關(guān)于哈爾濱調(diào)味品市場(chǎng)的調(diào)查

關(guān)于哈爾濱調(diào)味品市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告鹿?jié)晒饽夸浺?、品牌情況 2一線品牌 2二線品牌 2三線品牌 2二、分類(lèi)比較 3醬油、醋類(lèi) 3味素、雞精、湯料 3醬類(lèi) 3食用鹽 3三、購(gòu)買(mǎi)力度 31、“味素、雞精、湯料”類(lèi) 32、“醬”類(lèi) 33、“醬油、醋類(lèi)” 44、“食用鹽” 4四、生活占有比例 4五、價(jià)格定位 4六、購(gòu)買(mǎi)分析 4七、產(chǎn)品綜合分析 51、配料含量清楚 52、醬味濃度 53、防腐劑 54、知名度和種類(lèi) 55、可知度 56、攜帶 57、包裝 58、質(zhì)量和雜質(zhì) 59、肉醬類(lèi) 510、魚(yú)龍混雜、大同小意 511、包裝量 612、營(yíng)養(yǎng)比例 613、天然性 6八、市場(chǎng)需求分析 61、少脂肪半脫脂產(chǎn)品、肉味產(chǎn)品 62、無(wú)糖型 63、綠色食品 64、酸辣味 65、省事，好吃的醬類(lèi) 66、低價(jià)、小包裝湯料 67、調(diào)料產(chǎn)品細(xì)化 68、保質(zhì)期時(shí)間 69、包裝簡(jiǎn)易、吸引人、能夠重復(fù)利用 6為了解調(diào)味品產(chǎn)品的市場(chǎng)情況，盡快融入快消品行業(yè)，我于2011年10月1日—4日對(duì)哈爾濱調(diào)味品市場(chǎng)進(jìn)行了一次有針對(duì)性的市場(chǎng)調(diào)研。本次調(diào)查采用觀察及詢(xún)問(wèn)消費(fèi)者使用情況的方式進(jìn)行。以下是本次調(diào)查的主要結(jié)論：一、品牌情況一線品牌：“太太樂(lè)”、“海天”、“李錦記”。二線品牌：“家良”、“蓮花”、“廚幫”、“豪吉”。三線品牌：“正陽(yáng)河”、“紅梅”等。二、分類(lèi)比較醬油、醋類(lèi)：以“李錦記”“金獅”“水塔”為首在醬油、醋類(lèi)區(qū)域以高檔次、口味純正的定位為主。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品注重醬油產(chǎn)品的口味、品牌和包裝。味素、雞精、湯料：以“太太樂(lè)”“紅梅”、“蓮花”為首在味素、雞精區(qū)域消費(fèi)者分化較為嚴(yán)重。雞精基本為30歲左右人群購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格偏上，此部分人群已經(jīng)基本放棄味素的購(gòu)買(mǎi)。味素基本為40歲以上人群購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格偏下，偶爾也會(huì)購(gòu)買(mǎi)雞精產(chǎn)品，但主要以味素為主。醬類(lèi)：“六必居”、“王致和”、“阿香婆”為首此部分以品牌和品質(zhì)為主，一般客戶(hù)具有忠誠(chéng)性，獨(dú)特的味道是市場(chǎng)搶奪的首要。食用鹽：以“中糧”為首因食用鹽為國(guó)家管控產(chǎn)品，且品味單一，故消費(fèi)者一般考慮價(jià)格因素為主。三、購(gòu)買(mǎi)力度根據(jù)消費(fèi)者采購(gòu)量分析，月購(gòu)買(mǎi)力度分別為：1、“味素、雞精、湯料”類(lèi)：以湯料為主，東北人目前飲食正在向南方習(xí)慣靠近、特別是冬季，對(duì)湯類(lèi)、燉菜的需求有所上升。2、“醬”類(lèi)：目前主要是餐桌的輔助食品、以增加食欲為主，但東北冬季腌制類(lèi)食品較多，中青年人群比較偏好“醬”類(lèi)，主要是因?yàn)榉奖?、省事?、“醬油、醋類(lèi)”：目前進(jìn)入冬季，食用肉類(lèi)較多，主要是改變食物味道、去腥味為主，就營(yíng)養(yǎng)而言現(xiàn)在醬油已經(jīng)與市場(chǎng)脫鉤，而功能性醬油具備優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)細(xì)化嚴(yán)重。4、“食用鹽”：因價(jià)格因素，一般客戶(hù)以2-3單位量購(gòu)買(mǎi)為多。品牌和價(jià)格是購(gòu)買(mǎi)的主要因素。四、生活占有比例炒菜、拌菜時(shí)吃調(diào)味品占的比例最高，其次是吃飯的時(shí)候，做湯、燉菜時(shí)吃調(diào)味品也占有一定優(yōu)勢(shì)分析調(diào)味品的好處主要有：提味；方便、省事；增加營(yíng)養(yǎng)；增加食欲。