配餐間安全管理制度范文（2篇）

配餐間安全管理制度范文餐飲配給區(qū)域作為食品處理與制備的主要場(chǎng)所，其安全管理的確保對(duì)食品衛(wèi)生及員工健康至關(guān)重要。為了對(duì)配給區(qū)域的管理進(jìn)行規(guī)范，特制定以下配餐間安全管理規(guī)范，供各方參考與借鑒：一、基本原則1.本規(guī)范適用于所有在配餐間工作的人員，旨在確保食品安全與員工健康。2.所有配餐間活動(dòng)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。3.配餐間內(nèi)所有人員有責(zé)任遵守本規(guī)范，并積極參與食品安全管理。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.配餐間必須保持恒定的清潔與衛(wèi)生，實(shí)施定期消毒程序。2.配餐間內(nèi)的地面、墻面、天花板及設(shè)備必須保持干燥，以防止細(xì)菌和霉菌的滋生。3.應(yīng)配置足夠的垃圾桶，并定期清空及更換垃圾袋。4.配餐間的排水系統(tǒng)需保持通暢，避免積水及異味的產(chǎn)生。5.通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)確保正常運(yùn)作，以維護(hù)室內(nèi)空氣的流通與清新。三、設(shè)備與用具管理1.配餐間應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要配置必要的設(shè)備與用具，并確保其安全可靠。2.所有設(shè)備與用具應(yīng)定期接受檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需及時(shí)上報(bào)維修。3.使用設(shè)備與用具時(shí)，必須遵守相應(yīng)的操作規(guī)程，避免不當(dāng)操作導(dǎo)致的損壞。4.設(shè)備與用具的儲(chǔ)存及使用區(qū)域應(yīng)保持整潔有序，防止交叉污染的發(fā)生。四、食品原料與加工管理1.配餐間應(yīng)對(duì)食品原料實(shí)施嚴(yán)格采購(gòu)，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)且質(zhì)量可靠。2.食品原料應(yīng)存放在專門劃定的區(qū)域，防止與其他物品混合導(dǎo)致交叉污染。3.食品加工過(guò)程中必須注重衛(wèi)生，使用清潔的工具和用具，避免手直接接觸食品。4.加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的溫度和時(shí)間，確保熟食品徹底熟透。五、員工健康與行為規(guī)范1.配餐間工作人員在上崗前必須接受體檢，確保身體健康。2.工作人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，并獲得相應(yīng)的工作資格證書。3.工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔、規(guī)范的工作服和帽子。4.嚴(yán)禁在配餐間內(nèi)吸煙、飲食或進(jìn)行與工作無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)。六、應(yīng)急事件處理1.配餐間應(yīng)制定應(yīng)急處理預(yù)案，明確標(biāo)識(shí)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)流程及責(zé)任人。2.工作人員應(yīng)熟悉應(yīng)急處理預(yù)案，并定期參與演練，提升應(yīng)對(duì)能力。3.一旦發(fā)生食物中毒、安全事故等緊急事件，應(yīng)立即報(bào)告并采取適當(dāng)措施保護(hù)員工及食品的安全。七、考核與責(zé)任追究1.配餐間的食品安全管理應(yīng)定期接受檢查與評(píng)估，確保規(guī)范得到有效執(zhí)行。2.對(duì)于發(fā)現(xiàn)的安全隱患，必須及時(shí)整改，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究。3.對(duì)在食品安全管理中表現(xiàn)突出的個(gè)人應(yīng)給予表彰與獎(jiǎng)勵(lì)，以激發(fā)全體員工的工作熱情。本配餐間安全管理規(guī)范旨在提供一個(gè)全面的管理框架，各相關(guān)單位應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整與完善。配餐間安全管理制度范文（二）一、管理制度概要配餐間在食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，其安全與衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品安全和員工健康。為此，本公司制訂了一系列配餐間安全管理制度，旨在對(duì)配餐間進(jìn)行全方位的管理與監(jiān)督，標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，確保食品安全與衛(wèi)生，同時(shí)保障員工身體健康，提高工作效率。二、人員配置與管理1.配餐間需設(shè)有專業(yè)的管理員，負(fù)責(zé)日常管理與監(jiān)督工作。2.管理員需具備相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，并持有相應(yīng)的資質(zhì)證書。3.管理員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以掌握最新的食品安全管理資訊。4.管理員需負(fù)責(zé)對(duì)新進(jìn)配餐間員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并實(shí)施定期回顧與評(píng)估。三、操作規(guī)程1.配餐間內(nèi)禁止吸煙、咀嚼檳榔等不衛(wèi)生行為，以確保配餐間環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。2.應(yīng)設(shè)置充足的洗手設(shè)施，并確保其隨時(shí)處于可用狀態(tài)。3.應(yīng)配備必要的工具和設(shè)備，如消毒柜、蒸箱等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。4.使用的食材必須保證新鮮，嚴(yán)禁使用變質(zhì)或過(guò)期的食材。5.工作區(qū)域應(yīng)保持整潔，員工需穿著統(tǒng)一的工作服和帽子，且不得穿戴帶有寶石、流蘇等裝飾品的衣物。6.應(yīng)設(shè)立清晰的工作區(qū)域劃分，避免食品加工混淆。7.嚴(yán)禁在配餐間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、食品安全控制1.配送的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具備相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明。2.食品加工和制作應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，注意切菜工具的清潔衛(wèi)生，掌握煮菜的適宜火候。3.嚴(yán)格遵守食品加工的衛(wèi)生規(guī)定和要求，確保食品安全與衛(wèi)生。4.嚴(yán)格控制食品溫度，防止食品過(guò)度加熱或長(zhǎng)時(shí)間放置。五、應(yīng)急準(zhǔn)備1.建立完善的應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、漏電、工傷等突發(fā)事件的處理方案。2.配備相應(yīng)的應(yīng)急設(shè)備，如滅火器、急救包等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提升員工的應(yīng)急處理能力和自救逃生意識(shí)。六、監(jiān)督與檢查1.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和抽檢，確保配餐間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.食品加工和制作過(guò)程應(yīng)接受專門的監(jiān)督人員檢查，確保操作規(guī)范。3.實(shí)施定期的日常管理評(píng)估和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題?？偨Y(jié)：本公司配餐間安全管理制度