2024-2025年茶藝師、茶文化（品鑒及制作）等技能知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2024-2025年茶藝師、茶文化(品鑒及制作)等技能知識(shí)考試題庫(kù)與答案

一、單選題

1.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧

中的三個(gè)基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質(zhì)

D.水量

答案：B

2.罐罐茶可分為面罐茶和()兩種。

A.八寶茶

B.酥油茶

C,五福茶

D.油炒茶

答案：D

3.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是()。

A.紅茶清香,綠茶甜香,烏龍茶濃香

B.紅茶甜香,綠茶花香,烏龍茶熟香

C.紅茶濃香,綠茶清香,烏龍茶甜香

D.紅茶甜香,綠茶板栗香,烏龍茶花香

答案：D

4.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程中溶人許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含

量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)()。

A.湯色加深.湯味變淡。

B.湯色加深.湯味變澀。

C.湯色變淡.湯味帶咸。

D.湯色黑褐.湯味苦濕。

答案：A

5.紫砂壺的成型方法是()

A.滾坯成型法

B.注漿成型法

C.泥片鑲接成型法

答案：C

6.不同的茶葉有不同的滋味，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.平和

答案：A

7.在茶藝服務(wù)中接待馬來(lái)西亞客人時(shí)，不宜使用（）茶具。

A.綠色

B.黃色

C.橙紅色

D.寶藍(lán)色

答案：B

8.打制酥油茶時(shí),加進(jìn)（），使酥油茶更加柔潤(rùn)清爽,余香滿口，為茶中上品。

A.核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干

B.湯骨頭

C.中草藥

D.花生

答案：A

9.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉和開水混合而成，又稱“（）”。

A.三清茶

B.八寶茶

C.十里香

D.六合茶

答案：D

10.歷代文人雅士喜愛將（）相結(jié)合，更多地注重茶之“品”而非以解渴為目

的。

A.各種泡茶方法

B.不同品質(zhì)的茶具

C.茶、水、火、具

D.清淡、賞花、玩月、撫琴、吟詩(shī)、聯(lián)句

答案：D

11.在下列()的現(xiàn)象中，茶藝師不宜主動(dòng)接近顧客。

A.顧客在尋找商品

B.顧客駐足仔細(xì)觀察商品

C.顧客示意要離開

D.顧客與茶藝員目光相對(duì)

答案：C

12.品潮汕工夫茶應(yīng)先嗅香氣后品滋味，稱為“0”。

A.煮水候湯

B.品香審韻

C.烘茶沖點(diǎn)

D.盡杯謝茶

答案：B

13.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是()。

A.保持茶壺溫度

B.抑制茶香散發(fā)

C.動(dòng)作美觀

D.清洗茶壺

答案：A

14.臺(tái)灣“吃茶流”茶具的選擇以能發(fā)揮茶葉之特性且簡(jiǎn)便適手為主，一般

采用()泡法。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

答案：A

15.()是侗族的飲茶習(xí)俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

答案：C

16.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的操作是()。

A.不需要的,用冷水清洗茶壺(杯)即可

B.僅為了清洗茶具

C.提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

D.只有消毒殺菌的作用

答案：C

17.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時(shí),用水量一般以每克茶()為宜。

A.10~20ml

B.30~40ml

C.50~60ml

D.70~80ml

答案：D

18.蜂蜜紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將()。

A.茶與蜂蜜一起煮沸

B.茶與蜂蜜一起沖泡飲用

C.茶湯過(guò)濾,再加蜂蜜

D.蜂蜜水沖泡茶葉

答案：C

19.西湖龍井的產(chǎn)地是()。

A.梧洲

B.湖州

C.蘇州

D.杭州

答案：D

20.茶藝人員的培訓(xùn)應(yīng)遵守的共同原則有：自覺(jué)性原則、()、獨(dú)立性原則和

理論聯(lián)系實(shí)際原則。

A.創(chuàng)新原則

B.主動(dòng)原則

C.競(jìng)爭(zhēng)原則

D.效益原則

答案：B

21.文人茶藝對(duì)茶友的選擇也極為講究，要求()。

A.一定是會(huì)品茶的人

B.門第相同

C.人品高雅,有較好的修養(yǎng)

D.都是布衣百姓

答案：C

22.擂茶又稱“三生湯”，其主要原料是()。

A.茶葉、芝麻、花生

B.茶葉、玉米、花生

C.茶葉、玉米、生米

D.茶葉、生姜、生米

答案：D

23.下列()井水，水質(zhì)較差,不適宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城內(nèi)井

D.薛濤井

答案：C

24.民俗茶藝表演的文化特色有()。

A.茶歌、茶舞

B.茶葉、茶具

C.客來(lái)敬茶的禮節(jié)

D.獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾

答案：D

25.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的（）程序。

A.最后

B.第五道

C.第六道

D.第一道

答案：D

26.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A.努力提高自身技能

B.理論聯(lián)系實(shí)際

C.努力做到“慎獨(dú)”

D.檢點(diǎn)自己的言行

答案：A

27.烏龍茶屬青茶類,為0,其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈密綠或密黃色。

A.不發(fā)酵茶

B.半發(fā)酵茶

C.后發(fā)酵茶

D.全發(fā)酵茶

答案：B

28.法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多,飲法

與英國(guó)人類似。

A.紅茶

B.綠茶

C.）花茶

D.白茶

答案：A

29.()是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后,放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至

茶香溢出，加水煮沸。

A.豆子茶

B.酥油茶

C.油炒茶

D.咸茶

答案：C

30.紅茶的發(fā)酵程度是多少()

