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新航標教育內(nèi)部講義 主講老師：語琀新航標教育內(nèi)部講義 主講老師：語琀#CHk2CHOHO612曲+2COT6酶2EskuT.蛋白質(zhì)：化學性質(zhì)：.氨基酸的兩性TOC\o"1-5"\h\zO O\o"CurrentDocument"II IICHr—C—OH+HC1->CHt—C—OHNHj NH^CFo oII IICHz—C—OH+NaOH—CHz—C—bNa++HQnhe nhe.成肽反應（取代反應）O H oHII .. I IIIHzN—CH—CH-OH+H-rN—CH—COOH->H￡N—CH—C—N—CH—COOH+HZO\o"CurrentDocument"I I IIR R' RR'.基本營養(yǎng)物質(zhì)：.包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11

多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子.顏色反應：葡萄糖：在堿性、加熱條件下，與銀氨溶液反應析出銀；在加熱條件下，與新制的氫氧化銅反應產(chǎn)生磚紅色沉淀。淀粉：在常溫下，淀粉遇碘變藍。蛋白質(zhì)：硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃；燒焦時有羽毛味。.水解反應：糖類：雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖。方程式：油脂：在酸性條件下水解為甘油、高級脂肪酸；在堿性條件下水解為甘油、高級脂肪酸鹽。（皂化反應）蛋白質(zhì)：在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。16.有機合成高分子化合物①加聚反應nH2C=CH2催化劑nCH二CHCl催化劑>2nCH=CH—CH=CH2 2CH2-CH2]-Cl催化劑> -[CH—CH=CH—CH;2 2n②縮聚反應ooHOECCCH^,C—+(2h-1)HcOHOECCCH^,C—+(2h-1)HcO“HO—C—OH+”HO(CHJQH

rJriHOOC(CHe)5Q濃硫心HO-￡OCCCHe：i5C^H+(〃一］)卜％OfR-9基己強 △ 黑y-鐘理己型需“HOOC-^》一CQOH+oHOCRCROH—

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