茶藝師中級考試復習資料

茶藝師中級理論考試復習資料

一?單項選擇題（第0160題）

001.道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和（更大的穩(wěn)定性）四個

特點。

002.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現在（促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無

關）。

003.職業(yè)道德是指職業(yè)特點充道德的要求，包括：（道德準則）、道德情操、道德品質…

004.茶藝服務中與品茶客人交流時要（語氣平和、熱情友好）。

005.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務，看到了中華民族悠久的歷

史和燦爛的（茶文化）o

006.（明代）飲用茶葉主要是散茶。

007,良好的職業(yè)道德風尚的形成必須依靠加強茶藝從業(yè)人員的（職業(yè)道德教育）。

008.世界上第一部（茶書）的作者是陸羽。

009.熱愛（茶藝工作）,是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

010.茶藝服務的產品往往是在（提供）的過程中就被顧客享用了。

011.店長還要負責盤點、（工資發(fā)放）、商品交接。

012.六大茶類根據制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向（黃綠）、黃、青

褐、黑色漸變。

013.紅茶制作的關鍵工序是（發(fā)酵）。

014.烏龍茶制作采摘鮮葉的標準是（駐芽二至三葉）0

015.當地溫（35℃）以上時，茶樹的根系停止生長。

016.茶道的基礎是（茶藝）。

017.茶樹生長對土壤的要求之一是喜（酸、濕），怕（堿、澇）。

018.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的（強度）與光的（性質）o

019.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的（氧化）加速茶葉的

變質。

020.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（5%）時，就會加速茶葉的變質。

021.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10C,茶葉的（褐變）速度將增加3

一5倍。

022.茶葉的保存應注意氧氣的控制，（維生素C）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關。

023.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶（甜香），綠茶板栗香，烏龍茶花香。

024.安溪鐵觀音內質的品質特點是（香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻）。

025.外形具有扁平挺秀的特點的是（龍井茶）o

026.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物（維生素或蛋白質）的氧化，加速茶葉

變質。

027.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（洞庭碧螺春）品質特點。

028.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素、（茶紅素）的氧化聚合都利

氧氣有關。

029.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（黃山毛峰）

的品質特點。

030.廬山云霧外形的品質特點是（條索粗壯、青翠多毫）c

031.泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀的是（紫砂茶具）優(yōu)點之一。

032.六安瓜片外形的品質特點是（形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色

澤綠中帶霜（寶綠））0

033.“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ň姐y針）的品質特點。

034.內質清香，湯綠味濃是（信陽毛尖）的品質特點。

035.（武夷巖茶）的形態(tài)特征:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、

香。

036.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（新鮮度下降）。

037.泡飲烏龍茶必須用（80℃）以上的水沖泡。

038.祁門紅的產地是在（安徽）。

039.井水屬于地下水，在地層滲透過程融入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升

時，茶湯品質（湯色加深，湯味變澀）。

040.（唐庚）在《斗茶記》中關于斗茶的內容寫得十分清楚。

041.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以（白）為上。

042.丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在（宋代）時期。

043.明代茶道簡潔，但仍然強調（水質）、茶具、茶葉俱佳。

044.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數、（看喝茶人的

喜好）。

045.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的（宮廷）茶道。

046.在沖泡的基本程序中，煮水的環(huán)節(jié)講究根據茶葉品種不同，所需（水溫）不同。

047.紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，貝M不能出水）。

048.在茶葉不同類型的滋味中，（濃醇）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

049.沖泡烏龍茶對水溫要求較高，為保證水溫達到85-90℃,在茶具準備中必備隨手泡。

050.瓷器茶具按色澤不同可分為（白瓷、青瓷和黑瓷）茶具等。

051.茶葉中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

052.茶葉中的維生素（維生素E）是著名抗氧化劑，具有防衰老作用。

053.玻璃茶具質地透明，（導熱快）,便于觀賞茶姿。

054.“茶醉”時可以通過（吃糖），水果等方法來緩解。

055.孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（?。橘F。

056.在《勞動法》中對勞動者安全衛(wèi)生方面的素質要求是（執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程）。

