永州道縣瀟水中路書(shū)亦燒仙草開(kāi)店策劃方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)永州道縣瀟水中路書(shū)亦燒仙草開(kāi)店策劃方案設(shè)計(jì)門(mén)店介紹書(shū)亦燒仙草于2007年由四川書(shū)亦餐飲管理有限公司創(chuàng)立，總部坐落于四川西南經(jīng)濟(jì)中心成都，服務(wù)準(zhǔn)則為“科學(xué)管理、真誠(chéng)服務(wù)”，產(chǎn)品理念為“健康、自然、時(shí)尚”。采用直營(yíng)、加盟兩大經(jīng)營(yíng)模式，在全國(guó)范圍內(nèi)布局。[1]1.1業(yè)態(tài)門(mén)店的業(yè)態(tài)屬于飲品餐飲類(lèi)，通過(guò)即時(shí)加工制作提供商品和服務(wù)的飲品店。1.2規(guī)模品牌規(guī)模：書(shū)亦燒仙草屬于餐飲業(yè)，自2007年創(chuàng)立至2017年擁有門(mén)店500多家門(mén)店；2018年擁有1300多家門(mén)店，并開(kāi)始進(jìn)入國(guó)際化擴(kuò)張；2019年擁有3000多家門(mén)店；2020年擴(kuò)張至5000多家門(mén)店。門(mén)店規(guī)模：門(mén)店面積為30m2，顧客飲用區(qū)域分為休閑區(qū)與娛樂(lè)區(qū)。1.3目標(biāo)群體本店書(shū)亦燒仙草的目標(biāo)顧客群，定位為學(xué)生以及20歲至35歲年輕群體，學(xué)生以女性群體為主，20歲至35歲的年輕群體以休閑與辦公群體為主。門(mén)店選址選址為湖南省永州市道縣西洲街道瀟水中路350至380號(hào)，如下圖1所示：圖1門(mén)店位置圖2.1交通分析地處縣城中心地段交通四通八達(dá)，交通便利，上方兩百米處有地下停車(chē)場(chǎng)，下方三百米出有超市地下停車(chē)場(chǎng)；下方購(gòu)物的繁華區(qū)，上方西周公園步行散步看風(fēng)景區(qū)域，門(mén)店選址交通位置非常好。2.2客流分析根據(jù)大口九奶茶店與大維飲品大的人均日流量統(tǒng)計(jì)，門(mén)店開(kāi)在瀟水中路的大約客流量在100—120人，周六周日或節(jié)假日客流量可達(dá)200—250人，活動(dòng)促銷(xiāo)一般可增加30—50人的客流。2.3競(jìng)爭(zhēng)分析2.3.1同行競(jìng)爭(zhēng)分析在本縣現(xiàn)有奶茶店有以下：大維飲品與大口九奶茶兩家在本地運(yùn)營(yíng)多年的奶茶店，以及一些本地居民運(yùn)營(yíng)的小奶茶店。首先以大口九奶茶進(jìn)行分析，大口九奶茶的奶茶味道在本地聲望很好，不過(guò)占地面積小只有6㎡，除了設(shè)備外只提供三到五和座位。百分之九十五的顧客屬于買(mǎi)了就走的，店內(nèi)體驗(yàn)感不是好，但是商品價(jià)格比較實(shí)惠。其次為大維飲品進(jìn)行分析，大維飲品分為兩樓，一樓負(fù)責(zé)奶茶制作與銷(xiāo)售，二樓為飲奶茶的休息區(qū)。二樓的設(shè)計(jì)為落地窗，是很好看風(fēng)景的位置。缺點(diǎn)為奶茶的口味一般。最后為個(gè)體經(jīng)營(yíng)的奶茶店，這些奶茶店的門(mén)店產(chǎn)權(quán)屬于經(jīng)營(yíng)者本人，全靠熟客光顧，知名度低，促銷(xiāo)活動(dòng)少，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)知識(shí)。