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文檔簡介
食堂餐具清洗消毒流程一、制定目的及范圍為確保食堂餐具的清潔與衛(wèi)生,防止交叉感染和食品安全事件,特制定本清洗消毒流程。該流程適用于食堂內(nèi)所有餐具的清洗、消毒及儲存環(huán)節(jié),涵蓋日常運營的所有相關操作。二、清洗消毒的原則1.清洗與消毒必須按照標準流程進行,確保每一步都不被忽略。2.所有使用的清潔劑和消毒劑均應符合國家食品安全標準,確保對餐具無害。3.操作人員需經(jīng)過專業(yè)培訓,確保具備相關知識與技能。4.清洗、消毒后餐具應在干燥、清潔的環(huán)境中儲存,防止再污染。三、清洗消毒流程1.準備階段1.1清洗工具準備:準備清洗刷、海綿、清潔劑、消毒劑、手套、口罩、圍裙等。1.2水源檢查:確保清洗用水符合飲用水標準,水溫適宜,通常為40℃至60℃。2.餐具分類2.1餐具分區(qū):將餐具按使用頻率和污染程度進行分類,分為重度污染區(qū)和輕度污染區(qū)。2.2初步去污:對重度污染餐具進行初步去污,使用清水沖洗去除表面殘留物。3.清洗階段3.1清洗劑使用:根據(jù)餐具材質(zhì)選擇合適的清洗劑,并按說明書稀釋,避免過濃。3.2手動清洗:使用清洗刷或海綿對餐具進行手動清洗,確保每個角落均被清洗到位。3.3沖洗:清洗完成后,使用清水對餐具進行徹底沖洗,確保沒有清洗劑殘留。4.消毒階段4.1消毒劑選擇:選擇符合國家標準的消毒劑,確保其對食具的安全性。4.2消毒方式:采用浸泡法或噴霧法進行消毒。4.3浸泡時間:根據(jù)消毒劑說明書要求,餐具需在消毒液中浸泡一定時間,通常為5至30分鐘。4.4沖洗消毒:消毒后,使用清水再次沖洗餐具,以去除消毒劑殘留。5.干燥與存放5.1干燥方式:將清洗消毒后的餐具放置在干燥架上自然風干,或使用消毒烘干機加速干燥。5.2存放要求:干燥后的餐具應按類別整齊存放在專用柜內(nèi),避免直接接觸地面,柜內(nèi)需定期清潔。四、清洗消毒頻率1.日常清洗:餐具在每次使用后均應進行清洗與消毒,確保無殘留。2.定期檢查:每周對清洗消毒設備及儲存環(huán)境進行檢查,確保其處于良好狀態(tài)。3.培訓與考核:對操作人員進行定期培訓,每季度進行一次考核,確保其掌握清洗消毒的相關知識與技能。五、操作人員職責1.清洗人員職責:負責餐具的清洗、消毒及存放,確保流程的每一步都落實到位。2.監(jiān)督人員職責:定期檢查清洗消毒記錄,確保流程的執(zhí)行情況符合標準。3.培訓人員職責:負責對新入職員工進行清洗消毒流程的培訓,確保每個員工都能熟練掌握相關操作。六、記錄與反饋機制1.清洗消毒記錄:每次清洗消毒后,需填寫《餐具清洗消毒記錄表》,詳細記錄清洗時間、操作人員、清洗劑及消毒劑種類、使用量等信息。2.反饋與改進:定期收集操作人員的反饋意見,針對流程中存在的問題進行改進與優(yōu)化,確保清洗消毒工作的持續(xù)有效。七、注意事項1.個人衛(wèi)生:操作人員在清洗消毒前,需洗手并佩戴手套、口罩,保持個人衛(wèi)生。2.設備維護:定期對清洗消毒設備進行檢查與維護,確保設備運轉(zhuǎn)正常。3.應急處理:如發(fā)現(xiàn)清洗消毒過程中出現(xiàn)問題,應立即停止操作,進行整改,避免對餐具產(chǎn)生影響
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