乳品加工工復習試題含答案

第頁乳品加工工復習試題含答案1.多效降膜蒸發(fā)器是用于進行低溫（）式蒸發(fā)濃縮的設備A、連續(xù)B、持續(xù)C、降壓D、升壓【正確答案】：A解析：暫無解析2.特定溫度下，使微生物減少至原始菌數(shù)的110時所需保溫的時間稱為（）A、Z值B、D值C、A值D、B值【正確答案】：B解析：暫無解析3.影響熱交換器熱交換效率的因素包括（）A、產品流量B、液體的物理性質C、溫度程序D、以上都是【正確答案】：D解析：暫無解析4.黃油生產中，成熟溫度應與脂肪的最大可能變成固體狀態(tài)的程度相適應。夏季6℃時脂肪最大可能的硬化程度為A、45-55%B、50-55%C、55-60%D、60-70%【正確答案】：A解析：暫無解析5.在國際單位制的基本單位中質量的計量單位是（）。A、克B、毫克C、千克D、噸【正確答案】：C解析：暫無解析6.依據(jù)GB2760食品添加劑使用標準，黃油中可以添加的色素為A、β-胡蘿卜素B、葉黃素C、胭脂蟲紅D、以上都不能【正確答案】：D解析：暫無解析7.酸凝乳添加發(fā)酵劑：將混合發(fā)酵劑制成粉末狀，按混合料量的1%加入?；旌习l(fā)酵劑配合比例是，保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占（）%A、50B、40C、30D、20【正確答案】：A解析：暫無解析8.純甄發(fā)酵參考PH值為（）A、4.25～4.45B、4.15～4.35C、4.25～4.35D、4.15～4.45【正確答案】：A解析：暫無解析9.一臺電子天平的最大秤量為200g，實際分度值d=0.1mg，檢定分度值e=10d，請問這臺天平的檢定分度數(shù)為（）A、2*106B、2*105C、2*104D、1*105【正確答案】：B解析：暫無解析10.《產品質量法》中規(guī)定產品質量檢驗機構、認證機構偽造檢驗結果或者出具假證明的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處()的罰款。A、五萬元以上十萬元以下B、一萬元以上五萬元以下C、一萬以上三萬元以下D、三萬以上五萬元以下【正確答案】：B解析：暫無解析11.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以90℃，30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，可冷卻至47℃左右，此時可加適量的（）。A、香精B、果醬C、菌種D、凝乳酶【正確答案】：A解析：暫無解析12.長期保存鮮奶的生產的生產有兩種方法：A灌裝后滅菌，產品和包裝（罐）一起被加熱到約（）℃，保持（）min，環(huán)境溫度貯存A、110，15B、116，20C、110，20D、116，15【正確答案】：B解析：暫無解析13.管線清洗流速不得低于1.0米秒A、對B、錯【正確答案】：B解析：暫無解析14.單效濃縮設備調整進料閥門開啟度，控制液面維持于某一高度，使藥液蒸發(fā)量和藥液補充量達到（）A、均勻B、動態(tài)平衡C、穩(wěn)定D、高位【正確答案】：B解析：暫無解析15.截流閥和轉向閥有確定的打開和關閉位置，調節(jié)閥的通道能逐漸調整，調節(jié)閥用于管道系統(tǒng)中各部位流量和壓力的微調控制A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析16.保持滅菌溫度A、105-120℃B、90-110℃C、95-120℃D、100-125℃【正確答案】：A解析：暫無解析17.假如兩種液體以相反的方向流過熱交換器，那么它們的溫差得到了最好的利用。冷產品在進口處遇到冷的加熱介質，當它通過熱交換器時，進而遇到較熱的介質。產品在流動過程中逐漸被加熱。它的溫度總是比同一點的加熱介質的溫度低幾度。這種配置稱為（）A、逆流B、并流【正確答案】：A解析：暫無解析18.為了實現(xiàn)熱傳遞，兩種物質必須具有相同的溫度A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析19.酸凝乳不僅含有大量的蛋白質、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的（），它具有很高的營養(yǎng)價值，對預防和治療腸胃疾病效果也很好。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B解析：暫無解析20.清洗完畢后使用PH試紙檢測清洗液是否為中性。