5.4.5 人類對細(xì)菌和真菌的利用（練習(xí)）（解析版）

第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用課后檢測一、單選題1．小強(qiáng)同學(xué)為探究保鮮膜對水果的保鮮作用，將同樣的水果分為兩份，甲用保鮮膜包裹，乙不作處理，均放入冰箱冷藏室中。一周后將水果取出，發(fā)現(xiàn)甲水果保存完好，乙水果出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。下列相關(guān)分析不合理的是A．保鮮膜可以在一定程度上隔絕讓水果腐敗的微生物B．保鮮膜可以減少水果中水分散失，使水果更易保鮮C．保鮮膜可以隔絕空氣，降低水果中有機(jī)物的消耗D．該實(shí)驗(yàn)可以證明低溫能抑制水果的呼吸作用【答案】D【詳解】A．保鮮膜物理特性柔軟、致密，具有在一定程度上隔離微生物的作用，A不符合題意。B．保鮮膜不透水，包裹好水果后，可以減少水果中水分散失，B不符合題意。C．保鮮膜隔絕空氣，使保鮮膜內(nèi)缺乏氧氣，可以降低新鮮水果內(nèi)細(xì)胞的呼吸作用，減少有機(jī)物的分解，利于蔬菜水果的保存，C不符合題意。D．本探究實(shí)驗(yàn)的兩組只有一個(gè)變量——保鮮膜，故不能說明低溫對水果保存的作用，D符合題意。故選D。2．下列有關(guān)細(xì)菌和真菌在生物圈中作用的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．大部分細(xì)菌和真菌是生態(tài)系統(tǒng)的分解者B．有些細(xì)菌和真菌寄生在動植物體內(nèi)，引起動植物和人患病C．細(xì)菌和真菌會引起動植物和人患病，因此細(xì)菌和真菌對人類都是有害的D．有些細(xì)菌和真菌與動植物共同生活，相互依賴，彼此有利，屬于共生關(guān)系【答案】C【詳解】A．一些營腐生生活的細(xì)菌和真菌能把動植物的遺體、遺物等分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，這些物質(zhì)又被歸還土壤，供植物重新利用。因此腐生細(xì)菌和真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，參與了生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)，A正確。B．有些細(xì)菌和真菌寄生在動植物體內(nèi)，引起動植物和人患病，如鏈球菌使人患扁桃體炎、猩紅熱等；真菌使人患手癬、足癬等；棉花枯萎病、小麥葉銹病是真菌引起的，B正確。C．細(xì)菌和真菌會引起動植物和人患病，但大多數(shù)細(xì)菌和真菌對人類是有益的，如乳酸菌是一種細(xì)菌，制作酸奶要用到乳酸菌，酵母菌是真菌，可以用來制酒、做面包、饅頭等，C錯(cuò)誤。D．有些細(xì)菌和真菌與動植物共同生活，相互依賴，彼此有利，屬于共生關(guān)系，一旦分開，兩者都要受到很大影響，甚至不能生活而死亡。如真菌與植物共生——地衣，細(xì)菌與植物共生——豆科植物的根瘤，D正確。故選C。3．細(xì)菌和真菌種類繁多、分布廣泛，與人類生活息息相關(guān)。下列對細(xì)菌和真菌認(rèn)識正確的是（）A．利用有些細(xì)菌可生產(chǎn)藥物或凈化污水B．利用防腐劑能殺死食品中的細(xì)菌，防止食品腐敗，可以大量使用C．利用乳酸菌制泡菜時(shí)要在壇沿加蓋、加水密封目的是阻止空氣中雜菌進(jìn)入D．利用冰箱儲藏食物的原理是是殺滅食物中細(xì)菌和真菌【答案】A【詳解】A．利用有些細(xì)菌可生產(chǎn)藥物，如科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)，再對轉(zhuǎn)基因大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，就能大批量生產(chǎn)胰島素；一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，在有氧的環(huán)境中細(xì)菌把有機(jī)物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用，正確。B．利用防腐劑能延遲食品中的細(xì)菌真菌的生命活動，防止食品腐敗。防腐劑中有些是化學(xué)物質(zhì)往往影響人的健康，所以在購買食品的時(shí)候要看食品成分中是否有防腐劑，盡量少食用含防腐劑的食品，錯(cuò)誤。C．制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量，錯(cuò)誤。D．防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖，冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的，用冰箱冷藏食品不能殺死細(xì)菌和真菌，錯(cuò)誤。故選A。

