餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度篇1

第一章人事管理

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工聘請及用工合同

1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事

計劃，依據(jù)實際需要提出聘請計劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展聘請工

作。

2、聘請原則：聘請按崗位要求實行公開聘請、實施擇優(yōu)錄取的

原則。

3、聘請程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、

體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在公平、自己愿意的基

礎(chǔ)上簽訂。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期

限由雙方共同商定。

（3）公司員工需認(rèn)真閱讀勞動用工合同條款，嚴(yán)格遵守國家法

律和公司的各項規(guī)章制度，順從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必需年滿18周歲以上。

2、應(yīng)聘時必需供給本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1

寸免冠彩色照片1張。

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3、聘用員工均須簽定工作承諾書，順從公司各項管理規(guī)定。

三、員工聘請基本要求

1、應(yīng)聘人必需確保供給資料信息真實，無違法、違紀(jì)行為。

2、填寫工作履歷，并進(jìn)行本身評估。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的本領(lǐng)。

4、必需具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌學(xué)問，并接受公司的培訓(xùn)。

5、具備肯定的溝通本領(lǐng)、執(zhí)行本領(lǐng)和語言表達(dá)本領(lǐng)。

6、具有從事餐飲事業(yè)的愛好，及與公司共同進(jìn)展的意愿。

四、試工、試用

(一)試工。員工通過面試以后需要在實在工作崗位上試工。

1、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工

期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴

“實習(xí)生”工牌。

4、試工考核

(1)試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必需給出評價并簽字確認(rèn)是

否合格錄用。

(2)若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時撤離試工

崗位。

(3)經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理

錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌、《員工

手冊》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦

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齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在實在工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理

工種外，員工入職試用期均為1—3個月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級需指定

專人對其進(jìn)行培訓(xùn)引導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

3、全部員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）

方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關(guān)系。

5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,

辦理試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人

領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同

意后上報，部門負(fù)責(zé)人需在一個月內(nèi)增補人員。

2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個月內(nèi)予以說明。

3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實際工作時間進(jìn)行薪資結(jié)算。

二、員工自動離職

1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），

按自動離職處理，不計發(fā)工資。

2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

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三、員工勸退

1、員工本領(lǐng)因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司

的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知

單》。

3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，依照實際工作時間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算

時間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

4、對于因重點責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保存追加經(jīng)

濟(jì)懲罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》

相關(guān)規(guī)定，重點責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報批準(zhǔn)后被開除

的員工，公司保存追加經(jīng)濟(jì)懲罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

2、開除員工不計發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對自身本領(lǐng)、特長和愛好、喜好客觀評估，向

部門負(fù)責(zé)人申請崗位調(diào)動。

2、公司通過對員工進(jìn)行考核、評估，依據(jù)員工的本領(lǐng)、特長和

愛好、喜好“因人而用”，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培育優(yōu)

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秀的管理人員，優(yōu)先考慮本領(lǐng)和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需定時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職

守均屬于違紀(jì)行為。

2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記

錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的，由部門負(fù)責(zé)

人簽字確認(rèn)，屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超

過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5一一10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10------30分鐘（含30分鐘），每次扣款10

l7Go

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個小時的，依照曠工1天處理。

三、曠工

1、以下情況視為曠工：

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而未到崗者。

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（3）假期已滿不定時歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），依照無薪處理，予以開除。

四、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班

時補交診斷書）。

3、病假按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,

只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特別情況須事后

補辦手續(xù)），不得電話請假。

2、公司有權(quán)依據(jù)工作布置實在情況，決議批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請

事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，

依照無薪休假處理。

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3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作

需要原因當(dāng)月不能布置到的除外。

4、全部員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚，可以申請婚假。

2、公司有權(quán)依據(jù)工作布置的實在情況，決議批準(zhǔn)員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二

年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，

超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實際天

數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

全部員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必需穿統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平整。

