社區(qū)餐飲安全管理責(zé)任制度

社區(qū)餐飲安全管理責(zé)任制度第一章總則為保障社區(qū)餐飲安全，維護(hù)居民的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。社區(qū)餐飲安全管理責(zé)任制度旨在明確各方責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全和衛(wèi)生，提升社區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量。第二章適用范圍本制度適用于社區(qū)內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位，包括餐館、快餐店、食品攤販等。所有參與餐飲經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人均需遵守本制度，確保餐飲安全管理的有效實(shí)施。第三章管理責(zé)任社區(qū)餐飲安全管理責(zé)任由以下幾個(gè)方面共同承擔(dān)：1.社區(qū)管理委員會(huì)負(fù)責(zé)制定社區(qū)餐飲安全管理的總體規(guī)劃，組織開展餐飲安全宣傳和培訓(xùn)，定期檢查餐飲單位的安全管理情況，協(xié)調(diào)各方資源，確保制度的落實(shí)。2.餐飲經(jīng)營(yíng)單位餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全責(zé)任，確保食品來(lái)源可追溯，定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)社區(qū)內(nèi)餐飲單位的日常監(jiān)督檢查，依法查處違法行為，指導(dǎo)餐飲單位的安全管理工作，定期發(fā)布食品安全信息，增強(qiáng)公眾的安全意識(shí)。第四章餐飲安全管理規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)遵循以下管理規(guī)范：1.食品采購(gòu)所有食品原材料應(yīng)從合法渠道采購(gòu)，確保食品的質(zhì)量和安全。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取相關(guān)的檢驗(yàn)合格證明，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品來(lái)源。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)按照不同種類分類儲(chǔ)存，生熟分開，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)保持在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期食品。3.食品加工加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，工作人員應(yīng)佩戴清潔的工作服、手套和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)污染。4.食品銷售銷售過(guò)程中應(yīng)確保食品的外觀、氣味、口感等符合標(biāo)準(zhǔn)，禁止銷售過(guò)期、變質(zhì)的食品。應(yīng)在顯著位置公示食品的來(lái)源和相關(guān)信息，增強(qiáng)消費(fèi)者的知情權(quán)。第五章操作流程為確保餐飲安全管理的有效實(shí)施，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立以下操作流程：1.食品采購(gòu)流程制定采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格供應(yīng)商，進(jìn)行食品驗(yàn)收，記錄采購(gòu)信息，建立采購(gòu)檔案。2.食品儲(chǔ)存流程定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境，確保溫度、濕度符合要求，定期清理過(guò)期食品，更新儲(chǔ)存記錄。3.食品加工流程制定加工標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，定期培訓(xùn)員工，確保操作規(guī)范，記錄加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。4.食品銷售流程建立銷售記錄，定期檢查銷售食品的質(zhì)量，確保消費(fèi)者的反饋及時(shí)處理。第六章監(jiān)督機(jī)制為確保制度的有效實(shí)施，建立以下監(jiān)督機(jī)制：1.定期檢查社區(qū)管理委員會(huì)應(yīng)定期組織對(duì)餐飲單位的安全管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并記錄檢查結(jié)果。2.投訴機(jī)制建立居民投訴渠道，鼓勵(lì)居民對(duì)餐飲安全問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，社區(qū)管理委員會(huì)應(yīng)及時(shí)處理投訴，并反饋處理結(jié)果。3.評(píng)估與改進(jìn)定期對(duì)餐飲安全管理制度進(jìn)行評(píng)估，收集各方意見，及時(shí)修訂和完善制度，確保其適應(yīng)性和有效性。第七章附則本制度由社區(qū)管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。各餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)在制度實(shí)施后一個(gè)月內(nèi)完成自查，并向社區(qū)管理委員會(huì)報(bào)告自查結(jié)果。制度的修訂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況