2.3.2SWOT分析優(yōu)勢(shì)：總店對(duì)分店具有良好的運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)制度，不存在運(yùn)營(yíng)方面的大錯(cuò)誤；其次有品牌優(yōu)勢(shì)，書(shū)亦燒仙草在全國(guó)范圍內(nèi)都有分店，2018年在國(guó)外開(kāi)始擴(kuò)張，在奶茶店行業(yè)內(nèi)聲望極大，不是小眾品牌能比擬的；門(mén)店的布局以及設(shè)計(jì)是本縣內(nèi)唯一的集休閑辦公與娛樂(lè)一體的奶茶店。劣勢(shì)：由于是新入駐本縣知名奶茶店，縣城人口認(rèn)知水平的不足，會(huì)給人是小眾品牌大的理解。機(jī)會(huì)：本縣沒(méi)有休閑娛樂(lè)一體化的奶茶店，近年來(lái)本縣的發(fā)展迅速，已經(jīng)脫離了溫飽，向精神層面轉(zhuǎn)化，此時(shí)是樹(shù)立書(shū)亦奶茶文化的絕好時(shí)機(jī)。威脅：搶占本縣內(nèi)其他奶茶店的生意，其他店對(duì)于剛進(jìn)入本縣奶茶市場(chǎng)的知名奶茶店（書(shū)亦燒仙草）進(jìn)行聯(lián)合打壓。3門(mén)店形象設(shè)計(jì)圖2門(mén)店效果圖3.1店外設(shè)計(jì)店面外觀簡(jiǎn)潔大方，上方是門(mén)店招牌，招牌是全國(guó)統(tǒng)一，簡(jiǎn)約易懂，白底黑字讓人很遠(yuǎn)就能一眼識(shí)別，突出了門(mén)店的特點(diǎn)，還告知了門(mén)店的特色商品；下方由落地窗構(gòu)成，能直觀看到店內(nèi)的環(huán)境，感受到門(mén)店內(nèi)顧客喝奶茶的氛圍，以此達(dá)到吸引顧客進(jìn)店的目的。3.2店內(nèi)設(shè)計(jì)3.2.1店內(nèi)裝潢（1）燈光：圍繞店內(nèi)的的一周采用LED硅膠線(xiàn)條燈氛圍燈可彎曲柔性造型，可根據(jù)門(mén)店需要調(diào)節(jié)燈光色溫。門(mén)店中心天花板采用LED大燈與LED燈管進(jìn)行燈光布局設(shè)計(jì)。（2）墻面：墻面以白色為主，冷季可配合燈光進(jìn)行色溫調(diào)節(jié)成暖色；熱季，白色墻體可起到讓人涼爽感覺(jué)。（3）桌椅：桌子采用無(wú)角固定地面的桌子，無(wú)角是避免顧客磕傷碰傷，固定地面就不會(huì)出現(xiàn)桌子位移導(dǎo)致店內(nèi)看著雜亂無(wú)章；靠墻部分采用貼墻式一體座椅，其他的采用木制軟皮坐墊靠背椅。3.2.2店內(nèi)布局門(mén)店總面積為30m2,布局分為四大區(qū)域收銀飲品制作區(qū)、休閑區(qū)、娛樂(lè)區(qū)、原物料儲(chǔ)存區(qū)。具體平面圖如圖3所示：圖3門(mén)店布局圖3.2.3店內(nèi)必須設(shè)備店內(nèi)必須設(shè)備有：操作臺(tái)：操作員制作奶茶的桌子。封口機(jī)：奶茶杯封口。制冰機(jī)：制作冰塊。開(kāi)水機(jī)：為熱飲提供熱水。果糖定量機(jī)：保證每杯的果量正好，給顧客最好的口味體驗(yàn)感。保溫桶：儲(chǔ)存茶底茶湯。奶昔機(jī)：打冰、攪拌碎冰等。小型器具：量杯、冰鏟、果粉勺、計(jì)時(shí)器。其他設(shè)備：收銀臺(tái)、桌椅、展柜、冷凍儲(chǔ)存柜、滅火器。4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)4.1商品品類(lèi)設(shè)計(jì)門(mén)店各品類(lèi)單品如下表：（1）燒仙草系列：書(shū)亦燒仙草、酸奶燒仙草、小芋圓燒仙草、楊枝甘露燒仙草、椰椰燒仙草。