A.0

B.100%

C.10%^70%

D.10%

答案：B

31.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A.行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

B.坐時(shí)將兩膝分開

C.雙手臂自然擺動(dòng)

D,步幅輕盈

答案：B

32.(),是紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。

A.冷后渾

B.乳白

C.棕黃

D.粉紅

答案：A

33.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列()做法

不妥當(dāng)。

A.整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進(jìn)行曲

C.點(diǎn)香

D.使光線柔和,空氣流通

答案：B

34.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

A.負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B.抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞

C.將賓客平均分配到不同的區(qū)域,平衡工作量

D.核查賬單,保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確

答案：B

35.玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水,使茶杯中茶葉0,

有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A.充分吸濕

B.上下翻滾

C.漂浮水面

D.快速下沉

答案：B

36.茶藝是()的基礎(chǔ)。

A.茶文

B.茶情

C.茶道

D.茶俗

答案：C

37.關(guān)于用人單位權(quán)益說(shuō)法正確的是()。

A.用人單位可以視自己情況而選擇建立健全的勞動(dòng)安全衛(wèi)生制度

B.用人單位可以提前說(shuō)明情況不給勞動(dòng)者提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品

C.用人單位可以不參加社會(huì)保險(xiǎn)

D.用人單位應(yīng)該根據(jù)本單位實(shí)際有計(jì)劃地對(duì)勞動(dòng)者進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)

答案：D

38.傳世的()瓷器，胎有黑、深灰、淺灰、土黃等色，釉以灰青色為主，也有

米黃,乳白等色,釉暖被有大小紋開片,細(xì)紋色黃,粗紋褐色，俗稱“金絲鐵線”

A.哥窯

B.鈞窯

C.汝窯

D.定窯

答案：A

39.()是敞口無(wú)蓋小容器，用于賞茶、投茶與置茶計(jì)量。

A.茶杯

B.茶荷

C.茶針

D.茶匙

答案：B

40.素以天下第三泉著稱的虎跑泉位于()。

A.成都

B.武漢

C.北京

D.杭州

答案:D

41.當(dāng)顧客提出要重新泡一壺茶時(shí),顧客屬于信息溝通過(guò)程四要素中的()。

A.信息通道

B.信息發(fā)送者

C.信息接受者

D.信息

正確答案：B

42.()季，將樂(lè)擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花。

A.春

B.夏

C.秋

D.冬

答案：B

43.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A.龍團(tuán)茶

B.栗粒茶

C.北苑貢茶

D.蠟面茶

答案：C

44.舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味感受不同，（）對(duì)苦味最敏感。

A.舌尖

B.舌心

C.近舌根

D.舌兩側(cè)

答案：C

45.具有“白如玉，明如鏡,薄如紙，聲如磐”是（）茶具的特點(diǎn)。

A.宜陶

B.景瓷

C.黑釉

D.金屬

答案：B

46.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶和

將樂(lè)擂茶等。

A.安化擂茶

B.鳳凰擂茶

C.臺(tái)灣擂茶

D.蘇州擂茶

答案：A

47.當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí),茶藝師應(yīng)注意不要使用（）茶具。

A.紅色

B.黃色

C.藍(lán)色

D.綠色

答案：D

48.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到

地接待品茶客人,而且必須()。

A.熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B.專門掌握本地茶品的沏泡方法

C.專門掌握茶藝表演方法

D.掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

答案：A

49.()主要流行于我國(guó)南方客家人聚居區(qū)。

A.奶茶

B.擂茶

C.竹筒茶

D.酥油茶

答案：B

50.碧螺春的香氣特點(diǎn)是()。

A.甜醇帶蜜糖香

B.甜醇帶板栗香

C.鮮嫩帶蜜糖香

D.鮮嫩帶花果香

答案：D

51.茶的最特別一種用途，便是作為訂婚的聘禮之一，在以前的風(fēng)俗里，男

方下聘必須要有茶，受聘的女方叫()

A.接茶

B.存茶

C.受茶

答案：C

52.下列適合制作綠茶的是()。

A.龍井長(zhǎng)葉

B.鳳凰水仙

C.福鼎大白

D.英紅1號(hào)

答案：A

53.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。

A.抗氧化

B.興奮

C.抗衰老

D.消炎

答案：B

54.在商品、服務(wù)的成交階段,茶藝師應(yīng)注意的六點(diǎn)是:協(xié)助挑選、補(bǔ)充說(shuō)明、

算帳準(zhǔn)確、仔細(xì)包裝、幫助搬運(yùn)、()。

A.將注意力轉(zhuǎn)移到其他顧客上

B.根據(jù)不同的消費(fèi)金額提供不同的服務(wù)

C.根據(jù)與顧客的關(guān)系提供不同的服務(wù)

D.致以謝忱

答案：D

55.文人茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有()。

A.斗茶、評(píng)水、賞器

B.詩(shī)詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話

C.點(diǎn)茶、品茶、斗茶

D.只談與茶有關(guān)的事

答案：B

56.在茶藝的接待服務(wù)中，當(dāng)賓客提出無(wú)理要求時(shí)，以下處理方法中最好的是

Oo

A.因?yàn)轭櫩褪巧系?，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認(rèn)真理論,窮追不放

C.堅(jiān)持要賓客對(duì)無(wú)理的要求道歉

D.耐心加以解釋,婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

答案：D

57.當(dāng)茶莊接待過(guò)程中，觀察到賓客想買價(jià)廉物美的茶自己品飲時(shí),茶藝師()

