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文檔簡介
假設，以下牛肉菜品制作用量如下：則，以1斤牛肉為例，實際應產(chǎn)率計算應從3道菜品中取其中間值（即“青椒牛柳”5兩）計算，1斤牛肉應產(chǎn)率為2盤。菜名紅燒牛肉青椒牛柳牛肉炒飯用量大中小10兩5兩2.5兩實際售賣／盤２大５中１０?。粗校抵校抵?餐廳應產(chǎn)率產(chǎn)品名稱目標應產(chǎn)率日實際用量實際應產(chǎn)率計算用量差異數(shù)量單價差異金額盤存數(shù)量pos售賣份數(shù)/實際用量pos售賣份數(shù)/目標應產(chǎn)率牛肉2盤/1斤30斤（55/30)1.8327.5-2.530-75蝦3盤/1斤10斤（25/10)2.58.3-1.725-42.52某餐廳豬肉的目標應產(chǎn)率為4盤/1斤，假設18日豬肉的實際用量為25斤，POS機顯示當天售出80份豬肉菜品，目前市場的豬肉價格為15元/斤，則18日豬肉菜品的差異金額為多少？3豬肉目標應產(chǎn)率：4盤/1斤；實際應產(chǎn)率=80（pos售賣份數(shù)）/25（實際用量）=3.2盤/斤；80盤計算用量=80（pos售賣份數(shù)）/4（目標應產(chǎn)率）=20斤；則差異金額為=（20計算用量-實際用量
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