食品工廠機械與設(shè)備習(xí)題與參考答案

食品工廠機械與設(shè)備習(xí)題與參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.灌裝機中廣泛使用的瓶罐升降機構(gòu)形式為（）。A、氣動-機械混合式B、螺旋式C、氣動式D、機械式正確答案：C2.糖、蛋白質(zhì)含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、離心薄膜蒸發(fā)器B、刮板式蒸發(fā)器C、長管式蒸發(fā)器D、板式蒸發(fā)器正確答案：B3.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、流化床干燥B、氣流干燥C、滾筒干燥D、真空干燥正確答案：B4.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點不包括（）。A、適合熱敏性物料B、熱損失少C、熱能消耗低D、加速水分蒸發(fā)正確答案：D5.食品工業(yè)噴霧干燥機的熱空氣與物料常呈（）。A、并流B、錯流C、混流D、逆流正確答案：A6.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液貯罐形狀B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液有效濃度正確答案：A7.冷凍干燥機的冷阱除霜（）。A、只能用電加熱方式實現(xiàn)B、可在干燥中途進行C、不能在干燥過程中進行D、只能在干燥結(jié)束后進行正確答案：B8.流化床干燥機（）。A、適用于恒速階段干燥B、操作控制簡單C、適用于不易結(jié)塊物料D、通常適用于粒度為20~60μm的物料正確答案：C9.餅干成型機中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、橡膠B、布C、鋼絲網(wǎng)D、鋼正確答案：C10.自動制袋充填包裝機（）。A、只能三邊封口B、只能兩端封口C、既可連續(xù)式也可間歇式D、只能四邊封口正確答案：D11.用螺旋輸送機輸送粉體物料時，宜采用的螺旋體形式為（）。A、實體B、帶式C、葉片式D、齒型正確答案：A12.工業(yè)用高壓均質(zhì)機（）。A、常用雙級均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D13.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）。A、進料泵B、冷凝器C、真空系統(tǒng)D、蒸發(fā)器正確答案：D14.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于間歇式的是（）。A、靜水壓式B、軌道回轉(zhuǎn)式C、水封式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：B15.可對貯罐內(nèi)壁進行全方位清洗的噴頭形式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和正確答案：C16.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D17.最不可能用于打蛋機的攪拌器型式是（）。A、拍形B、筐形C、直槳形D、鉤形正確答案：B18.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應(yīng)由（）。A、反壓閥控制B、人工控制C、控制器控制D、蒸汽閥控制正確答案：B19.回轉(zhuǎn)式灌裝機（）。A、為常壓式B、為等壓式C、為真空式D、常有瓶罐升降機構(gòu)正確答案：A20.大包裝無菌包裝機一般不涉及（）。A、包裝容器的成型B、包裝容器的殺菌C、包裝環(huán)境的殺菌D、B和正確答案：A21.與CIP清洗效率關(guān)系最小的是（）。A、洗液濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D22.輸送肉糜可以采用（）泵。A、螺桿B、離心泵C、柱塞D、滑板正確答案：A23.以下設(shè)備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。A、冷凍設(shè)備B、殺菌設(shè)備C、分級分選設(shè)備D、熱燙蒸者設(shè)備正確答案：D24.食品工業(yè)最常使用的壓縮機型式是（）。A、活塞式B、氣流干燥C、螺桿式D、離心式正確答案：D25.下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、列管式B、板式C、螺旋板式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：B26.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動B、封口滾輪徑向進給C、封口滾輪漸進線進給D、C或正確答案：A27.經(jīng)過冷凝器以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是（）。A、低溫低壓B、常溫高壓C、高溫高壓D、高溫低壓正確答案：B28.氣流式粉碎機能產(chǎn)生以下粒度的粉體（）。A、50μm以下B、30μm以下C、40μm以下D、60μm以下正確答案：A29.列管式熱交換器一般不用作（）。A、蒸發(fā)加熱器B、殺菌器C、冷凝器D、熱燙器正確答案：B30.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機的物料。A、鼓風(fēng)式B、刷洗式C、滾筒式D、淋洗式正確答案：A31.果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、機械壓力法B、真空法C、等壓法D、常壓法正確答案：A32.刮板式連續(xù)預(yù)煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距離分布B、在進料端較密C、在出料端較密D、朝向物料正確答案：A33.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為50mm，其高度至少有（）。A、7mB、5mC、6mD、4m正確答案：B34.升膜式蒸發(fā)器（）。A、一次濃縮比大B、適用于易起泡膜的料液C、料液在加熱室停留時間短D、適用于處理高黏度料液正確答案：B35.需要預(yù)熱到接近沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和正確答案：B36.下列哪種粉碎設(shè)備不適合于韌性較強的纖維食品的粉碎？A、對沖式氣流粉碎機B、錘擊式粉碎機C、錕式磨粉機D、盤擊式粉碎機正確答案：A37.需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設(shè)備型式為（）。A、氣流式B、離心式C、壓力式D、A和B正確答案：A38.