處理是正確的。

A.推薦包裝精美的禮茶

B.改變了原來(lái)熱情的服務(wù)態(tài)度

C.經(jīng)過(guò)試飲確定顧客的口味后,建議采用簡(jiǎn)易密封包裝

D.立即推薦價(jià)格低的茶供賓客選擇

答案：C

58.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國(guó)的禮貌語(yǔ)言、禮貌行動(dòng)、()為行為準(zhǔn)則。

A.民族特色

B.規(guī)范儀表

C.民族禮儀

D.禮賓規(guī)程

答案：D

59.臺(tái)灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動(dòng)作簡(jiǎn)捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

答案：A

60.鳳凰單極的外形是()。

A.松散形

B.直條形

C.卷曲形

D.半球形

答案：B

61.按5位賓客計(jì)算,沖泡調(diào)飲紅茶的置茶量應(yīng)以()為宜。

A.2g

B.5g

C.10g

D.12g

答案：C

62.在茶莊實(shí)行柜臺(tái)服務(wù)的場(chǎng)所,當(dāng)有兩位茶藝師時(shí)應(yīng)()。

A.一起站在柜臺(tái)的中間

B.一人站著待機(jī),另一人可以坐下休息

C.站立在柜臺(tái)兩側(cè)的位置

D.一有賓客到來(lái),兩位茶藝師必須同時(shí)接待

答案：C

63.從心理學(xué)基本知識(shí)來(lái)看,茶藝師與賓客的交流特點(diǎn)是直接交往和Oo

A.茶藝演示

B.接待禮儀

C.言語(yǔ)交往

D.微笑服務(wù)

答案：C

64.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。

A.不同茶葉品種所需水溫不同

B.不同茶葉外形煮水溫度不同

C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D.不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

答案：A

65.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。

A.點(diǎn)茶的技藝

B.煎茶的技藝

C.煮茶的技藝

D.炙茶的技藝

答案：B

66.特一級(jí)黃山毛峰的色澤是()。

A.碧綠色

B.灰綠色

C.青綠色

D.象牙色

答案：D

67.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘()，大都為對(duì)口葉,芽葉已成熟。

A.一葉一芽

B.二葉一芽

C.四葉一芽

D.五葉一芽

答案：B

68.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、()、置

茶、沖泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壺(杯)

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

答案：B

69.展覽會(huì)的預(yù)備金一般占()的59n0%為宜。

A.贊助費(fèi)用

B.設(shè)計(jì)與建造費(fèi)

C.總費(fèi)用

D.會(huì)務(wù)費(fèi)

答案：C

70.沖泡綠茶時(shí),茶葉的用量比例是()克綠茶,沖入開水50—60mLo

A.2g

B.lg

C.3g

D.4g

答案：B

71.在茶藝館完整的顧客接待概念是指茶藝師代表茶館，向賓客()的過(guò)程。

A.演示茶藝

B.提供巡臺(tái)服務(wù)

C.介紹茶文化

D.提供服務(wù)與銷售

答案：D

72.制作酥油茶一般采用()。

A.磚茶

B.龍井茶

C.白茶

D.烏龍茶

答案：A

73.香江茶藝中泡茶是將茶湯倒在壺外壁,稱之為()，日久后茶壺的色澤會(huì)變

得古雅厚潤(rùn)。

A.干壺

B.燙壺

C.玩壺

D.潤(rùn)壺

答案：D

74.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A.陳香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

答案：C

75.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰塊缸、()、有膽的濾壺等。

A.紫砂壺

B.保溫壺

C.冷卻壺

D.大彬壺

答案：C

76.“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.竹筒茶

B.咸奶茶

C.龍虎斗

D.酥油茶

答案：C

77.英國(guó)人沖泡熱茶,燒水很講究,他們必須用()現(xiàn)燒。

A.冷開水

B.熱水

C.生水

D.冰水

答案：C

78.在科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。

A.季節(jié)、氣候和包裝

B.季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C.季節(jié)、氣候和價(jià)格

D.季節(jié)、氣候和器具

答案：B

79.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)

需用()的沸水。

A.70—80攝氏度

B.90攝氏度左右

C.95攝氏度以上

D.80-90攝氏度

答案：C

80.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,就是指()。

A.遵守職業(yè)道德原則,熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B.精通業(yè)務(wù),不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務(wù),追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D.提高自身修養(yǎng),實(shí)現(xiàn)自我提高

答案：A

81.按展銷會(huì)的()可將展銷會(huì)分為綜合性展銷會(huì)、專題性展銷會(huì)。

A.內(nèi)容

B.時(shí)間

C.主題

D.目的

答案：A

82.基本茶類分為不發(fā)酵的0,全發(fā)酵的紅茶類,半發(fā)酵的青茶類,部分發(fā)酵

的白茶類,部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類,共六大類。

A.綠茶類

B.花茶類

C.普洱茶

D.苦丁茶

答案：A

83.()人傳統(tǒng)喝的是“拉茶”，其用料與奶茶差不多,制作特點(diǎn)是用兩個(gè)距離

較遠(yuǎn)的杯子將奶茶倒來(lái)倒去。

A.美國(guó)

