2024年食品銷售環(huán)節(jié)食品安全管理人員抽查考核題庫

1一、單選題1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（C保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。A.檢驗制度B.登記制度C.食品安全追溯體系D.信用檔案2、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A.三個月，一年B.3、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（B）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年4、食品經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）。2A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓證明D.出門證5、《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定，食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度，可作出（D）處罰。A.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款B.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證C.由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告6、散裝食品的標簽要求是（C）。A.在散裝食品的容器上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號等內(nèi)容B.在散裝食品的外包裝上標明食品的名稱C.在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容D.在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容7、下列關(guān)于《食品安全法》對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（C）。A.進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書3B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求8、進口食品外包裝上“EXP”字樣表示什么B）A.生產(chǎn)日期B.有效期至C.產(chǎn)品批次號D.無任何意義9、如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產(chǎn)日期和（A）的保質(zhì)期限。A.最短B.最長10、食品應(yīng)當分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為（B）。A.5cm以上B.10cm以上C.8cm以上11、與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（A）℃之間。A.10-60B.10-30C.-5-10012、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年B.每半年C.每季度D.每個月13、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理4人員。14、因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起（C）不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A.一年內(nèi)B.三年內(nèi)C.五年內(nèi)D.終身15、《食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行（D）責任制，先行賠付，不得推諉。16、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔（C）責任。A.民事B.刑事C.民事或刑事D.賠償17、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（D）A.組胺類物質(zhì)B.無機砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽18、日常檢查結(jié)果記錄表的保存要求（B）。A.張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果B.張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存7天5D.日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存1個月19、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（C）。A.天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全B.添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止C.三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D.發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用20、《食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行（D）責任制，先行賠付，不得推諉。二、判斷題1、食品安全管理員是食品安全的第一責任人。（X）2、食品安全管理員無權(quán)對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實。（X）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。(√)4、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證、健康證和食品合格的證明文件。（X）5、食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源6的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正。（X）6、單位、組織無權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為。7、僅銷售預包裝食品的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當依法取得許可。（X）8、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，包括以治療為目的的物品。（X）9、工業(yè)用鹽和其他非食用鹽可以作為食鹽銷售。（X）10、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（X）11、為了履行節(jié)約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材