酒店高管怎樣對(duì)經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行分析

酒店高管怎樣對(duì)經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行分析國際酒店業(yè)普遍采用比率和統(tǒng)計(jì)方法作為比較、計(jì)量和報(bào)告的基礎(chǔ)，這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于對(duì)這些比率和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)有明確的定義。因此，便于理解，同時(shí)也使不同酒店的相關(guān)比率和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)之間具有可比性。酒店發(fā)布的財(cái)務(wù)報(bào)表包含相當(dāng)多的信息，因此，簡單地審視報(bào)表中的數(shù)字和事實(shí)并不能對(duì)其中的信息進(jìn)行徹底的分析。財(cái)務(wù)報(bào)表使用者需要理解報(bào)表中的數(shù)字和事實(shí)，從中得出能反映酒店財(cái)務(wù)和經(jīng)營狀況的信息，并進(jìn)行比率分析，比較財(cái)務(wù)報(bào)表中報(bào)告的相關(guān)信息。比率為兩個(gè)數(shù)字之間的關(guān)系提供了一種數(shù)學(xué)表達(dá)方式。一、比率分析一、比率分析比率只有在與有用的標(biāo)準(zhǔn)比較時(shí)才有意義，此標(biāo)準(zhǔn)包括：※其他酒店和行業(yè)平均值※上期的相應(yīng)比率※計(jì)劃的比率目標(biāo)比率分析有時(shí)非常有用，但比率只是一個(gè)指標(biāo)，并不能解決實(shí)際問題，也不能反映實(shí)際存在的問題。在與預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)平均值等比較的過程中，當(dāng)數(shù)據(jù)發(fā)生顯著變化時(shí)，比率分析只能表明可能存在的問題。一、比率分析1、與其他酒店和行業(yè)平均的比較與其他酒店或行業(yè)平均財(cái)務(wù)業(yè)績的比較頗有價(jià)值，但在將某個(gè)酒店與整個(gè)行業(yè)、競爭對(duì)手、可比較組或同類型酒店的平均業(yè)績水平進(jìn)行比較時(shí)，必須注意下列問題：（1）應(yīng)把與本酒店有類似規(guī)模、經(jīng)營年限、位置、收入組合、營業(yè)點(diǎn)類型、所有權(quán)結(jié)構(gòu)、管理、設(shè)施與服務(wù)、提供的客用品等酒店數(shù)據(jù)作為基準(zhǔn)，特別注意上述基準(zhǔn)的可比較性及基準(zhǔn)影響每個(gè)收入與費(fèi)用科目的程度。（2）與其他酒店和行業(yè)平均的比較所反映的數(shù)據(jù)應(yīng)該是平均數(shù)而非標(biāo)準(zhǔn)，酒店希望超過平均盈利水平并達(dá)到更低的費(fèi)用比率。一、比率分析2、與前期或預(yù)算的比較與整個(gè)行業(yè)、競爭對(duì)手或可比較酒店數(shù)據(jù)的比較，有益于基準(zhǔn)的建立，對(duì)各酒店業(yè)績或與計(jì)劃目標(biāo)（預(yù)算中反映的目標(biāo)）之間的比較也更有效。對(duì)前述比率、數(shù)據(jù)的比較分析有多種方法和途徑，采用何種方法最為合理，則取決于項(xiàng)目本身是固定收入、費(fèi)用還是可變收入、費(fèi)用。二、分析方法：固定或可變二、分析方法：固定或可變1、固定項(xiàng)目固定項(xiàng)目包括固定收入和固定費(fèi)用，是指合同、協(xié)議約定的固定收入、費(fèi)用項(xiàng)目或涉及到第三方跨一定時(shí)段（通常為一年）的收入、費(fèi)用項(xiàng)目。酒店業(yè)務(wù)量對(duì)固定收入、費(fèi)用的大小影響甚微。例如：固定費(fèi)用包括財(cái)產(chǎn)/責(zé)任險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)稅、年度基本工資的支出，固定收入包括餐廳的租金收入及出租酒店經(jīng)營場地所獲取的收入。二、分析方法：固定或可變2、可變項(xiàng)目可變項(xiàng)目包括可變收入和可變費(fèi)用，是指由酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)量所驅(qū)動(dòng)的收入、費(fèi)用。