14標準-食用菌工廠化栽培技術規(guī)程 金針菇

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14生產廠房 15設施設備 26菌種生產 27菌瓶制作 28出菇管理 39病蟲害防控 310生產管理檔案 3附錄A（資料性）金針菇工廠化廠房設施設備配備要求 4附錄B（資料性）金針菇工廠化生產病蟲害防控措施 5附錄C（資料性）金針菇工廠化生產記錄 6前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替了DB14/T950-2014《袋栽白色金針菇工廠化生產技術規(guī)程》，與DB14/T950-2014相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：刪除了袋栽和再生階段（見2014版的3.1、3.3）；刪除了裝袋（見2014版的7.5）；刪除了病蟲害防治（見2014版的8）；更改了廠房建造（見4.2，2014版的5.1）；更改了拌料（見7.2，2014版的7.4）；更改了接種（見7.5，2014版的7.7）；更改了發(fā)菌（見7.6，2014版的7.8）；更改了催蕾（見8.2，2014版的7.9）；增加了裝瓶（見7.5）；增加了長菇（見8.4）；——增加了病蟲害防控（見9）；增加了生產管理檔案（見10）；增加了金針菇工廠化廠房設施設備要求（見附錄A）；增加了金針菇工廠化生產病蟲害防控措施（見附錄B）；增加了金針菇工廠化生產記錄（見附錄C）；本文件由山西省農業(yè)農村廳提出、組織實施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省市場監(jiān)督管理局對標準的組織實施情況進行監(jiān)督檢查。本文件由山西省農業(yè)標準化技術委員會（SXS/TC19)歸口。本文件起草單位：山西農業(yè)大學、山西省園藝產業(yè)發(fā)展中心。本文件主要起草人：劉靖宇、孟俊龍、常明昌、程紅艷、馮翠萍、王小軍、賈靜、王術榮、鄧冰、侯潞丹。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2014年首次發(fā)布為DB14/T950-2014?！敬螢榈谝淮涡抻?。食用菌工廠化栽培技術規(guī)程金針菇范圍本文件規(guī)定了金針菇工廠化生產的術語和定義、生產廠房、設施設備、菌種生產、菌瓶制作、出菇管理、病蟲害防控和生產管理檔案。本文件適用于金針菇工廠化生產。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質量標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T8321（所有部分）農藥合理使用準則GB/T12728食用菌術語GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T528食用菌菌種生產技術規(guī)程NY/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范NY/T1935食用菌栽培基質質量安全要求術語和定義GB/T12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

工廠化生產按照工廠化管理理念，利用微生物技術和現代環(huán)境工程技術，在人工控制環(huán)境條件下，進行的食用菌栽培。

抑制階段在低溫、強光、強風綜合作用下，抑制發(fā)育較為健壯的菇蕾，促使發(fā)育較遲緩的菇蕾迅速發(fā)育，使菇柄長短較為一致。生產廠房場地選擇生產場地應地勢平坦、遠離污染源，場地環(huán)境應符合GB14881規(guī)定的要求，土質清潔、水源充足且符合GB5749的要求。廠房建造按照廠區(qū)布局建造原料庫、制袋車間、滅菌車間、冷卻車間，接種車間，發(fā)菌房、出菇房、分揀包裝間和儲藏車間等。各廠房間在留有生產通道的同時，保持相對間隔。廠房宜采用鋼架結構，鋼材類型與規(guī)格選擇需滿足當地抗風雪需求，應符合GB50009的規(guī)定。墻體材料應為保溫隔熱性能良好且燃燒性能等級為B1級以上夾心板材，厚度≥10?cm。地面采用硬質材料鋪設，光潔平整，硬度≥20?MPa。設施設備根據廠房功能設置房間大小和門窗，配備控溫、控濕、換氣和光照等設備，發(fā)菌房和出菇房設置栽培床架。接種車間、發(fā)菌車間等廠房建造需做凈化處理，應符合GB50073規(guī)定的要求。廠房設施設備配備參見附錄A。菌種生產選擇性狀優(yōu)良、抗性強、產量高的品種，并結合實際生產需求，按照NY528的要求生產菌種。菌瓶制作培養(yǎng)料制備培養(yǎng)料由主料和輔料組成，主料包括玉米芯、棉籽殼、闊葉樹木屑等，輔料包括麩皮、輕質碳酸鈣等。培養(yǎng)料選擇應符合NY5099規(guī)定的要求。配方一：玉米芯35%，米糠35%，麩皮8%，豆皮4.9%，啤酒糟4.9%，棉籽殼4.9%，甜菜粕4.6%，殼灰2.1%；配方二：玉米芯33%，麥皮33%，棉籽殼25%，甘蔗渣5%，玉米粉2.2%，輕質碳酸鈣1.1%，石灰0.2%，過磷酸鈣0.5%；以上配方培養(yǎng)料含水量控制在61%～63%，pH值為7.0～7.5。拌料拌料前按照配方配制各種原料，拌料應攪拌機干攪均勻，隨后加一定比例水緩慢混合均勻，使其含水量達到63%～65%。裝瓶應采用裝瓶機進行裝料，保證裝料的松緊度和重量的均勻。栽培瓶規(guī)格1100?mL～1450?mL，每瓶裝填栽培料質量為760?g～1250?g。滅菌采用高壓滅菌，溫度達到125?℃保持4?h。接種栽培瓶在滅菌后直接拉至冷卻間進行強冷約20h，冷卻間溫度設置為14?℃。待菌瓶溫度低于25?℃時，轉運至無菌凈化接種間，應遵照NY/T1731的要求進行接種，接種標準為液體菌種20mL/瓶～25mL/瓶。發(fā)菌發(fā)菌車間溫度控制在14?℃～16?℃，相對濕度在60%～70%，CO2濃度控制在0.3%以下，在此條件下培養(yǎng)22?d～23?d即可滿瓶，滿瓶后繼續(xù)放置1?d即可搔菌。培養(yǎng)期間應勤檢查，發(fā)現有感染雜菌的菌袋要及時剔除。出菇管理搔菌菌絲培養(yǎng)滿瓶后放置1d～2d后，將栽培瓶去蓋、倒置放入搔菌機進行搔菌處理，以去除菌瓶表面老化菌皮、平整表面為宜，深度宜至瓶肩起始位置。搔菌后及時通過補水機進行菌瓶補水，以噴濕菌瓶表面為宜，補水時所用的水應為經處理的無菌水。催蕾將搔菌后的菌瓶轉運至出菇房2d～3d后，進行催蕾處理。在催蕾期間，出菇房溫度控制在13