B.新加坡

C.馬來(lái)西亞

D.荷蘭

答案：C

84.烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶,其茶葉呈()或青褐色,茶湯呈密綠或密黃

色。

A.深綠

B.綠

C.黃綠

D.翠綠

答案：A

85.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指()。

A.紅泥小火爐

B.陶制水壺

C.酒精爐

D.隨手泡

答案：A

86.配料茶準(zhǔn)備的程序要求泡茶臺(tái)的右側(cè)放置()。

A.賞茶碟

B.蓋杯

C.配料缸

D.開水壺

答案：D

87.碧螺春是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.卷曲形

B.扁平形

C.盤花形

D.蘭花形

答案：A

88.白茶加工中()工序是為了散失鮮葉中的部分水分，有利于下一道工序

的進(jìn)行。

A.殺青

B.揉捻

C.萎凋

D.干燥

答案：C

89.水分含量越()，就越能保存茶葉品質(zhì)。

A.身

B.低

C.均勻

D,適中

答案：B

90.下列屬于安溪烏龍茶藝的投茶程序的是()。

A.韓信點(diǎn)兵

B.再斟流霞

C.烏龍入宮

D.關(guān)公巡城

答案：C

91.冰茶制作中分茶時(shí)，應(yīng)在每杯中放入()塊的小冰塊，相當(dāng)于20~30ml

容積。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

答案：C

92.以下不屬于黑茶的有()

A.湖北青磚茶

B.云南緊茶

C.六安瓜片

答案：c

93.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A.儲(chǔ)放茶渣

B.不銹鋼茶具

C.竹術(shù)茶具

D.紫砂茶具

答案：B

94.茶葉中的()能與茶銹中的重金屬物質(zhì)發(fā)生氧化作用生成茶垢。

A.蛋白質(zhì)

B.氨基酸

C.茶多酚

答案：C

95.形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是()

A.茶多酚及其氧化產(chǎn)物

B.葉綠素

C.葉黃素

D.胡蘿卜素

答案：A

96.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶()，綠茶板栗香，烏龍茶

花香。

A.甜香

B.熟香

C.清香

D.花香

答案：A

97.配料茶沖泡時(shí),先用回轉(zhuǎn)沖泡茶與配料至浸沒(méi),再用“()”沖水至蓋杯的

翻口沿下。

A.懸壺高沖

B.鳳凰三點(diǎn)頭

C.回轉(zhuǎn)

D.關(guān)公巡城

答案：B

98.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是:色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A.綠潤(rùn)

B.油潤(rùn)

C.烏潤(rùn)

D.紅潤(rùn)

答案：A

99.五峰毛尖的形狀是()。

A.顆粒性

B.球形

C.針形

D.條形

答案：D

100.運(yùn)用好()這門藝術(shù)，正確表達(dá)茶藝人員的思想,會(huì)更好地感染賓客,從而

提高服務(wù)質(zhì)量和效果。

A.儀容

B.語(yǔ)言

C.儀態(tài)

D.茶藝

答案：B

101.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快,葉底()。

A.柔軟而薄

B.粗老花雜

C.欠勻而輕飄

D.柔軟厚實(shí)

答案：D

102.寧紅太子茶茶藝的茶具擺放，是()。

A.孔雀開屏形

B.品字形

C.扇形

D.圓形

答案：A

103.陳茶貯放過(guò)久，含水量增加，干茶手捻不易成末，茶梗也不易折斷。生產(chǎn)

上要求毛茶含水量應(yīng)掌握在()為宜。

A.6%以下

B.8%以下

C.10%以下

D.15%以下

答案：A

104.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí),投干茶用量以()。

A.喝茶人的多少來(lái)定

B.壺的二三成滿

C.壺容積的八成滿為宜

D.喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)

答案：C

105.()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)樣

D.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

106.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉作原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時(shí)

需用()的沸水。

A.70~80

B.90

C.100℃

D.80~900c

答案：C

107.茶葉中的茶氨酸具有()作用。

A.安神

B.利尿

C.強(qiáng)心

D.抗氧化

答案：A

108.茶樹性()、濕潤(rùn),對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種

植。

A.喜溫涼

B.喜溫?zé)?/p>

C.喜溫暖

D.喜涼爽

答案：A

109.清代茶葉已齊全()。

A.三大茶類

B.四大茶類

C.五大茶類

D.六大茶類

答案：D

110.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A.陳香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

答案：C

111.調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用()。

A.帶柄帶托的瓷杯

B.金屬杯

C.紫砂杯

D.聞香杯

答案：A

112.由于季節(jié)的變化,人類的飲茶調(diào)配也需要相應(yīng)的調(diào)整,一般()。

A.春、夏飲綠茶，秋季飲花茶，冬季飲烏龍茶

B.春季飲綠茶，夏季飲烏龍，秋、冬飲紅茶

C.春季飲新茶，夏季飲春茶，秋、冬飲秋茶

D.春、夏飲綠茶,秋季飲菊花茶，冬季飲紅茶

答案：A

113.制作500ml的冰茶，用冰量以()為宜。

A.500ml

B.400ml

C.200ml

D.100ml

答案：D

114.韓國(guó)的茶道分為煮茶法和()。

A.祭茶禮

B.煎茶道

C.抹茶道

D.點(diǎn)茶法

答案：D

115.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。

A.豆子茶

B.薄荷茶

C.蔥頭茶

D.黃豆茶

答案：A

116.在接待新加坡客人時(shí)，()不是禁忌色。

A,紅色

B.紫色

C.白色

D.黃色

答案：A

H7.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。

A.漢代

B.唐代

C.宋代

D.元代

答案：C

118.()的香氣濃郁清長(zhǎng),滋味醇厚鮮爽回甘,具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清

澈。

A.鐵觀音

B.黃金桂

C.武夷水仙

D.單叢烏龍茶

答案：C

119.在商品服務(wù)介紹時(shí),茶藝師應(yīng)善于觀察顧客心理,著重做到引起顧客的

注意、()、增強(qiáng)顧客的購(gòu)買欲、爭(zhēng)取達(dá)成交易。

A.在陳列商品時(shí)突出優(yōu)點(diǎn)

