雪餅制作技術培訓課件

雪餅制作技術培訓課件演講人：日期：FROMBAIDU雪餅制作基礎知識雪餅制作原料與配方雪餅制作工藝與技術雪餅生產設備與操作雪餅質量與安全控制雪餅產品創(chuàng)新與研發(fā)目錄CONTENTSFROMBAIDU01雪餅制作基礎知識FROMBAIDUCHAPTER起源雪餅起源于日本，最初是作為一種傳統(tǒng)的和菓子而存在的，后來逐漸發(fā)展成為一種廣受歡迎的膨化食品。發(fā)展隨著食品工業(yè)的發(fā)展，雪餅逐漸實現了工業(yè)化生產，口味和形狀也愈加多樣化，成為廣受消費者喜愛的零食。雪餅的起源與發(fā)展雪餅以大米為原料，經過烘焙、加熱等工序加工而成，具有松脆香甜、口味多樣的特點，且營養(yǎng)價值較高，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維。特點根據口味和原料的不同，雪餅可以分為多種類型，如原味雪餅、海苔味雪餅、芝士味雪餅等。此外，還有一些特殊口味的雪餅，如辣味雪餅、巧克力味雪餅等。分類雪餅的特點與分類原料準備烘焙將成型后的雪餅進行冷卻處理，然后進行包裝，即可完成整個制作流程。冷卻與包裝將混合好的原料壓制成特定形狀，如圓形、方形等，以便于包裝和銷售。壓制與成型根據產品口味的需求，添加不同的調味料和食品添加劑，并進行充分混合，以確保味道均勻。調味與混合選用優(yōu)質大米為原料，進行清洗、浸泡等預處理工作，以確保原料的干凈衛(wèi)生和質量。將處理好的大米放入烘焙設備中進行烘焙，使其膨化并變得松脆。雪餅制作的基本流程02雪餅制作原料與配方FROMBAIDUCHAPTER主要原料介紹淀粉為了提高雪餅的膨化效果和口感，有時會添加一定量的淀粉，如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等。精選大米作為雪餅的主要原料，大米的質量直接影響到雪餅的口感和品質。需要選用顆粒飽滿、無雜質、無蟲蛀的優(yōu)質大米。輔助原料及添加劑糖用于增加雪餅的甜度，提高口感。一般使用白砂糖或糖粉。食用油用于烘焙過程中，使雪餅更加香脆。常用的食用油有玉米油、花生油等。發(fā)酵劑如碳酸氫鈉、泡打粉等，用于使雪餅在烘焙過程中膨化，形成松脆的口感。食用香精為了豐富雪餅的口味，有時會添加一些食用香精，如香草精、奶油香精等。經典雪餅配方解析工藝流程首先將大米粉與輔助原料混合均勻，然后加入適量的水攪拌成面團。接著將面團放入膨化機中進行膨化處理，最后經過烘焙、冷卻等工序制成雪餅。注意事項在制作過程中，需要注意原料的混合均勻度、面團的稠度、膨化機的溫度和壓力等參數，以確保雪餅的品質和口感。同時，還需嚴格遵守食品安全衛(wèi)生標準，確保產品的安全性和衛(wèi)生性。配方比例以精選大米為主要原料，根據口感需求添加適量的糖、食用油、發(fā)酵劑和香精。具體比例需根據產品需求和工藝條件進行調整。03020103雪餅制作工藝與技術FROMBAIDUCHAPTER原料準備選用優(yōu)質大米，進行清洗、浸泡，使大米充分吸水軟化。磨漿將浸泡好的大米磨成米漿，要求細膩均勻，無顆粒。調配根據產品配方，將各種原料和添加劑混合到米漿中，攪拌均勻。烘焙將調配好的米漿倒入模具中，放入烤箱進行烘焙，使雪餅成型并達到松脆口感。冷卻烘焙完成后，讓雪餅自然冷卻至室溫。包裝對冷卻后的雪餅進行包裝，以防潮、防氧化，保持雪餅的口感和品質。工藝流程詳解010203040506大米品質選用新鮮、無雜質、無霉變的高品質大米，保證雪餅的口感和品質。磨漿細度控制磨漿的細度，確保米漿均勻細膩，無顆粒感。烘焙溫度和時間根據設備情況和產品要求，合理設置烘焙溫度和時間，以達到最佳口感。添加劑使用嚴格按照配方要求使用添加劑，確保產品的安全和品質。關鍵工藝參數控制可能是烘焙溫度過高或烘焙時間過長導致，應適當調整烘焙參數。可能是大米品質不佳、磨漿細度不夠或烘焙不足導致，應檢查原料和工藝參數?？赡苁呛姹哼^程中溫度不均勻導致，應檢查烤箱的加熱均勻性?？赡苁窃喜恍迈r或添加劑使用不當導致，應檢查原料品質和添加劑使用情況。常見問題及解決方案雪餅表面開裂雪餅口感不脆雪餅色澤不均雪餅出現異味04雪餅生產設備與操作FROMBAIDUCHAPTER用于將大米等原料進行膨化處理，是雪餅生產中的核心設備。