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析21.FT120儀器分析樣品時的標準溫度為40℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析22.無菌加工和無菌罐裝技術商業(yè)化大約在（）年A、1960B、1961C、1959D、1958【正確答案】：A解析：暫無解析23.全脂乳粉出粉溫度≤()℃A、20B、30C、35D、40【正確答案】：B解析：暫無解析24.電子天平檢定周期一般不超過（）。A、1年B、2年C、3年D、半年【正確答案】：A解析：暫無解析25.流量傳感器帶有一個微處理器，它可以控制變流器以保持一個穩(wěn)定的磁場。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析26.緩緩開啟蒸汽閥門。升溫加熱至所需壓力，使蒸發(fā)器進行（）A、釋放B、熱循環(huán)C、預熱D、加壓【正確答案】：B解析：暫無解析27.乳中摻水后密度降低，冰點上升A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析28.相關職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展主動作用，你認為正確敘述是(）。A、職業(yè)道德是協(xié)調同事之間關系法寶。B、職業(yè)道德只能維系職員和領導表面關系。C、和物質激勵相比，職業(yè)道德作用較弱。D、遵守職業(yè)道德有利于提升服務水平，但對提升產品質量作用不顯著【正確答案】：A解析：暫無解析29.酸凝乳種類分為全脂酸凝乳和（）A、脫脂酸凝乳B、半脫脂酸凝乳C、酸凝乳D、全脂粉【正確答案】：A解析：暫無解析30.乳品分析儀連續(xù)使用的在每日8點之后檢查維護。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析31.在企業(yè)文化中，居于關鍵地位是（）A、文體活動B、企業(yè)價值觀C、個業(yè)禮俗D、職員衣飾【正確答案】：B解析：暫無解析32.蒙牛的愿景是什么（）A、內蒙牛，世界牛，全球至愛，營養(yǎng)二十億消費者。B、草原牛，世界牛，全球至愛，營養(yǎng)十億消費者。C、草原牛，世界牛，全球至愛，營養(yǎng)二十億消費者。D、草原牛，中國牛，全球至愛，營養(yǎng)二十億消費者?！菊_答案】：C解析：暫無解析33.全自動烘箱溫度設置：各腔體烘烤溫度、烘烤結束溫度均采用單獨設置的方式，且可調，可調范圍（）。A、0~200℃B、0~190℃C、0~180℃D、0~150℃【正確答案】：C解析：暫無解析34.在（）℃下，需要保持10秒鐘才能殺死大腸桿菌A、65B、70C、75D、80【正確答案】：A解析：暫無解析35.環(huán)球標樣檢測，根據(jù)樣品的性質選擇相應的組分，進行標樣檢測。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析36.單向閥安裝在需要防止產品流向容易產生錯流的地方。在正向流動時，該閥保持打開狀態(tài)，流動停止時，閥塞通過彈簧力量壓向閥座，這樣，閥對于反方向流動流體是關閉的A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析37.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調節(jié)血脂【正確答案】：B解析：暫無解析38.如果工作場所潮濕，為避免觸電，使用手持電動工具的人應（）A、站在鐵板操作B、站在絕緣膠板上操作C、穿防靜電鞋操作【正確答案】：B解析：暫無解析39.進行生乳AD值模塊的適用性驗證時如果測定的平均值在(______)范圍內時，無需對模塊進行修正，如超出范圍則進行適當修正。A、-0.2～0.2B、-0.10～0.10C、-0.4～0.4D、0.05～0.25【正確答案】：A解析：暫無解析40.滅菌最初的形式，現(xiàn)在仍然沿用的是對罐裝后產品的滅菌，通常是加熱到115~120℃保持（）分鐘。A、15-20B、20-25C、20-30D、30-35【正確答案】：C解析：暫無解析41.傳熱有的方式：傳導、對流A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析42.蒙牛精神是什么（）A、天生要強，與自己較勁。B、天生強大，與自己較勁。C、天生要強，與別人較勁。D、天生要強，與自己比拼?！菊_答案】：A解析：暫無解析43.正常乳的顏色（)A、淺黃色B、乳白色中略帶黃色C、淺白色D、白色【正確答案】：B解析：暫無解析44.