3、半可變項(xiàng)目例如：客房部門的人工成本既包括固定部分（如管理部門人員的薪水），又包括可變部分（如客房服務(wù)員的工資）。三、計(jì)算和比較的方法分析酒店業(yè)數(shù)據(jù)最常用的計(jì)算方法如下：客房出租數(shù)可用房收入百分比總金額四、負(fù)債比率負(fù)債比率度量的是酒店債務(wù)融資的規(guī)模，反映了酒店償還長期負(fù)債的能力。五、資產(chǎn)管理比率資產(chǎn)管理比率度量的是管理層對(duì)酒店資源的利用效率，管理層可以通過向顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)為所有者創(chuàng)造收益。盈利能力比率反映了酒店在實(shí)現(xiàn)所有者及債權(quán)人盈利預(yù)期上的效率。六、盈利能力比率六、盈利能力比率1、每間可使用客房的營業(yè)毛利GOPAR反映了酒店通過提升銷售額、控制營運(yùn)成本來實(shí)現(xiàn)利潤的經(jīng)營管理能力，而提升銷售額、控制營運(yùn)成本是酒店管理最直接可操控的創(chuàng)收手段。GOPAR的公式如下：GOPAR=營業(yè)毛利/可使用客房數(shù)GOPAR在比例基礎(chǔ)上計(jì)算得出，因而可用于比較競爭對(duì)手或可比較酒店內(nèi)部的營業(yè)毛利。GOPAR在扣除任何管理費(fèi)之前計(jì)算得出，故該比率能用于第三方管理公司經(jīng)營的可比酒店和所有者經(jīng)營的酒店之間的比較。六、盈利能力比率2、營業(yè)毛利邊際利潤率該比率是另一種度量管理層通過促進(jìn)銷售和控制直接營運(yùn)費(fèi)用來創(chuàng)造利潤的總體能力的指標(biāo)。其通過將營業(yè)毛利除以收入總額而得出：營業(yè)毛利邊際利潤率=營業(yè)毛利/收入總額注意：在只比較可比酒店之間的營業(yè)毛利邊際利潤率時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎，因?yàn)槭杖虢M合會(huì)影響這些邊際利潤率。營運(yùn)能力比率用于幫助所有者和管理層分析酒店的營運(yùn)情況，這些比率將收入和費(fèi)用聯(lián)系起來，在與預(yù)算或計(jì)劃比率目標(biāo)以及其他酒店和行業(yè)平均比較之后作控制之用。七、營運(yùn)能力比率七、營運(yùn)能力比率1、整體平均房價(jià)整體平均房價(jià)反映了酒店每間入住客房的平均房價(jià)。計(jì)算方式如下：整體平均房價(jià)＝一定期間的客房收入總額／該段時(shí)間的入住客房數(shù)量七、營運(yùn)能力比率2、客源劃分平均房價(jià)為方便分析，許多酒店均為每個(gè)客源劃分（散客客房、團(tuán)體訂房、合同訂房）計(jì)算了平均房價(jià)。每個(gè)客源劃分的平均房價(jià)反映了每個(gè)客源劃分入住客房的平均房價(jià)。每個(gè)客源劃分平均房價(jià)=客源劃分客房總收入/客源劃分入住客房數(shù)量注：入住客房包括已經(jīng)支付房價(jià)的入住房和基于促銷或合同而入住的客房，免費(fèi)客房不包括在內(nèi)。七、營運(yùn)能力比率3、每間可用房的客房收入每間可用房的客房收入度量的是一定期間實(shí)現(xiàn)的酒店客房收入相對(duì)于可用房的收益率。REVPAR受入住率和整體平均房價(jià)這兩個(gè)因素的影響，能用于比較不同階段的業(yè)績或?qū)嶋H與預(yù)算的業(yè)績。此外，因?yàn)榭头渴杖敫鶕?jù)酒店客房的數(shù)量分?jǐn)?，所以還能用于與競爭對(duì)手或可比酒店之間的比較，計(jì)算方法如下：REVPAR=客房收入總額/可用房數(shù)量七、營運(yùn)能力比率4、每間可用房的收入總額每間可用房的收入總額（總的REVPAR）度量的是一定期間實(shí)現(xiàn)的酒店收入總額相對(duì)于可用房的收益率?？偟腞EVPAR能用于度量自上期以來收入總額發(fā)生的變化情況或用于比較實(shí)際與預(yù)算的業(yè)績。該指標(biāo)更好地反映了酒店的收益率或增長率，其計(jì)算方法如下：總的REVPAR=收入總額/可用房數(shù)量客房入住率度量的是客房部門銷售主要產(chǎn)品的成功程度。為計(jì)算基本的入住率，在整個(gè)計(jì)算期間須保留各種客房的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。八、客房統(tǒng)計(jì)和入住率八、客房統(tǒng)計(jì)和入住率（1）客房總數(shù)酒店可出售或不可出售的客房（鑰匙）總數(shù)包括不可租賃客房、入住客房總數(shù)和空房。