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2、公司制服依照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥當(dāng)保管、愛惜，任何個人原因造成的制服損壞、

丟失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以補發(fā)制服。

第五節(jié)相關(guān)證件與費用

一、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件，對于沒辦理身份證的，

在補辦身份證期間可供給本人戶口證件，但戶口證件要有本人身份證

號碼方為有效。

2、健康證：《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于

拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將依照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織布置員工辦理上

述證件。

3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)

人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對于拒絕

辦理或者參與培訓(xùn)不合格者將依照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費用

1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合

格證》費用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司

報銷。依照工作時間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個月，該費用公司

不報銷。

第六節(jié)員工申訴

1、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵奉先順從、后申訴

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的原則。

2、員工若對處分有不滿足或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。

若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決議感到不滿，可向上一級負(fù)責(zé)人提出書

面看法。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處

理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)

行調(diào)查后予以書面答復(fù)，若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿足，可向總經(jīng)

理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最終裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司依據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)情形等因素

確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月1015日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式

支出。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)覺錯誤應(yīng)立刻向

上級匯報，以便有關(guān)部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按

實際工作日計發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

第二章員工行為規(guī)范

一、儀容、儀表

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1、保持工服乾凈，全部員工必需依照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,

不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必需在上崗前扣好，衣

袖褲腳均不可卷起。

2、全部員工必需佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必需保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染

發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必需盤

起，不可戴太明麗頭飾。

4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，

不可濃妝艷抹，全部員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）

上崗，避開使用味濃的杏水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，常常洗澡保持身體清潔、

無異味，常常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

6、收銀員必需化淡妝。

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、

蒜等）O

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持乾凈光亮。穿深顏

色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要

同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

二、禮貌、禮節(jié)

1、員工在崗期間必需講禮貌（包含客人、上級領(lǐng)導(dǎo)、員工之

間）。

2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語言

冷淡、回答問題模糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3、行走中碰到客人，要自動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較

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多物品時要自動上前幫忙，在與客人同行時，要走在客人后邊，如

有急事須先走，應(yīng)禮貌懇求借過。

4、禁止私下對客人品頭論足，評論是非。

5、在工作中要自動敏捷的運用以下語言：稱呼語（先生、女士

等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務(wù)員要認(rèn)真精準(zhǔn)的使用餐前服務(wù)禮貌用語及敏捷有效的運

用餐中禮貌服務(wù)用語。

三、紀(jì)律規(guī)定

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必需立刻通知或上交，私

藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立

刻通知上級。

2、吸煙：員工在上崗期間不準(zhǔn)許外出吸煙，下崗或休息期間吸

煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊

急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

4、因員工有意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保存依據(jù)實際情況

追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、

上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。

（包含禮金、禮物、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、

客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

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3、員工因有意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可

依據(jù)實際情況作出相應(yīng)的處理。

4、員工應(yīng)避開參加與公司利益有沖突的事務(wù)活動。

五、愛惜環(huán)境、保護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛惜公司一磚一瓦,

一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1、不準(zhǔn)隨地吐痰；

2、不準(zhǔn)亂仍雜物；

3、不準(zhǔn)亂涂亂畫；

4、不準(zhǔn)在公共場合吸煙。

六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施實行專人負(fù)責(zé)制，即由各部門、各崗位的

管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、把握操作程序，并

嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對其進(jìn)行檢杳，如發(fā)覺損壞應(yīng)立

刻報予工程部門維護(hù)和修理，避開因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人

的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。

4、員工應(yīng)在管理人員引導(dǎo)下，定期對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保

養(yǎng)。

七、節(jié)能降耗

為了使公司更好的掌控成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有

責(zé)。

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1、節(jié)省用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長

流水現(xiàn)象。

2、節(jié)省用電，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關(guān)電

器設(shè)備，做好節(jié)電工作。

3、按店內(nèi)要求適時開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)省和掌控使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合