（2）特調(diào)奶茶系列：黑糖小芋圓奶茶、牛魔王黑磚奶茶、焦糖珍珠奶茶、紅豆燕麥奶茶、紅豆布丁奶茶、黃金珍珠奶茶、椰果奶茶、芋泥全家福。（3）鮮果茶系列：葡萄芋圓凍凍、金桔檸檬、檸檬芋圓凍凍、鮮橙葡萄柚、超級(jí)水果茶、蜂蜜柚子茶、百香鳳梨。 （4）酸奶@益菌多系列：楊枝甘露酸奶、草莓啵啵益菌多、草莓啵啵酸奶、葡萄柚益菌多、葡萄酸奶冰、百香益菌多、草莓啵啵橙橙。圖4主打單品圖4.2價(jià)格帶設(shè)計(jì)表1價(jià)格占比表價(jià)格帶區(qū)間單品低價(jià)位占比（9元-10元）中等價(jià)位占比（12元-15元）高價(jià)位占比（17元-18元）燒仙草系列10元-15元514%(單品數(shù)1)86%（單品數(shù)6）0%（單品數(shù)0）特調(diào)奶茶系列9元-15元875%（單品數(shù)6）25%（單品數(shù)2）0%（單品數(shù)0）鮮果茶系列10元-15元728%（單品數(shù)2）72%（單品數(shù)5）0%（單品數(shù)0）酸奶@益菌多系列15元-18元70%（單品數(shù)0）57%（單品數(shù)4）43%（單品數(shù)3）合計(jì)9元-18元2731%（單品數(shù)9）58%（單品數(shù)17）11%（單品數(shù)3）門(mén)店價(jià)格帶的價(jià)格區(qū)間為9元到18元，10元與12元區(qū)間的單品作用為吸引客流，主要是針對(duì)無(wú)收入的學(xué)生與收入不高有喜歡喝奶茶的人；14元與15元區(qū)間的單品為門(mén)店盈利單品，針對(duì)有一定收入的年輕人與工作者；最低9元與最高18元跨度不大，在這個(gè)區(qū)間的價(jià)格都讓消費(fèi)者很容易接受，又給消費(fèi)者有一定的對(duì)比和選擇。5人員配置門(mén)店人員配置為：店長(zhǎng)一名，收銀員一名，操作員一名，保潔員一名。5.1店長(zhǎng)店長(zhǎng)崗位職責(zé)：（1）傳達(dá)與執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定，并監(jiān)督執(zhí)行。（2）完成總部給定的各項(xiàng)門(mén)店指標(biāo)，如：每月的銷(xiāo)售額、毛利、費(fèi)用、損耗率、顧客滿(mǎn)意度等。（3）根據(jù)門(mén)店情況及時(shí)發(fā)現(xiàn)門(mén)店的不足，并作出應(yīng)對(duì)策略，向總部隨時(shí)反饋門(mén)店動(dòng)態(tài)。（4）根據(jù)門(mén)店的銷(xiāo)售情況，每日對(duì)原料的庫(kù)存清點(diǎn)，并作出采購(gòu)單進(jìn)行原料采購(gòu)。（5）統(tǒng)計(jì)每月的銷(xiāo)售情況、利潤(rùn)、顧客不滿(mǎn)意與投訴情況、原料損耗情況等進(jìn)行總結(jié)，并作出相應(yīng)的調(diào)整，把總結(jié)與調(diào)整上報(bào)給總部批準(zhǔn)。（6）對(duì)顧客投訴與意見(jiàn)和各種突發(fā)事件的處理。（7）給員工開(kāi)早晚會(huì)，激勵(lì)員工，傳達(dá)要傳達(dá)的信息；（8）對(duì)客戶(hù)的維護(hù)管理，隨時(shí)巡店，了解顧客體驗(yàn)感和員工的工作情況。5.2收銀員收銀員崗位職責(zé)：（1）對(duì)顧客進(jìn)行收錢(qián)、找錢(qián)的收銀基本操作。（2）服務(wù)顧客，要時(shí)刻以笑臉相迎，及時(shí)處理顧客提出的需求。（3）傳達(dá)顧客下單的奶茶給操作員進(jìn)行制作。