列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品【正確答案】：D解析：暫無解析45.增加平行實驗次數(shù)可消除系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析46.職業(yè)道德和職員技能關系是（）。A、企業(yè)選人標準通常是技能高于職業(yè)道德B、沒有職業(yè)道德人，不管技能怎樣，無法充足發(fā)揮其本身價值C、只要技能上去了，就表明職業(yè)道德素質對應地提升了D、職業(yè)道德重視是職員內在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能【正確答案】：B解析：暫無解析47.高溫巴氏殺菌（）即已足夠使高酸產品達到商業(yè)無菌A、80-85℃，10-30sB、80-95℃，10-30sC、90-95℃，5-30sD、90-95℃，15-30s【正確答案】：D解析：暫無解析48.標準化的目的是保證牛乳含有規(guī)定的（）含量A、脂肪B、蛋白質C、非脂乳固體D、總固形物【正確答案】：A解析：暫無解析49.HTST巴氏殺菌溫度A、60-65℃B、72-75℃C、70-75℃D、80-85℃【正確答案】：B解析：暫無解析50.影響乳分離效率的因素主要是溫度、時間和流量A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析51.酸凝乳不僅含有大量的（）、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營養(yǎng)價值，對預防和治療腸胃疾病效果也很好。A、乳糖B、脂肪C、牛磺酸D、蛋白質【正確答案】：D解析：暫無解析52.產品顆粒太細可能影響（）、沖調性。A、溶解性B、水分C、色澤D、感官【正確答案】：B解析：暫無解析53.如果原料乳被微生物所污染，會極大地縮短其保質期，這些微生物有能產生諸如耐熱酶（蛋白酶和解酯酶）的（）菌屬A、假單胞B、球菌C、桿菌D、螺旋菌【正確答案】：A解析：暫無解析54.乳粉生產中最常用的干燥方法是:()A、噴霧干燥B、滾筒干燥C、氣流干燥D、冷凍干燥【正確答案】：C解析：暫無解析55.誰講職業(yè)道德誰吃虧。A、對B、錯【正確答案】：B解析：暫無解析56.配制濃度等于或低于0.02molL的標準溶液時，應于臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并冷卻的水稀釋，必要時重新標定。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析57.多效降膜蒸發(fā)器由于物料在每根管內成膜狀蒸發(fā)，料液加熱時間非常短，所以特別對食品蒸發(fā)濃縮非常有利，較大的保存了食品的（）。A、口感B、新鮮度C、保質期D、營養(yǎng)成份【正確答案】：D解析：暫無解析58.破乳后貯存時間標準為（）A、≤50分鐘B、≤60分鐘C、≤70分鐘D、≤80分鐘【正確答案】：D解析：暫無解析59.在良好的技術和衛(wèi)生條件下，由高質量原料所生產的巴氏殺菌乳在未打開包裝狀態(tài)下，（）℃條件貯存，保質期一般應該到8-10天A、4-6B、5-7C、5-9D、4-10【正確答案】：B解析：暫無解析60.（）的閥體在閥桿的尾部有一個關閉塞的座，閥塞靠閥桿抬起和落下，閥桿靠搖柄或氣動缸控制A、座閥B、蝶閥C、角閥D、防混閥【正確答案】：A解析：暫無解析61.在紙板兩面貼有較薄的食品級的聚乙烯，這樣使得紙盒具有()功能A、防滲漏B、保證成型C、避光D、黏合【正確答案】：A解析：暫無解析62.超巴氏滅菌溫度A、126-138℃B、120-137℃C、110-138℃D、133-138℃【正確答案】：A解析：暫無解析63.酒精實驗是一個典型的方法，可以用其拒收所有不適宜于UHT處理的牛乳，因為：A、由于牛乳中產酸類細菌數(shù)過高，牛乳已酸敗。B、牛乳鹽平衡不正常C、乳含有太多血漿蛋白——典型的初乳D、以上都是【正確答案】：D解析：暫無解析64.以乳和(或)稀奶油（經發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于80.0%產品A、稀奶油B、奶油C、無水奶油D、發(fā)酵稀奶油【正確答案】：B解析：暫無解析65.實驗室所有人員均有權利和義務識別違反公正性承諾和公正性、誠實性措施的人和事。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析66.單效蒸發(fā)器循環(huán)（）達到標準A、2B、3C、4D、以取樣合格為準【正確答案】：D解析：暫無解析67.