膨化設備用于烘焙膨化后的原料，使其達到理想的口感和風味。烘焙設備自動或半自動包裝機，用于將生產好的雪餅進行包裝，以便儲存和銷售。包裝設備常用生產設備介紹010203包裝設備操作規(guī)范操作人員需熟練掌握包裝機的使用方法，確保包裝質量，同時注意產品的防潮、防曬等問題。膨化設備操作規(guī)范操作人員需熟悉設備結構和工作原理，按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保膨化效果和產品質量。烘焙設備操作注意事項烘焙過程中要嚴格控制溫度和時間，避免雪餅烤焦或未烤熟，同時要注意烘焙室的清潔和衛(wèi)生。設備操作規(guī)范與注意事項定期檢查設備各部件的緊固情況和潤滑情況，確保設備正常運轉。對于出現故障的設備，要及時進行維修和更換損壞的部件，以確保設備的正常運行和延長使用壽命。對膨化設備、烘焙設備和包裝設備進行定期清洗和消毒，保證產品的衛(wèi)生質量。定期對設備進行保養(yǎng)，如更換潤滑油、檢查電路等，以確保設備處于良好的工作狀態(tài)。設備維護與保養(yǎng)方法05雪餅質量與安全控制FROMBAIDUCHAPTER雪餅應符合國家相關食品質量標準，包括外觀、口感、理化指標和微生物指標等方面的要求。質量標準通過感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等多種方法對雪餅進行全面檢測，確保其質量符合標準。具體包括觀察雪餅的外觀、色澤、滋味和氣味，檢測其水分、脂肪、蛋白質等理化指標，以及檢驗菌落總數、大腸菌群等微生物指標。檢測方法質量標準與檢測方法原料控制選用優(yōu)質大米作為原料，確保原料的安全性和品質。對原料進行嚴格的檢驗和篩選，避免使用受污染或變質的原料。安全生產規(guī)范與要求加工過程控制在雪餅的加工過程中，應嚴格控制烘焙溫度和時間，確保雪餅的口感和品質。同時，要保持生產設備的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。成品檢驗與儲存對成品進行全面的質量檢驗，確保產品符合質量標準。在儲存過程中，要注意防潮、防蟲、防鼠等措施，保證雪餅的品質和口感不受影響。食品安全法律法規(guī)解讀《食品安全法》解讀了解《食品安全法》的相關規(guī)定，包括食品生產經營者的責任和義務、食品安全標準、食品檢驗與監(jiān)測等方面的內容。確保雪餅的生產和銷售符合法律法規(guī)要求。食品生產許可制度了解食品生產許可的申請條件和程序，確保企業(yè)具備合法的生產資質。同時，要遵守許可制度的相關規(guī)定，定期進行自查和報告。食品安全事故處置了解食品安全事故的應對措施和程序，包括事故報告、產品召回、原因調查等方面的內容。確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地采取措施，保障消費者的健康和安全。06雪餅產品創(chuàng)新與研發(fā)FROMBAIDUCHAPTER0104020503新產品開發(fā)流程與策略市場調研與分析產品定位與設計原料選擇與采購選擇優(yōu)質大米等原料，確保產品品質，與供應商建立穩(wěn)定合作關系。工藝流程制定研發(fā)適合新產品的生產工藝，確保產品品質與口感。產品試制與評估進行小批量試制，邀請消費者品嘗并收集反饋，不斷優(yōu)化產品。根據市場調研結果，明確產品定位，設計產品形態(tài)、口感、包裝等。了解消費者需求，分析市場趨勢，確定新產品開發(fā)方向。產品創(chuàng)新思路與方法口味創(chuàng)新開發(fā)不同口味雪餅，如甜味、咸味、辣味等，滿足消費者多樣化需求。02040301包裝創(chuàng)新采用環(huán)保、美觀的包裝材料，提升產品檔次，吸引消費者眼球。形態(tài)創(chuàng)新設計不同形狀的雪餅，如動物形狀、卡通形象等，增加產品趣味性。營銷策略創(chuàng)新結合新媒體、社交媒體等渠道，開展線上線下營銷活動，提高品牌知名度。團隊文化建設營造積極向上的團隊氛圍，鼓勵成員之間的交流與合作，共同推動產品