調(diào)和機(jī)械的分類與操作

調(diào)和機(jī)械調(diào)和機(jī)械加工高黏度糊狀物料、膏狀物料及黏滯性固體物料例如在粉狀物料中加入少量液體，制備成均勻的塑性物料或糊狀物料在高黏度物料中加入少量液體或粉體，制備成均勻的混合物除混合物外還可以根據(jù)調(diào)制物料的性質(zhì)及工藝要求，完成某種特定操作，如：打蛋、調(diào)糖漿等。調(diào)和機(jī)理與目的：1調(diào)和目的獲得均勻的混合物2調(diào)和機(jī)理所處理的物料大多是黏度極高的漿體或塑性固體，流動(dòng)性及小，攪拌器造成的物料局部運(yùn)動(dòng)不能波及整個(gè)容器，所以不能像高流動(dòng)性物料混合依靠對流擴(kuò)散和分子擴(kuò)散，而是對流擴(kuò)散、分子擴(kuò)散和剪切作用同時(shí)作用槳葉移動(dòng)長生剪切力，將物料拉延撕碎，同時(shí)這部分物料受攪拌槳葉推擠而被押向鄰近物料，千百次折疊、包裹，如此反復(fù)，經(jīng)過一段時(shí)間強(qiáng)行均勻混合，得到合格產(chǎn)品調(diào)和操作特點(diǎn)：1、調(diào)和操作比其他混合操作困難，混合時(shí)間長；2、調(diào)和操作需要在單位容積下加入較多能量。工作容量小，消耗功率大3、槳葉必須與物料盡量多接觸，因此，槳葉與器壁間隙小，才能產(chǎn)生很強(qiáng)的切割力，促使物料分一般來說，物料翻度越大，調(diào)和機(jī)作用面積要求越大，槳葉軸轉(zhuǎn)速越低4、若伴有產(chǎn)熱過程，為保證傳熱速率，控制操作溫度，調(diào)和機(jī)單位容積的傳熱面積應(yīng)很大，葉片能穩(wěn)定快速的刮除傳熱面上的黏著物料，并及時(shí)送回到有效調(diào)和區(qū)調(diào)和機(jī)械的分類按攪拌容器軸線分：立式調(diào)和機(jī)臥式調(diào)和機(jī)按攪拌軸數(shù)量分：單軸調(diào)和機(jī)雙軸調(diào)和機(jī)多軸調(diào)和機(jī)按操作情況分：間歇式連續(xù)式按攪拌槳轉(zhuǎn)速分：高速低速按被調(diào)和物料分：打蛋機(jī)調(diào)粉機(jī)打蛋機(jī)1、概念用于攪打粘稠性漿體物料，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，因打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速高于調(diào)粉機(jī)，故被稱為高速調(diào)和機(jī)2、原理攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，被調(diào)和物料充分接觸并劇烈磨擦，從而實(shí)現(xiàn)混合，乳化、充氣及排出部分水分的作用組成：攪拌器、調(diào)和容器、傳動(dòng)裝置、容器升降機(jī)攪拌器：攪拌槳、攪拌頭兩部分構(gòu)成

攪拌槳：鉤形、網(wǎng)形、鼓形鉤形攪拌槳：槳整體鍛造，一側(cè)形狀與容器側(cè)壁弧形相同，頂端為鉤狀槳強(qiáng)度高，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)各點(diǎn)能夠在容器內(nèi)形成復(fù)雜運(yùn)動(dòng)軌跡用于調(diào)和高黏度物料網(wǎng)形攪拌槳整體鍛成網(wǎng)拍形，槳葉外緣與容器內(nèi)壁形狀一致有一定強(qiáng)度，作用面積較大，可增加剪切作用適用于中黏度物料的調(diào)和，如：蛋白漿、糖漿等鼓形攪拌槳由不銹鋼絲制成鼓形結(jié)構(gòu)將攪拌時(shí)可造成物料液的流動(dòng)，由于攪拌槳的鋼絲較細(xì)，故強(qiáng)度較低適用于工作阻力小的低黏度物料，如：稀蛋白液三種攪拌槳的比較種類形狀應(yīng)用舉例鉤形攪拌槳鉤形高黏度物料面漿網(wǎng)形攪拌槳網(wǎng)形中黏度物料糖漿鼓形攪拌槳鼓形低黏度物料稀蛋白液攪拌頭作用：是攪拌槳在容器內(nèi)形成特定的運(yùn)動(dòng)軌跡兩種形式：一種是容器不動(dòng)，攪拌槳帶動(dòng)攪拌槳做行星式運(yùn)動(dòng)一種是容器安裝在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)動(dòng)，攪拌頭偏心安裝于靠近容器壁處作固定轉(zhuǎn)動(dòng)（二）、調(diào)和容器