057.（鎮(zhèn)江中泠泉）被唐飛劉伯芻評為揚子江心第一泉。

058.下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來

沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分）

059.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應選用（100℃沸水）的白開水沖泡。

060.茶葉中含有（600多）種化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)、保健起著重要

的作用。

061.茶藝服務人員想欣賞某陌生人的美感時，要從（側面）或后面欣賞。

062.茶藝師與賓客道別時，可以通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人倍感

溫馨，使人留下深刻而美好的印象；如果尚購買了一些名茶作為節(jié)日消費，可說（祝您

生活美好）。

063.客人聞香完畢，茶藝服務人員選擇一個合適的固定位置，用水壺將每杯沖至（六分

滿），并說：“請用茶”。

064.在為賓客引路指示方向時，應（掌心向上），面帶微笑，眼睛看著目標，并兼顧賓客是

否意會到目標。

065.不同的宗教有不同的禮儀與（戒律）,并且都很講究遵守。

066.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合（質量要求）,茶具要進行精心的挑選和消毒。

067對有急事的客人，服務人員可為其提供（加速服務）,待客人離開時要為匆忙服務不

周表示歉意。

068.接待印度、尼泊爾賓客時、茶藝師應施（合十禮）。

069.接待（印度）賓客，敬茶時應用右手提供服務。

070.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的（綠茶）是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。

071.（美國人）多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

072.土耳其人喜歡喝（加糖紅茶），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

073.在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（甜茶）、清茶、奶茶。

074.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就（不在添茶）。

075.接待蒙古族賓客，敬茶時應用（雙手），以示尊重。

076.蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（青磚茶）和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。077.在茶樓

里，當客人需要續(xù)水時，只要（壺蓋打開），服務員便會意而來。

078.茶藝師在接待佛教賓客時，不要主動與僧尼（握手）。

079.南疆人則常喝（清茶）或香茶。080.接待身體殘疾的賓客時，應（安排在適當位置、

遮掩其缺陷）。

081.舒城小蘭花干茶色澤屬于（金黃型）。

082.炒青、烘青、曬青是（綠茶）按干燥方式不同劃分的三個種類。

083.紅茶按加工工藝分為（功夫、小種紅茶和紅碎茶）。

084.黃茶按鮮葉老嫩不同/分為（黃芽茶、黃小茶、黃大茶）。

085.（白茶）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類0

086.分為散裝和壓制兩類的是（黑茶）。

087.陶器與瓷器的區(qū)別不在于（原料不同）。

088.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（黃綠色釉）。

089.在秦漢時代出現了（焚香）。

090.掛畫、插花、焚香、品茗四藝整合出現的朝代是（宋）。

091.琴、棋、書、畫是我國古代（士大夫）修身的四課內容，

092.音樂是我國古代（文化人）的必修課。

093.茶藝表演時（音樂）作用是營造藝境。

094.反映月下美景的古典名曲有（《空山鳥語》）。

095.《幽谷清風》是反映（山水之音）的古典名曲。

096.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（暴風雷鳴）。

097.茶藝表演者的服飾要與（茶藝內容）相配套。

098.女性茶藝表演者如有條件可以（戴一只玉鐲），可平添不少風韻。

099.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（長發(fā)披肩）。

100.品茗賞花插的花稱為（茶花）。

二、判斷題（第100~145題）

101.從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務水平和高超的表演技能。（X）

102.盡心盡職，具體體現在茶藝服務中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己

的職業(yè)責任。（V）

103.宋代北苑貢茶的產地是當時的福建崇。（“）

104.職業(yè)道德品質，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)

自豪感等。（V）

105.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。（?）

106.提高自己的學歷水平，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。（V）

107.回轉斟水時，右手必須逆時針方向回轉，左手則以順時針方向回轉，表示招手“來！來！

來！”的意思。（/）

108.所謂垃圾語言就是指臟話、粗話以及傷人的惡言惡語等c（?）

109.微笑是構成禮儀最基本的三大要素之一。（X）

110.茶藝館應保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面無垃圾、間窗無積灰、洗手間無異

味等。（V）

111.20世紀80年代以來，中國茶道又得到復興和弘揚，出現了眾多流派。（V）

112.茶藝職業(yè)道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務，追求利益最大化。（X）

113.萬一交談中因他人之故冷場“暫停”，切勿“閉嘴”不理，而應努力“救場（?）

114.茶藝師是每個茶藝館的主體，承擔了茶藝館的絕大部分工作及職責。（“）

115.鉆研業(yè)務，精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，

而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。（V）

116.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。（X）

117.職業(yè)道德的風尚是指導整個茶藝活動的總方針。（X）

118.廣義茶文化的含義是茶的物質與經濟價值關系。（X）

119.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容量200ml,碗高58mll1,

碗容量200ml。（X）

120.審評茶葉應包括色澤與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩

因子。（“）

121.釉里紅的特點是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍

容華貴的氣度。（V）

122.雨水屬于軟水。（V）

123.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。（?）

124.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。（X）

125.由于芳香物質種類和數量的變化，茶葉表現出各種不同的滋味特征。（V）

126.一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。（?）

127.咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強心、利尿、調節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。（/）

128.春茶維生素的含量高于夏、秋茶。（V）

129.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標為2X10-6。（?）

130.勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假

的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。（V）

131.《食品衛(wèi)生法》主要涉及食品