永州道縣瀟水中路書亦燒仙草開店策劃方案設計

湖南商務職業(yè)技術學院畢業(yè)設計永州道縣瀟水中路書亦燒仙草開店策劃方案設計門店介紹書亦燒仙草于2007年由四川書亦餐飲管理有限公司創(chuàng)立，總部坐落于四川西南經濟中心成都，服務準則為“科學管理、真誠服務”，產品理念為“健康、自然、時尚”。采用直營、加盟兩大經營模式，在全國范圍內布局。[1]1.1業(yè)態(tài)門店的業(yè)態(tài)屬于飲品餐飲類，通過即時加工制作提供商品和服務的飲品店。1.2規(guī)模品牌規(guī)模：書亦燒仙草屬于餐飲業(yè)，自2007年創(chuàng)立至2017年擁有門店500多家門店；2018年擁有1300多家門店，并開始進入國際化擴張；2019年擁有3000多家門店；2020年擴張至5000多家門店。門店規(guī)模：門店面積為30m2，顧客飲用區(qū)域分為休閑區(qū)與娛樂區(qū)。1.3目標群體本店書亦燒仙草的目標顧客群，定位為學生以及20歲至35歲年輕群體，學生以女性群體為主，20歲至35歲的年輕群體以休閑與辦公群體為主。門店選址選址為湖南省永州市道縣西洲街道瀟水中路350至380號，如下圖1所示：圖1門店位置圖2.1交通分析地處縣城中心地段交通四通八達，交通便利，上方兩百米處有地下停車場，下方三百米出有超市地下停車場；下方購物的繁華區(qū)，上方西周公園步行散步看風景區(qū)域，門店選址交通位置非常好。2.2客流分析根據大口九奶茶店與大維飲品大的人均日流量統計，門店開在瀟水中路的大約客流量在100—120人，周六周日或節(jié)假日客流量可達200—250人，活動促銷一般可增加30—50人的客流。2.3競爭分析2.3.1同行競爭分析在本縣現有奶茶店有以下：大維飲品與大口九奶茶兩家在本地運營多年的奶茶店，以及一些本地居民運營的小奶茶店。首先以大口九奶茶進行分析，大口九奶茶的奶茶味道在本地聲望很好，不過占地面積小只有6㎡，除了設備外只提供三到五和座位。百分之九十五的顧客屬于買了就走的，店內體驗感不是好，但是商品價格比較實惠。其次為大維飲品進行分析，大維飲品分為兩樓，一樓負責奶茶制作與銷售，二樓為飲奶茶的休息區(qū)。二樓的設計為落地窗，是很好看風景的位置。缺點為奶茶的口味一般。最后為個體經營的奶茶店，這些奶茶店的門店產權屬于經營者本人，全靠熟客光顧，知名度低，促銷活動少，沒有專業(yè)的運營知識。2.3.2SWOT分析優(yōu)勢：總店對分店具有良好的運營培訓制度，不存在運營方面的大錯誤；其次有品牌優(yōu)勢，書亦燒仙草在全國范圍內都有分店，2018年在國外開始擴張，在奶茶店行業(yè)內聲望極大，不是小眾品牌能比擬的；門店的布局以及設計是本縣內唯一的集休閑辦公與娛樂一體的奶茶店。劣勢：由于是新入駐本縣知名奶茶店，縣城人口認知水平的不足，會給人是小眾品牌大的理解。機會：本縣沒有休閑娛樂一體化的奶茶店，近年來本縣的發(fā)展迅速，已經脫離了溫飽，向精神層面轉化，此時是樹立書亦奶茶文化的絕好時機。威脅：搶占本縣內其他奶茶店的生意，其他店對于剛進入本縣奶茶市場的知名奶茶店（書亦燒仙草）進行聯合打壓。3門店形象設計圖2門店效果圖3.1店外設計店面外觀簡潔大方，上方是門店招牌，招牌是全國統一，簡約易懂，白底黑字讓人很遠就能一眼識別，突出了門店的特點，還告知了門店的特色商品；下方由落地窗構成，能直觀看到店內的環(huán)境，感受到門店內顧客喝奶茶的氛圍，以此達到吸引顧客進店的目的。