14標(biāo)準(zhǔn)-食用菌工廠化栽培技術(shù)規(guī)程 金針菇

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14生產(chǎn)廠房 15設(shè)施設(shè)備 26菌種生產(chǎn) 27菌瓶制作 28出菇管理 39病蟲害防控 310生產(chǎn)管理檔案 3附錄A（資料性）金針菇工廠化廠房設(shè)施設(shè)備配備要求 4附錄B（資料性）金針菇工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施 5附錄C（資料性）金針菇工廠化生產(chǎn)記錄 6前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替了DB14/T950-2014《袋栽白色金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，與DB14/T950-2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：刪除了袋栽和再生階段（見2014版的3.1、3.3）；刪除了裝袋（見2014版的7.5）；刪除了病蟲害防治（見2014版的8）；更改了廠房建造（見4.2，2014版的5.1）；更改了拌料（見7.2，2014版的7.4）；更改了接種（見7.5，2014版的7.7）；更改了發(fā)菌（見7.6，2014版的7.8）；更改了催蕾（見8.2，2014版的7.9）；增加了裝瓶（見7.5）；增加了長(zhǎng)菇（見8.4）；——增加了病蟲害防控（見9）；增加了生產(chǎn)管理檔案（見10）；增加了金針菇工廠化廠房設(shè)施設(shè)備要求（見附錄A）；增加了金針菇工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施（見附錄B）；增加了金針菇工廠化生產(chǎn)記錄（見附錄C）；本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC19)歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西省園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心。本文件主要起草人：劉靖宇、孟俊龍、常明昌、程紅艷、馮翠萍、王小軍、賈靜、王術(shù)榮、鄧冰、侯潞丹。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2014年首次發(fā)布為DB14/T950-2014?！敬螢榈谝淮涡抻?。食用菌工廠化栽培技術(shù)規(guī)程金針菇范圍本文件規(guī)定了金針菇工廠化生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)廠房、設(shè)施設(shè)備、菌種生產(chǎn)、菌瓶制作、出菇管理、病蟲害防控和生產(chǎn)管理檔案。本文件適用于金針菇工廠化生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

工廠化生產(chǎn)按照工廠化管理理念，利用微生物技術(shù)和現(xiàn)代環(huán)境工程技術(shù)，在人工控制環(huán)境條件下，進(jìn)行的食用菌栽培。