以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是（）。A、膠體磨B、貯料罐C、酶反應(yīng)罐D(zhuǎn)、殺菌鍋正確答案：B39.壓蓋封口適用于（）。A、紙杯B、塑料C、玻璃D、金屬容器正確答案：D40.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、定量泵式B、稱重式C、量杯式D、液位式正確答案：C41.真空過濾機的優(yōu)點不包括（）。A、可觀察過濾情況B、可過濾低沸點料液C、便于檢查D、可以連續(xù)操作正確答案：A42.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、500~1500μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、5~15μm正確答案：B43.以下設(shè)備中，不屬于通過型的是（）。A、粉碎機B、均質(zhì)機C、過濾機D、攪拌罐正確答案：A44.下列選項中，（）不屬于真空濃縮設(shè)備。A、升膜式濃縮器B、盤管式濃縮器C、夾層鍋D、降膜式濃縮器正確答案：C45.常壓灌裝法（）。A、只能用于低黏度料液B、灌裝時容器與大氣隔斷C、灌裝時容器與大氣相通D、只能用于高黏度料液正確答案：C46.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、列管式B、板式C、盤管式D、套管式正確答案：B47.下列榨汁機中關(guān)鍵部件是濾芯的榨汁機是（）。A、立式榨汁機B、帶式榨汁機C、氣囊式榨汁機D、臥籃式榨汁機正確答案：D48.工業(yè)用冷凍干燥機的干燥室內(nèi)一般均設(shè)有（）。A、加熱器B、冷凍板C、冷阱D、水汽凝結(jié)器正確答案：B49.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、分界板B、傳熱板C、壓緊板D、導(dǎo)桿正確答案：B50.對生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾過式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A51.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、蒸汽注入式C、板式D、管式正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機產(chǎn)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.物料經(jīng)過高壓均質(zhì)機均質(zhì)閥節(jié)流作用后，出料一般沒有壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.升膜式蒸發(fā)器適用于易起泡沫的料液。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.單室真空灌裝機有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.噴頭不是所有CIP系統(tǒng)的必須部件。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.只有兩個噴咀的噴頭，難以對容器設(shè)備內(nèi)壁進行全方位沖洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.羅茨泵也稱轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子的葉片一般在3片以上。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.無菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.罐頭卷邊封口的一對滾輪，頭道滾輪比較淺。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.壓電陶瓷噴碼機較適用于對表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.所有螺桿擠壓機的機筒體是一個整體。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.CIP是對設(shè)備進行就地或現(xiàn)場拆洗的意思。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.換熱面積和出入口流速不變條件下可改變流體在板式熱交換器中的滯留時間。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.吸送式氣力輸送系統(tǒng)的風(fēng)機在系統(tǒng)前端。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.高壓均質(zhì)機全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.食品加工設(shè)備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.食品工業(yè)多采用懸浮氣力輸送系統(tǒng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.帶式真空干燥機主要用于液狀和漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.鼓風(fēng)式清洗機適合硬質(zhì)塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B37.加壓式過濾機通?？梢赃B續(xù)操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.碟式離心機可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯誤正確答案：B39.某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.高壓均質(zhì)機的均質(zhì)閥有單級和多級之分。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌機罐頭回轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。()A、正確B、錯誤正確答案：B42.為了方便排料，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。()A、正確B、錯誤正確答案：B43.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B44.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。