4．微生物有著廣泛的用途，下列對有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A．利用醋酸菌釀醋 B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作味精【答案】D【詳解】A．釀醋的過程是利用醋酸菌分解有機(jī)物產(chǎn)生醋的過程，A正確。B．從青霉菌中能提取一種抗生素叫青霉素，B正確。C．酸奶是利用乳酸菌在無氧環(huán)境中發(fā)酵來的，C正確。D．制作味精要用到棒狀桿菌，不是利用酵母菌，D錯(cuò)誤。故選D。5．下列常見食品與所用的保存方法，正確的是（）①臘肉——高溫滅菌法②水果罐頭——脫水法③咸魚—腌制法④瓶裝牛奶——巴氏消毒法A．①② B．①④ C．②③ D．③④【答案】D【詳解】①臘肉是用曬制與煙熏法去除肉中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，①錯(cuò)誤；②水果罐頭是利用在密封前高溫滅菌后封蓋，封蓋后外面的細(xì)菌、真菌不能進(jìn)入來保存的，這種保存食品的方法稱罐藏法，②錯(cuò)誤；③咸魚是利用鹽溶液除去魚中的水分以抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質(zhì)期，因此，咸魚這種保存方法主要是腌制法，③正確。④瓶裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于巴氏消毒法，④正確。故選D。6．下列關(guān)于細(xì)菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述，不正確的是()A．釀酒，做面包、饅頭時(shí)離不開酵母菌B．制作醬油、腐乳時(shí)離不開霉菌C．細(xì)菌會使食物腐敗，使傷口紅腫化膿，因此，細(xì)菌都是有害的D．營腐生生活的細(xì)菌、真菌可以分解動植物遺體【答案】C【詳解】A．微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，如釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌，釀酒時(shí)在無氧的條件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；蒸饅頭、做面包時(shí)酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳遇熱膨脹，使饅頭、面包暄軟多孔，A正確。B．制作豆醬要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌發(fā)酵把有機(jī)物分解成氨基酸等物質(zhì)，利于人體的吸收和提高食品的鮮度，B正確。C．多數(shù)細(xì)菌對人體是有益的，如制作味精要用到棒狀桿菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等細(xì)菌。少數(shù)細(xì)菌對人體是有害的，如有的細(xì)菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿等，C錯(cuò)誤。D．營腐生生活的細(xì)菌、真菌可以把動植物的遺體、遺物分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，D正確。故選C。7．圖一是米酒的制作過程簡圖，圖二表示酒精發(fā)酵時(shí)酒精度（酒精濃度）與發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系。下列說法正確的是（）A．圖一中A過程酵母菌在無氧的條件下大量繁殖B．圖一中B是制酒過程，此過程不需要酵母菌的參與C．圖二酒精發(fā)酵過程中如果有酸味，可能是雜菌污染D．圖二中曲線96小時(shí)后不再繼續(xù)上升，原因是氧氣不足【答案】C【詳解】A．圖一中A表示制曲過程，此過程中霉菌會將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，A不符合題意。B．A制曲過程霉菌主要進(jìn)行的是有氧呼吸，B過程一開始酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，并將葡萄糖徹底分解產(chǎn)生二氧化碳和水，后來進(jìn)行無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，B不符合題意。C．進(jìn)入酒精發(fā)酵過程后，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，在無氧的環(huán)境下分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，故圖二酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣泡，如果產(chǎn)生酸味可能是醋酸桿菌污染，C符合題意。D．圖二中曲線表示酒精濃度隨時(shí)間的變化情況，96小時(shí)后由于葡萄糖被酵母菌分解完畢，故不再繼續(xù)上升，D不符合題意。故選C。8．下列敘述中，屬于人們對微生物應(yīng)用的是（）①在氨基酸有機(jī)酸酶制劑菌粉生產(chǎn)上得到廣泛應(yīng)用②可以利用一些寄生性的細(xì)菌和病毒治療疾病和防治農(nóng)林害蟲③通過基因工程生產(chǎn)胰島素，乙肝疫苗，干擾素④應(yīng)用在采油冶金，治理，環(huán)境污染等方面A．②③ B．①②③ C．①②④ D．①②③④【答案】D【詳解】①微生物在氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、菌肥和農(nóng)藥生產(chǎn)方面得到應(yīng)用，正確；②可以利用一些寄生性的細(xì)菌和病毒治療疾病和防治農(nóng)林害蟲，正確；③可通過基因工程生產(chǎn)胰島素、乙肝疫苗、干擾素等，正確；④微生物在在采油、冶金、治理環(huán)境污染等方面有廣闊的應(yīng)用前景，正確。故選D。二、填空題9．某生物興趣小組的同學(xué)學(xué)習(xí)了微生物和有關(guān)發(fā)酵的知識后，查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物，可利用它們來制作食品。下圖是兩種微生物酵母菌、醋酸菌的結(jié)構(gòu)示意圖和同學(xué)們制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程圖，請你思考并回答問題：（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是[]______，葡萄汁為該生物提供的營養(yǎng)有______。