℃～15?℃，相對濕度控制在95%～98%，CO2濃度控制在0.25%以下，催蕾處理4?d后，每天補光8?h，直至現蕾。抑制菇蕾長出8?d后,出菇房溫度由15?℃降至6℃，相對濕度控制在90%～95%，進行均育處理6d～8d。之后，將出菇房溫度降至3?℃～5?℃，相對濕度控制在90%左右，進行抑制處理6?d～8?d。卷紙當菇蕾長出瓶口2?cm～3?cm時，進行卷紙?zhí)幚?。卷紙時應挑掉側芽、頂芽，避免卡菇。育菇抑制處理6?d～8?d后，出菇房溫度控制在7?℃～9?℃，待菇體長至14cm～16cm，菌蓋直徑0.6cm～1.0?cm，即可轉運至包裝與貯存車間進行采收，并對出菇房進行消毒處理。采收整叢采收后的金針菇應及時轉送到分裝室進行分裝，分裝室溫度控制為12?℃～14?℃，保持分裝室潔凈、衛(wèi)生。病蟲害防控針對金針菇工廠化生產環(huán)境中木霉、毛霉、蟲卵等病蟲害，貫徹預防為主，綜合防控的方針，優(yōu)先使用物理和生物防控措施，使用化學藥劑時，應執(zhí)行GB/T8321（所有部分）的規(guī)定，常見防控措施見附錄B。生產管理檔案在生產過程中應建立生產技術檔案，并記錄產地環(huán)境、生產技術、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)采取的措施，見附錄C。生產檔案保留2年以上。

（資料性）

金針菇工廠化廠房設施設備配備要求表A.1給出了金針菇工廠化廠房設施設備配備要求。常見金針菇工廠化廠房設施設備配備要求表類別設施設備環(huán)境參數原料庫普通照明，自然通風門口直徑需滿足裝載機作業(yè)粉碎機溫度≤30

℃濕度≤50%拌料車間普通照明，紫外燈自然通風，大口徑供水系統(tǒng)拌料機，裝袋機，傳輸帶，周轉筐0

℃≤溫度≤30

℃濕度≤65%滅菌車間普通照明，大功率配電系統(tǒng)散濕系統(tǒng)，防爆系統(tǒng)高壓滅菌倉，滅菌架，叉車8

℃≤溫度≤30

℃30%≤濕度≤70%冷卻車間普通照明，凈化系統(tǒng)，頂風扇制冷系統(tǒng)叉車，臭氧發(fā)生機20?℃≤溫度≤28

℃40%≤濕度≤50%風速≤10

m/s凈化級別≤10萬級接種室普通照明，凈化系統(tǒng)，控溫系統(tǒng)超凈工作臺18?℃≤溫度≤26

℃30%≤濕度≤50%凈化級別≤1千級發(fā)菌車間普通照明，調溫系統(tǒng)，調濕系統(tǒng)凈化系統(tǒng)，風道溫度、光照、CO2、濕度等環(huán)境參數監(jiān)測設備發(fā)菌架20?℃≤溫度≤28

℃40%≤濕度≤85%風速≤6

m/s凈化級別≤10萬級出菇車間調光系統(tǒng)，調溫系統(tǒng)，調濕系統(tǒng)凈化系統(tǒng)，風道溫度、光照、CO2、濕度等環(huán)境參數監(jiān)測設備出菇架18?℃≤溫度≤26

℃50%≤濕度≤90%風速≤2

m/s凈化級別≤10萬級儲藏車間普通照明，制冷系統(tǒng)氣調機室內溫度≤30

℃室內濕度≤65%0

℃≤制冷溫度≤5

℃凈化級別≤10萬級

（資料性）

金針菇工廠化生產病蟲害防控措施表B.1給出了金針菇工廠化生產病蟲害防控措施。金針菇工廠化生產病蟲害防控表防控場所主要病蟲害防控措施原料庫木霉、蟲保持環(huán)境干凈、無塵增設紫外燈，捕蟲燈、粘蚊板門、窗等通道噴灑石灰水。制袋車間木霉保持環(huán)境干凈、無塵增設紫外燈，臭氧發(fā)生器定期用75%的酒精對機械設備消毒接種室木霉、曲霉保持環(huán)境干凈、無塵增設紫外燈，臭氧發(fā)生器定期對接種室進行甲醛熏蒸對接種工具進行火焰消毒發(fā)菌