理使用，禁止揮霍、私拿、私用。

5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原

材料必需專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，定

時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避開揮霍。

八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度做事。

2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點。

3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的

言論。

4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表看法和處

理問題。

6、不準(zhǔn)顯現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責(zé)任。

7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無成績。

9、不準(zhǔn)打罵員工和不掛念員工。

10、不準(zhǔn)對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

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第三章員工嘉獎與違紀(jì)懲罰

第一節(jié)員工嘉獎

一、滿勤獎

1、獲獎資格：當(dāng)月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤

100%）,無任何請假。

2、全勤獎隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將予以適當(dāng)?shù)谋頁P、嘉獎

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥當(dāng)處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽者。

3、為增添公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者。

4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

5、愛惜環(huán)境，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被接受并取得明顯效果者。

7、堅決阻攔非法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失

者。

8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險救災(zāi)過程中有特別貢獻(xiàn)者。

9、圓滿完成重點或特別交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。

11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)接受施行,

卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤增添或工作效率大幅度提高者。

三、嘉獎形式

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1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定嘉獎標(biāo)準(zhǔn)。

2、贊揚、授予榮譽稱號、通報表揚等。

3、晉級、晉職、加薪等。

四、嘉獎申報審批程序

部門填寫嘉獎申請表，仔細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署看

法后報公司領(lǐng)導(dǎo)簽批嘉獎看法。

第二節(jié)違紀(jì)懲罰

一、懲罰形式

1、警告：適用于細(xì)微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實行

扣分制，每分2元）

3、勸退：適用于常常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)

制度

4、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次依照規(guī)定扣

分）

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

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7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分

9、收銀臺、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣格外，對公司造成損失的將視實

在情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對客人品頭論足、評論客人缺陷，扣2分。

4、不經(jīng)允許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收

客人錢款，依據(jù)情節(jié)扣15分，并賠償損失。

7、值班時睡覺，扣5分。

8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。

9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣310分，嚴(yán)重開除。

10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、揮霍員工餐扣10分

12、無故不順從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣15分。

14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣15分。

15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣220分。

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17、揮霍低值易耗品，扣510分。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，顯現(xiàn)事故，扣1020分，并賠由

此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品顯現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5一一

10分，如造成損失，包賠成本。20、由于人為保管不妥食品顯現(xiàn)腐

爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。

21、不合理加工或加工時原材料揮霍過大，扣510分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣15分，

并包賠損失。

24、保管員不盤點或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由

保管員賠償損失，并加扣510分。

25、驗收員、保管員驗貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量

不符，扣510分，并賠償損失。

26、采購員采購的.物品質(zhì)量不過關(guān)，不能適時退換，造成的損

失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能適時采購影響營業(yè),

扣510分。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣1025分，經(jīng)教育無

悔改者勸退處理。

3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),

視情況降級或勸退。

4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

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五、開除(有下列情形之一，即刻做開除處理)

1、利用工作之便營私舞弊，扣520分，直至開除。

2、發(fā)覺客人遺失錢物不適時上交私自截留，做開除處理，觸犯

法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

4、威逼上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，

嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。

6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，予以開

除處分，并視情節(jié)罰款。

7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開

除處理。

8、拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,

按開除處理。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)

事人承當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

第四章安全保障

一、報告緊急情況的步驟

1、當(dāng)碰到緊急情況，請立刻撥打電話通知上級。

(1)通報本人姓名；

(2)說明緊急情況事項；

(3)報告發(fā)生地點。

二、消防及報警步驟

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1、全部員工必需把握消防學(xué)問，了解消防通道位輅，熟悉滅火

器材存放地點及使用方法。

2、立刻向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

(1)報個人姓名和地點；

(2)報告火災(zāi)地點；

(3)倘若可能的話，估量一下火災(zāi)情況。

3、盡量保持冷靜和幫忙別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能保衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員