多效降膜蒸發(fā)器蒸發(fā)過程在（）作用下，既保證了物料的衛(wèi)生要求，同時保證了環(huán)保要求A、潔凈B、高溫C、加熱D、真空【正確答案】：D解析：暫無解析68.某廠發(fā)運一批玻璃器皿，以印有龍豐牌方便面的紙箱包裝，在運輸過程中，由于裝卸工未細拿輕放而損壞若干件，該損失應由下列哪個部門承擔(）A、裝卸工承擔B、裝卸工的雇主承擔C、運輸部門承擔D、某廠承擔【正確答案】：D解析：暫無解析69.職業(yè)道德是增加企業(yè)凝聚力（）A、目標B、千段C、要求D、宗旨【正確答案】：B解析：暫無解析70.超高溫（UHT）處理，產品被加熱到()℃，保持4~15s，隨后將乳進行無菌灌裝，包裝保護產品不接觸光線和空氣中的氧A、125-150B、135-150C、135-140D、110-150【正確答案】：B解析：暫無解析71.奶粉車間伏泰消毒濃度要求（）A、0.13-0.19B、0.16-0.19C、0.10-0.13D、0.10-0.16【正確答案】：A解析：暫無解析72.停電檢修時，在一經合閘即可送電到工作地點的開關或刀閘的操作把手上，應懸掛如下哪種標示牌？（）A、“在此工作”B、“止步，高壓危險”C、“禁止合閘，有人工作”【正確答案】：C解析：暫無解析73.將手工清洗部件從清洗車中取出，放入清水中用專用毛刷刷洗干凈，不用使用PH試紙進行檢測。A、對B、錯【正確答案】：B解析：暫無解析74.成品庫房溫濕度要求（）A、5-35℃，濕度10-80%；B、5-40℃，濕度10-80%；C、5-35℃，濕度10-70%；D、5-40℃，濕度10-70%；【正確答案】：A解析：暫無解析75.配置氯化鈣溶液會（）A、放熱B、吸熱C、產氣D、產酸【正確答案】：A解析：暫無解析76.UHT意思是超高溫滅菌。超高溫技術通常是將牛乳加熱至()℃，這可以殺死會引起產品腐敗的微生物。A、130-135B、135-140C、140-145D、145-150【正確答案】：B解析：暫無解析77.目標設備中存在清洗液殘留，如再次進料影響理化指標及微生物數(shù)量。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析78.酸凝乳不僅含有大量的蛋白質、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素（），它具有很高的營養(yǎng)價值，對預防和治療腸胃疾病效果也很好。A、B2B6C、B1D、A1【正確答案】：A解析：暫無解析79.相關道德，正確說法是（）A、道德在職業(yè)活動中不起作用B、道德在公共生活中幾乎不起作用C、道德威力巨大，無堅不克D、道德是調整社會關系關鍵手段【正確答案】：D解析：暫無解析80.下列哪項不凝乳酶的來源A、動物凝乳酶B、化學凝乳酶C、植物凝乳酶D、微生物凝乳酶【正確答案】：B解析：暫無解析81.牛乳加熱至125~138℃，保持2-4秒，并冷卻至（）℃以下，這些條件是延長貨架壽命的基礎A、6.5B、7C、7.5D、8【正確答案】：B解析：暫無解析82.下列相關職業(yè)道德說法中，你認為正確是(）。A、有職業(yè)道德人一定能勝任工作。B、沒有職業(yè)道德人干不好任何工作。C、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用。D、職業(yè)道德無關緊要，可有可無?！菊_答案】：B解析：暫無解析83.全自動烘箱手動控制模式：抽真空、充氮氣、加熱、冷卻循環(huán)系統(tǒng)均可以在手動模式下獨立操作、運行，不能在（）下加溫，以防快速膨脹發(fā)生危險。A、正壓充氣B、負壓充氮C、正壓充氮D、負壓充氣【正確答案】：C解析：暫無解析84.二次蒸汽由（）冷卻成液體進入貯液桶A、冷凝器與冷卻器B、冷凝器C、冷卻器D、以上都不是【正確答案】：A解析：暫無解析85.凝乳酶最早是在哪里發(fā)現(xiàn)的A、木瓜中B、土壤中C、豬血中D、牛胃中【正確答案】：D解析：暫無解析86.職業(yè)素質是在職業(yè)實踐基礎上，經過勞動者個人多個能力組合而形成一個職業(yè)能力。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析87.全自動烘箱降溫：當恒溫結束時，自動進入降溫階段。降溫方式：采用（）降溫的方式。A、自然B、冰水C、氮氣D、充氣【正確答案】：D解析：暫無解析88.濃縮器不凝氣體排放方式（）A、大氣和真空泵帶出B、大氣層C、下水道D、回收【正確答案】：A解析：暫無解析89.黃油生產過程中，黃油成熟的溫度為（）A、6-14℃B、8-14℃C、10-14℃D、12-14℃【正確答案】：A解析：暫無解析90.