五、價(jià)格定位最佳定價(jià)3—8元，除了醬油、味精、鹽和醋以外，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)最多的是3—5元的調(diào)味品；其次是5—8元；購(gòu)買(mǎi)8—10元價(jià)位調(diào)味品的僅為很少一部分人群；而購(gòu)買(mǎi)10元以上和1—2元調(diào)味品的就更少?？梢钥闯觯?元—8元是調(diào)味品的最佳價(jià)格定位。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)最關(guān)注的因素：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí)最關(guān)注的因素首先是味道、價(jià)格、質(zhì)量、品牌、營(yíng)養(yǎng)。六、購(gòu)買(mǎi)分析目前調(diào)味品競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，消費(fèi)者并不能準(zhǔn)確了解和區(qū)分產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)情況，大多僅僅依據(jù)品牌和價(jià)格定義，消費(fèi)者針對(duì)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)都徘徊猶豫，針對(duì)一個(gè)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)前都會(huì)有2分鐘左右的比較，而不能夠直接購(gòu)買(mǎi)。七、產(chǎn)品綜合分析1、配料含量清楚：根據(jù)國(guó)家政策目前大多數(shù)產(chǎn)品的配料含量標(biāo)注明顯。2、醬味濃度：據(jù)分析東北人習(xí)慣醬味要求較重。3、防腐劑：隨著新聞媒體曝光力度加大，這是目前消費(fèi)者較為關(guān)注的地方。4、知名度和種類(lèi)：就哈爾濱地方盤(pán)踞的是“正陽(yáng)河”醬油、“月夕”米醋等。5、可知度：目前哈爾濱最為廣的是“正陽(yáng)河”、“百年家良”兩大品牌。6、攜帶：隨著戶(hù)外運(yùn)動(dòng)的增多，目前沒(méi)有適合攜帶的產(chǎn)品包裝。7、包裝：目前包裝較為突出，大多為瓶裝產(chǎn)品，部分客戶(hù)考慮價(jià)格和實(shí)用因素。8、質(zhì)量和雜質(zhì)：現(xiàn)在媒體記者專(zhuān)業(yè)缺乏，對(duì)產(chǎn)品工藝不了解就進(jìn)行播發(fā)，導(dǎo)致消費(fèi)者跟隨認(rèn)為質(zhì)量會(huì)有缺陷、瓶裝產(chǎn)品內(nèi)的雜質(zhì)大都認(rèn)為是有害物質(zhì)。9、肉醬類(lèi)：肉醬沒(méi)有肉，認(rèn)為性?xún)r(jià)比不高。10、魚(yú)龍混雜、大同小意：同一口味產(chǎn)品，品牌較多，獨(dú)特處無(wú)從獲知，消費(fèi)者無(wú)法取舍。11、包裝量：產(chǎn)品具有保質(zhì)期，大容量的包裝不適合家庭使用，而餐飲行業(yè)大都使用散裝產(chǎn)品。12、營(yíng)養(yǎng)比例：極少產(chǎn)品會(huì)標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)比例情況。13、天然性：現(xiàn)在消費(fèi)者講究食物的天然性。八、市場(chǎng)需求分析消費(fèi)者希望購(gòu)買(mǎi)以下調(diào)味品：1、少脂肪半脫脂產(chǎn)品、肉味產(chǎn)品：目前素食主義者增多，肉類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格上漲。2、無(wú)糖型：糖尿病患者增加，普通消費(fèi)者因健康常識(shí)增加，需求無(wú)糖類(lèi)食品。3、綠色食品：主要是媒體宣傳引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注綠色食品。4、酸辣味：生活壓力增加，需要增加食欲。5、省事，好吃的醬類(lèi)：簡(jiǎn)約時(shí)代，又省事又好吃的醬類(lèi)產(chǎn)品比較受到關(guān)注。年輕人對(duì)醬類(lèi)產(chǎn)品的制作工藝掌握基本為零。6、低價(jià)、小包裝湯料：一頓飯所用的小湯料包會(huì)受到消費(fèi)者青睞。7、調(diào)料產(chǎn)品細(xì)化：