或主管到達(dá)現(xiàn)場。

5、爆炸事件及警告。

(1)發(fā)覺有爆炸物可疑物時，切勿移動；

(2)立刻通知上級領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報警；

(3)在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立刻撤離，同時幫助疏散顧

客撤離現(xiàn)場。

三、盜竊時間防備

1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提示客人帶好隨身攜帶物品。

第五章衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生工作基本要求

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特訂立以

下各項規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持潔凈，做到每日一小搞，

每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害,

保障顧客的身體健康。

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二、個人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品

制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝

炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2、全體人員必需做好個人“四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位貉佩戴工號牌或工作證。服裝

要潔凈乾凈，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以

外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。

三、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原材料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必需進(jìn)行

嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時對原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂

洗，保證食品安全。

4、生熟原材料加工場所必需嚴(yán)格分用實行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加

工或已成品的食品必需做好保潔，防止污染。

6、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍

和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

7、原材料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使

用安全。

四、環(huán)境衛(wèi)生

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1、店內(nèi)必需無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔光亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特殊注意

清掃，防止殘留食物。

3、營業(yè)場所必需保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃潔凈清

潔，無油膩。

4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗潔凈。

6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部干凈

光亮。

7、本店要求做到無鼠、無蠅、無嶂螂、無蚊蟲、保證各方不受

污染。

8、店內(nèi)全部清潔工具必需每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物

分開處理，刀、菜墩、原材料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別

放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放

類別標(biāo)志。

9、成品銷售前必需用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保

潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需適時排出。

2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊注意清掃，防止

殘留食物腐蝕。

4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、

菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。

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5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包

緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在

常溫中暴露太久。

6、凡易腐敗的食物，應(yīng)貯藏在。度以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物

分開儲放，防止食物相互串味。

7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點

均不得與地面或污垢接觸。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶、灌水桶，湘水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房

隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，湘水桶周圍應(yīng)常常保持

潔凈。

9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或

沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴

嚏等要躲避食物。

11、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清

浩。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處貉，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放

貉，并指定專人管理。

13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放輅私人雜物等。

14、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品顯現(xiàn)口味方面

的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。

16、切配人員必需把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽

類等必需處理潔凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù)。

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17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、

水銹等現(xiàn)象，必需保證菜品的潔凈和衛(wèi)生，應(yīng)當(dāng)去皮的菜要適時去

皮，必需保證砧板取貨供應(yīng)，否則懲罰款10元以上。

18、洗碗間必需做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要

保持光亮、潔凈，把握好餐具用量，避開工作，顯現(xiàn)錯誤要按情節(jié)

輕重進(jìn)行懲罰。

19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保不冷不熱

衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按

情節(jié)輕重予以懲罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，

廚房每周大掃除一次（包含天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按

臺），店長隨時檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的懲罰。

第六章附則

關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定

1、公司可依據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。

2、手冊涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有

限公司全部。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將

手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。

餐飲管理規(guī)章制度篇2

1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、自動、熱誠、禮貌、耐性、細(xì)致。周詳?shù)臑榭腿朔?wù)，不做

有損客人利益和部門聲譽的事。

3、熟悉酒店的重要服務(wù)項目，能隨即應(yīng)答客人的'有關(guān)問題。

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4、酒店的一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng)，不得損壞公物、在保

證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)省各類材料。用劑，降低費用，延長設(shè)備

壽命。

5、嚴(yán)格依照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有

充足的時間更換制服，按時簽到。

6、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能連續(xù)

工作），應(yīng)事先向主管請假，倘若遲到要先向主管說明理由方能上

崗、調(diào)班必需經(jīng)過主管同意。

7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻情形。嬰兒降生。學(xué)歷等私

人情況發(fā)生變動，應(yīng)適時向餐飲部匯報。

8、凡是個人在工作中碰到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假如

不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。

9、堅守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起

工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。

10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休

息，影響他人工作。

11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一

律交餐飲部。

12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體。態(tài)度不冷不熱。不得高聲喧嘩或扎堆閑談，不

