生物化學-脂類

脂類絕大多數(shù)脂類是脂肪酸和醇所形成的酯類及衍生物。不溶于水，能溶于非極性溶劑（如：乙醚，氯仿，苯中）的一類化合物。組成元素：CHOH：O比和C：O比遠大于2。一、脂類物質(zhì)的分類（一）單純脂質(zhì)：脂肪酸的羧基與醇的羥基之間脫水，通過酯鍵相連的酯分子。（二）復合脂質(zhì)：除含有脂肪酸和醇以外，還有其他非脂分子參與合成的酯，如磷脂、糖脂和鞘糖脂等。（三）異戊二烯系統(tǒng)脂質(zhì)：一般不含有脂肪酸，包括類固醇和萜類及其衍生物。（一）單純脂質(zhì)脂肪酸的羧基與醇的羥基之間脫水，通過酯鍵相連的酯分子。油脂（甘油三酯、中性脂肪）油脂蠟：長鏈脂肪酸和長鏈一元醇或固醇形成的酯。1.油脂（1）脂肪酸：具有長CH鏈，和一個羧基末端的有機化合物的總稱。C一般是16或18個，且大多數(shù)是偶數(shù)。生活在低溫環(huán)境的魚類不飽和脂肪酸更豐富。必需脂肪酸6個O原子（2）油脂的結構和物理性質(zhì)三個脂肪酸可相同，可不同。因此種類多樣。由于油脂沒有極性基團，所以是高度疏水的。2.蠟長鏈脂肪酸（14-36個C，飽和的）和長鏈一元醇（16-30個C，只含有一個羥基）或固醇形成的酯。通式是：RCOOR'兩條烴鏈是非極性的，所以完全不溶于水。很多動植物表面覆蓋蠟，可將細胞與外界隔離，并防止細胞失水。（二）復合脂除含有脂肪酸和醇以外，還有其他非脂分子參與合成的酯，如磷脂糖脂鞘糖脂1.磷脂類

磷脂幾乎全部存在于細胞的膜系統(tǒng)中，在腦、腎、心、骨髓、卵及大豆細胞中含量最高。（1）磷脂類分子的結構最簡單的磷脂絲氨酸磷脂腦磷脂磷脂有幾個脂肪酸？（2）磷脂類分子的結構特點①脂肪酸鏈的特點通常磷脂分子中的2個脂肪酸總有一個是不飽和的，因此2個脂肪酸鏈不是平行并列的，其中一個（不飽和脂肪酸）總是在雙鍵處有折彎。極性：磷酸和含氨基的化合物非極性：脂肪酸烴鏈2.糖脂類糖脂就是通過單己糖和二己糖等寡糖分子的半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接而成的化合物，并因醇成分的不同，又分為鞘糖脂和甘油糖脂，此外還有由類固醇衍生的糖脂。3.鞘脂類鞘脂類分子由一分子的親水基團、一分子的脂肪酸和一分子的鞘氨醇或其衍生物組成。都具有一個親水的頭部和兩個疏水的尾部（稱為神經(jīng)酰胺）。鞘脂類有幾個脂肪酸？神經(jīng)酰胺（三）異戊二烯類的脂質(zhì)類固醇萜類1.類固醇膽固醇結構式三個環(huán)己烷，一個環(huán)戊烷只存在于動物細胞中2.萜類萜[tiē]類化合物是指具有(C5H8)n通式以及其含氧和不同飽和程度的衍生物，可以看成是由異戊二烯或異戊烷以各種方式連結而成的一類天然化合物。VA的氧化物。與感光有關（四）衍生脂衍生脂主要指脂類的水解產(chǎn)物，如脂肪酸及氧化產(chǎn)物脂肪醛等。（五）結合脂類脂多糖：脂質(zhì)A+雜多糖（共價連接）革蘭氏陰性菌細胞壁的成分破裂細菌釋放的脂多糖有毒性，叫內(nèi)毒素脂蛋白：脂質(zhì)+蛋白質(zhì)[非共價鍵（疏水鍵、范德華力和靜電引力）結合]生物膜上血漿二、脂類的生物學功能按功能分①儲存脂質(zhì)：脂肪、蠟（海洋浮游生物的主要儲能物質(zhì)）②結構脂質(zhì)：磷脂、糖脂、膽固醇③活性脂質(zhì)：類固醇激素，脂溶性維生素功能：1.能量來源：脂肪儲能量是糖的兩倍，脂肪高度不溶于水。2.組成生物膜：磷脂，膽固醇3.細胞識別：糖脂4.保護層