B.培養(yǎng)顧客的興趣

C.與顧客交談了解顧客的喜好

D.主動(dòng)展小商品

答案：B

120.普洱茶主產(chǎn)于()省，為非壓制的黑茶。

A.云南

B.廣西

C.廣東

D.西藏

答案：A

121.在今天我們看到的唐代宮廷茶藝表演中再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有()。

A.龍鳳茶團(tuán)、服飾、茶具

B.唐朝宮廷禮儀、服飾、飲茶器具

C.唐朝禮儀、服飾、茶餅

D.唐朝宮廷禮儀

答案：B

122.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“玉書煨”是指（）。

A.石英水壺

B.陶制水壺

C.酒精爐

D.瓷制水壺

答案：B

123.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A.將水燒沸

B.煮水

C.用隨手泡

D.溫壺（杯）

答案：D

124.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A.主要是清洗茶具

B.提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

C.將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

答案：B

125.清代文人茶藝的代表人物有:周高起、（）、張潮等。

A.朱權(quán)

B.唐伯虎

C.李漁

D.文征明

答案：C

126.文人茶藝對(duì)室內(nèi)品茗環(huán)境要求以書、花、香、（）、文具為擺設(shè)。

A.石

B.魚

C.畫

D.琴

答案：A

127.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感

受苦味。

A.舌尖

B.舌心

C.舌根

D.舌兩側(cè)

答案：C

128.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。

A.7

B.6

C.5

D.3

答案：B

129.牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將()。

A.牛奶沖泡茶葉

B.茶與牛奶和糖一起沖泡飲用

C.茶與牛奶和糖一起煮沸

D.茶湯過(guò)濾,再加牛奶和糖

答案：D

130.寺廟僧侶中流行的()倡導(dǎo)“靜省序凈”的禪宗文化思想。

A.禪師茶藝

B.佛教茶藝

C.民間茶藝

D.文人茶藝

答案：A

131.在選擇展覽會(huì)的場(chǎng)地時(shí),要考慮()是否容易配置和安置。

A.展架

B.展位

C.參展車輛

D.輔助設(shè)施

答案：D

132.()的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香,滋味清醇細(xì)長(zhǎng)鮮爽,湯色金黃。

A.鐵觀音

B.黃金桂

C.毛蟹

D.本山

答案：B

133.()飲用茶葉主要是散茶。

A.宋代

B.明代

C.元代

D.清代

答案：B

134.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。

A.河南鈞洲

B.河南臨汝

C.浙江龍泉

D河北曲陽(yáng)

答案：C

135.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。

A.盡力使品茶客人感到滿意

B.盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C.盡力宣傳表現(xiàn)自己

D.盡力完成自己的工作任務(wù)

答案：C

136.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、()、觀音茶

藝、太極茶藝等。

A.工夫茶藝

B.日本茶道

C.三清茶藝

D.臺(tái)式茶藝

答案：C

137.文人茶藝一般選用為湯味淡雅，制作精良的()。

A.天目山茶、陽(yáng)羨茶

B.蒙頂石花、顧渚茶

C.陽(yáng)羨茶、顧渚茶

D.龍井

答案：C

138.冰茶的原料以()為主,還可根據(jù)個(gè)人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。

A.茶葉和糖

B.果汁和糖

C.茶葉和鹽

D.果汁和鹽

第49頁(yè)共101頁(yè)

答案：A

139.當(dāng)顧客消費(fèi)完離開時(shí),茶藝師應(yīng)注意0。

A.沒(méi)有消費(fèi)的顧客不必道別

B.邊道別邊接待新的顧客

C.道別不失真誠(chéng)

D.由于顧客太多不必道別

答案：C

140.井水屬于地下水,在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量

大于3毫克/升時(shí),用于泡茶茶湯品質(zhì)()。

A.湯色加深,湯味變淡

B.湯色加深,湯味變澀

C.湯色變淡,湯味帶咸

D.湯色黑褐,湯味苦澀

答案：D

141.在茶館接待服務(wù)時(shí),茶藝師從下列()可以判斷顧客不是第一次來(lái)消費(fèi)。

A.走進(jìn)茶館,直接找到位置坐下

B.四處環(huán)顧后，尋找相對(duì)安靜的位置

C.消費(fèi)中途有意識(shí)尋找洗手間

D.詢問(wèn)消費(fèi)項(xiàng)目和品種

答案：A

142.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)()。

A.因人而異、看客施禮的態(tài)度

B.以“來(lái)者都是客”的真誠(chéng)態(tài)度對(duì)待

C.細(xì)心觀察賓客的服飾，以不同態(tài)度對(duì)待

D.根據(jù)賓客國(guó)籍的不同采取不同的服務(wù)態(tài)度

答案：B

143.茶因其()，在旅途中多飲能調(diào)節(jié)旅游者的身心健康。

A.解油膩的藥用

B.可融入文化娛樂(lè)中

C.獨(dú)特的制作工藝

D.富含各種營(yíng)養(yǎng)

答案：A

144.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A.兒茶素

B.氨基酸

C,咖啡堿

D.維生素

答案：A

145.罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“()”茶盅。

A.牛眼

B.竹節(jié)

C.鳳眼

D.荷葉

答案：A

146.()又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。

A.奶茶

B.擂茶

C.竹筒茶

D.酥油茶

答案：B

147.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽,大都為對(duì)口葉，()。

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

答案：D

148.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中()，是將茶葉放進(jìn)燙熱的茶壺中，雙手捧壺

