導致討論環(huán)節(jié)匆忙，部分學生未能充分表達自己的觀點。

3.在教學評價方面，我意識到對學生的評價過于注重結(jié)果，而忽略了過程評價，這可能導致學生過于關(guān)注實驗結(jié)果，而忽視了實驗過程中的學習和思考。

（三）改進措施

1.針對教學管理問題，我將在實驗前對學生進行更詳細的指導和紀律教育，確保每個學生都能明確實驗目的和步驟。同時，加強巡回指導，及時