梅尼超市張家界陽(yáng)湖坪店布局優(yōu)化方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)目錄1門店簡(jiǎn)介 31.1業(yè)態(tài) 31.2規(guī)模 31.3目標(biāo)顧客 32門店布局現(xiàn)狀描述 32.1面包和果菜部 32.2肉食品部 42.3冷凍冷柜食品部 42.4食品和飲料發(fā)貨部 42.5奶制品部 42.6日用品部 43門店布局問(wèn)題分析 43.1收銀臺(tái)布局問(wèn)題分析 43.2商品布局問(wèn)題分析 53.2.1洗發(fā)水區(qū)布局問(wèn)題分析 53.2.2沐浴區(qū)布局問(wèn)題分析 53.2.3飲品區(qū)布局問(wèn)題分析 53.2.4醬料區(qū)布局問(wèn)題分析 63.2.5水果區(qū)布局中的問(wèn)題分析 63.3主副通道問(wèn)題分析 64門店布局優(yōu)化方案設(shè)計(jì) 74.1門店布局優(yōu)化設(shè)計(jì)原則 74.2商品空間布局調(diào)整 84.3收銀臺(tái)布局優(yōu)化 84.4磁石理論優(yōu)化商品布局 84.5洗發(fā)水區(qū)布局優(yōu)化 94.6沐浴區(qū)布局優(yōu)化 104.7飲品區(qū)布局優(yōu)化 104.8醬料區(qū)布局優(yōu)化 104.9水果區(qū)布局優(yōu)化 104.10過(guò)道布局優(yōu)化 105布局優(yōu)化效果預(yù)估 11參考資料 12梅尼超市張家界陽(yáng)湖坪店布局優(yōu)化方案設(shè)計(jì)1門店簡(jiǎn)介湖南梅尼超市股份有限公司是一家從世界著名旅游城市——張家界走出來(lái)的連鎖零售企業(yè)，擁有自己的關(guān)于商業(yè)的地產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地，在全國(guó)有設(shè)置9個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地。梅尼超市有限公司于1998年在張家界成立,是張家界市的優(yōu)秀企業(yè)，為張家界財(cái)政收入做出了重要貢獻(xiàn)，一直以來(lái)都是國(guó)家扶持的湘西重點(diǎn)企業(yè)。二十多年來(lái)，湖南梅尼超市股份有限公司在湘西自治州、長(zhǎng)沙、常德、張家界已經(jīng)開設(shè)了四十多個(gè)門店,公司已經(jīng)形成了穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)，現(xiàn)在排名湖南西部地區(qū)零售業(yè)產(chǎn)業(yè)的第一位。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)講，湖南梅尼超市股份有限公司將和從前一樣的把"顧客至上,平價(jià)第一”的經(jīng)營(yíng)觀念保留下去來(lái)。1.1業(yè)態(tài)湖南本土大型連鎖超市。1.2規(guī)模梅尼超市張家界陽(yáng)湖坪店的規(guī)模，即營(yíng)業(yè)面積為120平米，門店經(jīng)營(yíng)大約1600種單品。1.3目標(biāo)顧客梅尼超市張家界陽(yáng)湖坪店的主要目標(biāo)顧客為陽(yáng)湖坪商圈所有住戶。2門店布局現(xiàn)狀描述2.1面包和果菜部面包和果菜部商品為門店主要產(chǎn)品，關(guān)聯(lián)性強(qiáng)，消費(fèi)者也經(jīng)常在購(gòu)買包子等食品時(shí)，購(gòu)買一些蔬菜水果。因此，門店部分商品的布局是沿著店內(nèi)墻壁主通道進(jìn)行布置，或采用島式展示。連鎖商店的面包做作間，在內(nèi)墻的一側(cè)，成了賣點(diǎn)的主要原因。2.2肉食品部梅尼超市張家界店的肉食品部是沿著門店的內(nèi)墻擺放,方便顧客一邊瀏覽一邊選購(gòu)。該門店肉食品部門主要產(chǎn)品是牛肉，豬肉，魚鴨雞等，擺放在商店的購(gòu)物中心一個(gè)位置，以一個(gè)落地式的大貨架進(jìn)行展示。