（2）酒精發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐先通氣后密閉的原因是______。（3）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入的微生物是[]______，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的______步驟，與制酒用到的微生物相比，該微生物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是______，營養(yǎng)方式是______。（4）為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法，從防腐的角度分析，其原理是______?！敬鸢浮浚?）A酵母菌有機(jī)物、水等（2）有氧時(shí)酵母菌大量繁殖，無氧時(shí)酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生酒精（3）B醋酸菌接種沒有成形的細(xì)胞核異養(yǎng)（4）低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖【詳解】（1）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是A酵母菌。葡萄汁為酵母菌的繁殖生長提供有機(jī)物、水、無機(jī)鹽。（2）在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉的原因是：有氧時(shí)酵母菌大量繁殖，無氧時(shí)酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生酒精。（3）在醋酸發(fā)酵階段，向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的接種步驟。醋酸菌屬于細(xì)菌，與制酒用到的微生物——酵母菌相比，醋酸菌無成形細(xì)胞核，其繁殖方式是分裂生殖，其營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。（4）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是低溫能夠抑制細(xì)菌、真菌的生長繁殖。10．酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的兩種微生物。綿陽某中學(xué)生物興趣小組利用糯米為原料，探究用等量的酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合（各2.5g）對米酒制作的影響根據(jù)下列圖表信息回答下列問題：產(chǎn)品米酒葡萄酒原料糯米（富含淀粉，幾乎無葡萄糖）葡萄汁（商含葡萄糖）菌種根霉菌（產(chǎn)淀粉酶、酒化酶）酵母菌（產(chǎn)酒化酶）米酒、葡萄酒制作工藝的原料和菌種（1）酵母菌和根霉菌都屬于___________生物，都可通過產(chǎn)生___________來繁殖后代與細(xì)菌結(jié)構(gòu)相比，它們的細(xì)胞內(nèi)具有___________。（2）本實(shí)驗(yàn)的變量為___________。（3）分析結(jié)果：請從酶的角度分析，酵母菌不能單獨(dú)利用糯米制作米酒的原因是：酵母菌不產(chǎn)___________。（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：以糯米為原料制作米酒，需要___________參與。（5）酵母菌和根霉菌利用酶，將不同的現(xiàn)成有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精，它們屬于生態(tài)系統(tǒng)中的___________（填成分）。（6）為防止米酒變酸，保存時(shí)應(yīng)避免___________?！敬鸢浮浚?）真核孢子成形的細(xì)胞核（2）菌種的類型（3）淀粉酶（4）根霉菌（5）分解者（6）雜菌污染【詳解】（1）細(xì)菌雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒有成形的細(xì)胞核。這樣的生物稱為原核生物。真菌、動植物具有真正的細(xì)胞核，屬于真核生物。真菌能夠利用孢子繁殖，孢子是一種生殖細(xì)胞，成熟以后從孢子囊中散放出來，如果落在溫暖潮濕的地方，就會萌發(fā)和生長。所以，酵母菌和根霉菌都屬于真核生物，都可通過產(chǎn)生孢子來繁殖后代。真菌與細(xì)菌結(jié)構(gòu)相比，它們的細(xì)胞內(nèi)具有成形的細(xì)胞核。（2）對照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對研究對象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)唯一的不同條件，就是該對照實(shí)驗(yàn)的變量。根據(jù)題干信息“探究用等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合對米酒制作的影響”可知：在本實(shí)驗(yàn)中，變量為菌種的類型。（3）酶的專一性是指每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。結(jié)合題干柱形圖和表格信息可知：請從酶的角度分析，酵母菌不能單獨(dú)利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不產(chǎn)淀粉酶，不能分解