（2）隨季節(jié)關(guān)閉的客房如酒店的營運(yùn)由于季節(jié)需求模式的原因而連續(xù)關(guān)閉30天以上，這段時(shí)間的客房應(yīng)該排除在年度可銷售客房數(shù)量之外。（3）長期關(guān)閉客房非任意決策而連續(xù)關(guān)閉6個(gè)月以上的客房，包括由于颶風(fēng)、地震或火災(zāi)而損壞的客房。八、客房統(tǒng)計(jì)和入住率（4）酒店永久自用客房酒店員工連續(xù)使用6個(gè)月以上的，排除在可銷售客房數(shù)量之外的客房（比如經(jīng)理的公寓）。（5）不可租賃客房總數(shù)不可租賃客房總數(shù)包括季節(jié)關(guān)閉、長期關(guān)閉和酒店永久自用的客房。（6）可用房入住客房數(shù)量客房總數(shù)減去不可租賃客房總數(shù)。（7）散客入住客房散客入住的客房總數(shù)包括已經(jīng)支付房價(jià)的客房和基于合同或促銷而提供的免費(fèi)入住的客房。八、客房統(tǒng)計(jì)和入住率（8）團(tuán)體入住客房團(tuán)體（10個(gè)客房以上）入住的客房總數(shù)包括已經(jīng)支付房價(jià)的客房和基于合同或促銷而提供的免費(fèi)入住的客房。（9）合同入住客房基于特定合同（一般是長期性質(zhì)，即數(shù)周或數(shù)月）而提供給客人的客房總數(shù)，包括已經(jīng)支付房價(jià)的客房和基于合同或促銷而提供的免費(fèi)入住的客房。（10）入住客房散客、團(tuán)體和合同客人入住的客房總數(shù)。八、客房統(tǒng)計(jì)和入住率（11）免費(fèi)入住客房免費(fèi)提供給任何客人的客房，它基于營銷目的，但是與現(xiàn)有的合同無關(guān)。免費(fèi)客房既包括免費(fèi)提供給業(yè)主、員工、招待旅游人員、朋友和家庭的客房，也包括酒店短期使用的客房（如員工重新安置、值班經(jīng)理等）。（12）入住客房總數(shù)散客、團(tuán)體、合同客人和免費(fèi)客人入住的客房總數(shù)。（13）入住率入住率=入住客房/可用房*100%八、客房統(tǒng)計(jì)和入住率（14）空房空房指可用客房總數(shù)減去入住客房總數(shù)?？辗糠譃橐韵聨追N類型：▲未入住客房：可以銷售但尚未付費(fèi)或免費(fèi)客人入住的客房?！鴵p壞客房：由于裝修或臨時(shí)錯(cuò)誤、問題而從可銷售客房中移除的、不能入住小于6個(gè)月的客房?！R時(shí)關(guān)閉客房：基于任意決策而排除在可銷售客房之外的小于6個(gè)月的客房。（15）散客入住百分比散客入住百分比=散客入住客房/可用房*100%八、客房統(tǒng)計(jì)和入住率（16）團(tuán)體入住百分比團(tuán)體入住百分比=團(tuán)體入住客房/可用房*100%（17）合同入住百分比合同入住百分比=合同入住客房/可用房*100%（18）免費(fèi)入住百分比合同入住百分比=合同入住客房/可用房*100%（19）散客客人人數(shù)散客客人人數(shù)是指散客的客人總數(shù)。（20）團(tuán)體客人人數(shù)團(tuán)體客人人數(shù)是指團(tuán)體成員出行的客人總數(shù)。八、客房統(tǒng)計(jì)和入住率（21）合同客人人數(shù)合同客人人數(shù)是指通過特定合同而入住客房的客人總數(shù)。（22）免費(fèi)客人人數(shù)免費(fèi)客人人數(shù)是指免費(fèi)入住的客人總數(shù)。（23）客人總數(shù)客人總數(shù)是指臨時(shí)客人、團(tuán)體客人、合同客人和免費(fèi)客人的總數(shù)。（24）每間客房的客人人數(shù)每間客房的客人人數(shù)=客人總數(shù)/入住客房總數(shù)八、客房統(tǒng)計(jì)和入住率（25）多人房總數(shù)多人房總數(shù)是指一人以上付費(fèi)或免費(fèi)客人入住的客房數(shù)量。（26）多人入住率多人入住率=多人房總數(shù)/入住客房總數(shù)*100%（27）登記客房數(shù)登記客房數(shù)是指付費(fèi)或免費(fèi)登記的客房數(shù)量。（28）平均入住時(shí)間平均入住時(shí)間=入住客房總數(shù)/登記客房數(shù)注意：上述指標(biāo)和比率定義中的“客房”等于“每房每晚”。下面簡述了酒店財(cái)務(wù)報(bào)告中包含的食品與飲料統(tǒng)計(jì)信息的類型：九、食品與飲料統(tǒng)計(jì)八、客房統(tǒng)計(jì)和入住率1、餐廳座位數(shù)量就餐時(shí)間統(tǒng)計(jì)飲料收入占食品收入的百分比每個(gè)座位的食品與飲料綜合收入2、酒廊