抑制階段在低溫、強(qiáng)光、強(qiáng)風(fēng)綜合作用下，抑制發(fā)育較為健壯的菇蕾，促使發(fā)育較遲緩的菇蕾迅速發(fā)育，使菇柄長(zhǎng)短較為一致。生產(chǎn)廠房場(chǎng)地選擇生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)地勢(shì)平坦、遠(yuǎn)離污染源，場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合GB14881規(guī)定的要求，土質(zhì)清潔、水源充足且符合GB5749的要求。廠房建造按照廠區(qū)布局建造原料庫(kù)、制袋車間、滅菌車間、冷卻車間，接種車間，發(fā)菌房、出菇房、分揀包裝間和儲(chǔ)藏車間等。各廠房間在留有生產(chǎn)通道的同時(shí)，保持相對(duì)間隔。廠房宜采用鋼架結(jié)構(gòu)，鋼材類型與規(guī)格選擇需滿足當(dāng)?shù)乜癸L(fēng)雪需求，應(yīng)符合GB50009的規(guī)定。墻體材料應(yīng)為保溫隔熱性能良好且燃燒性能等級(jí)為B1級(jí)以上夾心板材，厚度≥10?cm。地面采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，光潔平整，硬度≥20?MPa。設(shè)施設(shè)備根據(jù)廠房功能設(shè)置房間大小和門窗，配備控溫、控濕、換氣和光照等設(shè)備，發(fā)菌房和出菇房設(shè)置栽培床架。接種車間、發(fā)菌車間等廠房建造需做凈化處理，應(yīng)符合GB50073規(guī)定的要求。廠房設(shè)施設(shè)備配備參見附錄A。菌種生產(chǎn)選擇性狀優(yōu)良、抗性強(qiáng)、產(chǎn)量高的品種，并結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)需求，按照NY528的要求生產(chǎn)菌種。菌瓶制作培養(yǎng)料制備培養(yǎng)料由主料和輔料組成，主料包括玉米芯、棉籽殼、闊葉樹木屑等，輔料包括麩皮、輕質(zhì)碳酸鈣等。培養(yǎng)料選擇應(yīng)符合NY5099規(guī)定的要求。配方一：玉米芯35%，米糠35%，麩皮8%，豆皮4.9%，啤酒糟4.9%，棉籽殼4.9%，甜菜粕4.6%，殼灰2.1%；配方二：玉米芯33%，麥皮33%，棉籽殼25%，甘蔗渣5%，玉米粉2.2%，輕質(zhì)碳酸鈣1.1%，石灰0.2%，過(guò)磷酸鈣0.5%；以上配方培養(yǎng)料含水量控制在61%～63%，pH值為7.0～7.5。拌料拌料前按照配方配制各種原料，拌料應(yīng)攪拌機(jī)干攪均勻，隨后加一定比例水緩慢混合均勻，使其含水量達(dá)到63%～65%。裝瓶應(yīng)采用裝瓶機(jī)進(jìn)行裝料，保證裝料的松緊度和重量的均勻。栽培瓶規(guī)格1100?mL～1450?mL，每瓶裝填栽培料質(zhì)量為760?g～1250?g。滅菌采用高壓滅菌，溫度達(dá)到125?℃保持4?h。接種栽培瓶在滅菌后直接拉至冷卻間進(jìn)行強(qiáng)冷約20h，冷卻間溫度設(shè)置為14?℃。待菌瓶溫度低于25?℃時(shí)，轉(zhuǎn)運(yùn)至無(wú)菌凈化接種間，應(yīng)遵照NY/T1731的要求進(jìn)行接種，接種標(biāo)準(zhǔn)為液體菌種20mL/瓶～25mL/瓶。發(fā)菌發(fā)菌車間溫度控制在14?℃～16?℃，相對(duì)濕度在60%～70%，CO2濃度控制在0.3%以下，在此條件下培養(yǎng)22?d～23?d即可滿瓶，滿瓶后繼續(xù)放置1?d即可搔菌。培養(yǎng)期間應(yīng)勤檢查，發(fā)現(xiàn)有感染雜菌的菌袋要及時(shí)剔除。出菇管理搔菌菌絲培養(yǎng)滿瓶后放置1d～2d后，將栽培瓶去蓋、倒置放入搔菌機(jī)進(jìn)行搔菌處理，以去除菌瓶表面老化菌皮、平整表面為宜，深度宜至瓶肩起始位置。搔菌后及時(shí)通過(guò)補(bǔ)水機(jī)進(jìn)行菌瓶補(bǔ)水，以噴濕菌瓶表面為宜，補(bǔ)水時(shí)所用的水應(yīng)為經(jīng)處理的無(wú)菌水。催蕾將搔菌后的菌瓶轉(zhuǎn)運(yùn)至出菇房2d～3d后，進(jìn)行催蕾處理。在催蕾期間，出菇房溫度控制在13

℃～15?℃，相對(duì)濕度控制在95%～98%，CO2濃度控制在0.25%以下，催蕾處理4?d后，每天補(bǔ)光8?h，直至現(xiàn)蕾。抑制菇蕾長(zhǎng)出8?d后,出菇房溫度由15?℃降至6℃，相對(duì)濕度控制在90%～95%，進(jìn)行均育處理6d～8d。之后，將出菇房溫度降至3?℃～5?℃，相對(duì)濕度控制在90%左右，進(jìn)行抑制處理6?d～8?d。卷紙當(dāng)菇蕾長(zhǎng)出瓶口2?cm～3?cm時(shí)，進(jìn)行卷紙?zhí)幚?。卷紙時(shí)應(yīng)挑掉側(cè)芽、頂芽，避免卡菇。育菇抑制處理6?d～8?d后，出菇房溫度控制在7?℃～9?℃，待菇體長(zhǎng)至14cm～16cm，菌蓋直徑0.6cm～1.0?cm，即可轉(zhuǎn)運(yùn)至包裝與貯存車間進(jìn)行采收，并對(duì)出菇房進(jìn)行消毒處理。采收整叢采收后的金針菇應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)送到分裝室進(jìn)行分裝，分裝室溫度控制為12?℃～14?℃，保持分裝室潔凈、衛(wèi)生。病蟲害防控針對(duì)金針菇工廠化生產(chǎn)環(huán)境中木霉、毛霉、蟲卵等病蟲害，貫徹預(yù)防為主，綜合防控的方針，優(yōu)先使用物理和生物防控措施，使用化學(xué)藥劑時(shí)，應(yīng)執(zhí)行GB/T8321（所有部分）的規(guī)定，常見防控措施見附錄B。生產(chǎn)管理檔案在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)建立生產(chǎn)技術(shù)檔案，并記錄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)采取的措施，見附錄C。生產(chǎn)檔案保留2年以上。

