浙江工業(yè)大學(xué)食品分析復(fù)試真題

浙江工業(yè)大學(xué)食品分析復(fù)試真題一、判斷題1.滴定分析方法包括直接滴定法和間接滴定法兩種。[判斷題]*正確答案)錯(cuò)2.儀器分析法實(shí)質(zhì)是物理和物理化學(xué)分析。判斷題]*正確答案)錯(cuò)3.化學(xué)分析只有定量分析。[判斷題]*對(duì)對(duì)正確答案)正確答案)錯(cuò)4.酶分析法具有特異性強(qiáng)、干擾少、操作簡(jiǎn)便、樣品和試劑用量少，測(cè)定快速確、靈敏度高等特點(diǎn)。[正確答案)錯(cuò)對(duì)5.體積百分濃度指每100g溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量，即溶質(zhì)的質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的分率。[判斷題]*對(duì)正確答案)對(duì)正確答案)6.從一瓶濃度為L(zhǎng)的NaCl溶液里取出一滴，這一滴的濃度發(fā)生變化。[判斷對(duì)正確答案)7.在配制溶液時(shí)，仰視容量瓶，配制的溶液的濃度比實(shí)際濃度要低。[判斷題]*對(duì)對(duì)正確答案)8.1.23566保留三位有效數(shù)字結(jié)果為1.24.[題]*正確答案)錯(cuò)正確答案)錯(cuò)9.樣品制備的目的是要保證樣品均勻，使在檢驗(yàn)時(shí)取任何部分都能代表全部樣品成分檢驗(yàn)結(jié)果。[正確答案)錯(cuò)10卡爾費(fèi)休法屬于間接法測(cè)水分。[判斷題]*對(duì)對(duì)正確答案)11含果糖或脂肪高的食品測(cè)水分，應(yīng)選用常壓干燥法。[判斷題]*對(duì)對(duì)正確答案)12壓力的差異本質(zhì)是加熱溫度的差異，常壓可達(dá)高溫，減壓可用低溫。[判斷題]*正確答案)錯(cuò)13冷凍干燥法可以作為樣品處理方法，不能作為測(cè)定方法。[]*正確答案)錯(cuò)14水含量固形物含量。[判斷]*正確答案)錯(cuò)15手持折射儀測(cè)定固形物含量，讀數(shù)即為結(jié)果。[判斷題]*對(duì)對(duì)正確答案)16液態(tài)樣品或者水分含量較高的樣品能直接加入高溫爐灰化。[題]*對(duì)對(duì)正確答案)17糖類測(cè)定中澄清劑用量越多效果越好。判斷題]*對(duì)對(duì)正確答案)18蔗糖能夠用還原糖的方法測(cè)定。[判斷題]*正確答案)錯(cuò)19膳食纖維可以被人體消化吸收。[判斷題]*對(duì)對(duì)正確答案)20洗滌法只能測(cè)定不溶性膳食纖維，但不能測(cè)定可溶性膳食纖維。[判斷題]*正確答案)錯(cuò)21索氏提取法測(cè)脂肪可用明火加熱回流。判斷題]*對(duì)對(duì)正確答案)22酸水解法可測(cè)定蛋類的脂肪。[判斷題]*對(duì)對(duì)正確答案)23過氧化值越高，油脂酸敗就越厲害，油脂不能食用。[判斷題]*正確答案)錯(cuò)對(duì)正確答案)24凱氏定氮法適用于添加無(wú)機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測(cè)定。[斷對(duì)正確答案)25對(duì)于食品中農(nóng)藥和獸藥的殘留，對(duì)人體沒有任何傷害。[判斷題]*對(duì)對(duì)正確答案)二、選擇題[單選]*1.23.48+0.2322+6.4921.23.48+0.2322+6.492的結(jié)果為（）正確答案)A．30.2B．30.20C．30.2042D．30.2042.以下哪種方法不屬于溶劑提取法（）[題]*浸提法．溶劑萃取法C．鹽析法．蒸餾法正確答案)3.pH計(jì)系統(tǒng)包括哪些部分:（C）[單選]*參比電極②指示電極③標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液④被測(cè)樣品⑤氯化鉀溶液⑥放大器正答)①②③．③④⑤C．①②④．④⑤⑥4.當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用（）方法從樣品中分離。[單選題]*常壓蒸餾減壓蒸餾正確答案C高壓蒸餾旋轉(zhuǎn)蒸餾5.（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。[單選題]*還原糖正確答案非還原糖C淀粉葡萄6.下列各種糖中，不具有還原性的是（）。單選題]*麥芽乳糖C葡萄蔗糖正確答案)7.灰分測(cè)定的主要設(shè)備是（）。[單選題]*水浴電爐C恒溫烘箱馬弗爐正確答案)8.不屬于重量分析法的是（）。[單選題]*水分含量測(cè)灰分含量測(cè)C脂肪含量測(cè)蛋白質(zhì)含量測(cè)定正確答案)9.下列那個(gè)試劑標(biāo)簽屬于分析純（）[單選題]*A．A．GR綠標(biāo)簽．R紅標(biāo)簽正確答案)C．CP藍(lán)標(biāo)簽．R黃標(biāo)簽10下列哪項(xiàng)不屬于pH計(jì)的使用注意事項(xiàng):（）[單選題]*．