2.3冷凍冷柜食品部在該門店中，本部門用一個(gè)冷柜進(jìn)行展示，擺放在客戶購(gòu)物食品通道后半部分或作為購(gòu)買食品通道，這也是該門店在冷凍冷柜食品部的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)檫@樣大大縮短了冷凍食的快速解凍保存時(shí)間，方便了客戶的隨身攜帶。同時(shí)這些也是擺放在靠近種植蔬菜的一些地方。2.4食品和飲料發(fā)貨部梅尼超市張家界店主要以高度落地型食品貨架運(yùn)行為主，貨架則依靠高度膨脹型的食品和地區(qū)貨架運(yùn)行，與其他幾個(gè)酒類品牌相鄰，成為一個(gè)獨(dú)立展示區(qū)域，單獨(dú)的一個(gè)品牌在酒類門店的中央地方設(shè)置一個(gè)堆頭，形成了一個(gè)展區(qū)。2.5奶制品部消費(fèi)者在購(gòu)買最后一段時(shí)間內(nèi)，多是購(gòu)買奶制品，所以梅尼超市張家店更多的是用冷柜儲(chǔ)存，與冷凍的食品和蔬菜相距不遠(yuǎn)。2.6日用品部梅尼超市張家店將日用品部布局在門店的后半部分，采用垂直式貨架，以縱向展示為主。主要產(chǎn)品包括洗衣用品，衛(wèi)生用具和其他日用雜品。3門店布局問(wèn)題分析3.1收銀臺(tái)布局問(wèn)題分析收銀臺(tái)區(qū)擺放單品較少，僅限于糖食，且收銀臺(tái)少排隊(duì)人數(shù)多，煙類物品擺放位置偏僻，不明顯。前臺(tái)收銀處窄而亂，布局不夠整齊，因此影響收銀時(shí)的心情及操作，亂的主要來(lái)源就是顧客臨時(shí)不要的商品就隨手丟在了收銀臺(tái)，還有檢查出來(lái)的爛水果也是隨手一丟，就放在了那里沒(méi)有及時(shí)處理，造成了凌亂甚至招蚊子，如圖。沒(méi)有在收銀區(qū)和收銀臺(tái)附近擺放疫情急需商品，如洗手液、酒精、艾條等商品可以堆頭或懸掛擺放在收銀結(jié)賬附近區(qū)域。具體如下圖1所示：圖1收銀臺(tái)布局現(xiàn)狀圖3.2商品布局問(wèn)題分析3.2.1洗發(fā)水區(qū)布局問(wèn)題分析洗發(fā)水一線品牌布局不足，導(dǎo)致消費(fèi)者選擇性少。沒(méi)有按集中展示原則和重點(diǎn)突出原則進(jìn)行系列化品牌區(qū)分布局，導(dǎo)致了布局十分的混亂和擁擠，還影響了布局的美觀和超市的檔次，也使消費(fèi)者更難找到自己想要購(gòu)買的產(chǎn)品。3.2.2沐浴區(qū)布局問(wèn)題分析沐浴露和香皂交叉布局在一起，未按集中布局原則進(jìn)行布局，導(dǎo)致了兩種品牌布局互相交叉。品類區(qū)域劃分不夠明確，沒(méi)有按照價(jià)格醒目原則進(jìn)行布局，未正確擺放標(biāo)簽的位置,使消費(fèi)者不能一目了然的知道哪個(gè)標(biāo)簽對(duì)應(yīng)的哪個(gè)商品。3.2.3飲品區(qū)布局問(wèn)題分析沒(méi)有按豐滿布局原則進(jìn)行布局，布局產(chǎn)品過(guò)少，缺貨非常嚴(yán)重，消費(fèi)者很難購(gòu)買到自己需要的產(chǎn)品。商品也沒(méi)有進(jìn)行歸類布局，導(dǎo)致布局面稀疏又混亂，工作人員也沒(méi)有及時(shí)調(diào)整。3.2.4醬料區(qū)布局問(wèn)題分析未按全品項(xiàng)布局原則進(jìn)行布局，布局上品種過(guò)于稀少，很難滿足消費(fèi)者的購(gòu)買需求，這也大大的降低了消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。3.2.5水果區(qū)布局中的問(wèn)題分析未進(jìn)行品種隔離板區(qū)分布局，導(dǎo)致了很多水果潰爛在了一個(gè)布局面上，看上去非常的影響美觀。沒(méi)有按照整潔性原則進(jìn)行布局。具體如下圖2所示：圖2水果區(qū)現(xiàn)狀圖3.3主副通道問(wèn)題分析門店過(guò)道較為狹窄，經(jīng)常性的擁堵。主副通道的具體寬度如下圖3中數(shù)據(jù)所示：圖3門店布局現(xiàn)狀圖4門店布局優(yōu)化方案設(shè)計(jì)4.1門店布局優(yōu)化設(shè)計(jì)原則（1）最大化原則用最大的布局空間去銷售重要或主推的季節(jié)性產(chǎn)品（布局空間會(huì)影響銷售量)，只有這樣顧客才會(huì)購(gòu)買你的產(chǎn)品。