得與客人爭論，客人有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥當(dāng)處

理。14、對部門工作有看法或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂

做評論，不得造謠誹謗其他員工。

14、依據(jù)時間有禮貌的向客人打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和

職稱。

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15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。

16、在酒店看到任何雜物均有意識撿起。

17、保持工作區(qū)域任何一個地方潔凈。整齊。包含一些不起眼

的地方及員工出入口。

18、餐廳內(nèi)發(fā)覺任何物品損壞，丟失或其他異?，F(xiàn)象立刻報告

領(lǐng)班。

19、不得向客人或無關(guān)人員供給有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客

人的資料、隱秘。

20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費。

餐飲管理規(guī)章制度篇3

1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開飯，到下班時間后方可開飯。

4、打飯必需自發(fā)排隊，任何人不準(zhǔn)許插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自發(fā)保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)任意在桌上或地上潑水、倒

飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔，應(yīng)常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的開水供應(yīng)。

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12、炊事員需每日版后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、

代菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)假菜，必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。

14、炊事員必需保持個人衛(wèi)生，開版前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必需削減，且

需向員工說明。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)重性

予以5—100元罰款。

餐飲管理規(guī)章制度篇4

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員，負(fù)責(zé)貫徹落

實本店食品安全管理制度。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》，適時辦理餐飲服務(wù)許可證，

并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。

3、食品從業(yè)人員上崗前必需先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)

合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時應(yīng)穿戴乾凈的'工作衣帽,

并保持個人衛(wèi)生，加工食品時要嚴(yán)格依照操作規(guī)程進(jìn)行操作，養(yǎng)成

良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生乾凈，做到每餐一打掃，每天一清洗,

食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。冷

藏設(shè)施標(biāo)識清晰，食品應(yīng)按原材料、半成品和熟食品等次序分柜存

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放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應(yīng)加蓋，適時處理垃圾,

按規(guī)定處理廢棄油脂。

5、食品工具每天用后應(yīng)洗凈，保持干凈，接觸直接入口食品的

餐飲具做到“一刮”、"二洗”、"三消毒”、“四沖”（化學(xué)消毒

法）、“五保潔”。

6、嚴(yán)把食品及原材料采購關(guān)，采購員采購食品必需按規(guī)向供貨

方索取有效的檢驗、檢疫合格證明、許可證復(fù)印件及購物憑證，不

購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。

7、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離

地隔墻，定期檢查，適時清理；食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放有

害有毒物質(zhì)。

8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必需充分加熱。加

工涼菜、冷拼食品時必需做到“五專”（專用房間、專人制作、專用

工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），搞好操作間衛(wèi)生。

餐飲管理規(guī)章制度篇5

為了培育餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地

適應(yīng)公司的良性進(jìn)展，特訂立公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度

中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工；除

部分條文外，也適用于本公司的全部臨時工。

第一條人事政策

1、建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

2、使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。

3、敬重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，重視其進(jìn)展。

4、選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)負(fù)各級管理職務(wù)。

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5、為每位餐飲員工布置完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6、確保公司餐飲員工在安全、乾凈、舒適的環(huán)境中工作。

7、予以每位餐飲員工合理的酬勞和嘉獎。

8、為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)定

1、公司的.人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)

一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2、建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并訂立和完善各項規(guī)章

制度，把適當(dāng)?shù)娜瞬贾玫胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人

才吸引和餐飲員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1、每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一

由人事部布置并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4、不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公

司概不負(fù)責(zé)。

5、不得與他人私自更換更衣柜。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價

賠償。

7、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1、餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

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2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在客人活動區(qū)域任意來往。