3.2店內設計3.2.1店內裝潢（1）燈光：圍繞店內的的一周采用LED硅膠線條燈氛圍燈可彎曲柔性造型，可根據門店需要調節(jié)燈光色溫。門店中心天花板采用LED大燈與LED燈管進行燈光布局設計。（2）墻面：墻面以白色為主，冷季可配合燈光進行色溫調節(jié)成暖色；熱季，白色墻體可起到讓人涼爽感覺。（3）桌椅：桌子采用無角固定地面的桌子，無角是避免顧客磕傷碰傷，固定地面就不會出現桌子位移導致店內看著雜亂無章；靠墻部分采用貼墻式一體座椅，其他的采用木制軟皮坐墊靠背椅。3.2.2店內布局門店總面積為30m2,布局分為四大區(qū)域收銀飲品制作區(qū)、休閑區(qū)、娛樂區(qū)、原物料儲存區(qū)。具體平面圖如圖3所示：圖3門店布局圖3.2.3店內必須設備店內必須設備有：操作臺：操作員制作奶茶的桌子。封口機：奶茶杯封口。制冰機：制作冰塊。開水機：為熱飲提供熱水。果糖定量機：保證每杯的果量正好，給顧客最好的口味體驗感。保溫桶：儲存茶底茶湯。奶昔機：打冰、攪拌碎冰等。小型器具：量杯、冰鏟、果粉勺、計時器。其他設備：收銀臺、桌椅、展柜、冷凍儲存柜、滅火器。4商品結構設計4.1商品品類設計門店各品類單品如下表：（1）燒仙草系列：書亦燒仙草、酸奶燒仙草、小芋圓燒仙草、楊枝甘露燒仙草、椰椰燒仙草。（2）特調奶茶系列：黑糖小芋圓奶茶、牛魔王黑磚奶茶、焦糖珍珠奶茶、紅豆燕麥奶茶、紅豆布丁奶茶、黃金珍珠奶茶、椰果奶茶、芋泥全家福。（3）鮮果茶系列：葡萄芋圓凍凍、金桔檸檬、檸檬芋圓凍凍、鮮橙葡萄柚、超級水果茶、蜂蜜柚子茶、百香鳳梨。 （4）酸奶@益菌多系列：楊枝甘露酸奶、草莓啵啵益菌多、草莓啵啵酸奶、葡萄柚益菌多、葡萄酸奶冰、百香益菌多、草莓啵啵橙橙。圖4主打單品圖4.2價格帶設計表1價格占比表價格帶區(qū)間單品低價位占比（9元-10元）中等價位占比（12元-15元）高價位占比（17元-18元）燒仙草系列10元-15元514%(單品數1)86%（單品數6）0%（單品數0）特調奶茶系列9元-15元875%（單品數6）25%（單品數2）0%（單品數0）鮮果茶系列10元-15元728%（單品數2）72%（單品數5）0%（單品數0）酸奶@益菌多系列15元-18元70%（單品數0）57%（單品數4）43%（單品數3）合計9元-18元2731%（單品數9）58%（單品數17）11%（單品數3）門店價格帶的價格區(qū)間為9元到18元，10元與12元區(qū)間的單品作用為吸引客流，主要是針對無收入的學生與收入不高有喜歡喝奶茶的人；14元與15元區(qū)間的單品為門店盈利單品，針對有一定收入的年輕人與工作者；最低9元與最高18元跨度不大，在這個區(qū)間的價格都讓消費者很容易接受，又給消費者有一定的對比和選擇。5人員配置門店人員配置為：店長一名，收銀員一名，操作員一名，保潔員一名。5.1店長店長崗位職責：（1）傳達與執(zhí)行總部下達的各項指令和規(guī)定，并監(jiān)督執(zhí)行。（2）完成總部給定的各項門店指標，如：每月的銷售額、毛利、費用、損耗率、顧客滿意度等。（3）根據門店情況及時發(fā)現門店的不足，并作出應對策略，向總部隨時反饋門店動態(tài)。（4）根據門店的銷售情況，每日對原料的庫存清點，并作出采購單進行原料采購。（5）統計每月的銷售情況、利潤、顧客不滿意與投訴情況、原料損耗情況等進行總結，并作出相應的調整，把總結與調整上報給總部批準。（6）對顧客投訴與意見和各種突發(fā)事件的處理。