（2）全品項(xiàng)原則貨架上盡量多擺放全品項(xiàng)產(chǎn)品，在滿足消費(fèi)者的需求同時(shí)也會(huì)帶來(lái)更多銷量。（3）集中展示原則同一品牌的同類型產(chǎn)品集中展示，避免其他品牌的混入。（4）豐滿布局原則產(chǎn)品豐滿的擺放在布局架上，及時(shí)的補(bǔ)貨，禁止缺貨現(xiàn)象，既美觀又可以避免布局位置被其他產(chǎn)品所取代。（5）垂直集中原則因?yàn)橄M(fèi)者的目光一般是垂直的，垂直集中布局會(huì)吸引到他們的注意，從而才會(huì)引發(fā)購(gòu)買行為。（6）下重上輕原則將重的物品擺放在最下層，輕的物品擺放在上層，符合習(xí)慣審美觀也避免貨架和商品的損壞，保證小孩子的安全。（7）重點(diǎn)突出原則最重點(diǎn)就是主次分明，重點(diǎn)突出我們的主打產(chǎn)品，讓顧客有意識(shí)的記住我們的主打產(chǎn)品，促進(jìn)之后的刺激購(gòu)買。4.2商品空間布局調(diào)整（1）大調(diào)整按季節(jié)性、品類策略、品牌戰(zhàn)略、品類角色進(jìn)行。一般3—6個(gè)月為一周。（2）小調(diào)整日常品類管理、庫(kù)存管理、新品引進(jìn)和業(yè)績(jī)分析優(yōu)化組合。一般2—4周為一周期。根據(jù)業(yè)績(jī)的分析結(jié)果進(jìn)行布局優(yōu)化即淘汰滯銷品、調(diào)整暢銷產(chǎn)品庫(kù)存以及引進(jìn)新品等。門店中，滿足消費(fèi)者需要的最有效與最經(jīng)濟(jì)的面積可以計(jì)算出來(lái)。根據(jù)產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)分析來(lái)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品的布局面積大小，在暢銷的產(chǎn)品原有的基礎(chǔ)上再去提升其銷量。4.3收銀臺(tái)布局優(yōu)化（1）增加收銀臺(tái)品種例如紙巾，香煙等，既可以讓顧客在排隊(duì)時(shí)轉(zhuǎn)移注意力減少焦慮。又可以增加超市營(yíng)業(yè)額。在收銀臺(tái)的布局方面可以增加幾臺(tái)自助收銀機(jī)器，方便顧客。（2）收銀臺(tái)處，不用的垃圾、堆積的一些物品等空閑時(shí)實(shí)時(shí)進(jìn)行清理整理，顧客不要的產(chǎn)品將其回歸原處，將檢查出來(lái)有問(wèn)題的水果等及時(shí)銷毀，各自做好自己手中的事情，一切就會(huì)變得盡然有序。（3）擺放一些小型的消毒產(chǎn)品如艾條，免洗手消毒液，噴裝酒精，收銀區(qū)要多布局急需物資，這樣子消費(fèi)者就能隨時(shí)帶走，以及少量的口香糖之類的小物品，不僅更加美觀并且可以增加銷售額。4.4磁石理論優(yōu)化商品布局（1）第一磁石商品(沿著主通道)消費(fèi)量大的商品，消費(fèi)頻率高的商品，主力商品，進(jìn)貨能力強(qiáng)的商品。（2）第二磁石商品主通道不可穿插，均線時(shí)應(yīng)保證具有第一磁石系列商品的外觀特征。主要為前沿品種，引人注目的品種，季節(jié)性品種(時(shí)令性品種)（3）第三磁石商品(端架)特價(jià)品，即將大眾化的廠家、商店商標(biāo)品種季節(jié)性商品，時(shí)令性品種，廠商促銷品種(新產(chǎn)品)（5）第四磁石商品貼有醒目提示的商品，廉價(jià)品，有意識(shí)大量布局的品種，新聞媒介廣告宣傳品（6）第五磁石商品展銷品種(在顯眼的地方，必經(jīng))，低價(jià)展銷品種，非主流品種,具體如表1：表1各磁石點(diǎn)要素磁石點(diǎn)店鋪位置配置要點(diǎn)配置商品第一磁石點(diǎn)位于賣場(chǎng)中主通道的兩呆，是顧客的必經(jīng)之地，是商品銷售最主要的位置由于特殊的位置優(yōu)勢(shì)，不必刻意裝飾體現(xiàn)即可達(dá)到很好銷售效果主力商品;購(gòu)買頻率高的商品∶采購(gòu)力強(qiáng)的商品第二磁石點(diǎn)穿插在第一磁石點(diǎn)中間有引導(dǎo)消費(fèi)者走到賣場(chǎng)各個(gè)角落的任務(wù)，需要突出照明度及布局裝飾.流行商品;色澤鮮艷、容易抓住人們眼球的商品:季節(jié)性很強(qiáng)的商品第三磁石點(diǎn)位于超市中央布局貨架兩頭的端架位置。是賣場(chǎng)中顧客接觸頻率最高的位置，盈利機(jī)會(huì)高，應(yīng)重點(diǎn)配置，商品擺放三面朝外特價(jià)商品∶高利潤(rùn)商品;廠家促銷商品第四磁石點(diǎn)賣場(chǎng)中副通查的兩側(cè)重點(diǎn)以單項(xiàng)商品來(lái)吸引消費(fèi)者，需要在布局方法和促銷方式上刻意體現(xiàn)。熱銷商品∶有意大量布局的商品:廣告宣傳商品第五磁石點(diǎn)位于收銀處前的中間賣場(chǎng)，是非固定賣場(chǎng)能夠引起一定程度的顧客集中，烘托門店氣氛，展銷主體需要不斷變化。能夠引起一定程度的顧客集用于大型展銷、特賣活動(dòng)，或者節(jié)日促銷商品4.5洗發(fā)水區(qū)布局優(yōu)化（1）按集中展示原則進(jìn)行調(diào)整，進(jìn)行系列化品牌區(qū)分布局。增加一線品牌產(chǎn)品的進(jìn)貨，布局主要以一、二線品牌產(chǎn)品進(jìn)行布局，撤銷掉一排三至四線品牌產(chǎn)品，使布局更加具有整齊性、規(guī)律性和突出性，能使消費(fèi)者更快的鎖定自己需要購(gòu)買的產(chǎn)品。（2）按重點(diǎn)突出原則進(jìn)行布局，主次分明，重點(diǎn)突出我們的一線產(chǎn)品，因?yàn)橐痪€品牌大家所熟知，就會(huì)更容易銷售，它們廣告和宣傳力度大，同時(shí)還也可以提高超市的檔次。4.6沐浴區(qū)布局優(yōu)化垂直集中布局地段更換成1，2線品牌，按照品牌、規(guī)格、功效進(jìn)行布局;為了提高超市在消費(fèi)者的良好形象，可以按品牌布局、突出品牌效益，另一方面推銷新興品牌。4.7飲品區(qū)布局優(yōu)化將商品歸類，橫向從左到右依次擺放，水類(最左側(cè)）按規(guī)格和品牌擺放——碳酸飲料按（中間區(qū)域）規(guī)格擺放——牛奶果汁（最右側(cè)）按品類依次擺放同時(shí)增加布局產(chǎn)品，及時(shí)補(bǔ)貨，豐滿布局；多布局一排代餐奶昔，將代餐奶昔作為大力推廣的新商品，吸引消費(fèi)者新鮮感的刺激，增加購(gòu)買量。4.8醬料區(qū)布局優(yōu)化將品項(xiàng)增加，引進(jìn)剁辣椒、海天系列、新口味老干媽、魚罐頭、煲湯料等。因?yàn)榇蟛糠趾媳镜厝硕枷矚g吃辣的，可以多引進(jìn)一些香辣的鍋底料，或者散裝配料。4.9水果區(qū)布局優(yōu)化每一種水果品種布局都要用隔離板進(jìn)行隔開布局，避免顧客挑選水果的時(shí)候使水果互相摻雜，避免水果之間的互相潰爛腐蝕，也可以讓布局更加整潔有序不影響美觀。按根據(jù)季節(jié)與商品貢獻(xiàn)率適當(dāng)?shù)恼{(diào)整水果布局品種，可以增加水果的銷量，也降低了防損成本。4.10過(guò)道布局優(yōu)化適當(dāng)移動(dòng)一下貨架，增加一下過(guò)道面積，減少擁擠，給顧客提供良好的購(gòu)物環(huán)境，從而達(dá)到增加營(yíng)業(yè)額的目的。圖2門店布局優(yōu)化圖5布局優(yōu)化效果預(yù)估通過(guò)此次優(yōu)化，預(yù)計(jì)將達(dá)到以下效果：（1）門店干凈整潔，通道中無(wú)紙箱等其他障礙物，提高到店率。（2）商品間距得到改善，商品擺放整齊美觀。（3）商品貨架呈現(xiàn)飽滿狀態(tài)，無(wú)空位。（4）理貨員會(huì)對(duì)孤兒商品及時(shí)歸位整理，保持貨架整齊，貨架上所有的產(chǎn)品信息齊全，不出現(xiàn)無(wú)條碼，過(guò)期等其他現(xiàn)象。（5）商品安全性得到改善，易碎品放置貨架中上端區(qū)域。(6）布局中使用道具，商品不再出現(xiàn)擠壓、變形的狀態(tài)。（6）門店設(shè)置重點(diǎn)照明，小飾品的布局將通過(guò)燈光的輔助大放光彩。(8）堆頭商品