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文檔簡介

ICS03.080.303210TechniqueforYangzhoubanquetofbeautyofbeautysurnamedXiaoI漢源大酒店、淮揚(yáng)樓餐飲有限公司、儀征吾媽II海鄉(xiāng)鯔魚、真州獅子頭、鰣魚、溜雀脯、十笏庵春筍、城南蕭美人糕、萬年橋湯為使蕭美人飲食文化更好地服務(wù)于揚(yáng)州的旅游業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)，儀征1揚(yáng)州蕭美人宴制作技藝3.1——冷菜：儀征鹽水鵝、大儀黃牛腱、椒鹽元寶）；5.1儀征鹽水鵝5.1.1原料及制法25.1.2品鑒要求5.2大儀黃牛腱5.2.1原料5.2.2制法5.2.3品鑒要求5.3椒鹽元寶蝦5.3.1原料5.3.2制法5.3.3品鑒要求5.4.1原料5.4.2制法35.4.3品鑒要求5.5洲芹拌茶干5.5.1原料5.5.2制法5.5.3品鑒要求5.6蝦籽鹵茭白5.6.1原料5.6.2制法5.6.3品鑒要求5.7.1原料5.7.2制法蜇頭擠干水分，加入生抽、鹽、綿白糖、高湯、蔥油拌勻5.7.3品鑒要求5.8芥末熗翠筍45.8.1原料5.8.2制法5.8.3品鑒要求6.1.1原料6.1.2制法6.1.3品鑒要求6.2炒菜6.2.1瓜姜炒魚片6.2.1.1原料6.2.1.2制法6.2.1.3品鑒要求56.2.2.1原料6.2.2.2制法6.2.2.3品鑒要求6.3.1原料6.3.2制法6.3.3品鑒要求6.4.1焙面熘鱖魚6.4.1.1原料6.4.1.2制法6.4.1.3品鑒要求66.4.2真州紅燒肉6.4.2.1原料6.4.2.2制法塊上色，加水、鹽，轉(zhuǎn)小火燜至肉熟透，轉(zhuǎn)旺火收汁至濃稠，裝盤6.4.2.3品鑒要求6.4.3春茶焗仔雞6.4.3.1原料6.4.3.2制法6.4.3.3品鑒要求6.4.4芍藥芙蓉蝦6.4.4.1原料6.4.4.2制法6.4.4.3品鑒要求76.4.5雞火煮干絲6.4.5.1原料6.4.5.2制法方干切絲備用。火腿切絲、筍切絲備用。蝦仁用雞蛋清、淀6.4.5.3品鑒要求7.1.1原料7.1.2制法7.1.3品鑒要求7.2.1原料7.2.2制法把面餅表面刷上蛋液，沾上芝麻壓實(shí)成生坯。將做好的生坯入烤爐中烤至金黃成熟即可。7.2.3品鑒要求87.3.1原料7.3.

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