（4）及時(shí)處理現(xiàn)場(chǎng)的突發(fā)情況，先穩(wěn)住現(xiàn)場(chǎng)，下一步報(bào)告店長(zhǎng)由店長(zhǎng)進(jìn)一步處理；超出預(yù)計(jì)無(wú)法處理的，及時(shí)聯(lián)系店長(zhǎng)及相關(guān)部門(mén)處理。5.3操作員操作員崗位職責(zé)：（1）熟練掌握門(mén)店各種奶茶的制作，及時(shí)接收收銀員給的訂單進(jìn)行制作。（2）友好的服務(wù)態(tài)度，把制作好的奶茶送到店內(nèi)下單顧客的手中。（3）研發(fā)新口味奶茶。5.4保潔員保潔員崗位職責(zé)：（1）保持店內(nèi)的衛(wèi)生整潔。幫助顧客處理一些小問(wèn)題。6營(yíng)銷(xiāo)策略6.1產(chǎn)品策略6.1.1新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略本書(shū)亦燒仙草店采用的策略是保留經(jīng)典款，其它系列款奶茶采半年一次的銷(xiāo)量末位淘汰，新品補(bǔ)位。由此摸索出符合本土化風(fēng)格的口味與運(yùn)營(yíng)方式。操作指導(dǎo)方向如下：（1）操作員每?jī)蓚€(gè)月研制一至三款新口味奶茶。（2）由店長(zhǎng)向總部申請(qǐng)操作員研制的新口味是否允許在本地投放。（3）總部批準(zhǔn)后由店長(zhǎng)策劃新口味的投放與各品類(lèi)的管理。在保留書(shū)亦燒仙草經(jīng)典產(chǎn)品的同時(shí)融合本地人們的喜好、風(fēng)格、習(xí)慣研發(fā)產(chǎn)品并制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。6.1.2包裝策略本店的商品有四個(gè)系列，根據(jù)每個(gè)系列的特點(diǎn)設(shè)計(jì)四個(gè)系列的商品包裝，可以季節(jié)為主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。每過(guò)一個(gè)季度進(jìn)行一次包裝的更新。6.2價(jià)格策略表2初始各單品定價(jià)表燒仙草系列書(shū)亦燒仙草中杯/10元大杯/12元酸奶燒仙草14元小芋圓燒仙草12元楊枝甘露燒仙草14元椰椰燒仙草中杯/13元大杯/15元特調(diào)奶茶系列黑糖小芋圓奶茶14元牛魔王黑磚奶茶10元焦糖珍珠奶茶10元紅豆燕麥奶茶10元紅豆布丁奶茶10元黃金珍珠奶茶9元椰果奶茶9元芋泥全家福15元鮮果茶系列葡萄芋圓凍凍14元金桔檸檬10元檸檬芋圓凍凍12元鮮橙葡萄柚12元超級(jí)水果茶15元蜂蜜柚子茶10元百香鳳梨14元酸奶@益菌多系列楊枝甘露酸奶17元草莓啵啵益菌多15元草莓啵啵酸奶18元葡萄柚益菌多15元葡萄酸奶冰18元百香益菌多15元草莓啵啵橙橙15元（1）整數(shù)定價(jià)策略：?jiǎn)纹穬r(jià)格由總部統(tǒng)一定價(jià)，由門(mén)店新研制的單品可以向總部申請(qǐng)自主定價(jià)。商品總體采用的都是整數(shù)定價(jià)，商品價(jià)格均為整數(shù)。（2）聲望定價(jià)策略：燒仙草系列單價(jià)在道縣的燒仙草奶茶中比其他店高，采用聲望定價(jià)策略進(jìn)行的商品定價(jià)，因?yàn)闊刹菹盗惺情T(mén)店的經(jīng)典產(chǎn)品，不能太低，但也不能太高讓消費(fèi)者不能接受；故采用聲望定價(jià)，比其它店的燒仙草系列貴，又在消費(fèi)者的接受范圍內(nèi)。（3）分層定價(jià)策略：特調(diào)奶茶與鮮果奶茶采用的是分層定價(jià)策略，這兩個(gè)系列的商品價(jià)格可以分為高中低價(jià)位，讓顧客可以根據(jù)需求選擇產(chǎn)品。