黃油生產過程中，攪拌后進行洗滌，有關洗滌的主要目的描述不準確的是A、去掉剩余乳固體B、去掉酪乳C、調節(jié)水分D、提高產品密度【正確答案】：D解析：暫無解析91.黃油出現(xiàn)魚腥味的主要原因是A、卵磷脂水解，生成三甲胺造成的B、空氣中氧氣和不飽和脂肪酸反應造成的。C、脂肪在解脂酶的作用下生成低分子游離脂肪酸造成的D、發(fā)酵產生的丁二酮、甘油及游離脂肪酸造成的【正確答案】：A解析：暫無解析92.根據(jù)《食品安全標準國家標準生乳》(GB19301-2010）的梨花指標中冰點的指標為（）A、-3℃~-4℃B、-0.7℃~-0.8℃C、-0.500℃~-0.560℃D、4.600℃~4.560℃【正確答案】：C解析：暫無解析93.清洗過程中溫度越高越好，清洗效果也會更好。A、對B、錯【正確答案】：B解析：暫無解析94.在用托盤天平測量質量的實驗中，如果使用了沾有油污的砝碼，則（）。A、測量值比真實值偏大B、測量值比真實值偏小C、測量結果仍然很準確D、測量結果偏大偏小是不能確定的【正確答案】：B解析：暫無解析95.第一臺UHT設備的加熱方式為A、直接蒸汽注射B、熱水浸泡C、板式換熱器【正確答案】：A解析：暫無解析96.黃油出現(xiàn)條紋狀顏色的原因描述正確的是A、加鹽不均B、攪拌速度過慢C、壓煉過度D、攪拌速度過快【正確答案】：A解析：暫無解析97.干燥塔每小時產能達1噸的設備型號是（）型A、500型B、1000型C、300型D、6000型【正確答案】：A解析：暫無解析98.單效降膜設備加蒸發(fā)室的作用是（）A、加熱B、氣液分離C、冷卻D、降溫【正確答案】：B解析：暫無解析99.單效升膜蒸發(fā)器由于料液在管內速度較高，故特別適用于牛乳等易起泡沫的物料，同時還能防止結垢的形成及粘性物料的（）。A、沉淀B、結晶C、糊管D、拉絲【正確答案】：A解析：暫無解析100.單效濃縮器冷凝水的排放，除加熱器冷凝水單獨排放外，蒸發(fā)冷凝水約（）分鐘排放一次。A、5-10B、10-15C、15-20D、30-40【正確答案】：C解析：暫無解析101.凝乳酶可以使用（）發(fā)酵得到A、微生物B、蛋白質C、酒精D、雙氧水【正確答案】：A解析：暫無解析102.全自動烘箱烘烤完畢：以出烤溫度作為烘烤完畢的判斷條件（如程序完成），且完成時采用聲光提示的方式作為烘烤完成的報警，烘烤完畢時，烤箱腔體內保持（）狀態(tài)。A、密閉B、真空C、開啟D、冷卻【正確答案】：B解析：暫無解析103.折光儀檢測溫度范圍(______)。A、10-20℃B、15-25℃C、10-35℃D、15-30℃【正確答案】：C解析：暫無解析104.職業(yè)道德特征是（）A、行業(yè)性B、規(guī)范制訂上任意性C、內容上多變性D、形式上單一性【正確答案】：A解析：暫無解析105.清洗時酸洗主要是洗去牛奶中的礦物質。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析106.攪拌型酸乳的加工特點是在發(fā)酵過程中不斷的攪拌A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析107.菌種添加前發(fā)酵罐、菌種添加系統(tǒng)進料溫度為（）A、41±1℃B、42±2℃C、41±2℃D、42±1℃【正確答案】：D解析：暫無解析108.在使用天平測量物體質量的過程中，下列操作不規(guī)范的是（）。A、用鑷子夾取砝碼，以免砝碼生銹B、待測物體放在天平的左盤，砝碼放在天平的右盤里C、在測量中，調節(jié)橫梁上的螺母，使指針在分度盤中央，然后讀出示數(shù)D、不用天平測量質量過大、超過天平測量范圍的物體【正確答案】：C解析：暫無解析109.防混閥清洗期間，一個密封塞（），一根額外CIP管線連接在泄漏腔上，閥門被接到一個額外的清洗源，以清洗那些與產品接觸的部分A、放下B、抬起C、位置不變【正確答案】：B解析：暫無解析110.限制貨架期理化因素：A、凝膠化B、粘度增加C、沉淀和脂肪上浮D、以上都是【正確答案】：D解析：暫無解析111.在傳熱過程中，溫差逐漸減小，傳熱速度減慢，當溫度相等時，傳熱完全停止A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析112.產品管道系統(tǒng)包括下列各種安裝管件：直管，彎頭，三通，變徑接頭和活接A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析113.限定貨架期感觀因素：A、滋味B、氣味C、顏色的變敗D、以上都是【正確答案】：D解析：暫無解析114.牛乳的熱處理從（）開始已經普及A、18世紀B、19世紀C、18世紀中葉D、19世紀末【正確答案】：D解析：暫無解析115.