（資料性）

金針菇工廠化廠房設(shè)施設(shè)備配備要求表A.1給出了金針菇工廠化廠房設(shè)施設(shè)備配備要求。常見金針菇工廠化廠房設(shè)施設(shè)備配備要求表類別設(shè)施設(shè)備環(huán)境參數(shù)原料庫(kù)普通照明，自然通風(fēng)門口直徑需滿足裝載機(jī)作業(yè)粉碎機(jī)溫度≤30

℃濕度≤50%拌料車間普通照明，紫外燈自然通風(fēng)，大口徑供水系統(tǒng)拌料機(jī)，裝袋機(jī)，傳輸帶，周轉(zhuǎn)筐0

℃≤溫度≤30

℃濕度≤65%滅菌車間普通照明，大功率配電系統(tǒng)散濕系統(tǒng)，防爆系統(tǒng)高壓滅菌倉(cāng)，滅菌架，叉車8

℃≤溫度≤30

℃30%≤濕度≤70%冷卻車間普通照明，凈化系統(tǒng)，頂風(fēng)扇制冷系統(tǒng)叉車，臭氧發(fā)生機(jī)20?℃≤溫度≤28

℃40%≤濕度≤50%風(fēng)速≤10

m/s凈化級(jí)別≤10萬(wàn)級(jí)接種室普通照明，凈化系統(tǒng)，控溫系統(tǒng)超凈工作臺(tái)18?℃≤溫度≤26

℃30%≤濕度≤50%凈化級(jí)別≤1千級(jí)發(fā)菌車間普通照明，調(diào)溫系統(tǒng)，調(diào)濕系統(tǒng)凈化系統(tǒng)，風(fēng)道溫度、光照、CO2、濕度等環(huán)境參數(shù)監(jiān)測(cè)設(shè)備發(fā)菌架20?℃≤溫度≤28

℃40%≤濕度≤85%風(fēng)速≤6

m/s凈化級(jí)別≤10萬(wàn)級(jí)出菇車間調(diào)光系統(tǒng)，調(diào)溫系統(tǒng)，調(diào)濕系統(tǒng)凈化系統(tǒng)，風(fēng)道溫度、光照、CO2、濕度等環(huán)境參數(shù)監(jiān)測(cè)設(shè)備出菇架18?℃≤溫度≤26

℃50%≤濕度≤90%風(fēng)速≤2

m/s凈化級(jí)別≤10萬(wàn)級(jí)儲(chǔ)藏車間普通照明，制冷系統(tǒng)氣調(diào)機(jī)室內(nèi)溫度≤30

℃室內(nèi)濕度≤65%0

℃≤制冷溫度≤5

℃凈化級(jí)別≤10萬(wàn)級(jí)

（資料性）

金針菇工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施表B.1給出了金針菇工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施。金針菇工廠化生產(chǎn)病蟲害防控表防控場(chǎng)所主要病蟲害防控措施原料庫(kù)木霉、蟲保持環(huán)境干凈、無(wú)塵增設(shè)紫外燈，捕蟲燈、粘蚊板門、窗等通道噴灑石灰水。制袋車間木霉保持環(huán)境干凈、無(wú)塵增設(shè)紫外燈，臭氧發(fā)生器定期用75%的酒精對(duì)機(jī)械設(shè)備消毒接種室木霉、曲霉保持環(huán)境干凈、無(wú)塵增設(shè)紫外燈，臭氧發(fā)生器定期對(duì)接種室進(jìn)行甲醛熏蒸對(duì)接種工具進(jìn)行火焰消毒發(fā)菌