立式打蛋機(jī)的調(diào)和容器也叫“鍋”，上部為圓柱形，下部接橢圓鍋底，兩體焊接成形，與攪拌槳的運(yùn)動(dòng)軌跡相適應(yīng)。

（三）、容器升降機(jī)構(gòu)

立式打蛋機(jī)都裝有升降系統(tǒng)，機(jī)架上的固定容器只要做少量的升降移動(dòng)并定位自鎖，可達(dá)到快速裝卸的要求。（四）、機(jī)座

機(jī)座承受攪拌操作的全部壓力。（五）、傳動(dòng)裝置

立式打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)裝置是通過電動(dòng)機(jī)經(jīng)帶輪減速傳到調(diào)速機(jī)構(gòu)，在經(jīng)過齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，是攪拌有正常工作。

低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。

三、調(diào)粉機(jī)

調(diào)粉機(jī)也叫和面機(jī)、捏合機(jī)，一般用來調(diào)制黏度極高的漿體或塑性固體，常用來捏合各種不同性質(zhì)的面團(tuán)，如酥性面團(tuán)、韌性面團(tuán)、水性面團(tuán)。

（一）、調(diào)粉機(jī)的工作過程

1、調(diào)粉機(jī)分立式和臥式兩種，主要由攪拌容器、攪拌器、傳動(dòng)裝置、容器翻轉(zhuǎn)器和機(jī)架組成。2、工作時(shí)，首先將面粉、水等物料倒人攪拌容器，然后開動(dòng)使攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)，先局部混合，在整體混合。3、受到擠壓、剪切、揉打作用力。（二）臥式調(diào)粉機(jī)

臥式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器軸線與攪拌器的回轉(zhuǎn)軸線處于水平位置，其結(jié)構(gòu)簡單，卸料、清洗、維修方便，造價(jià)低。

1、攪拌器（攪拌槳）

（1）槳葉式攪拌器在調(diào)粉過程中槳葉對物料的剪切作用很強(qiáng)，拉伸作用弱，對面筋的形成具有一定的破壞作用。（2）∑形和Z形攪拌器

∑形攪拌器調(diào)和能力強(qiáng)，卸料與清洗均很方便，應(yīng)用廣；Z形攪拌器調(diào)和能力略低，但可生產(chǎn)較強(qiáng)的壓縮剪力，多用于細(xì)顆粒與粘滯物料的調(diào)和。(3)滾籠式攪拌槳

主要由連接板3-6個(gè)直輥及攪拌軸1個(gè)組成，直輥可以平行于攪拌軸，也可以傾斜安裝。

1、適用：

滾籠式攪拌槳作用力柔和，適合于水面團(tuán)，韌性面團(tuán)等調(diào)制。

2、作用力：

它在和面時(shí)對面團(tuán)有舉、打、折疊、柔、壓、拉等作用。

3、特點(diǎn)：

有助于面團(tuán)的捏合，對面筋網(wǎng)絡(luò)的形成很有利，但操作時(shí)間長。（4）其他攪拌器

有花環(huán)式攪拌器，橢圓式攪拌器，扭葉式攪拌器等。特點(diǎn)：槳葉外緣母線與容器內(nèi)壁曲面相似，間距小，中心無攪拌軸，無死角，混合均勻，無抱軸現(xiàn)象。2、攪拌容器

臥式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器也叫攪拌槽，多由不銹鋼做，一次可調(diào)粉25kg、50kg、75kg、100kg、400kg等。(三)立式調(diào)粉機(jī)

立式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器軸線沿豎直方向布置，攪拌器豎直或傾斜安裝，結(jié)構(gòu)簡單，制造成本低，占空間大，卸料、清洗不方便。1、立式調(diào)粉機(jī)的攪拌槳有槳葉式、扭環(huán)式、象鼻式等。2、攪拌容器有固定式和可移動(dòng)式兩種。立式調(diào)粉機(jī)立式調(diào)粉機(jī)THEEND!謝謝謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH內(nèi)容總結(jié)調(diào)和機(jī)械。加工高黏度糊狀物料、膏狀物料及黏滯性固體物料。例如在粉狀物料中加入少量液體，制備成均勻的塑性物料或糊狀物料。除混合物外還可以根據(jù)調(diào)制物料的性質(zhì)及工藝要求，完成某種特定操作，如：打蛋、調(diào)糖漿等。1、調(diào)和操作比其他混合操作困難，混合時(shí)間長。因打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速高于調(diào)粉機(jī)，故被稱為高速調(diào)和機(jī)。攪拌器：攪拌槳、攪拌頭兩部分構(gòu)成。攪拌槳：鉤形、網(wǎng)形、鼓形。槳整體鍛造，一側(cè)形狀與容