食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員知識考試題庫

單(第1—5批匯總)》B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳D、食品召回A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該A、2018年10月1日D、2019年10月1日生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)B、行業(yè)協(xié)會22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的C、十五個工作日理復(fù)檢申請的市場監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求理復(fù)檢申請的市場監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄檢理復(fù)檢申請的市場監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食D、吊銷許可證36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍37.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。2013)3.2廠區(qū)環(huán)境：3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護，以防廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂A、混凝土2013)3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接2013)5.1.5.4應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施2013)5.1.6.1應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。5.1.6.2應(yīng)合理設(shè)置進氣口位置，B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理果A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)E、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)2013)8.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻A、大于A、30個工作日B、20個工作日當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的70.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食和處置不安全食品結(jié)束后5個工作日內(nèi)向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門書面71.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下告，并處2000元以上3萬元以下罰款。起7個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或80.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標(biāo)準(zhǔn)A、抽樣完成后7個工作日B、抽樣完成后15個工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日人應(yīng)當(dāng)在抽樣完成后7個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書議的，申請人應(yīng)當(dāng)自收到不合格結(jié)論通知之日起7個工A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食規(guī)定的食品安全指標(biāo)的，由縣級以上人民政府食品安全的，并處1萬元以上5萬元以下罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。87.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10A、故意實施違法行為主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上1088.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有D、以上都不對B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》93.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地縣級市場B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下元以下罰款。三、多項選擇題(共85道)B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)()。B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾—5批匯總)》2013)5.2.1.2材質(zhì)5.2.1.2.1與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證2013)6.1衛(wèi)生管理制度6.1.1應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實行崗位責(zé)任制。6.環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正及時整改。6.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理6.3.1.1應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接人員衛(wèi)生要求6.3.2.1進入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。6.和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。8.3.6食品添加劑用記錄。8.3.7應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可A、清潔劑、消毒劑污染2013)8.3化學(xué)污染的控制8.3.1應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。8.3.3不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。8.3.4生產(chǎn)設(shè)備上可能直接滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。8.3.5建立清潔劑、和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。8.3.6食品添加劑用記錄。8.3.7應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵采取污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計劃和控A、不清潔容器帶來的污染2013)10食品的貯存和運輸：10.1根據(jù)食品的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條件，必要時應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不或有異味的物品一同貯存運輸。10.2應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}儲制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施?()A、定期審核培訓(xùn)計劃D、定期修訂培訓(xùn)計劃2013)12培訓(xùn)12.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。12.2應(yīng)通過培訓(xùn)促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項食識和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識水平。12.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考核，做好培訓(xùn)記錄。12.4當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)。12.5應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)B、與食品的種類特性相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)2013)13管理制度和人員13.1應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。13.2食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)理制度。13.3管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細記錄60.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容?()2013)14記錄和文件管理14.1記錄管理14.1.1應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。14哪幾種形式?()A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比0-2011)4強制標(biāo)示內(nèi)容4.1所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。4.2對除能量和核心營養(yǎng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值(NR強化劑的預(yù)包裝食品，除4.1的要求外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRD、食品安全自查2.3進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制；(二)生產(chǎn)工39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的市場監(jiān)督管50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。()答案解析：根據(jù)《食品安全法》51.為應(yīng)對市場監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,任何單位或者個人不得阻撓、干涉食53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。()答案解析：根據(jù)《食級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),B14881-2013)2.6分隔通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。()答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等),防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對