（4）高價(jià)定價(jià)策略：酸奶@益菌多系列的商品采用的原料是水果，成本比較高，因此商品的定價(jià)比較偏高，所以酸奶@益菌多系列的商品采用的是高價(jià)策略。6.3渠道策略線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道：道縣書(shū)亦燒仙草瀟水中路店。線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道：入駐美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么平臺(tái)，提供配送以及預(yù)定服務(wù)。原料采購(gòu)渠道：高價(jià)格原料由總部統(tǒng)一采購(gòu)派送至門(mén)店，其它原料自行在本地供應(yīng)商處采購(gòu)。6.4促銷(xiāo)策略6.4.1會(huì)員促銷(xiāo)根據(jù)顧客的消費(fèi)情況提供娛樂(lè)工具，如幫顧客提供娛樂(lè)場(chǎng)地、教會(huì)他們游戲規(guī)則和流程（如狼人殺、五子棋、跳跳棋、飛行棋、撲克牌、三國(guó)殺、象棋等）游戲道具會(huì)不定期更新。促銷(xiāo)目的：培養(yǎng)忠實(shí)顧客提供娛樂(lè)與符合要求如下：（1）一次性消費(fèi)兩杯或大于兩杯的，提供五子棋、跳跳棋、象棋。（2）一次性消費(fèi)滿(mǎn)20元的，提供五子棋、跳跳棋、象棋。（3）一次性消費(fèi)四杯及以上提供所有娛樂(lè)游戲。（4）擁有本店會(huì)員的顧客提供所有娛樂(lè)游戲。費(fèi)用預(yù)算：三國(guó)殺*2*40元，五子棋*3*20元，跳跳棋*3*24元，飛行棋*2*16元，象棋*3*15元，撲克牌*5*10元，共計(jì)125元。6.4.2講座促銷(xiāo)剛進(jìn)入市場(chǎng)，即開(kāi)店是進(jìn)行的促銷(xiāo)策略活動(dòng)目的：宣傳企業(yè)文化，提高本地人對(duì)書(shū)亦燒仙草的認(rèn)知。為門(mén)店樹(shù)立形象，提高知名度。活動(dòng)時(shí)間：開(kāi)業(yè)活動(dòng)地點(diǎn)：湖南省永州市道縣西洲街道瀟水中路350至380號(hào)促銷(xiāo)主題：了解書(shū)亦文化，狂歡好禮送不停。促銷(xiāo)對(duì)象：所有消費(fèi)者活動(dòng)流程：（1）提前四天進(jìn)行活動(dòng)材料準(zhǔn)備。（2）提前兩天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)布置。（3）活動(dòng)當(dāng)天八點(diǎn)開(kāi)始，在銀幕前觀看一遍企業(yè)宣傳片可領(lǐng)一份9.9元的小禮品與五折優(yōu)惠劵一張。全程由工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督，每人限領(lǐng)一份，限量1000份。（4）促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后抽取一部分顧客進(jìn)行回訪，了解促銷(xiāo)目的的達(dá)成度。費(fèi)用預(yù)算：禮品*1000*9900元，準(zhǔn)備物品*500元，其他支出*600，共計(jì)11000元。6.4.3人員促銷(xiāo)成長(zhǎng)期主要還是以人員推銷(xiāo)為主，因?yàn)檫€在擴(kuò)大知名度階段，還是要推銷(xiāo)人員以地毯式的推廣結(jié)合口碑傳播。