4、不得在客人活動區(qū)域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工

餐券。

2、工作餐用餐時間為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時

間范圍內(nèi)文明用餐。

3、餐飲員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規(guī)范：

1、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋

領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸

張的發(fā)飾。

2、臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾：女性上崗時需化

淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無

色。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的

襪色，不掛絲，不破損。

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5、氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味

食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用猛烈香料（香

水）。

6、制服：

上班時必需穿規(guī)定的工作服，洗燙乾凈、紐扣要全部扣好，袖

口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：

佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保?/p>

牌面乾凈，無破損。

餐飲管理規(guī)章制度篇6

一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得

收取現(xiàn)金；

二、就餐時間：按公示時間就餐；

三、員工就餐管理制度：

1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐

卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)適時到行政部掛失并辦理新

卡，補辦新卡收取10元補卡費。

2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)覺一次，懲罰50

7Ijo

3、員工進(jìn)入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊次序刷卡就餐,

不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特別情況,

經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物，不得揮霍。發(fā)覺揮霍現(xiàn)象

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每人次予以50元懲罰。

6、員工就餐時，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得

亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

7、員工應(yīng)愛惜餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，

若有損壞照價賠償。

8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特殊許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，全部無關(guān)人員不得任

意進(jìn)入廚房操作間。

10、以上規(guī)定自覺布之日起執(zhí)行。

餐飲管理規(guī)章制度篇7

一、目的

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加

工的清潔衛(wèi)生，特訂立本規(guī)定。

二、資料

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及四周環(huán)境務(wù)必

潔凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、

食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡療、化膿性創(chuàng)傷（個性

是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，

一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作03、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)

生。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并持續(xù)干凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤

剪指甲、勤洗衣裳被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消

毒。

（二）防備細(xì)菌性食物中毒措施

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1、加工食品飯菜的原材料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死

因不明的'畜禽肉類、死蛤蝌、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原材料;

不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、

炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行

“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然

冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混

放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀

具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及

加工人員的手臂要適時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間

操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗

手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.52米處。非

冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗潔凈的水果、蔬

菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水

煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。不耐熱的，可用藥

物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺

菌消毒.不使用時務(wù)必徹底清潔，放于指定位置.凡接觸食品的員

工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺

面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接

接觸污染物時，務(wù)必立刻消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外

熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱

溫度適時光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,

務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉

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制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品

如不了解帶菌情形，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立刻供應(yīng)客人食用，嚴(yán)禁提前加工。

為大型會議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小

時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”

的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液,

倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，

浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷潔凈后

放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分

鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）防備毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽土豆，未煮熟的

豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）防備化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

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1、凡違反本規(guī)定的，予以職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重點警告

處分；造成嚴(yán)重后果的，予以職責(zé)人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關(guān)懲罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

餐飲管理規(guī)章制度篇8

1、儀容儀表制度

a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持乾凈潔

凈。

b、義發(fā)需整齊潔凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)

為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳。

c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用

無色

d、男的胡子需修剪整齊潔凈。

e、上班期間不準(zhǔn)許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。fo言行舉止

應(yīng)表顯現(xiàn)快樂，殷勤而有禮，女員工適合淡妝

2、更衣柜制度：

a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用

b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一

由辦公室布置并照價賠償。

c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

d、不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公

司概不負(fù)責(zé)。

e、不得與他人私自更換更衣柜。

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f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價

賠償。

g、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

3、準(zhǔn)備工作

a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并相互檢查校正，嚴(yán)格

按要求清潔個人衛(wèi)生、特殊注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的

衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

b、調(diào)整心情；靜氣地調(diào)整好不快樂的.情緒。以愉悅、自發(fā)、

自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

c、為保證公正、公正、合理，參與評比人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、

部長、服務(wù)員代表，評比時間為每月一次。

餐飲管理規(guī)章制度篇9

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞

先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及

進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤哂，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。

5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有猛烈氣味的物品，

不同庫儲存。

6、倉庫常常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫常常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等適時處理。

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9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防嶂螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