多種職業(yè)集體對從業(yè)人員道德要求，總是從本職業(yè)活動和交往內容和方法出發(fā)，適應于本職業(yè)活動客觀環(huán)境和具體條件。這說明職業(yè)道德含有（)特點.A、實踐性B、時代性C、客觀性D、多樣性【正確答案】：D解析：暫無解析116.紙盒包裝中（）完全保護產品免于光線和大氣中氧的影響A、紙基B、鋁箔C、聚乙烯D、紙板【正確答案】：B解析：暫無解析117.陽光味起源于乳中的（），暴露在陽光下易降解氨基酸中蛋氨酸生成甲巰基丙醛A、脂肪B、蛋白質C、非脂乳固體D、總固形物【正確答案】：B解析：暫無解析118.哪種塑料單體對人無害A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛【正確答案】：C解析：暫無解析119.每蒸發(fā)（）小時左右，便打開加熱器之排氣閥，將不凝性氣體排出A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B解析：暫無解析120.銷售者不得銷售國家明令淘汰并（）的產品和失效、變質的產品。A、限制使用B、未經檢驗C、停止銷售D、未經認證【正確答案】：C解析：暫無解析121.進入分離機的全脂牛乳以兩種液流排出，脫脂乳和稀奶油。其中，稀奶油的流出量約占總量的10%，稀奶油排出量所占的比例決定了稀奶的脂肪含量。如果全脂乳含有4%的脂肪，流量為20000Lh，通過分離的脂肪總量將為（）A、800LhB、8000LhC、80LhD、8Lh【正確答案】：A解析：暫無解析122.滅菌是指殺滅產品中所有微生物的過程(用（）℃以上的溫度進行的熱處理)A、90℃B、95℃C、100℃D、110℃【正確答案】：C解析：暫無解析123.采購食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應索取（）A、檢驗合格證或化驗單及購貨憑證B、健康證明C、出門證【正確答案】：A解析：暫無解析124.以暴力、威脅方法阻礙產品質量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員依法執(zhí)行職責的，依法追究()責任A、行政B、民事C、刑事D、連帶【正確答案】：C解析：暫無解析125.加強職業(yè)道德只是經營之外事務，往往會加大企業(yè)負擔。A、對B、錯【正確答案】：B解析：暫無解析126.細菌芽孢的致死效果由約()℃起始并隨著溫度的上升而快速上升A、110B、115C、120D、125【正確答案】：B解析：暫無解析127.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B解析：暫無解析128.乳成分分析儀軟件中顯示的原始數(shù)據(jù)至少存放30天，最多存放60天，每月的固定時間做備份維護，不允許隨時維護，超過期限的數(shù)據(jù)需要備份保存。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析129.金屬梯子不適于以下什么工作場所A、有觸電機會的工作場所B、坑穴或密閉場所C、高空作業(yè)【正確答案】：A解析：暫無解析130.凝乳酶作用于哪種蛋白質A、乳清蛋白B、乳白蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白【正確答案】：D解析：暫無解析131.冷凍直投式發(fā)酵劑一般需要（）活化A、常溫B、低溫C、加熱D、降溫【正確答案】：A解析：暫無解析132.脫脂乳從碟片組的外邊緣離開，穿過頂缽片與分離缽頂罩之間的通道，進入脫脂乳壓力盤A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析133.相關企業(yè)品牌，正確認識是（）A、品牌是依靠大規(guī)模廣告宣傳出來B、品牌是企業(yè)一個無形資本C、品牌形象樹立起來以后，自然會長久維持D、品牌建立和職員個人不存在直接關系【正確答案】：B解析：暫無解析134.在半開式的分離機中，牛乳通過一位于頂部的軸向進口管進入分離缽A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析135.清洗用水須符合標準，即在符合《（GB5749-2006）生活飲用水衛(wèi)生標準》基礎上，總硬度為（≤200mgL）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析136.發(fā)生觸電事故的危險電壓一般是從（）伏開始A、24B、26C、65【正確答案】：C解析：暫無解析137.