防止儀器與潮濕氣體接觸．電極小球的薄膜切忌與硬物接觸C．甘汞電極的氯化鉀溶液中不允許有氣泡．玻璃電極上油污不用清洗正確答案)11.以下哪些器具設(shè)備用于常壓干燥法測(cè)定水分:（）[單選題]*稱量盒②干燥器③千分之一天平④常壓干燥箱⑤馬弗爐⑥坩堝⑦萬(wàn)分之一平⑧水分接收管⑨蒸餾瓶正確答案)．①②③④．⑤⑥⑦⑧C．①③⑧⑨①②④⑦12.以下哪種助灰化劑需要進(jìn)行空白試驗(yàn):（）[單選題]*．2正確答案)．雙氧水C．(NH4)2CO3D．D．1:1硝酸13.以下哪項(xiàng)不屬于灰分測(cè)定產(chǎn)生誤差的原因:（）[單選]*．產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)．生成不熔性殘留物C．加入助灰化劑正確答案)．灰化時(shí)間過長(zhǎng)14.單糖測(cè)定中，以下哪項(xiàng)不屬于澄清劑的要求:（）[單選]*．能吸附糖類正確答案)．不能沉淀糖類C．能完全除去干擾物質(zhì)．不會(huì)改變糖類的比旋光度15還原糖（蘭埃農(nóng)法）不能使用以下哪種澄清劑（）[單選題]*．醋酸鉛．乙酸鋅和亞鐵氰化鉀C．硫酸銅正確答案)氫氧化鋁16影響還原糖測(cè)定結(jié)果的主要操作因素不包括以下哪項(xiàng)（）[]*反應(yīng)液堿度．樣品種類正確答案)C熱源強(qiáng)度．煮沸時(shí)間17.酶重量法測(cè)定膳食纖維不使用以下哪種酶（）[單選題]*．唾液淀粉酶正確答案)．蛋白酶C．淀粉酶．葡萄糖苷水解酶18.以下哪項(xiàng)不屬于測(cè)定脂肪常用的有機(jī)溶劑:（）[單選]*．乙醚石油醚C氯仿甲氯仿正確答案)20酸水解法測(cè)脂肪過程中，以下哪項(xiàng)不屬于乙醇的作用（）[]*使蛋白質(zhì)沉淀．降低表面張力C．促進(jìn)脂肪球聚合．促進(jìn)脂肪游離出來(lái)(正確答案)21.以下哪個(gè)蛋白質(zhì)催化劑應(yīng)用最廣泛（）單選題]*．氧化汞．硫酸銅正確答案)C．硒粉．二氧化鈦22.以下哪個(gè)維生素屬于水溶性維生素（）單選題]*．維生素C正確答案CC．維生素AC．維生素K．維生素E23.碘值是測(cè)定（）的重要質(zhì)量指標(biāo)。[題]*脂肪正確答案淀粉C維生蛋白氨基C葡萄糖C正確答案24.氨基C葡萄糖C正確答案25.脂肪測(cè)定所用的抽提劑是（）。[單選題]*氯仿石油醚正確答案C蒸餾水乙醇26.脂肪測(cè)定過程中，所使用的主要裝置是（）。[單選題]*電爐凱氏定氮器C索氏抽提器正確答案馬弗爐27.在膳食纖維的測(cè)定中，酸性洗滌法測(cè)得是（）的含量[單選題]*．木質(zhì)素，半纖維素．木質(zhì)素，纖維素，半纖維素C．纖維素，木質(zhì)素正確答案)．半纖維素，纖維素28.應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（）[單選題]*比重計(jì)折光法C旋光法正確答案容量法29.灰分測(cè)定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正?；曳值念伾牵ǎ?。[]*黃黑C白色或淺灰色正確答案褐色消蒸C吸滴定正確答案)30下面這個(gè)反應(yīng)方程式）2B4O7十5H2O十2HCl=消蒸C吸滴定正確答案)31.準(zhǔn)確度是指（）之間相符合的程度。[題]*．測(cè)定值與真實(shí)值．測(cè)定值與測(cè)定值C．真實(shí)值與測(cè)定值．真實(shí)值與真實(shí)值正確答案)32.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（）。[單選題]*．進(jìn)行平行試驗(yàn)．進(jìn)行空白試正確答案)C．換人進(jìn)行操作．進(jìn)行分析結(jié)果校正容量瓶正確答案量筒C刻度燒杯酸式滴定容量瓶正確答案量筒C刻度燒杯酸式滴定34.當(dāng)電子天平顯示（）時(shí)，可進(jìn)行稱量。單選題]*．0正確答案)．C．CALD．OL3．實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行l(wèi)溶液蒸發(fā)時(shí)，一般有以下操作過程①放置酒精燈②固定圈位置③放上蒸發(fā)皿④加熱攪拌⑤停止加熱、余熱蒸干其正確的操作順序?yàn)椋ǎ單選題]*．②③④⑤．①②③④⑤C．②③①④⑤正確答案)．②①③④⑤3．雙縮脲法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)所用的儀器叫（）[單選題]*紫外可見分光光度計(jì)正確答案折光儀C比色光度3．某學(xué)生用量筒量取液體，視線與液體凹液面的最低處保持相平，讀數(shù)為．大于10ml正確答案)．小于10ml．大于10ml正確答案)．小于10mlC．C．等于10ml無(wú)法確定．容量瓶中原有少量蒸餾水．溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