（7）給員工開早晚會，激勵員工，傳達要傳達的信息；（8）對客戶的維護管理，隨時巡店，了解顧客體驗感和員工的工作情況。5.2收銀員收銀員崗位職責：（1）對顧客進行收錢、找錢的收銀基本操作。（2）服務顧客，要時刻以笑臉相迎，及時處理顧客提出的需求。（3）傳達顧客下單的奶茶給操作員進行制作。（4）及時處理現場的突發(fā)情況，先穩(wěn)住現場，下一步報告店長由店長進一步處理；超出預計無法處理的，及時聯系店長及相關部門處理。5.3操作員操作員崗位職責：（1）熟練掌握門店各種奶茶的制作，及時接收收銀員給的訂單進行制作。（2）友好的服務態(tài)度，把制作好的奶茶送到店內下單顧客的手中。（3）研發(fā)新口味奶茶。5.4保潔員保潔員崗位職責：（1）保持店內的衛(wèi)生整潔。幫助顧客處理一些小問題。6營銷策略6.1產品策略6.1.1新產品開發(fā)策略本書亦燒仙草店采用的策略是保留經典款，其它系列款奶茶采半年一次的銷量末位淘汰，新品補位。由此摸索出符合本土化風格的口味與運營方式。操作指導方向如下：（1）操作員每兩個月研制一至三款新口味奶茶。（2）由店長向總部申請操作員研制的新口味是否允許在本地投放。（3）總部批準后由店長策劃新口味的投放與各品類的管理。在保留書亦燒仙草經典產品的同時融合本地人們的喜好、風格、習慣研發(fā)產品并制定營銷計劃。6.1.2包裝策略本店的商品有四個系列，根據每個系列的特點設計四個系列的商品包裝，可以季節(jié)為主題進行設計。每過一個季度進行一次包裝的更新。6.2價格策略表2初始各單品定價表燒仙草系列書亦燒仙草中杯/10元大杯/12元酸奶燒仙草14元小芋圓燒仙草12元楊枝甘露燒仙草14元椰椰燒仙草中杯/13元大杯/15元特調奶茶系列黑糖小芋圓奶茶14元牛魔王黑磚奶茶10元焦糖珍珠奶茶10元紅豆燕麥奶茶10元紅豆布丁奶茶10元黃金珍珠奶茶9元椰果奶茶9元芋泥全家福15元鮮果茶系列葡萄芋圓凍凍14元金桔檸檬10元檸檬芋圓凍凍12元鮮橙葡萄柚12元超級水果茶15元蜂蜜柚子茶10元百香鳳梨14元酸奶@益菌多系列楊枝甘露酸奶17元草莓啵啵益菌多15元草莓啵啵酸奶18元葡萄柚益菌多15元葡萄酸奶冰18元百香益菌多15元草莓啵啵橙橙15元（1）整數定價策略：單品價格由總部統一定價，由門店新研制的單品可以向總部申請自主定價。商品總體采用的都是整數定價，商品價格均為整數。（2）聲望定價策略：燒仙草系列單價在道縣的燒仙草奶茶中比其他店高，采用聲望定價策略進行的商品定價，因為燒仙草系列是門店的經典產品，不能太低，但也不能太高讓消費者不能接受；故采用聲望定價，比其它店的燒仙草系列貴，又在消費者的接受范圍內。（3）分層定價策略：特調奶茶與鮮果奶茶采用的是分層定價策略，這兩個系列的商品價格可以分為高中低價位，讓顧客可以根據需求選擇產品。（4）高價定價策略：酸奶@益菌多系列的商品采用的原料是水果，成本比較高，因此商品的定價比較偏高，所以酸奶@益菌多系列的商品采用的是高價策略。6.3渠道策略線下銷售渠道：道縣書亦燒仙草瀟水中路店。線上銷售渠道：入駐美團、大眾點評、餓了么平臺，提供配送以及預定服務。原料采購渠道：高價格原料由總部統一采購派送至門店，其它原料自行在本地供應商處采購。6.4促銷策略6.4.1會員促銷根據顧客的消費情況提供娛樂工具，如幫顧客提供娛樂場地、教會他們游戲規(guī)則和流程（如狼人殺、五子棋、跳跳棋、飛行棋、撲克牌、三國殺、象棋等）游戲道具會不定期更新。促銷目的：培養(yǎng)忠實顧客提供娛樂與符合要求如下：（1）一次性消費兩杯或大于兩杯的，提供五子棋、跳跳棋、象棋。（2）一次性消費滿20元的，提供五子棋、跳跳棋、象棋。（3）一次性消費四杯及以上提供所有娛樂游戲。（4）擁有本店會員的顧客提供所有娛樂游戲。費用預算：三國殺*2*40元，五子棋*3*20元，跳跳棋*3*24元，飛行棋*2*16元，象棋*3*15元，撲克牌*5*10元，共計125元。6.4.2講座促銷剛進入市場，即開店是進行的促銷策略活動目的：宣傳企業(yè)文化，提高本地人對書亦燒仙草的認知。為門店樹立形象，提高知名度。活動時間：開業(yè)活動地點：湖南省永州市道縣西洲街道瀟水中路350至380號促銷主題：了解書亦文化，狂歡好禮送不停。促銷對象：所有消費者活動流程：（1）提前四天進行活動材料準備。（2）提前兩天進行現場布置。（3）活動當天八點開始，在銀幕前觀看一遍企業(yè)宣傳片可領一份9.9元的小禮品與五折優(yōu)惠劵一張。全程由工作人員負責監(jiān)督，每人限領一份，限量1000份。（4）促銷活動結束后抽取一部分顧客進行回訪，了解促銷目的的達成度。費用預算：禮品*1000*9900元，準備物品*500元，其他支出*600，共計11000元。6.4.3人員促銷成長期主要還是以人員推銷為主，因為還在擴大知名度階段，還是要推銷人員以地毯式的推廣結合口碑傳播。6.4.4線上推廣成熟期的傳播途徑已經從人員推廣轉為線上推廣，所以成熟期主要以微信公眾號為推廣傳播工具。7投資分析7.1投資預算費用項目金額備注加盟費50000元原物料費45000元培訓管理費5000元/年設備器具費85000元裝修費100000元保證金10000元房租100000元/年應付職工薪酬3000元/人（月薪）員工3名流動資金50000元預計投資金額472000元7.2可行性分析7.2.1市場可行性分析道縣總人口約83萬，縣城人口約7萬3千?？側丝谀信壤秊?4：46。且道縣正處于高速發(fā)展的時期，由于申請劃市的需要，大力引進各種企業(yè)來推助道縣的發(fā)展。2018年開始不斷引進制造業(yè)，提高了本地人口的生活水平，現階段本地政府開始推動零售與精神娛樂行業(yè)的發(fā)展，且奶茶行業(yè)還沒有知名品牌進入本地市場，根據奶茶行業(yè)的投資回報與書亦燒仙草的知名度，投資是非?？捎^的。2020年道縣成功申請為湖南省縣級文明城市，從長遠和盈利來看，是一步很有戰(zhàn)略意義的布局。7.2.2運營可行性分析書亦燒仙草有很好的加盟管理結構，會定期派專員進行門店優(yōu)化，原物料由總部統一采購，降低了原物料的采購成本。書亦燒仙草加盟店是有很強的管理組織協助加盟店主進行管理的，因此無需擔心運營問題。7.2.3利潤可行性分析銷售額：根據最低的周一至周五的100客流與周六周日的200客流計算，人均消費15元，預計月銷售額57000元。毛利率：70%毛利潤：銷售額＊毛利率=57000＊70%=39900元。月凈利潤：毛利潤-房租-工資-維護費=39900-4000-9000-500=26400元。年利潤:26400＊12=316800元。投資回收期：472000／26400=18個月7.3風險規(guī)避7.3.1風險（1）疫情風險：由于疫情還不穩(wěn)定，現階段對于線下零售行業(yè)的沖擊還是很大的，如果遇到疫情人員進店，門店可能遇到停業(yè)危機。（2）同行打壓的競爭風險：由于是新進入本地的門店，可能會被同行業(yè)的奶茶店進行聯合打壓，因為他們大多數店主是個體經營者擁有價格的調整權，而書亦燒仙草加盟店的奶茶是統一定價的。如果品牌