餐飲管理規(guī)章制度篇10

目的：加強(qiáng)財務(wù)管理，有效掌控資金的使用，降低公司支出，

節(jié)省成本。

一、財務(wù)借款及核銷管理方法

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管

簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。

第二條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳，除去借款，否則

從工資扣除。

第三條報銷票據(jù)要供給合法報銷單據(jù)（特別情況除外）。

第四條供給零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一

張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。

第六條財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無

誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條借款人因公借款做事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則，特

別情況必需在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

二、會計核算管理方法

第一條會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采納借貸記帳法。

第二條會計年度采納歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月

三十一日止為一個會計年度。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

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第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出

證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)

關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3)會計憑證保管期限為15年。

第五條會計報表，依財政、稅務(wù)部門和公司財務(wù)部的要求適時

填制申報。

三、成本核算管理方法

第一條營業(yè)成本的計算應(yīng)依據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用

如材料、物料、購進(jìn)時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原材料、

物料的進(jìn)價中加計成本。

第二條餐廳的食品原材料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時

估計顯現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為

直接成本。

第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以

及員工的工資、福利費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。

四、現(xiàn)金及流動資金管理方法

第一條庫存現(xiàn)金額在財務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按肯定額度留存,

超過部分當(dāng)天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支出范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、

采購金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。

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第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必需認(rèn)真，仔細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)

規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽

章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條在收付現(xiàn)金后，必需在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上

加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條主管會計每天必需核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情

況。

第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)省使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)

營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)

效果。

第七條要求各部門在編制計劃時，嚴(yán)格掌控并削減庫存物品。

五、盤點管理制度

第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處

理有章遵從，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財產(chǎn)管理的目的，特

訂立本方法。

第二條盤點范圍

（一）存貨盤點：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、

零件保養(yǎng)材料等。

（二）財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。

（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的

盤點。

1.固定資產(chǎn)：包含建筑物、機(jī)器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商供給，使用后結(jié)帳的物品。

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3.低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具

第三條盤點方式、時間

（一）年中、年終盤點

1.存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，

實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日一30日；

年終盤點時間是12月20日一30日。

2.財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。

3.財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面清點。

（二）月末盤點

每月末全部存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間

為每月30日。

第四條人員的指派與職責(zé)

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點工作的.總指揮，督導(dǎo)盤點

工作的進(jìn)行及異常事項的上報。

2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)負(fù)，負(fù)責(zé)實際盤點工作的推動和

實施。

3.盤點人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點計數(shù)量。

4.會點人：由財務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核

對，的確數(shù)據(jù)工作。

5.協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。

6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點

人、會點人、抽點人，其職責(zé)相同。

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第五條盤點前的準(zhǔn)備事項

（一）盤點編組：由貶務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項

目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布

實施。

（二）各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點表格,

由財務(wù)部準(zhǔn)備。

1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應(yīng)按類別整理并列清單。

3.各項財產(chǎn)卡依編號次序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。

4.各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫

單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。

第六條盤點實施要求

1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴(yán)格依照盤點程序進(jìn)行，不

得徇私舞弊。

2.盤點時要力求物品的安全。

3.盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4.盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進(jìn)行總結(jié)，上報總經(jīng)理，

特別情況要側(cè)重指出，盤點結(jié)果進(jìn)行存檔。

5?依據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決議，并存檔。

六、內(nèi)部審計管理規(guī)定

第一條認(rèn)真復(fù)核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)覺差錯適時

矯正，以保證收入精準(zhǔn)無誤。對己復(fù)核過的報表，必需簽名以示負(fù)

責(zé)。

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第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包含科目、對應(yīng)關(guān)系，借

貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,

審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開

支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條審核原材料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名。

第五條每日適時核算成本，要求成本核算必需合理、精準(zhǔn)、并

計算出每月成本利潤率。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，顯

現(xiàn)差異要適時查明原因，按規(guī)