輕輕搖晃，以促進(jìn)茶香的散發(fā)。

A.燙壺

B.淋壺

C.干壺

D.搖壺

答案：D

149.君山銀針屬于()類。

A.綠茶

B.黑茶

C.黃茶

D.花茶

答案：c

150.龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是()。

A.色白.形美、香幽、味醇

B.色綠.香郁、味甘、形美

C.色綠.形美、喬長(zhǎng)、味重

D.色紅.形美、香銳、味醇

答案：B

151.茶葉中的澀味物質(zhì)主要是()

A.蛋白質(zhì)

B.粗纖維素

C.茶多酚

D.氨基酸

答案：C

152.歷史上曾是“十里貢茶”的十里香茶產(chǎn)自()

A.福建

B.昆明

C.廣東

答案：B

153.紅茶加工中的()工序是破壞葉細(xì)胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。

A.萎凋

B.殺青

C.揉捻

D.干燥

答案：C

154.紫砂壺起源于中國(guó)的哪個(gè)朝代()

A.宋朝

B.明朝

C.清朝

答案：B

155.在荷蘭中國(guó)餐館中，最受歡迎的茶是()。

A.紅茶

B.綠茶

C.茉莉花茶

D.普洱茶

答案：C

156.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A.江西景德鎮(zhèn)

B.河北唐山

C.浙江余姚

D.湖南長(zhǎng)沙

答案：A

157.冰茶制作中分茶時(shí)，應(yīng)在每杯中放入()塊的小冰塊,相當(dāng)于20~30ml容

積。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

答案：C

158.酥油茶是將茶和佐料一起()

A.放在鍋中熬煮

B.放在打茶筒中搗打

C.將緊壓茶敲碎放在鍋中熬煮后倒在加佐料的碗中

D.放在研缽中搗打

答案：B

159.在茶藝演示時(shí)沖泡茶葉的基本程序是：備器、備茶、煮水、().置茶、

沖泡、奉茶、收具。

A.品茶(杯)

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

答案：B

160.唐代煮茶時(shí)在()時(shí)候加鹽。

A.水燒開了

B.一沸時(shí)

C.二沸時(shí)

D.三沸時(shí)

答案：B

161.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等，

A.溫度過(guò)高

B.濕度小

C.冷空氣

D.寒流

答案：A

162.我們常喝的大紅袍屬于()。

A.青茶

B.黑茶

C.紅茶

答案：A

163.鐵觀音的顯著特點(diǎn)是()。

A.綠葉紅鑲邊

B.黃葉

C.綠葉

D.經(jīng)葉

答案：A

164.《中國(guó)名茶志》記載：1964年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所曾對(duì)風(fēng)凰水

仙進(jìn)行分類調(diào)查，分成()個(gè)類型。

A.10

B.13

C.25

答案：B

165.沖泡蒸青玉露茶的水溫是()。

A.45攝氏度

B.60攝氏度

C70攝氏度

D.80攝氏度

答案：A

166.準(zhǔn)備配料茶時(shí)，要求泡茶臺(tái)的右側(cè)放置()。

A.賞茶碟

B.蓋杯

C.配料缸

D,開水壺

答案：D

167.下列茶葉中，存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)最好的是

A.太平猴魁

B.六安瓜片

C.普洱茶

答案：C

168.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。

A.發(fā)酵

B.曬青

C.包揉

D.烘炒

答案：A

169.()形狀如針，色白如銀,湯色淺杏黃色,香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。

A.白雞冠

B.白毫銀針

C.白牡丹

D.白毫烏龍

答案：B

170.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的陽(yáng)羨茶、()。

A.龍井

B.顧渚茶

C.天目山茶

D.蒙頂茶

答案：B

171."未嘗甘露味，先聞圣妙香”是指()程序。

A.備器

B.烘茶

C.品茶

D.沖茶

答案：C

172.具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.鐵觀音

B.大紅袍

C.水仙

D.肉桂

答案：A

173.分布在云南、海南的大葉種茶樹，由于茶多酚含量高，適制()。

A.綠茶

B.紅茶

C.黃茶

D.烏龍茶

答案：B

174.()的透氣性、吸水性、保溫性比較好。

A.紫砂壺

B.蓋碗

C.玻璃杯

D.白瓷壺

答案：A

175.下列哪些屬于紅茶()

A.龍井,碧螺春

B.祁紅，閩紅

C.君山銀針,蒙頂黃芽

D.水仙,大紅袍

答案：B

176.下列哪些屬于黃茶()

A.龍井,碧螺春

B.祁紅，閩紅

C.君山銀針,蒙頂黃芽

D.水仙,大紅袍

答案：C

177.下列屬于閩南烏龍茶的是()。

A.黃金桂

B.肉桂

C.大紅袍

D.鳳凰水仙

答案：A

178.現(xiàn)代科學(xué)研究表明：茶對(duì)人體的藥理功能，主要是因?yàn)椴枞~含有()

A.礦物質(zhì)

B.營(yíng)養(yǎng)成分

C.多種化學(xué)成分。

答案：C

179.茶葉的揉捻過(guò)程中加壓的規(guī)律為()。

A.重一-輕一重

B.輕-重-輕

C.輕一輕一重

D.重一重一輕

答案：B

180.()有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，有利于治療流感、傷寒、咳嗽。

A.姜茶

B.綠茶

C.紅茶

D.黑茶

答案：A

181.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100T50mL的玻璃杯，投茶量為()

