糧油商品基礎(chǔ)知識(shí)

糧油商品基礎(chǔ)知識(shí)糧油商品基礎(chǔ)知識(shí)一糧油品種基礎(chǔ)知識(shí)

（一）糧油商品的分類

糧食原糧（收獲后尚未經(jīng)過加工的糧食的統(tǒng)稱）谷類稻谷、小麥、玉米、大麥、燕麥、高梁、粟、黍（稷）豆類大豆、花生、蠶豆、豌豆、綠豆、小豆薯類甘薯、馬鈴薯、木薯成品糧（原糧經(jīng)過碾、磨加工而成的符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧食成品）油料與油脂油料（用來制取油脂的植物原料）按用途分：食用油料和非食用油料（工業(yè)用油料）按植物學(xué)牲分：草本油料和木本油料油脂（油料經(jīng)壓榨或浸提等工藝制取符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的油脂成品）糧油副產(chǎn)品糧油副產(chǎn)品（糧油經(jīng)過加工除主產(chǎn)品以外的其他副產(chǎn)物）糧食副產(chǎn)品：米糠、米粞、麩皮油脂副產(chǎn)品：各類餅粕、油腳提取物糧油

食品糧油食品（以糧食或糧食副產(chǎn)品為原料加工而成的食品）米面食品焙烤食品發(fā)酵食品淀粉食品植物蛋白食品（二）糧油籽粒的基本結(jié)構(gòu)皮層種皮果皮胚乳谷類胚乳發(fā)達(dá)豆類和大部分油料為無胚乳種子胚胚根胚莖子葉谷類只有一片子葉，屬于單子葉植物（三）主要糧油籽粒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)1、稻谷：是帶殼的穎果，由穎殼和糙米（穎果）組成。（1）穎殼：穎尖、外穎、內(nèi)穎、護(hù)穎。（2）糙米：果皮、種皮、外胚乳、胚乳和胚所組成。2、小麥：是不帶殼的穎果，由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層胚乳和胚所組成。3、谷類雜糧：（1）玉米：皮層、胚乳、胚組成。（2）大麥：穎殼、果皮、種皮、外胚乳和胚所組成。（3）高梁、粟、黍、稷、燕麥、蕎麥。4、豆類：主要包括蠶豆、豌豆、綠豆和小豆。5、薯類：（1）甘薯：周皮層、皮層、次生韌皮層、初生形成層、次生木質(zhì)部等構(gòu)成。（2）馬鈴薯：周皮、皮層、維管束環(huán)、外髓、內(nèi)髓等部分組成。（3）木薯：表皮層、皮層、肉質(zhì)和薯心構(gòu)成。6、油料：（1）大豆：其形態(tài)結(jié)構(gòu)有合點(diǎn)、種脊、種臍、發(fā)芽孔、胚根透射處、子葉、胚根、胚莖、胚芽組成。大豆是雙子葉無胚乳種子，子葉很發(fā)達(dá)，由種皮和胚兩部分組成。粒度按三度積（長寬厚乘積）分為大粒（300以上）、中粒（300-150間）、小粒（150以下）；按千粒重分特大粒（30克以上）、大粒（29.9-20克）、中粒（19.9-13克）、小粒（12.9克以下）。（2）花生：是莢果，花生仁由種皮和胚兩部分組成，無胚乳。（3）芝麻：千粒重2.5-3克，由種皮、胚乳和胚三部分組成，為雙子葉有胚乳種子。（4）油菜籽：千粒重1-5克。（5）葵花籽、棉籽、油茶籽等。

二糧油營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)知識(shí)糖類單糖

葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖低聚糖雙糖糧食中主要有雙糖，如蔗糖、麥芽糖。三糖四糖多糖淀粉

纖維素蛋白質(zhì)由碳?xì)溲醯姆N元素構(gòu)成，氨基酸是其基本構(gòu)成單位。人體必需的氨基酸有：纈、亮、異亮、蘇、蛋、苯丙、色、賴氨基酸。作用：人體重要組成部分，修補(bǔ)和更新機(jī)體組織，體內(nèi)抗體重要組成成分，供給機(jī)體熱量。脂類脂肪

類脂磷脂臘脂肪伴隨物

維生素

礦物質(zhì)磷占50%，其次是鉀，占30%，其他有鎂鈣氯鈉鐵。水分

三常用的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分類

按標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別分類國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式分類標(biāo)準(zhǔn)文件實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)推薦性標(biāo)準(zhǔn)2、主要糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷（GB1350—2009）：

等級(jí)出糙率，%整精米粒，%雜質(zhì)，%水分，%黃粒米，%谷外糙米，%互混率，%色澤、氣味1≥79.0≥50.0≤1.0≤13.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥77.0≥47.03≥75.0≥44.04≥73.0≥41.05≥71.0≥38.0等外＜71.0不要求(2)粳稻谷、粳糯稻谷（GB1350—2009）：等級(jí)出糙率，%整精米粒，%雜質(zhì)，%水分，%黃粒米，%谷外糙米，%互混率，%色澤、氣味1≥81.0≥61.0≤1.0≤14.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥79.0≥58.03≥77.0≥55.04≥75.0≥52.05≥73.0≥49.0等外＜73.0不要求（3）小麥（GB1351—2008）：等級(jí)容重，g/l不完善粒，%雜質(zhì)，%水分，%色澤、氣味總量其中：礦物質(zhì)1≥790≤6.0≤1.0≤0.5≤12.5正常2≥7703≥750≤8.04≥7305≥710≤10.0等外＜710—注：“—”為不要求。（4）玉米（GB1353—2009）：等級(jí)容重，g/l不完善粒，%雜質(zhì)，%水分，%色澤、氣味總量其中：生霉粒1≥720≤4.0≤2.0≤1.0≤14.0正常2≥685≤6.03≥650≤8.04≥620≤10.05≥590≤15.0等外＜590—注：“—”為不要求。（5）大豆（GB1352—2009）：等級(jí)容重，g/l損傷粒率，%雜質(zhì)