發(fā)酵劑中菌種的活力主要受乳中乳糖的影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析138.UHT滅菌溫度A、135-150℃B、125-140℃C、130-150℃D、110-140℃【正確答案】：A解析：暫無解析139.黃油標準中要求發(fā)酵黃油的酸度為多少A、≤16oΤB、≤18oΤC、≤20oΤD、以上都不是【正確答案】：D解析：暫無解析140.用30000Lh,50℃的熱水(V2)把20000Lh的干酪乳(V1)從4℃加熱到34℃，牛乳的密度為1020kgm3，比熱（cp）為3.95KJkg.k，水的密度（50℃）為990kgm3，比熱為4.18KJkg.k。請問，水的溫度下降到（）℃A、30B、30.5C、31D、31.5【正確答案】：B解析：暫無解析141.FT120的樣品量是(______)，標準量為8.5ml。A、10B、11C、12D、13【正確答案】：C解析：暫無解析142.在室溫35℃時，將新鮮的牛乳放在容器中，脂肪球開始向上聚集，直至牛乳表面，計算脂肪球上升速度A、0.597mmhB、0.6mmhC、0.599mmhD、0.598mmh【正確答案】：A解析：暫無解析143.牢靠樹立國家利益和消費者利益至上價值觀，首先是由煙草行業(yè)特殊使命決定。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析144.清洗過程中的物理清洗作用主要受流體影響的是（)。A、溫度B、流量C、速度D、壓力【正確答案】：C解析：暫無解析145.管路蝶閥連接不正確導致不能正常清洗。A、45B、40C、25-30D、35【正確答案】：A解析：暫無解析146.凝乳酶的活力單位是A、gB、%C、RUD、kJ【正確答案】：C解析：暫無解析147.單效降膜設備加熱室加熱介質是（）A、蒸汽B、二次蒸汽C、熱水D、生蒸汽【正確答案】：D解析：暫無解析148.濃度過高成本浪費，對設備自身也造成一定的損害。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析149.黃油產品組織必須光滑均勻,脂肪組織細膩,顆粒細微，其顆粒大小為A、2-3μmB、20-30μmC、30-40μmD、80-100μm【正確答案】：A解析：暫無解析150.接種區(qū)風速檢測頻次為（）A、1次3天B、1次7天C、1次旬D、1次月【正確答案】：C解析：暫無解析1.乳粉脂肪要求≤1.5%；A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析2.噴霧干燥塔的附屬設備高壓泵柱塞密封處泄露嚴重，原因：1.密封圈磨損或損壞，2.柱塞表面有嚴重拉毛劃傷。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析3.UHT牛奶可以使用凝乳酶凝乳A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析4.噴霧干燥塔的附屬設備高壓泵運轉箱體溫度過高，原因：1.潤滑油不足或過多，2.潤滑油太臟軸瓦損壞或曲軸拉毛。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析5.成品黃油應是干燥的，即水相必須非常細微地被分散，肉眼應當看不到水滴。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析6.涂抹紙保證涂抹面積50平方厘米或80平方厘米;A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析7.閥門可用壓縮空氣打開并用彈簧彈力來關閉A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析8.單效升膜蒸發(fā)器熱能利用率較盤管式濃縮設備高，而蒸汽消耗量較低A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析9.檢定電子天平所用的標準砝碼的誤差不得大于被檢天平在該載荷下的最大允許誤差的13。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析10.濃縮料液的溫度保持在40-60℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析11.去皮裝置可以在零點以下或最大秤量以下使用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析12.工藝流程原料配合→過濾→加熱→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳A、正確B、錯誤【