A.l-2g

B.l-5g

C.2-3g

D.3-4g

答案：C

182.唐代茶具最著名的是()。

A.越窯青瓷

B.青花瓷

C.景德鎮(zhèn)白瓷

D.紫砂壺

答案：A

183.茶葉中對(duì)味覺(jué)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。

A.咖啡堿

B.還原糖

C.茶多酚

D.茶紅素

答案：C

184.烏龍茶加工中，搖青過(guò)后必須要()工序。

A.萎凋

B.炒青

C.干燥

D.揉捻

答案：B

185.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A,河水

B.泉水

C.湖水

D.自來(lái)水

答案：B

186.()是用于中和茶湯，使之濃談演均勻。

A.均勻茶湯濃度

B.茶杯

C.公道杯

D.茶荷

答案：C

187.紅茶加工的()工序是破壞葉細(xì)胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。

A.萎凋

B.殺青

C.揉捻

D.干燥

答案：C

188.哪一種茶能溶脂，促進(jìn)消化，有利于瘦身，還有排毒養(yǎng)顏的作用？()

A.紅茶

B.綠茶

C.烏龍茶

D.黃茶

答案：B

189.唐代宮廷茶藝表演，再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有()。

A.龍鳳茶團(tuán)、服飾、茶具

B.唐朝宮廷禮儀、服飾、飲茶器具

C.唐朝禮儀、音樂(lè)、茶餅

D.唐朝服飾、茶器

答案：B

190.()的歷史過(guò)程中，中國(guó)出現(xiàn)了功能上細(xì)分化的專用茶具。

A.晉代到唐代

B.唐代到宋代

C.明代到清代

答案：A

191.科學(xué)地泡好一杯茶的三個(gè)基本要素是：()。

A.茶具、茶葉品種、溫壺

B.置茶、溫壺、沖泡

C.茶具、壺溫、浸泡時(shí)間

D.茶葉用量、水溫、浸

答案：D

192.沖泡調(diào)飲紅茶的時(shí)間一般以()分鐘為宜。

A.15~20

B.10^15

C.5~10

D.3~5

答案：D

193.煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過(guò)的茶葉來(lái)煮，有的用

茶葉未；最好的是用()來(lái)煮？

A.紅茶

B.普洱茶

C.白茶

答案：A

194.世界三大高香茶是()、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶。

A.西湖龍井

B.祁門紅茶

C.安溪鐵觀音

D.臺(tái)灣凍頂烏龍

答案：B

195.安溪鐵觀音屬于()于半發(fā)酵茶。

A.綠茶，紅茶

B.綠茶，黃茶

C.紅茶，黑茶

D.綠茶，青茶

答案：D

196.從唐代開始就被列為貢茶的是()。

A.顧渚紫筍

B.西湖龍井

C.碧螺春

D.信陽(yáng)毛尖

答案：A

197.沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以()為宜。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

答案：C

198.潮州工夫茶茶藝入選第()批國(guó)家級(jí)非遺名錄。

A.—

B.二

C.三

答案：B

199.試述安溪鐵觀音的品質(zhì)特征()

A.色澤烏潤(rùn)，富有光澤

B.色澤翠綠,富有光澤

C.顏色暗紅,無(wú)光澤

D.顏色暗黑,無(wú)光澤

答案：A

200.飲濃茶時(shí)茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。

A.茶多酚.咖啡堿

B.茶多酚.氨基酸

C.茶多酚.維生素

D.茶多酚.葉綠素

答案：A

201.鳳凰單叢茶是()

A.全發(fā)酵茶

B.半發(fā)酵茶

C.不發(fā)酵茶

答案：B

202.品嘗青豆茶，可以靠()，使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情

趣。

A.茶荷

B.茶碟

C.敲打碗邊和碗口

D.倒置茶碗

答案：C

203.當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時(shí)將茶送到賓客面前，并用()表示對(duì)賓

客敬意。

A.杯托

B.伸掌禮

C.托盤

D.傳遞的方式

答案：B

204.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D,平和

答案：A

205.()的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。

A.調(diào)飲綠茶

B.清飲綠茶

C.清飲紅茶

D.調(diào)飲紅茶

答案：D

206.作為位經(jīng)驗(yàn)豐富的茶藝師,要注意提供符合不同季節(jié)心情的茶藝服務(wù),

如()似一個(gè)鐵面無(wú)私的判官。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：D

207.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代

B.元代

C.宋代

D.唐代

答案：D

208.白族的”三道茶”的品飲順序依次為()，并以此來(lái)喻示人生哲理。

A.苦茶-甜茶-回味茶

B.甜茶-苦茶-回味茶

C.苦茶-甜茶-辣茶

D.辣茶-苦茶-甜茶

答案：A

209.當(dāng)茶藝師在為顧客送上所需的茶時(shí)，以下屬于信息溝通過(guò)程四要素中的

“接受者”的是()。

A.顧客

B.吧臺(tái)茶藝師

C.茶藝師

D.領(lǐng)班

答案：A

210.民俗茶藝表演的文化特色有獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、()。

A.茶點(diǎn)