6.4.4線(xiàn)上推廣成熟期的傳播途徑已經(jīng)從人員推廣轉(zhuǎn)為線(xiàn)上推廣，所以成熟期主要以微信公眾號(hào)為推廣傳播工具。7投資分析7.1投資預(yù)算費(fèi)用項(xiàng)目金額備注加盟費(fèi)50000元原物料費(fèi)45000元培訓(xùn)管理費(fèi)5000元/年設(shè)備器具費(fèi)85000元裝修費(fèi)100000元保證金10000元房租100000元/年應(yīng)付職工薪酬3000元/人（月薪）員工3名流動(dòng)資金50000元預(yù)計(jì)投資金額472000元7.2可行性分析7.2.1市場(chǎng)可行性分析道縣總?cè)丝诩s83萬(wàn)，縣城人口約7萬(wàn)3千?？?cè)丝谀信壤秊?4：46。且道縣正處于高速發(fā)展的時(shí)期，由于申請(qǐng)劃市的需要，大力引進(jìn)各種企業(yè)來(lái)推助道縣的發(fā)展。2018年開(kāi)始不斷引進(jìn)制造業(yè)，提高了本地人口的生活水平，現(xiàn)階段本地政府開(kāi)始推動(dòng)零售與精神娛樂(lè)行業(yè)的發(fā)展，且奶茶行業(yè)還沒(méi)有知名品牌進(jìn)入本地市場(chǎng)，根據(jù)奶茶行業(yè)的投資回報(bào)與書(shū)亦燒仙草的知名度，投資是非常可觀的。2020年道縣成功申請(qǐng)為湖南省縣級(jí)文明城市，從長(zhǎng)遠(yuǎn)和盈利來(lái)看，是一步很有戰(zhàn)略意義的布局。7.2.2運(yùn)營(yíng)可行性分析書(shū)亦燒仙草有很好的加盟管理結(jié)構(gòu)，會(huì)定期派專(zhuān)員進(jìn)行門(mén)店優(yōu)化，原物料由總部統(tǒng)一采購(gòu)，降低了原物料的采購(gòu)成本。書(shū)亦燒仙草加盟店是有很強(qiáng)的管理組織協(xié)助加盟店主進(jìn)行管理的，因此無(wú)需擔(dān)心運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。7.2.3利潤(rùn)可行性分析銷(xiāo)售額：根據(jù)最低的周一至周五的100客流與周六周日的200客流計(jì)算，人均消費(fèi)15元，預(yù)計(jì)月銷(xiāo)售額57000元。毛利率：70%毛利潤(rùn)：銷(xiāo)售額＊毛利率=57000＊70%=39900元。月凈利潤(rùn)：毛利潤(rùn)-房租-工資-維護(hù)費(fèi)=39900-4000-9000-500=26400元。年利潤(rùn):26400＊12=316800元。投資回收期：472000／26400=18個(gè)月7.3風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避7.3.1風(fēng)險(xiǎn)（1）疫情風(fēng)險(xiǎn)：由于疫情還不穩(wěn)定，現(xiàn)階段對(duì)于線(xiàn)下零售行業(yè)的沖擊還是很大的，如果遇到疫情人員進(jìn)店，門(mén)店可能遇到停業(yè)危機(jī)。（2）同行打壓的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)：由于是新進(jìn)入本地的門(mén)店，可能會(huì)被同行業(yè)的奶茶店進(jìn)行聯(lián)合打壓，因?yàn)樗麄兇蠖鄶?shù)店主是個(gè)體經(jīng)營(yíng)者擁有價(jià)格的調(diào)整權(quán)，而書(shū)亦燒仙草加盟店的奶茶是統(tǒng)一定價(jià)的。如果品牌