B.民族服飾

C.茶禮

D.茶歌

答案：B

211.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物,稱之為飲茶的“0”。

A,一壺兩件

B.一盅兩件

C.一壺兩盅

D.一盅兩杯

答案：B

212.茶藝師可以充分利用“購(gòu)”在旅游活動(dòng)中的()，盡量引導(dǎo)游客將茶葉作

為饋贈(zèng)親友的禮品。

A.普遍性

B.特殊性

C.需求性

D.伸縮性

答案：D

213.()不屬于綠茶的特點(diǎn)。

A.香高

B.味醇

C.不耐沖泡

答案：C

214.漢族飲茶，大多推崇()。

A.純茶清飲

B.加味調(diào)飲

C.甜味調(diào)飲

D.加香調(diào)飲

答案：A

215.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.井水

B.江水

C.雪水

D.海水

答案：C

216.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時(shí)，用水量一般以每克茶()為宜。

A.10~20ml

B.30~40ml

C.50~60ml

D.70~80ml

答案：D

217.“酥油茶”是()的茶俗。

A.維吾爾族

B.藏族

C.白族

D.彝族

答案：B

218.茶文化旅游的特點(diǎn)是集文化性、()、游覽觀光及學(xué)術(shù)考察為一體。

A.欣賞茶藝

B.趣味性

C.感受茶俗

D.用山泉水沖泡茶

答案：B

219.“龍虎斗”是()的飲茶習(xí)俗。

A.唯吾爾族

B.侗族

C.傣族

D.納西族

答案：D

220.宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆,禮儀特殊,茶具古樸典雅，以“天人合

一”()為宗旨，并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。

A.“客來(lái)敬茶”

B.“推廣茶文化”

C.提高茶藝

D.“茶禪一味”

答案：D

221.制作1000ml的冰茶用熱水沖泡時(shí)，用水量以()為宜。

A.1000ml

B.800ml

C.500ml

D.300ml

答案：B

222.將自然環(huán)境與人文景觀結(jié)合，可開發(fā)深入茶園、茶廠、農(nóng)家，參與()及

古茶尋根、祭拜等茶文化旅游項(xiàng)目。

A.米茶、制茶

B.殺青、揉捻

C.曬青、殺青

D.挑選、精致

答案：A

223.香江茶藝中“溫潤(rùn)泡”的目的是()。

A.利于香氣和滋味的揮發(fā)

B.抑制香氣的溢出

C.潤(rùn)壺

D.降低溫度

答案：A

224.()的香氣濃郁清長(zhǎng),滋味醇厚鮮爽回甘,具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清

澈。

A.鐵觀音

B.黃金桂

C.武夷水仙

D.閩北水仙

答案：C

二、判斷題

1.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯是滇紅工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)。

文庫(kù)()

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

2.茶文化三個(gè)主要社會(huì)功能是益思、明目、健身。()

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

3.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，通常氣溫在18C-25C之間生長(zhǎng)最適宜。

0

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

4.紅、綠、青三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜

香。（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

5.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，

而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

6.（）由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

7.上投法是泡茶時(shí)，先注滿沸水后再放入茶葉。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

8.茶樹桿插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

9.（）在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖

泡、奉茶、收具。

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

10.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部

分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

11.鐵觀音原產(chǎn)福建安溪西坪鄉(xiāng)。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

12.東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法.（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

13.青花瓷是在白瓷內(nèi)外綴以青色文飾、清麗括靜，既典雅又豐富。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

14.藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯飲而盡，

這才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

15.洞庭碧螺春滋味類型是屬于清鮮型。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

16.宋代“茶百戲”就是一邊看戲，一邊喝茶。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

17.紅茶按加工工藝分為工夫紅茶一源小種紅茶和紅碎茶三大類。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

18.茶藝的三種形態(tài)是徹泡茶、茶藝演示、表演.（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

19.祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽(yù)。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

20.（）白牡丹產(chǎn)于福建政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等縣。

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

21.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn).（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

22.江南文人茶藝比較講究動(dòng)作的熱烈奔放。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

23.（）過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良癥狀。

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

24.廣東烏龍茶中最著名的品種有鳳凰單擬、風(fēng)凰水仙等。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

25.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

26.（）紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和

醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

27.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)會(huì)在茶湯中加糖.（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

28.西湖龍井茶適宜茶壺湖泡。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

29.（）在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了清洗與消毒茶

具。

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

30.烏龍茶按產(chǎn)地分為福建、廣東、臺(tái)灣烏龍茶。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

31.（）要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

32.（）東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

33.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、水痕。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

34.世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

35.唐代茶葉種類有粗、散、末、餅茶。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

36.品飲黃金桂烏龍茶時(shí)，茶水比例以1：22為宜.（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

37.茶葉中的兒茶素對(duì)茶葉色、香、味的形成起著重要的作用。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

38.鐵羅漢屬于烏龍茶，產(chǎn)于福建武夷茶區(qū)，是著名的五大名叢之一。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

39.龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是色綠、香郁、味甘、形美。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

40.烏龍茶中白毫烏龍葉底不顯綠葉紅鑲邊。（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

41.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5加寸，就會(huì)加速茶葉

的變質(zhì)。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

42.唐代飲茶盛行的主要原因是社會(huì)鼎盛.（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

43.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

44.茶樹上的芽分為花芽和營(yíng)養(yǎng)芽?jī)煞N。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

45.唐代煎用冰茶需經(jīng)過(guò)炙、碾、羅、煮.（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

46.適宜茶樹生長(zhǎng)的土壤PH值為5~5。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

47.綠茶的種類有蒸青、涼青、烤青三種.（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

48.（）茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C

的氧化等都和氧氣有關(guān)。

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

49.描茶在古代時(shí)的名稱是清飲法.（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

50.君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃

勻亮.（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

51.美國(guó)人多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶，茶藝館在經(jīng)營(yíng)許可的

情況下，盡可能滿足賓客的需要。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

52.“烹茶四寶”指的是孟臣罐、若琛甌、潮汕爐、玉書燥。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

53.（）茶船是用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

54.（）要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、

沖泡、品嘗。

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

55.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期，陸羽《茶經(jīng)》中“武陽(yáng)買茶，烹茶

盡具”。0

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

56.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用雙手，以示尊重。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

57.早期茶具是一器多用，沒(méi)有專用茶具.（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

58.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量200ml。（）

A,正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

59.宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶.